Mantecada

Mantecada

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Mantequilla o margarina	300 g
Azúcar	2/3 stkn
Huevo	1 PC
Agua congelada	1/3 stkn
soda	1/2 cucharadita
Levadura en polvo	1/2 cucharadita
flor para todo uso *	1,5 stkn
flor de torta fina *	1,5 stkn
Vainilla

Metodo de cocinar

• * o 3 tazas de harina de trigo premium
• Necesitamos masa, moldes, glaseados, cornetas, aditamentos, pequeños caramelos para decoración, azúcar de colores, piruletas.
• La masa quebrada puede ser lo que quieras.
• Necesitamos dos tipos de glaseado: para untar la superficie (más líquido) y para dibujar patrones (yo uso Royal Icing).
• Amasar la masa con los ingredientes especificados, refrigerar por un par de horas.
• Después de eso, la masa debe arrugarse (exprimirse) un poco, se vuelve más elástica y se enrolla mejor. Agregue harina mientras rueda.
• Amasar harina en la masa si está demasiado blanda o agregar agua si es difícil de extender.
• 
• Si planea enhebrar una cinta en su galleta, debe tener cuidado en esta etapa y hacer un agujero con un tubo de cóctel.
• en la foto, unas galletas están rociadas con azúcar de colores, caramelos de caramelo rotos en migas en huecos en forma de estrella. Esta miga se derrite en el horno y se convierte en un caramelo suave, traslúcido a la luz. No tenía caramelos verdes, la próxima vez haré árboles de Navidad. El azúcar de color después de hornear no despega las galletas, no se derrite.
• 
• 
• Caramelo roto en bolsitas
• La siguiente etapa es la preparación lienzos galletas.
• Amasamos el glaseado, lo diluimos con agua fría hasta obtener una consistencia líquida.
• Este es demasiado grueso:
• 
• aquí está bien:
• 
• cuando se agita, el patrón resultante debería desaparecer en 10 segundos.
• Esta crema hay que sentirla. Demasiado líquido cuando se seca dará una superficie suelta, demasiado espesa cuando se seca quedará con manchas.
• Pintamos sobre nuestras galletas, las dejamos secar durante la noche.
• si tienes prisa, puedes coser el glaseado en un horno caliente durante 10-15 minutos y seguir decorando.
• Iniciamos el proceso creativo.
• Armados con cornetics con glaseado de colores, aplicamos dibujos.
• Si espolvorea dulces sobre glaseado fresco (como en mis árboles de Navidad) o azúcar de color (tengo blanco en los copos de nieve), todos estos joysticks de colores. El azúcar blanco crea un efecto de brillo. Probé los destellos blancos de Wilton, son tan transparentes que no son visibles en absoluto. Kadurin es bienvenido
• Por ejemplo, algunas de mis fotos:
• (Moderadores, no he dominado este truco con las fotos de hacer clic para ampliar. Si lo consideran conveniente, corrija el mío)
• 
• después de aplicar el glaseado, sumergió la galleta en azúcar verde
• 
• aquí usé plantillas de copos de nieve
• 
• 
• 

Recetas similares

Shortbread sajón (julifera)

Galletas de mantequilla con capa de chocolate (Nataliwave)

Bizcocho casero sin huevos (Elfo)

[Celestina]

¿Entendí correctamente que cubrimos la superficie con glaseado y aplicamos el dibujo con él? Y otra pregunta aclaratoria. ¿No puedes agregar colorante al glaseado?

Celestina
Sí, mezclo glaseado, parte diluido frío agua y cubra las galletas.
Y en la crema restante mezclo pinturas.

Creo que cualquier pintura servirá para Icinga, incluso tolera el agua.

Yo uso pinturas en gel Wilton. Tienen un cierto grado de saturación de color. Es decir, después de cierta cantidad, agregar pintura no cambia el color. Puedes hacer rosa con burdeos, pero no todos los rojos dan un color intenso. El rojo más profundo es rojo-rojo. Otro intenso rojo navideño. (No sé equivalentes rusos)

[babuka]

¡Qué buen Temko han abierto!
babuka que hay en una receta de galletas
1,5 cucharadas flor para todo uso
1,5 cucharadas flor de pastel fino

¿Y la soda se apaga con vinagre?

Zhivchik La flor para todo uso es una harina de uso general, regular,
y la flor de la torta fina es más clara.
No conozco GOST. Pasteleros, sobre "cuéntanos la diferencia.

No apago la soda aquí.
en muchas recetas también me encuentro con levadura en polvo y soda.
No sé por qué ponen ambos, ¿porque el polvo de hornear es soda con ácido cítrico?
¿Alguien puede aclarar este tema también?

La flor para todo uso Zhivchik es una harina de uso general, ordinaria,
y la flor de la torta fina es más clara.

¡Gracias! ¿De donde eres? (no especificado en el perfil)

No apago la soda aquí.

Entonces no entiendo por qué agregarlo.

en muchas recetas también me encuentro con levadura en polvo y soda.
No sé por qué ponen ambos, ¿porque el polvo de hornear es soda con ácido cítrico?
¿Alguien puede aclarar este tema también?

Por qué ponen soda y levadura en polvo, tampoco lo entiendo del todo.
Y el hecho de que el ácido del polvo extinga la soda es comprensible.

Soy de Toronto, dejé el sindicato hace 20 años.

