Libro de recetas de olla de cocción lenta (discusiones, consejos, problemas)

¡Chicas, queridos! En algún lugar vi una receta para una pierna en MdV, en cerveza. ¡No puedo encontrar! Nudillos de ayer anhelando en la nevera
¿Quizás alguna persona amable meterá su nariz en el nudillo?

Lo encontré. En el "Multicooker"))))

¡Chicas, queridos! En algún lugar vi una receta para una pierna en MdV, en cerveza. ¡No puedo encontrar! Nudillos de ayer anhelando en la nevera
¿Quizás alguna persona amable meterá su nariz en el nudillo?

No te preocupes ... escribí esto, probablemente, como hice el golonka))) Es simple. Viertes cerveza (yo tomo una sin filtrar) para cubrir casi la carne. La carne debe marinarse primero, o es posible no marinar. Solo ponlo en la rejilla. Puede agregar "aditivos" a su cerveza en forma de sus especias favoritas o cebollas fritas o ajo. Pones en HI durante 4 horas (tengo Kenwood para 4,5 litros para este propósito) y está bien, delicioso)))

Hice un vástago).
Lo empapé durante un día en cerveza oscura, lo froté con sal, lo rellené con ajo, lo unté con una mezcla de salsa de soja, miel y ajo machacado, luego lo rocié con calor en una freidora (una silueta masculina apareció de inmediato en la cocina), puse dos piezas en MdV, (en bolas de papel de aluminio, salpicé cerveza en abajo), una pieza no entró (tengo Seabreeze 3.5) y la puse en el MV para hornear.
En MVD, las patas se hornearon en HAY durante 4 horas, luego en LOU durante otras 4. En MV, 3 horas en horneado (con cerveza en la parte inferior también).
El resultado es delicioso tanto allí como allí, pero en el lento, todo se volvió comestible (e incluso muy comestible), excepto específicamente los huesos (y esos fueron rotos por los perros). En general, hornearé vástagos solo en MVD.

¿Dónde está la foto? ¿Ya terminaste de comer de todo, ni siquiera tuviste tiempo de tomar una foto? ...

en general, en la Unión Europea, la golonka se elabora en cerveza sin frlga))) aquí se acabó la publicación, haré y publicaré una foto, tal vez

¿Por qué necesitamos bolas de aluminio?

¿Por qué necesitamos bolas de aluminio?

Esto es si no hay rejilla que se pueda poner en el fondo para que, por ejemplo, el pollo no flote mucho en el líquido.

Hice un vástago).
Lo empapé durante un día en cerveza oscura, lo froté con sal, lo rellené con ajo, lo unté con una mezcla de salsa de soja, miel y ajo machacado, luego lo rocié con calor en una freidora (una silueta masculina apareció de inmediato en la cocina), puse dos piezas en MdV, (en bolas de papel de aluminio, salpicé cerveza en abajo), una pieza no entró (tengo Seabreeze 3.5) y la puse en el MV para hornear.
En MVD, las patas se hornearon en HAY durante 4 horas, luego en LOU durante otras 4. En MV, 3 horas en horneado (con cerveza en la parte inferior también).
El resultado es delicioso tanto allí como allí, pero en el lento, todo se volvió comestible (e incluso muy comestible), excepto específicamente los huesos (y esos fueron rotos por los perros). En general, hornearé vástagos solo en MVD.

Lino, ¡qué delicioso! Yo también quería un nudillo ...

este nudillo debe derretir la grasa en cerveza, permanecerá grasa, que es sabrosa y la carne debe separarse fácilmente del hueso y derretirse en la boca))) no se puede hacer nada con el hueso, solo perros

en general, en la Unión Europea, la golonka se elabora en cerveza sin frlga))) aquí se acabó la publicación, haré y publicaré una foto, tal vez

Quería hornearlo, no hervirlo).
La piel resultó ser transparente ... no me la comí, pero algunos solo estaban felices por eso))) (¡NO perros!)

