Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Ahora me di cuenta de que el nuevo Avik vale la pena ... de lo contrario, miro todo el día y no entiendo qué le pasa a un gato primaveral tan genial

Sisnyayus preguntan ¿Por qué teñir el pan con hojas de té? Aunque ... mañana mojaré la salchicha del doctor en las hojas de té o en el café. Creo que pasará por semi ahumado o cervelat

algunas personas buscan productos colorantes inofensivos. Bueno, el estereotipo será engañado o dormido.
Y si te gusta la salchicha marrón, entonces salud.

Añadido sábado 04 mar 2017 10:11 PM

El desnivel del techo no afecta la velocidad ...

¿Resulta que Admin tiene razón o Lena ...?

Añadido sábado 04 mar 2017 10:12 PM

un gato de primavera tan fresco

aha maartovsky

aha maartovsky

* un gato de primavera tan genial

Sí, se escapó de mi ventana ... Travesura pelirroja ...

Sí, se escapó de mi ventana ... Travesura pelirroja ...

[Nicky]

Sí, se escapó de mi ventana ... Travesura pelirroja ...

Marin, sube, quiere comer, volverá

Añadido sábado 04 mar 2017 10:20 PM

Entonces tienes que Nicky pregunte a qué tipo de té le agregó pan.

No encontré el mosto, la próxima vez lo haré en kvas

🔗 🔗 🔗

Añadido sábado 04 mar 2017 10:21 p.m.

sube, quieres comer volverá

Añadido sábado 04 mar 2017 10:21 p.m.

tu pan y salchicha están en guardia, desde que se desbocó, tengo un balcón abierto ahí con un pastel de carne y pescado al horno, vuela al séptimo piso

Alimento a mi guardia con salchicha

Tengo un guardia, serio y muy estricto ... realmente no se puede estirar un bolígrafo ...
instantáneamente un rasguño hará

Tengo un guardia, serio y muy estricto ... realmente no se puede estirar un bolígrafo ...
instantáneamente un rasguño hará

belleza. Tampoco es seguro para mí ... el perro es pequeño, chihuahua, impetuoso y ama a los gatos ... en el sentido literal

chihuahua, impetuoso y ama a los gatos ...

así que aquí es de donde vienen los gatos

entonces aquí es de donde vienen los gatos gatos

mi hijo mayor dijo lo mismo, cayendo de la risa, pero no me hizo gracia ... Tuve que limpiar al gato de la casa ...

Añadido sábado 04 marzo 2017 10:46 p.m.

Y el pan es fragante, resultó, con una corteza crujiente, delicioso
Vital, también preparé caryander con té allí, y miel, y leche, y sl. aceite 20-30 gr. Agregué ...., te tiré comida para el escepticismo
Pero más de 1 pieza. no comas muy bien satisfactorio.

No encontré el mosto, la próxima vez lo haré en kvas

NikaVs, una vez horneé Darnitskiy y no tenía ni malta fermentada ni mosto de kvas, así que reemplacé la mayor parte del líquido con cerveza. El pan es excelente. También siempre pongo comino molido. En general, los aditivos son tal cosa: puede agregar cualquier cosa. A mi esposo le gusta mucho el trigo y el centeno en jugo de tomate con pepinillo de pepino, así que todavía le pongo pimienta negra molida y cebollas moradas fritas. Pero esto, por supuesto, no es para todos.

NikaVs, una vez horneé Darnitskiy y no tenía ni malta fermentada ni mosto de kvas, así que reemplacé la mayor parte del líquido con cerveza. El pan es excelente. También siempre pongo comino molido. En general, los aditivos son tal cosa: puede agregar cualquier cosa. A mi esposo le gusta mucho el trigo y el centeno con jugo de tomate con pepinillo de pepino, así que todavía le pongo pimienta negra molida y cebollas moradas fritas. Pero esto, por supuesto, no es para todos.

