Pastel de té verde de ópera (clase magistral)

[Galleta Gioconda:]

Pastel de té verde de ópera (clase magistral)

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta Gioconda:
Claras de huevo	6 uds. (216 g)
Azúcar granulada	2 cucharadas. l. (30 g)
Harina de almendras (tamizar)	225 gramos
Harina de trigo (tamizar)	70 g
Azúcar en polvo (tamizar)	225 gramos
Huevos	6 uds. (358 g)
Mantequilla (derretir)	45 g
----------------
Crema de mantequilla de té verde:
Huevos	2 uds.
Yemas de huevo	2 uds.
Azúcar granulada	200 g
Agua (para almíbar)	50 gramos
Mantequilla ablandada)	250 g
Extracto de vainilla	1 cucharadita
Té	8 g
Agua (para té)	+ - 50 g
----------------
Jarabe de licor de té verde:
Licor con té verde	100 gramos
Agua	300 g
Azúcar granulada (al dulzor deseado)	100 gramos
Té	3 g
----------------
Ganache:
Chocolate negro 70% (corte)	240 gramos
Leche	125 g
Crema 33%	60 g
Mantequilla ablandada)	60 g
----------------
Vidriar:
Crema 33%	120 g
Agua	150 g
Azúcar granulada	180 g
Polvo de cacao	65 g
Gelatina	6 g (tengo 8 g)
Agua (para disolver la gelatina)	30 g

Metodo de cocinar

• Un pastel de entreme para los admiradores de los clásicos del pastel de Opera, creado por Gaston Lenôtre. Esta versión está basada en su receta, pero con la opción de agregar té verde Matcha en lugar de café.
• Estructura:
• * Galleta de almendra Gioconda 3 capas
• * Remojo suave con licor y té verde Matcha
• * Crema de mantequilla ligera con té matcha
• * Ganache de chocolate
• * Esmalte de espejo
• Galleta Gioconda:
• Prepare bandejas para hornear (necesita 2 piezas), cúbralas con papel de hornear. Mi bandeja de horno mide 41x32 cm. Enciende el horno 200^{acerca de}DESDE.
• Tamizar la harina de almendras, el azúcar glas, la harina de trigo. Agrega los huevos.
• 
• Batir con una batidora a velocidad media durante 5-8 minutos.
• 
• Batir las claras por separado, agregando azúcar gradualmente hasta obtener picos estables. Añádelos a la masa de almendra-huevo y mezcla suavemente con una espátula.
• 
• Vierta la mantequilla derretida. Revuelva con una espátula hasta que se combinen.
• 
• Extienda la masa en una capa uniforme de 0,7 cm. Hornee 180^{acerca de}De 8 a 10 minutos. La galleta debe ser blanda y maleable, ligeramente dorada, de 0,8 cm de grosor, dar la vuelta a la bandeja de horno con la galleta y dejar enfriar sobre la rejilla. Retire el papel. Corta tres rectángulos idénticos.
• 
• Crema de mantequilla de té verde:
• Disuelva el té Matcha en agua hasta obtener una pasta no muy espesa.
• 
• Batir los huevos y las yemas con una batidora hasta obtener una masa cremosa espesa. Mientras bate, cocine el almíbar con azúcar y agua. Llevar a 116-118^{acerca de}C. Retire del fuego y vierta inmediatamente en los huevos batidos en un chorro fino. Continúe batiendo a alta velocidad hasta que la masa cremosa se enfríe.
• 
• Agrega el aceite poco a poco y bate.
• 
• Agregue extracto de vainilla y pasta de té Matcha al final. La crema al final se vuelve instantáneamente espesa y suave. No es necesario batirlo más. No coloque la crema terminada en el refrigerador.
• 
• Jarabe de licor de té verde:
• Se necesitará mucho líquido para la impregnación, no se sorprenda de que haya tanto. Los pasteles deben estar húmedos y teñidos de verde.
• Disuelva el azúcar en agua hervida caliente. Enfriarse. Mezclar con Matcha en polvo y licor.
• Ganache:
• Vierta la leche caliente y la crema en el chocolate y derrita, revolviendo constantemente. Enfriar a 60^{acerca de}C y agregue la mantequilla, mezcle. Deje enfriar a un estado pastoso. Solo en esta consistencia se debe distribuir sobre la torta durante el montaje.
• 
• Vidriar:
• Combine crema, agua, azúcar. Revuelva y deje hervir. Agrega el cacao. Revuelva hasta que quede suave. Alejar del calor. Enfriar a 60^{acerca de}C y añadir gelatina previamente disuelta en agua. Remover y dejar a 24^{acerca de}Es decir, glasear el bizcocho cuando alcance la consistencia de gelatina. No batir el esmalte, necesita una masa suave y hermosa sin burbujas de aire.
• Montaje:
• Es conveniente montar la tarta sin marco. Recoger en cartón.El pastel terminado se transferirá fácilmente a un plato limpio o plato de pastel (pastel fuerte).
• 1er pastel.
• Remojar en almíbar.
• 
• Crema 1/2 parte en una capa uniforme no más de 0,6 cm
• Segundo pastel
• Impregnación (generosamente!)
• Capa de ganache igualmente.
• Tercer pastel.
• Impregnación. Refrigere por 30 minutos.
• 
• Crema de mantequilla la parte restante con una capa de no más de 0,6 cm. Suave hasta una tersura perfecta. Esto es importante para futuros trabajos de esmalte. En el congelador durante 1 hora.
• Pastel de glaseado
• Verter la guinda sobre el bizcocho y dejar que fluya libremente por la superficie, sin la intervención de una espátula. Ponga en el refrigerador por un tiempo.
• 
• Corta el bizcocho con un cuchillo largo y recto. Compartiré un secreto: me hicieron una espátula de cuchillo ancha y alta de acuerdo con el patrón de una paleta de construcción ordinaria. Algo muy útil. Ahora nivelo perfectamente los lados del pastel.
• Recorta el pastel por todos lados. Después de cada toque del pastel, el cuchillo debe limpiarse con una servilleta. Se requiere un corte completamente limpio.
• Después del corte, la torta tiene un tamaño de 30x20 cm, 4 cm de alto, transfiera la torta inmediatamente al sustrato.
• Sirva cortando en porciones uniformes rectangulares. Mantener a temperatura ambiente antes de servir. Entonces el postre es mucho más sabroso.
• 
• Disfrutar.

