Bollos de Semmel austriacos (Steba dd1 y horno)

Bollos de Semmel austriacos (Steba dd1 y horno)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: austriaco

Ingredientes
Harina / s	2 tazas o 350g
Agua tibia	1 taza o 250 ml
sal	1 cucharadita
Aceite de girasol	2 cucharadas
Azúcar	1/2 cucharada
Levadura fresca	10 g

Metodo de cocinar

• Estos bollos en Austria se hornean en panaderías y se venden por la mañana para el desayuno. Son aireados con una corteza crujiente.
• Los cociné cuando estaba en Bosnia, pero la harina allí es mucho mejor y más limpia. Compré el tipo 550 o 500.
• Nuestra harina no es la misma, pero el resultado me gustó.
• En general, deben hornearse en el horno, pero decidí hornearlos en nuestro Shtebochka, para un experimento.
• La masa se puede amasar en HP utilizando el programa Dough o en una amasadora o una cosechadora. Probé mi Boshik y amasé la masa en él.
• Pongo los ingredientes como para HP: líquido, sal, mantequilla, harina, azúcar, levadura encima.
• Al principio, lo encendí durante 1 pb para mezclar todo, y luego lo puse en 2 pb y amasé durante 6-7 minutos.
• Al amasar, agregué unas 3 cucharadas de harina. Así que ojo, la masa no debe ser líquida, pero tampoco apretada.
• Después de amasar, dejar reposar durante 1 hora. Luego volvió a encender el ck 1 y bajó la masa y la dejó subir de nuevo durante 40 minutos. (Vemos la situación)
• Sacamos la masa y la amamos. Nos dividimos en bolas, el tamaño es medio, no puedo decir por gr, no lo pesé. Estoy de vista, pero se puede hacer menos, incluso mejor) para el horno es normal, pero para la olla a presión son demasiado grandes, y luego los dividí por la mitad, un poco.
• 
• Dejamos reposar 10 minutos.
• Cogemos la bola, la ponemos y la aplanamos con la palma de la mano, o la puedes extender con un rodillo.
• 
• Empezamos a tomar el borde del bizcocho y pellizcar hacia el medio y así sucesivamente en un círculo
• 
• Ponemos nuestros bollos en un bol.
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• Encienda el modo de calefacción 30 g durante 40 minutos
• La masa subió
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• Cuando la masa se haya duplicado, encienda el modo de asado durante 25 minutos. Naturalmente, la parte superior será blanca.
• Aquí puedes ver que los bollos están horneados, pero la parte superior es blanca.
• 
• Para el horno: después de que los bollos hayan subido, sacamos un cuchillo afilado y hacemos tres cortes desde el medio hasta el cielo de los bollos.
• No lo hice en el personal.
• Saqué y dore en AF, puede en AG, o puede darle la vuelta y encender el Asador y dorarlo durante 10-15 minutos, pero luego estarán planos
• Aquí hay un delicioso bollo listo
• 
• Y para el horno como elemento separado
• Especialmente para ustedes chicas, horneadas en el horno)
• Para que tengas una idea de cómo deberían verse en la vida real)
• 1. Después de haber formado el moño, lo colocamos con los pliegues hacia arriba.
• 2. Después del acercamiento hacemos cortes, 3 piezas.
• 3. Me metieron en un horno caliente. Después de hacer los cortes, enciende el horno por 200 gr. Hornee durante unos 30 minutos. En general, rubicundo.
• Estos son unos bollos tan bonitos.
• 
• ¡¡¡Buen provecho!!!
• ¡¡¡Buen provecho!!!

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

Productos de panadería

Nota

Estos bollos deben ser redondos, pero no podemos ponerlos en el cuenco de St.
Y en el horno sin problemas.
Así que te aconsejo que lo pruebes en el Shtebe y en el horno.

¿La corteza es tan crujiente como en Austria? Lo hice siguiendo una receta similar, pero con mantequilla. Y lo roció con agua y puso una cacerola con agua en el horno.

Uraaa, Masha, receta de bollos y de que tipo !!! ¡Gracias a los marcadores!

¿La corteza es tan crujiente como en Austria? Lo hice siguiendo una receta similar, pero con mantequilla. Y lo roció con agua y puso una olla con agua en el horno.

Bueno, en principio sí, pero sale aún mejor en el horno. Por supuesto, nuestra harina no es buena para mí. tienen harina completamente diferente y salen exactamente igual que en la panadería.
Pero no hay nada que puedas hacer al respecto, tal vez vivamos en Rusia))
Creo que es posible de diferentes formas, pero esta es la base.
Quedé crujiente sin agua, creo que todo depende de la harina.
Quería que tuvieran el mismo sabor y creo que funcionó.
He leído diferentes recetas, pero todo el mundo escribe que el sabor no es el mismo.
Y encontré esta receta en un sitio extranjero y está en una taza, yo mismo la traduje a ml y gr. Pero agregué harina durante el proceso de amasado, alrededor de 3 cucharadas.
¡El sabor es como allí!