Marisha, gracias, probaré tus ideas y quiero hacer francés para mis chicos, con cebolla frita y ajo (me lo quito, solo deja el aceite aromático), de lo contrario hay tanta polémica sobre este pan
Marisha, gracias, por los consejos y el apoyo, estoy preocupada, porque soy novato en el trabajo en HP, todo, consigo algo, me enamoro, agrego ... estoy preocupada, pero ella es inteligente, todo saldrá con dignidad cuando el hilo sea mejor.

[ninguna]

Quiero hacer francés para mis chicos, con cebollas fritas

NikaVs, cebollas fritas en ninguna el pan es algo genial: también le da un sabor y aroma incomparables cuando se hornea. Incluso cuando hornee el pan más simple, agregar cebollas fritas hará que el pan sea más sabroso. Freí las cebollas en una olla de cocción lenta (porque ya hay menos aceite en la receta) y no hasta que estén doradas (en general, la fritura es bastante "inteligente"). Solo fríe la cebolla con anticipación y déjala enfriar, no la pongas caliente. Si hornea en el modo Básico, seleccione el Básico con pasas y ponga la cebolla en el dispensador (si no hay dispensador, el HP dará una señal de cuándo ponerlo). Pero el régimen francés no funciona de esa manera. Aquí, ya sea inmediatamente (en principio, también es posible) o al final del lote. ¡Buena suerte!

[ninguna]

NikaVs, cebollas fritas en ninguna El pan es algo genial: también le da un sabor y aroma incomparables cuando se hornea. ¡Buena suerte!

Gracias

¡Tengo una nueva pregunta para usuarios experimentados!
¿Por qué el pan es tan pequeño? aunque los productos se dispusieron en un tamaño medio.
pan blanco y una pequeña cantidad de harina de maíz, horneado en francés
Según mi receta, no lo tomé aquí y lo horneé en los anteriores hornos X. Resultó no ser tan pequeño, mientras que en Panas no tenía ninguna importancia.
Pensé ... ¿tal vez en Prog French no se pueden agregar otros tipos de harina blanca? ¿Qué piensas?

¡Tengo una nueva pregunta para usuarios experimentados!
¿Por qué el pan es tan pequeño? aunque los productos se dispusieron en un tamaño medio.
pan blanco y una pequeña cantidad de harina de maíz, horneado en francés
Según mi receta, no lo tomé aquí y lo horneé en los anteriores hornos X. Resultó no ser tan pequeño, mientras que en Panas no tenía ninguna importancia.
Pensé ... ¿tal vez en Prog French no se pueden agregar otros tipos de harina blanca? ¿Qué piensas?

la harina de maíz es completamente libre de gluten, es decir, es similar al centeno en severidad. Pero eso es solo más absorbente de humedad.

Entonces ... sí, tiene razón, la carcasa de gluten se hinchó menos o, peor aún, se rompió durante la fermentación.

¿Por qué? porque el régimen francés en Panasica es muy largo, ve a buscarlo en otras estufas.

Es difícil precisar la razón exacta, porque no indicó el sabor y el grado de desmoronamiento.

Mire ... si cambió la levadura, podría haberse hinchado demasiado en el proceso durante un tiempo de fermentación muy largo y romper el gluten. Entonces el pan debe estar cansado. Minúsculo.

Si no se informa, pero esto es poco probable, entonces el bajo aumento no afectó el sabor, solo un poco de relajación.

Puede que haya una estúpida falta de gluten. Hay poco de eso. Hizo pucheros como pudo. Entonces el sabor debería ser bueno. Y parece pan común.

Estúpidamente no pude agregar agua. La harina de maíz se la comió en proceso de una larga fermentación y el pan resultó ser más denso de lo habitual.
Elige lo que más te guste

Para obtener un pan tan esponjoso, debe tomar una harina de trigo más fuerte, no volar en cantidad con levadura y amasar el pan más suave.
Mejor aún ... amasar en bolas de masa. Y comienza el ciclo. Después de media hora, sube y mira a la hora de amasar cuánto se ha hinchado, puedes añadir un poco de agua. La harina de maíz es eso.

la harina de maíz es completamente libre de gluten, es decir, es similar al centeno en severidad. Pero eso es simplemente más absorbente de agua.