Una vez le pregunté a un pastelero hereditario, que ha estado horneando productos de panadería durante 4 generaciones, ¿por qué pone levadura en polvo y soda en la masa?
Él respondió que cada producto hace su trabajo.
Puedes abordar la pregunta así, pero a mí me gusta más el enfoque "universitario". "Quiero saberlo todo"

[babuka]

babuka que hay en una receta de galletas
1,5 cucharadas. flor para todo uso
1,5 cucharadas. flor de pastel fino

Zhivchik,

harina para todo uso es una harina de uso general, en nuestro país. desde.
harina para pastel es harina para tortas, harina de repostería. necesitamos tomar 2 cucharadas. l. almidón, agregue harina a 1 taza c. desde. (1 taza = 240 ml) y tamizarlo todo junto. esto, por supuesto, no será una harina de repostería en toda regla, pero servirá para pan de jengibre.

babuka, y no darás una receta para tu glaseado, que es líquido? para centrarse en la cantidad de agua / polvo.

[babuka]

[babuka, y no darás una receta para tu glaseado, que es líquido? para centrarse en la cantidad de agua / polvo.

De Lisss,
"Mi" formación de hielo es Wilton Icing.
Lo diluyo con agua a ojo. La próxima vez intentaré estimar las proporciones, pero mucho depende del tamaño de la proteína y la calidad del azúcar. polvo. Concéntrate en mis fotos y tu experiencia.

[Royal iscing]

Royal iscing
2 ardillas
500 gr de azúcar glass
1 cucharadita cremor tártaro (tártaro)
1/2 cucharadita vainilla clara

batir durante 10 minutos a velocidad alta

La crema está lista para dibujar. Retoque la cantidad inferior con cualquier colorante.
Manténgase refrigerado.

Si la crema se ahoga con demasiada fuerza, dilúyala con glicerina o agua.
Para obtener una consistencia más fina, diluya con agua fría como describí en la primera página.

[Celestina]

tener que molestar a las proteínas

Celestina ,
Hay una opcion Glaseado sin proteínas... Apto para vegetarianos también

55 gr de merengue en polvo (Lisss, ayuda a traducir)
1 vaso de agua
1 kg de azúcar en polvo
vainilla

batir el agua con el merengue en polvo hasta que se vea como claras de huevo batidas, no necesariamente hasta la cima; agregue el polvo, bata durante 10 minutos a alta velocidad.

Esta es una gran parte. aproximadamente 2,5 litros de volumen Se puede reducir 2 veces.
Se conserva en el frigorífico durante 3-4 días, luego se vuelve más fluido.

Puedes pintar sobre las galletas con esta crema, diluyendo con agua, puedes tapar las galletas.
Pero no puedes dibujar patrones calados y secarlos. Las figuras son frágiles.

El merengue en polvo es literalmente una proteína en polvo. Según tengo entendido, las proteínas secas se muelen en polvo. como tenemos huevo en polvo, lo tienes de algunas proteínas. es genial, con él nada se echa a perder, como si se hiciera con las proteínas crudas. pero nunca lo hemos conocido a la venta

Y me encontré. Si es así.
La mezcla para merengues está a la venta. Firma ECO. Contiene clara de huevo seca. Pinky esos paquetes.

[babuka]

babuka, pero ¿cómo es necesario cubrir las galletas con un fondo de glaseado para que se vea suave y hermoso?

shuska,
Diluir Royal Icing con agua fría hasta obtener una consistencia en la que el dibujo obtenido al remover con un cuchillo desaparezca en 10 segundos. Vea las fotos en la primera página de este hilo. Con un cuchillo ancho (con punta afilada, si el contorno de la galleta lo requiere), esparcir la crema sobre la galleta con una capa de 1 mm. No dejes ninguna calvicie. La crema se dispersará con una superficie plana por sí sola. Si la crema no se distribuye uniformemente, entonces es demasiado espesa. Agrega una cucharadita de agua, vuelve a intentarlo. No intente difuminarlo hasta el borde, ya que la crema todavía está ligeramente dispersa.¿Obtuviste manchas como carámbanos? Por lo que se pretendía entrenar más. Buena suerte.

Gracias a todos mirando este hilo. si hay lectores, lo intenté no en vano

[elochka26]

Entonces me contagiaste con galletas, ayer ya lo horneaste)) Cuando estaba amasando la masa, parecía que empezaba a crecer, ¿así debería ser? Y debido a esto, la superficie de las galletas resultó estar suelta. ¿Qué consistencia debe tener la masa?
Lo hice, diría, fácil. Lo extendí fácilmente, pero con harina. ¿Así debería ser?

elochka26, No noté que la masa estaba creciendo. mi batidora lo mezcla

Se pueden obtener galletas sueltas a partir de una mezcla de masa insuficiente.

La masa quebrada se guarda en el frigorífico durante un par de horas.
Cuando lo saco, está duro, hay que arrugarlo (apretarlo) un poco, se vuelve más elástico y se enrolla mejor. Agrego harina por debajo y por encima de la masa.

Agregaré esto a la publicación de recetas.

Y mi batidora estaba interfiriendo con la masa, pero no la metí en el refrigerador, porque esto no estaba en la receta, inmediatamente comencé a cortarla. ¿Entiendo que se puede decorar con nuestro glaseado? (proteína + azúcar en polvo)

lo siento, elochka26, algunas cosas me son tan familiares,
que no pienso mencionarlos. Ya agregué sobre el refrigerador a la receta.

Primero di la receta de Royal Icing. 2 ardillas y 500 g de polvo.
No he probado otros glaseados, no sé cómo se secan.

Hice esas galletas con piruletas derretidas. Resulta maravillosamente. Si asumes que las galletas se van a comer (y esto será necesario), ten en cuenta que los lugares donde los caramelos se derriten con la masa no son comestibles, y las "ventanas" también pueden ser muy duras (cuando el caramelo se sobreexpone a altas temperaturas).