¿Dónde está la foto? ¿Ya terminaste de comer de todo, ni siquiera tuviste tiempo de tomar una foto? ...

Exactamente ... puse los nudillos en la noche, los apagué por la mañana, planeé para el almuerzo.
Pero ... La mujer asume, y el hombre tiene))) Ofrezco papilla para el desayuno, y en respuesta a mí: "¡Dame CARNE! ¡¡¡La huelo TODA LA NOCHE !!!"

Como papilla. Al contrario, el nudillo se destroza con un estruendo .... Yo (con tristeza) "También me gustaría carne ... Pero solo hay que comerla con cerveza ....Y me olvidé de comprarlo ayer ... "
¡¡¡TENGO UNA CERVEZA !!! Eso es lo que cruz vivificante vástago en cerveza lo hace!

Quería hornearlo, no hervirlo).
La piel resultó ser transparente ... no me la comí, pero algunos solo estaban felices por eso))) (¡NO perros!)

hay una opción cuando la holonka después de la cocción se hornea un poco más en el horno o grill de aire, esto es para los amantes de la corteza

¿Cómo elegir el modo alto o bajo? ¿Afecta solo al tiempo, o sabe, o depende del tipo de comida?

¿Cómo elegir el modo alto o bajo? ¿Afecta solo al tiempo, o sabe, o depende del tipo de comida?

Depende de cuánto tiempo tengas para cocinar. Si necesita más rápido, apueste alto, si, por ejemplo, apuesta por la noche, apueste bajo. Puede combinar: primero a alto y luego a bajo.

¿Afecta finalmente el sabor? Aparte del tiempo, ¿hay alguna diferencia en el resultado final?

Cuanto más tiempo hierva la comida a baja temperatura (el efecto de una estufa rusa), más sabroso

Ayer hice pimientos rellenos. Aposté a lo bajo durante 9-10 horas (mientras estaba en el trabajo). Resultaron ser un poco amargos y perdieron su color en comparación con cocinar en la estufa. En el almuerzo, conduje a casa y miré (después de 4-5 horas), la pimienta todavía estaba dura. Creo que tal vez era mejor hacer la subida antes del almuerzo. En el foro de las recetas, los pimientos se hicieron exactamente en el hae.

¿Y cuál es tu lentitud? Todavía cocinan de diferentes formas. Tengo a Russell Hobbs, e incluso en un nivel bajo, se prepara con bastante intensidad. Ahora tengo costillas en alto.

Tengo a russel hobbs

yo también

Bueno, no sé qué más decir. Ahora tengo una cacerola en uso. Cocino muy a menudo en él. Me gusta mucho la carne, aunque me encanta todo lo frito.

Creo que tal vez fue mejor hacer la subida antes del almuerzo.

Hago rollos de pimienta y repollo durante 4-5 horas. Me gusta más. Recientemente cociné pato a fuego lento toda la noche, por lo que todavía estaba crudo por la mañana. Tuve que acabarlo con el heno.

Cuanto más tiempo hierva la comida a baja temperatura (el efecto de una estufa rusa), más sabroso

oh, explícame de qué sirve la comida que languideció toda la noche? Este era un método forzado de cocinar en el horno, luego no había e-va.
Edad de piedra, palabra ajedrez

Ayer hice pimientos rellenos. Aposté a lo bajo durante 9-10 horas (mientras estaba en el trabajo). Resultaron ser un poco amargos y perdieron su color en comparación con cocinar en la estufa. En el almuerzo, conduje a casa y miré (después de 4-5 horas), la pimienta todavía estaba dura. Creo que tal vez fue mejor hacer la subida antes del almuerzo. En el foro de las recetas, los pimientos se hicieron exactamente en el hae.

Tú mismo respondiste a tu propia pregunta Con este método de cocción se pierde el color de las verduras y todas las vitaminas
Los pimientos se cocinan durante 30 minutos en la estufa.