Lena, cuando le agregas maíz, ¿cuánta agua más tomar? ¿Y pueden las proteínas "extraer" el gluten? No se insertan emoticonos.

¡Muchas gracias por la explicación!
Usamos solo harina de trigo fuerte, especial para pan. Antes de eso, ni una sola panificadora tenía una chaqueta de servicio tan larga, creo que ese es el punto. El desmoronamiento es normal, el sabor es bastante normal.
No se suministraron los modelos Prog-dumplings para Europa. Desafortunadamente.Puedo intentar hornear exactamente ese tipo de pan con el programa básico.
En general, Panas es ciertamente una estufa hermosa, pero con sus propias entradas, que no están disponibles en hermanos más económicos.

No hice pan con ella, solo canutillos.

Por lo tanto, cuánto más ... usted mismo tiene que determinar en la práctica. Bueno, ya sugerí, amasé, configuré el programa principal y dejé que el bollo se hinchara como está. Si se volvió demasiado denso antes de amasar, de una botella de spray, o se agregó un poco de agua con bolígrafos y se registró en una hoja de papel.
Y ponemos la levadura, y luego miramos con la nariz para que no fermente. Pero ... solo es necesario estudiar y anotar adecuadamente una vez, y el segundo pan ya se puede hacer de inmediato.
La proteína fortalece fuertemente el gluten. Bueno, en la medida en que su fuerza sea suficiente para una harina en particular, solo en la práctica se puede averiguar en el laboratorio, harían un análisis preciso y dirían. Y aquí ... haces el primer pan de prueba bajo supervisión y solo entonces se aclarará.

Añadido domingo 05 marzo 2017 07:33 PM

fuerte, especial para pan.

si la harina era fuerte, es más probable que la levadura rompa el gluten. Probablemente los cambió.
Prueba el agua y reduce la levadura. Y mete la nariz en HP en el proceso.

Puedes amasar sobre pizza. La esencia es mezclar inicialmente agua con harina sin amasar. Al menos con un tenedor)))
El programa básico tiene un ciclo de fermentación más pequeño. Significa que se acumularán sustancias menos sabrosas y serán diferentes, debido a la fermentación a diferentes temperaturas.
Es decir, el pan será diferente !!!!.
Pero en el principal puedes agregar más levadura. Y el principal es el más cercano a los regímenes de otros HP, tienes razón.
Y por temperatura y tiempo.

Todavía debe comprobarse en qué modo le gusta probar más)))
Solo tienes que acabar con el régimen francés.
Una vez con nariz en HP y mango)))

Añadido domingo 05 de marzo de 2017 07:39 PM

Sabes, todavía existe la opción de que la levadura es vieja y no ha funcionado con toda su fuerza durante mucho tiempo.

No hay altas temperaturas en el modo francés. Si en general hay un calentamiento fuerte y cualquier levadura cobrará vida, entonces en francés existen requisitos especiales para la levadura, así como su cantidad.

La levadura necesita tiempo de acción prolongada.
La levadura no es necesaria para la vida o el agua fría))))

Pero esta no es tu primera vez en primer grado. Por tanto, esta opción me parece poco probable.

Añadido domingo 05 de marzo de 2017 08:10 PM

Cuando hice canutillos con harina de maíz, tomé 2.5 veces más agua de lo habitual para preparar y no diría que estaba mojada)))
Pero luego hot brew)))
Entonces estaba buscando específicamente una receta de este tipo, para que el aditivo no contenga gluten.
Desde aquí sé con certeza que el arroz, el maíz, el trigo sarraceno ... son todos pesados ​​y sin gluten para el pan. Y más absorbente de agua.

y teñido con soldadura,

Nika, también quiero teñir el pan, como el tuyo. Dap hojas de té y ¿cuándo?

Las notificaciones nuevamente de este tema no vienen, los emoticones no están activos, no puedo insertar un GIF, el botón también está inactivo. ... ... ...!

...! ¡Y el spoiler no funciona!