¡Muy interesante! ¡Definitivamente hornearé hoy! Ya estoy deseando que ...

También quiero probar, pero ¿cuánta levadura seca?

1 cuchara medidora o 1 cucharadita.

[masinen]

Al amasar, agregué unas 3 cucharadas de harina. Así que ojo, la masa no debe ser líquida, pero tampoco apretada.

masinen, gracias por la receta! : rosa: Amasé en una máquina de hacer pan y también agregué 3 cucharadas. cucharadas de harina. Harina nórdica. Ahora ella se fue para venir. Hornearé en el microondas en modo Convección.

Y ahora un especialista para ustedes chicas, horneado en el horno)
Para que tengas una idea de cómo deberían verse en la vida real)
1. Después de haber formado el moño, lo colocamos con los pliegues hacia arriba.
2. Después del acercamiento hacemos cortes, 3 piezas.
3. Me metieron en un horno caliente. Después de hacer los cortes, enciende el horno por 200 gr. Hornee durante unos 30 minutos. En general, rubicundo.
Estos son unos bollos tan bonitos.



¡¡¡Buen provecho!!!

PD Lo llevé al primer post, para los que hornearán en el horno.

Masha, horneó los bollos, quedaron deliciosos (aunque no los moldeé como tú, los arreglaré la próxima vez). Bueno, no entiendo por qué son tan sabrosos, porque no hay prácticamente nada más que harina y agua. Al fermentar, aumentaron casi 3 veces. Es una pena que no pueda publicar fotos, el cable de la fotik tocó en alguna parte, bastardo

Masyusha, así que cuando los probé en Austria, me sorprendió mucho por qué estaban tan sabrosos. Y cuando encontré la receta, mi sorpresa fue aún mayor))
Pero ahora los horneo todo el tiempo)) como nada especial, pero muy sabroso)
Estoy muy contento de que hayan quedado deliciosos)

Mashul, definitivamente lo intentaré.

¡Gracias por la receta! El sabor es el mismo que en Austria. Y la corteza está crujiente.
Por la noche, lo amasé y lo mantuve durante 1 hora en una panificadora en el modo Masa. Luego lo metió en una bolsa en el refrigerador. Lo horneé por la mañana. Al cortar 12 piezas. koloboks 50 gr. Los bollos terminados resultaron ser finamente porosos, gomosos. ¡Encantador!

[Zinfandel]

Zinfandel, Me alegro que te haya gustado.
En Auchan, comenzaron a hornear esos panecillos, pero no me gustó en absoluto. Lo compré 1 vez y no lo haré)

[Masinen]

Masinen,
y con que engrasar los bollos antes de hornearlos en el horno? Lubricado con huevo y agua. La vista no es la misma que las que comí "allí". ¿Quizás no necesita lubricar en absoluto?

Los que comí en Austria, no estaban engrasados. Y solo estaban espolvoreados con harina))
Si lo lubrica, será diferente, a la manera rusa)

Exactamente, los bollos eran ásperos y blanquecinos. La próxima vez lo espolvorearé ligeramente con harina. Ya le he regalado bollos a un amigo que estudió en Viena. A ella le gustó mucho, dijo que el sabor es como recuerda.

Empezamos a tomar el borde del bizcocho y pellizcar hacia el medio y así sucesivamente en un círculo

Y luego, ¿de qué lado poner en la sartén? ¿Para depiladas o planas? (La masa ya ha sido amasada en HP)

Mejor hacia arriba con pliegues.

Resultó bonito. María, gracias por la receta.
🔗

[Aenta]

Aentaque coños !! ¡¡Frio!! ¿Te ruborizaste en el horno o en la airfryer?

¿Te ruborizaste en el horno o en la airfryer?

Más probablemente en el horno. Más precisamente en el microondas. Modo de convección.

María, dime, por favor, bollos, después de que vengan, ¿hay que ponerlos en un horno caliente a 200 grados? ¿O cómo se pararon en un horno caliente, subieron, solo encienden 200?

Mis bollos resultaron muy sabrosos, pero la corteza es gruesa, probablemente no crujiente. Creo que ¿por qué puede ser esto?) Al horno en un mini horno. Y no resultó tan esponjoso.
Pero me gustaron mucho los bollos, ¡definitivamente haré más! Solo quiero cómo lo hiciste bien))
¡Muchas gracias por la receta!

[Elena]

ElenaEstos bollos deben tener una corteza gruesa pero crujiente.
Lo mejor es precalentar el horno al máximo y ponerlo en caliente, a medida que se agarra la corteza, luego reducir la temperatura.

Maria, muchas gracias por tu respuesta! Intentaré hacerlo ahora.

[Masinen]

Masinen, Tengo miedo de algo en el asado, nunca lo horneé. ¿Y en la papilla 0.3 no funcionará? ¿O es mejor no tostar?

[Yulia]

Yulia, ¿tienes dd1 o dd2?