Yo tampoco entré en el régimen de Low, ni crudo ni sabroso (((

Yo tampoco entré en el régimen de Low, ni crudo ni sabroso (((

Me gustaría que alguien viniera y explicara por qué se inventó este régimen, ¿qué se cocina en él?
Esperemos a los expertos

¿Por qué se inventó este régimen, en qué se cocina?

Bueno, al menos es más conveniente cocinar sobre él. Entonces, el lento se coloca durante la noche o durante todo el día, y esto es de al menos 8-10 horas. En lo alto, todo será digerido.

Con este método de cocción, se pierde el color de las verduras y todas las vitaminas.

¿Puede fundamentar sus argumentos?

[nata41]

nata41,
¿Alguna vez has oído hablar de un fenómeno como languidez?
por lo tanto, las declaraciones sobre la desaparición de todos los nutrientes y vitaminas son al menos dudosas

¿Puede fundamentar sus argumentos?

Sobre la aparición de la comida después de un largo guiso: por experiencia personal, estaba buscando una receta en la que la languidez prolongada solo beneficiara al plato y decidí que era sopa de gulash húngara (que no debe confundirse con el segundo gulash). Entonces, después de una larga cocción a fuego lento, todas las verduras se pusieron marrones, aunque yo uso 3 tipos diferentes de pimientos: rojo, amarillo y verde.Todo era del mismo color marrón desagradable. Cuando esta sopa se cocina con normalidad, el color del líquido es rojo y se conservan los colores de las verduras.

[nata41]

nata41,
¿Alguna vez has oído hablar de un fenómeno como languidez?
por lo tanto, las declaraciones sobre la desaparición de todos los nutrientes y vitaminas son al menos dudosas

Las vitaminas se destruyen incluso con un tratamiento térmico corto, y mucho menos de 8 a 9 horas ... Hablé solo de vitaminas, y no de todas las cosas útiles.
Los artículos escritos para promover nuevos electrodomésticos solo elogian todos estos modos, esto es comprensible. Por lo tanto, es necesario leer artículos neutrales y no anuncios de multicocina, etc.
La ralentización se usaba en los viejos tiempos, cuando no había nada más que la estufa rusa Tomili, por ejemplo, gachas de avena integrales: avena, trigo, cebada, tales gachas no se pueden cocinar rápidamente.
Realmente me preguntaba dónde se puede aplicar el anhelo en nuestro tiempo. Cocinamos papilla de grano triturado, remojamos legumbres por varios. horas.
¿Gelatina? ¿Puedo cocinar carne en gelatina a fuego lento? ¿Qué pasará con la carne y los huesos? Comparte tu experiencia, pliiiz !!!

Las vitaminas se destruyen incluso con un tratamiento térmico corto, y mucho menos de 8 a 9 horas ...

De nuevo, palabras vacías. Qué vitaminas son específicas, qué se destruyen, después de qué tiempo. Con fórmulas químicas, etc., por favor. Bueno, o al menos enlaces a información relevante

Oh. pero no me interesan las vitaminas. Si tan solo fuera delicioso

Las vitaminas y los oligoelementos se destruyen por calentamiento prolongado con alto (por encima de 60-80 ° C) las temperaturas son las más fuertes. A bajas temperaturas, el menor impacto. Otra cosa es que no tiene sentido reordenar los productos, entonces pierden su utilidad.

Las vitaminas y los oligoelementos se destruyen por calentamiento prolongado con alto (por encima de 60-80 ° C) las temperaturas son las más fuertes. A bajas temperaturas, el menor impacto. Otra cosa es que no tiene sentido reordenar los productos, entonces pierden su utilidad.

Gracias por tu opinión. ¿Y cuál es la temperatura en modo lento? Creo que hay 100 grados, no menos.

