Gachas de alforfón empinadas de la colección de recetas Levshin V.A. 1796 (Olla a presión multicocina marca 6051)

[Papilla de trigo sarraceno]

Gachas de alforfón frescas de la colección de recetas Levshin V.A.1796 (olla a presión-multicocina Marca 6051)

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Cocina: ruso

Ingredientes
Alforfón	2 vasos múltiples
Agua caliente	2 y 1/4 tazas múltiples
Sal, mantequilla	gusto

Metodo de cocinar

• Papilla de trigo sarraceno .
• "Hace frío para colarlo en agua, y cuando se sienta, ponlo en el espíritu libre del fuego, volcando la olla con la boca hacia abajo para que descanse. Caliente también se come con mantequilla de vaca y frío con leche o nata".
• Tengo un hierro fundido, una estufa con un horno, ¡también! Era reacio a calentar la estufa específicamente para estos fines, así que lo hice en una olla a presión.
• Revisé los granos, los lavé, los puse en el recipiente de la olla a presión y configuré el modo "Freír": 15 minutos. Calcinado en seco, vertido dos vasos y medio de agua caliente, salado, cerrado la tapa y puesto los "Granos" por defecto. Luego lo dejé en "Calefacción" durante 2 horas.
• Quería, por recomendación de V.A. Levshin, hacer de este trigo sarraceno paragusanos asha,
• Gachas de alforfón con gusanos
• "Cocine las gachas en agua de acuerdo con lo anterior, cuando se enfríe, tritúrelas con una cuchara y frótelas por un colador; vierta un portaobjetos en el plato y sirva con leche".
• pero nada funcionó. No porque no tuviera un colador, sino porque la consistencia de esta papilla no permitía que ningún gusano saliera del colador con células grandes. Para estos fines, se necesita una papilla de una estructura más viscosa.
• "Gachas de trigo sarraceno con gusanos" recibió un nombre tan inesperado y no del todo eufónico debido al hecho de que, al ser empujado a través de un colador, tomó la forma de gusanos reunidos en una pila. decente - "papilla suave" debido a su consistencia aireada ".

Nota

La portada de la tercera parte del libro de V. A. Levshin "Un diccionario de cocina, secuaz y destilador" (1796)

Pushkin AS, sin duda, leyó y, por lo tanto, honró al autor al ser mencionado en "Eugene Onegin":

Este es el momento: buenos perezosos,
Sabios epicúreos,
Ustedes indiferentes afortunados,
Ustedes, chicas de la escuela Levshin ...

Levshin, Vasily Alekseevich (1746-1826) - consejero de estado, terrateniente de Tula, educador ruso, miembro de la Sociedad Económica Libre. Con una inclinación por la ciencia y un conocimiento de idiomas, tradujo muchos libros sobre los problemas más diversos de la gestión de los propietarios. Escribió muchos artículos sobre una amplia variedad de temas, desde la construcción de molinos hasta perros de caza y cultivo de hortalizas, que su buen amigo AT Bolotov publicó con gusto en su "Tienda económica". Numerosas obras dramáticas de Levshin se incluyeron en el repertorio de los teatros provinciales y terratenientes.

En 1795, publicó el "Diccionario de cocina, secuaz, Candidato y Destilador" elaborado por él, con la nota del autor que contiene "Explicación en orden alfabético de los nombres de cocina, candidatura y otros, desconocidos para quienes no practican en estas artes" y que "... Quien lo compró el libro, no se arrepentirá del dinero gastado en él ". La palabra "secuaz" en el título significaba "cocinar", "cocinar", "cocinar" y "destilar", refiriéndose a la destilación y producción de bebidas alcohólicas.

La fuente de información - la revista "Science and Life" - 🔗 .

Entendí todo acerca de esta papilla, solía cocinarse con trigo sarraceno sin tratar, pero tarda más en cocinarse y es un poco viscosa. Ayer cociné el llamado trigo sarraceno verde, así es como se pueden hacer gachas con gusanos.

Magnol, ¿qué pasa con la estufa de Leninsky?

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