[Masinen]

Masinen, dd1. Los puse, al principio durante unos 10 minutos en el asado, luego filté el chirrido y cambié a 0,3 papilla. Luego caliente el horno hasta que se dore. Enfríe, parece que la corteza es dura. Cubierto con una toalla húmeda

Y deberían tener una corteza crujiente)
En el horno, ¡están muy ricas!

[Masinen]

Masinen, resultó muy sabroso! Gracias por la receta

resultó muy sabroso!

En Austria son los panecillos más baratos, pero muy semi-yarny. Y cortados en cubos y secados, solo estos panecillos se utilizan para las albóndigas austriacas. No se utiliza ningún otro tipo de pan.

[Galina]

Galina, Compré migas de pan de estos panecillos en Austria.
Los bollos están riquísimos, los compro ahí cuando llegamos)

Compré migas de pan de estos panecillos en Austria.

Y de ellos solo se hacen migas de pan. Por cierto, a mi suegra le gusta mucho hacer albóndigas con pan rallado y no en cubitos.

Los bollos están riquísimos, los compro ahí cuando llegamos)

Para el desayuno y para el yauze, los compra principalmente la población local y muchos de ellos son comprados por familias turcas. Paquetes enormes ..
No los compramos en absoluto ... A mi esposo de alguna manera no le gustan ...
No importa cuánto intenté reproducir, lo que se vende en la tienda, es decir, aireado, nunca funcionó. Mi esposo dijo que añaden muchos productos químicos de todo tipo a la tienda para dar pompa y ligereza ... La industria del pan ...
Bueno, en general, los bollos son buenos ... y si también de una panadería privada ...

¡¡Por supuesto que agregan !! Bueno, al menos sobre))

Bueno, al menos sobre))

De todos modos, los caseros son más sabrosos.

[Masinen]

Masinen, si de repente estás en Austria y quieres llevar harina contigo, entonces tenemos harina para pan # 700, esto es exactamente para pan ... molienda fina, # 480-propósito general, puedes hornear cualquier cosa. Universal es la harina blanca, por lo que servirá bien para todo, me gustan las galletas con ella ... Y también hay un grano llamado Griffig No. 480. Casi siempre horneo pan con él y hago deliciosos pasteles con él.

[Galina]

Galina, ¡¡Gracias!! Siempre voy a las tiendas de allí. Amo el inter-spar. Lidl love, no caro y con muchas especias diferentes.
Para los niños me encanta KiK))

Lidl amor

Esta es una tienda alemana y productos alemanes. No puedo decir qué hay ahora, pero la última vez que estuve, todo era alemán ... Simplemente no es "nuestra tienda", mi marido ni siquiera va allí por mi interés ...
Spar sí, esto es nuestro ... Allí compramos comida muy a menudo ... Allí hay harina a granel.
Kik no existe desde hace mucho tiempo, pero ahora es diferente, mejor que antes, con productos de mejor calidad.

Sí, estuve en Lidl en Alemania y la elección de productos es la mitad de mejor. No hay muchos en Austria.
Entonces vamos a diferentes tiendas, me gusta mucho la calle central de Viena con tiendas, Mariahilfelstrasse. Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooowing y barato, en definitiva para todos los gustos.
Una vez quise ir a recoger fresas, tan tarde, llegamos y se acabó la temporada. ¡Y el pan en Austria y Alemania es delicioso! Por cierto, no vi pan inflado allí, como lo tenemos aquí, por ejemplo, y Ashan.

No hay muchos en Austria.

Prácticamente no hay importaciones en Austria. Si hace 12 años en el mismo Hofer había un predominio de los productos alemanes, ahora prácticamente se han ido. Ni siquiera me atrevo a decir lo que queda. Todo es austriaco. Austria, en general, se alimenta sola .. al menos en nuestra zona y nunca ha conocido algo francés, por ejemplo ..

no vi pan inflado,

Yo tampoco lo he visto.

[Masinen]

Masinen,
Gracias por la receta. Así que quería bollos, hice estos. El resultado es esponjoso.

Hoy horneé estos bollos, parecía que no me subían muy bien, o mejor dicho, aumentaban de diámetro y no de altura, y seguían secos en el horno. Hazel a 200 grados



La parte inferior de los bollos es bastante firme. ¿Sobreexpuesto o qué? Pero no todos se sonrojaron conmigo (((la corteza superior es delgada y la inferior es gruesa y frita.
¿Quizás la temperatura debería ser más alta?

Añadido miércoles 04 mayo 2016 02:19 PM

Oh, también una foto al revés (((

[Oksanna]

Oksanna, bueno, sí, eso no funcionó del todo. También puedes hornear así, poner 230 gy ponerlo en un horno caliente para hornear, después de 10 minutos bájalo en 200 rublos y hornea.
También puede hornear durante los primeros 10 minutos con el parque.

Estudio las posibilidades del Shteba para el pan. Sin AG, sin AF. ¿Y si hornea en Shtebe y dora la parte superior en el horno? ¿No se seca demasiado?

[Irina]

Irina, sí no, la parte superior no se secará.