De nuevo, palabras vacías. Qué vitaminas son específicas, qué se destruyen, después de qué tiempo. Con fórmulas químicas, etc., por favor. Bueno, o al menos enlaces a información relevante

No debe dejar la sopa o sopa de repollo después de cocinar en un horno caliente (al cocinar, la pérdida es de hasta el 50%, después de 3 horas en la estufa otro 20-30%, después de 6 horas no hay vitamina C).
Este es el primer enlace que probablemente Google entregó a muchos otros.
🔗

[Preparación]

¿Y cuál es la temperatura en modo lento? Creo que hay 100 grados, no menos.

Depende de la olla de cocción lenta. Kenwood CP-707 no tiene 100 ° C. aquí

Modo 6 horas + 2 horas en calefacción automática

Preparación:
final de la 1a hora - T * 60 * C
final de la segunda hora - Т * 85 * С
final de la tercera hora - Т * 85 * С
final de la cuarta hora - T * 90 * C
final de la quinta hora - T * 90 * C
final de la sexta hora - T * 85 * C

Calefacción:
final de la 1a hora - T * 70 * C
final de la 2da hora - T * 60 * C

¡Maná, gracias! Por favor avise los platos en este modo. Por ejemplo, no cocinaré borsch en él, ya que el color será marrón, no remolacha.
¿Y cómo se comporta la gelatina?

[nata41]

nata41, Desafortunadamente, no puedo decir ... cocino un poco en una olla de cocción lenta. Sé que las chicas generalmente primero calientan el plato a temperatura alta y luego lo ponen a temperatura baja. Gachas, por ejemplo.
aquí AQUÍ Hay muchas recetas para una olla de cocción lenta. Quizás cuidar

Sobre la aparición de la comida después de un largo guiso: por experiencia personal, estaba buscando una receta en la que la languidez prolongada solo beneficiara al plato y decidí que era sopa de gulash húngara (que no debe confundirse con el segundo gulash). Entonces, después de una larga cocción a fuego lento, todas las verduras se pusieron marrones, aunque yo uso 3 tipos diferentes de pimientos: rojo, amarillo y verde. Todo era del mismo color marrón desagradable. Cuando esta sopa se cocina con normalidad, el color del líquido es rojo y se conservan los colores de las verduras.

¿Y no entiendo la pregunta en absoluto? Si quieres digerir y hacer un solo color, puedes hacerlo todo y con cualquier cocción.Además, hervir todas las vitaminas e incluso los nutrientes. ¿Por qué decidió que la languidez prolongada es de 8 a 10 horas? ¿Y 2-3 horas no es una larga languidez? ¿O crees que se trata de una cocina normal? El peso depende de qué cocinar. Y las verduras por un pru - tres horas, a temperaturas inferiores a 100 gramos, nunca se cocinarán demasiado. Entonces, ¿por qué atormentarlos a todos de 8 a 10 horas? Aquí hay una carne en gelatina: puede soportar 10 horas de cocción.

Borsch, por ejemplo

Yo cocino borscht por HAY (4 horas), nos gusta, especialmente a mi marido. El color es rojo ucraniano normal. Tengo kenwood 707.

Oh. pero no me interesan las vitaminas. Si tan solo fuera delicioso

Para mí, también para ser honesto. Es solo que una persona afirma con tanta confianza. Realmente pensé que nada menos que un doctor en ciencias y ahora nos lo explicará todo de manera popular. Pero no, de los argumentos solo se hace referencia a artículos generales en Google, donde no hay base de especificidad y evidencia.

Bueno, está bien, todo el mundo cocina como le gusta. Me gustó mucho la carne a la lenta. Ayer por la mañana eché el pato en escabeche, lo puse a fuego lento, por la noche llegué a casa del trabajo (después de 10 horas), la carne más tierna.

Me gustaría que alguien viniera y explicara por qué se inventó este régimen, ¿qué se cocina en él?
Esperemos a los expertos

Muy buen régimen. Pero necesitas saber cómo usarlo. En algunos platos / casos, se enciende inmediatamente, y en algunos platos / casos, después de que el plato se ha puesto a hervir en el programa "Alto". El programa es muy conveniente si el plato a cocinar tiene que cocer a fuego lento toda la noche, o la carne en gelatina.
A menudo, si no tiene tiempo / paciencia para esperar hasta que hierva en "Alto", active el programa "Auto".