Nika, también quiero teñir el pan, como el tuyo. Dap hojas de té y cuando?
Las notificaciones nuevamente de este tema no vienen, los emoticones no están activos, no puedo insertar un GIF, el botón también está inactivo. ... ... ...!
...! ¡Y el spoiler no funciona!

Sí otra vez fracasos ...
Vit, tomé una bolsa normal, por 100 gramos. agua, durante más de 2 minutos este batidor no se puede preparar, luego se enfrió un poco y se diluyó con agua y leche al volumen requerido, para que no esté caliente de 25 a 36 grados. y solo al final verterlo sobre la harina. Lo siento viendo a kino

🔗

No se suministraron los modelos Prog-dumplings para Europa. Desafortunadamente.

Mirabel, Vika, amasa rápidamente la masa, en HP 2500 para Europa, puedes en el segundo programa, sin nivelación preliminar y el amasado comienza de inmediato. El amasado en este modo se calienta inmediatamente, por lo que enciendo el programa y no cierro la tapa para que la masa sin levadura no se sobrecaliente, y amaso la masa de levadura con la tapa cerrada.

PD: en el modo "Rizza", el lote también se calienta

Vika, amase rápidamente la masa, en HP 2500 para Europa, puede en el segundo programa, sin nivelación preliminar y el amasado comienza de inmediato. El amasado en este modo se calienta inmediatamente, por lo que enciendo el programa y no cierro la tapa para que la masa sin levadura no se sobrecaliente, y amaso la masa de levadura con la tapa cerrada.

Natasha, eres en vano. Si luego lo deja para la hinchazón, entonces las mejores temperaturas de la masa no son superiores a 24, aunque solo sea porque el énfasis principal no está en la acción de la levadura, que adora las temperaturas por debajo de los 30 grados, por el contrario, deben reducirse, pero en una simple hinchazón preliminar, esto es solo descansar antes del amasado principal. ... Idealmente, en general es bueno llevarlo a cabo en el frigorífico, porque los procesos de degradación de la masa funcionan con el calor, y solo necesitamos darle un descanso e hinchar.
Por lo tanto, para el primer lote, evite calentar de todas las formas posibles. Deje que la levadura y las bacterias funcionen en el ciclo de calor principal en el lote principal.

Más bien, su enfoque: amasar en el calor es muy correcto e incluso mejor, pero solo si luego ralentiza inmediatamente los procesos colocando el cubo en el refrigerador.
Y si sigue parado en el horno, la calefacción es mala. En absoluto

NaTalia, Lena, muchas gracias por tu paciencia y ganas de aclarar, ayuda.

Añadido Domingo 05 Mar 2017 10:20 pm

La temperatura óptima de crianza para la levadura de panadería es de alrededor de 25 °, y la temperatura óptima para la fermentación alcohólica es de alrededor de 35 °. Según los datos de los experimentos llevados a cabo en el laboratorio del departamento de tecnología de horneado MTIPP Gerasimova "Sobre el efecto de diferentes temperaturas sobre la formación de gases en la masa, en la masa y en la masa sin masa", tablas

Infa puede serle útil.

Y sin embargo ... la masa sin levadura tiene la mayoría de las propiedades plásticas a temperaturas no superiores a los 12 grados.

Arriba, el gluten comienza a cambiar sensiblemente sus propiedades. Y esta señora, como la levadura, adora las temperaturas por debajo de los 30 grados, comienza a formarse como una avalancha.
Por tanto, si no se quiere su desarrollo, entonces la harina está fría, el agua está helada y no hay ni el más mínimo calentamiento. Especialmente desigual. Por ejemplo, paredes y fondo
Y si desea una goma fuerte, entonces el amasado es tal que la masa está por debajo de los 30 grados de calor. Y salimos a esta temperatura. Para alegría del gluten.
Pero no por mucho tiempo, porque esta temperatura también es adorada para los procesos de degradación de la masa.

Por lo tanto, a menudo se elige otra opción para la hinchazón del gluten. La mezcla está tibia, pero luego permanece mucho tiempo en el refrigerador. De modo que el gluten se forma lentamente en ausencia de procesos que destruyan la masa, o más bien se ralentice bruscamente. Pierden velocidad, pero seguro.