El plato está diseñado para

18 porciones Tamaño de la tarta: 30x20 cm, altura 4 cm

Hora de prepararse:

4 horas

Programa de cocina:

Horno de cocción

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Esto es belleza !!! Me encantan estas recetas: MIRAR, simplemente mirar, admirar, una y otra vez. ¡¡¡Eres un artista culinario !!! Es evidente de inmediato que todo está hecho con mucho amor por el plato, con tanta chic y elegancia !!!! Natasha, tus recetas y las recetas de Natasha, ¡natapit no es un sueño alcanzable para mí!

¡Gran pastel! Gracias por la clase magistral detallada, pero ¿es este té Matcha en polvo? Dónde puedes comprar esto, en qué departamentos mirar, ni siquiera he visto esto aquí, tal vez simplemente no miro, no sé qué es. ¿Se usa solo en repostería o es algo así como té instantáneo, cómo se puede beber?

Natalya, déjalo claro, de lo contrario estoy un poco confundido (tal vez no terminé de leer) con la crema
En la descripción

Batir los huevos y las yemas con una batidora.

, y en los ingredientes de la crema 2 piezas de proteína y 2 piezas de yema. Mastica, por favor, la crema es muy interesante

La crema corrigió: Me equivoqué, necesito 2 huevos enteros ... Por la noche escribí un post. Lo siento.
Por cierto, la crema es básica. Necesitas tomar nota. Título: Crema de mantequilla al estilo francés.

Matanya, Melanyushka: flores: gracias.
Matcha es un té ceremonial japonés. Lo compré en forma de polvo. En Japón, este té es especialmente popular entre los estudiantes mientras se preparan para los exámenes debido a sus propiedades vigorizantes. Pero hoy el partido está ganando popularidad en todas partes. Esta bebida se vende no solo en cafés y tiendas naturistas, sino que también se usa a menudo como aditivo o colorante natural en postres y otros platos. Compré a través de una tienda online. Tengo 1 kg. No bebemos té, pero nos alegramos con él en dulces.

[Natasha]

El pastel es impresionante Natasha!!!
Actuación magistral y tantas fotos para ayudarnos.

¡Natasha!
Muchas gracias por enviar la receta, recibí un placer estético imborrable !!!
PD ¿Se puede reemplazar el té japonés por algo? (café) No me gustan los tés .......

La opción de café y chocolate es un clásico. El resto es interpretación. Tengo un pastel de clase magistral. Allí se añaden café y jarabe de impregnación a la crema de mantequilla. Me besaré, lo publicaré.

¿Y qué sabor da el té, bueno, al menos aproximadamente, o es más por color?