[nata41]

Realmente me preguntaba dónde se puede aplicar el anhelo en nuestro tiempo. Cocinamos papilla de grano triturado, remojamos legumbres por varios. horas.

nata41Si no le gusta esta tecnología de cocción, nadie le obliga a cocinar languideciendo. Todo el mundo tiene gustos diferentes. Cocina como más te guste

En algunos platos / casos, se enciende inmediatamente, y en algunos platos / casos, después de que el plato se ha puesto a hervir en el programa "Alto".

¿Por ejemplo? ¿Cuáles son los mejores platos para cocinar?

¿Por ejemplo? ¿Cuáles son los mejores platos para cocinar?

Cada ama de casa tiene su propio juego de platos para un dispositivo en particular. Depende de las preferencias personales de la anfitriona y de los miembros de su familia, y de la cocina nacional donde vive la anfitriona. Personalmente, tengo un "juego" para una olla de cocción lenta:
cholent (hamin), jahnun, leche horneada, rollitos de col, pimientos rellenos o calabacín ... No puedes recordar todo de una vez. También cocino jamón casero en "Belobok" en una olla de cocción lenta, precalentando el agua a 70-80 grados y luego a "Baja".

Todo esto está claro. Me refiero a qué principio / algoritmo universal para determinar cómo cocinar un producto específico: bajo, alto o una combinación de estos modos.

Todo esto está claro. Me refiero a qué principio / algoritmo universal para determinar cómo cocinar un producto específico: bajo, alto o una combinación de estos modos.

Personalmente, cocino lentamente de forma intuitiva. No hay algoritmos. Es como funcionar con gas: ves lo que está hirviendo, reduces el fuego.

Lengua de res cocida en una olla de cocción lenta. Idioma 1kg.200g. Lavó y limpió bien, cortó todo lo innecesario, ponga 2 zanahorias, 1 cebolla, 4 hojas de laurel, una pizca de granos de pimienta (yo tenía una mezcla de pimientos), 1 cucharada. l. sal, vertió agua de un hervidor y póngala en modo alto durante 4 horas. Lo saqué, lo rocié con agua fría y lo volví a meter en el caldo hasta que se enfríe. ¡Comí incluso sin salsa!

Lengua de res cocida en una olla de cocción lenta. Idioma 1kg.200g. Lavó y limpió bien, cortó todo lo innecesario, ponga 2 zanahorias, 1 cebolla, 4 hojas de laurel, una pizca de granos de pimienta (yo tenía una mezcla de pimientos), 1 cucharada. l. sal, vertió agua de un hervidor y póngala en modo alto durante 4 horas. Lo saqué, lo rocié con agua fría y lo volví a meter en el caldo hasta que se enfríe. ¡Comí incluso sin salsa!

Svetlana, ¿qué ves como ventaja? Simplemente no puedo enamorarme de los dibujos animados
Lavaría la misma lengua, agregaría tus especias a una cacerola normal, reduciría después de hervir y herviría una lengua deliciosa a ebullición muy lenta, y no en 4 horas, sino mucho más rápido.

Svetlana, ¿qué ves como ventaja?

Tampoco vi el beneficio.
En cuanto a mí, si cocina la lengua en una olla de cocción lenta, déjela a fuego lento durante toda la noche (según el principio, "el soldado está dormido, el servicio está encendido" (c), en el sentido, déjelo cocinar mientras yo duermo), o en una olla a presión para obtenga el mismo resultado, pero rápidamente. En estos dos casos, el único beneficio es el mínimo esfuerzo físico. Y 4 horas en una olla de cocción lenta: durante el mismo tiempo, la lengua se cocina en una estufa de gas en una cacerola normal. La electricidad es una pena.