Ejecución perfecta

Es por mí que apruebo exámenes sobre tartas clásicas y temas que aprueban pasteleros en prestigiosas escuelas de pastelería. Para el examen, está previsto invertir en 4 horas y recoger la tarta sin marco. Bueno, este es el pastel más fácil de encontrar.

El té verde le da su propio tono, muy ligero. ¿Puedes distinguir el sabor del té negro y el té verde? Este es el matiz del sabor.En la nata, inmediatamente después de batir la nata, siento un lejano amargor del té. Pero después de estar en el refrigerador, este sabor desaparece. Incluso extraño. Me gustó este sabor, por extraño que parezca.

[Natasha,]

Natasha, ¡el pastel es simplemente genial!

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Tatyana, ¡me lo quité de la lengua!

¡Gracias por el apoyo!

¿Y qué sabor da el té, bueno, al menos aproximadamente, o es más por color?

Tomé este té, traído de Tailandia, sabía a leche

Hay 15 variedades (esta es la única que vi en la tienda) de té Matcha. También hay uno culinario especial con clorella (alga), que no pierde color al calentarse. ¡Eso sería comprar! Solo en Rusia venden, no los envían a Ucrania.

Tasha, una receta inusual (para mí). Sigo dando vueltas, quiero cocinar tanto como no tengo fuerzas. Pero aún no he conocido tal té. En un mes de viaje, si hay té, definitivamente lo compraré para el pastel.

Si quieres, averiguaré dónde se vende este té en Rusia. Una amiga mía ahora se está comprando en Internet.

¡Natasha, gracias! Encontré en Internet dónde hacer un pedido, pero espero comprar en la tienda.

No lo hubiera esperado. Muchos vendedores de té han oído hablar de esto por primera vez.

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Chicas, aquí pueden ordenar. Tienen envío gratis a Rusia y Ucrania. Realmente no sé si es posible publicar enlaces como ese, si no, lo eliminaré.

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¡Lo más probable es que salga bien!

Julia, gracias! Fui al enlace, pero allí en un idioma extranjero.

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Natasha, tu pastel te intriga, no me da paz. ¿Puedes preguntarle a una amiga dónde pidió té?

Galina, puede seleccionar el idioma en la esquina superior derecha cuando vaya a este sitio y estará en ruso. Ordené desde allí muchas veces. Los precios de este té son buenos allí.

Natasha, miro tus obras maestras y es solo que lo que haces es irreal Irrealmente hermoso, irrealmente sabroso y poco realista para repetir. ¿Has estudiado en algún lugar?

impecable !!!

Natasha, estás intrigada con tu pastel, no me da paz. ¿Puedes preguntarle a una amiga dónde pidió té?

Aún no he contactado.
Pero encontré este té de un ruso que vive en Japón. Ella ha estado haciendo té durante 15 años. Tiene una tienda de té. 🔗

Tampoco puedo esperar para tomar mi té. No tengo fuerzas, realmente quiero este pastel

[berezkina]

¿Estudiaste en alguna parte?

Principalmente en casa con libros, internet y cursos. Sueño con una escuela de prestigio, pero todavía no hay forma.

berezkina ¿Y qué tipo de té pediste durante mucho tiempo?

Lo pedí tan pronto como publicaste la receta. Una vez hice una ópera "clásica" y ahora me enfermé de la tuya.
Tea pidió té matcha 100% orgánico. Realmente no sé si cambiará de color cuando se cocine. Pero me aseguraron que es apto para hornear.

Ilona, ​​ordené aquí 🔗 ... Este es un sitio de Internet extranjero. Lo encontré en una de las tiendas de la ciudad, pero el precio de 580 por 100 gramos me parece genial. Por lo tanto, ordené a Aliexpress.

Natalia, gracias por la receta y MK detallado. Hice este pastel como regalo para mis padres en NG. Todo salió muy bien, no surgieron problemas durante el proceso de cocción. Ha descrito todo en detalle y de forma inteligible. El pastel resultó ser bastante grande y pesado. Si me lo permiten, compartiré mis impresiones sobre el sabor. El bizcocho de almendras es muy delicado y delicioso, la crema matcha fuera del pastel era muy delicada con un extraño sabor a té verde. Pero en el bizcocho ensamblado, todo el sabor se interrumpe con ganache y glaseado. De alguna manera, todo el sabor del té verde se perdió tanto en la crema como en la galleta (empapada muy, muy generosamente). Realmente no me gustó el sabor del glaseado.Pero a los padres les gustó mucho el pastel y esto es lo principal. En general, el pastel es maravilloso, especialmente si quieres sorprender a alguien, ¡lo lograrás! Natalia, gracias de nuevo por la receta.
Publicaré la foto un poco más tarde.