Cuanto mayor sea la temperatura de la masa o masa, más favorables serán las condiciones de temperatura para la vida de las bacterias del ácido láctico de la masa. Por tanto, un aumento de la temperatura de la masa suele provocar un aumento de la acumulación de acidez en la misma.
La tabla 1 muestra los valores de acidez de la masa y la masa preparadas a diferentes temperaturas (experimentos de Gerasimova).
Influencia de la temperatura de la masa en sus propiedades físicas. Como resultado de un aumento de temperatura, la elasticidad del gluten disminuye y aumenta su extensibilidad y capacidad de untar. La calidad del gluten bajo se deteriora especialmente con el aumento de temperatura.
... Un aumento de temperatura de la masa conlleva un deterioro de sus propiedades físicas .... No quiero escanear todo el informe y las tablas, buscarlo en Internet ... Lo encontraré yo mismo, escribiré

Añadido Domingo 05 Mar 2017 10:30 pm

para no ser regañado ... busca Todo sobre la tecnología de los productos de pan ... o la temperatura de la masa ...

mira la película "Atracción"

¿Que programa?

¿Que programa?

su esposo lo hizo mirar el proyector ... bueno, no 3d
La película es ingenua en algunos lugares, como si fuera para adolescentes ... pero la idea de la película, el juego de los actores está en su mejor momento !!! Lloré al final, aunque me salí de aquí
Somos gente malvada, en esta película ...

Nika, todo es complicado ahí.
De lo contrario, todas las pruebas se realizarían a temperaturas inferiores a 30 grados.Y es difícil en el sentido de que no ocurre nada aparte de otros procesos paralelos que pueden anular toda esta formación de ácido.
Por lo tanto, introdujeron masas, levaduras, etc. Donde en forma concentrada se obtienen uno u otro ambiente bacteriano y sabor a expensas de la consistencia. Masas, las levaduras no son masa. Y el hecho de que lo sean y la variedad es que se realizan a diferentes temperaturas ajustándose a los gustos de las bacterias.

Nuestra clasificación preliminar tiene objetivos completamente diferentes.
Al amasar, para reposar la masa de levadura, no es necesario que funcionen los procesos de levadura y degradación y no hay bacterias. Por lo tanto, el envejecimiento es ideal solo en el refrigerador. Ligeramente peor, de corta duración a temperatura ambiente baja. Cuanto más bajo, mejor. Para ralentizar todo menos la hinchazón. Que no va a máxima velocidad, como a 30, por ejemplo, pero es suficiente.

Todo se fue a comprar, por alguna razón la temperatura subió, más alta que la de la masa y la masa ,, hmm ... no me enfermé durante un mes ... pensé que salía
Oh, Lena, no lo estoy complicando, pero el laboratorio del Departamento de Tecnología de Panadería del MTIPP está experimentando

Buenas noches, hoy compré harina de sésamo, prometen buen gluten, ¿quién intentó hornear un hilo con ella?

Añadido el lunes, 06 de marzo de 2017 8:52 p.m.

Producirá semillas de lino valiosas ... como en las plantaciones de Indonesia ... como el café Luwak ...

Kopi-luvak es delicioso ..., pero lo olí, lo preparé para mi esposa, no lo hice, pero nuestro amigo suplicó por toda la lata, se arrastró lejos de él como una boa constrictor ...

[NikaVs]

NikaVs, Yo añadí. No se sintió en el pan. Puede agregar un poco, si no me equivoco. Pongo 1 cucharada en 400 gramos de harina. Leche horneada.

[NikaVs]

NikaVs, Yo añadí. No se sintió en el pan. Puede agregar un poco, si no me equivoco. Pongo 1 cucharada en 400 gramos de harina. Leche horneada.

Svetlana, solo Nika, soy ¿Qué modo es mejor para hornear con salchicha y queso?

Nick, es más fácil presionar el apodo desde el teléfono.
Con salchichas sobre todo pasas, creo.
Solo horneé pan con aceitunas para dietética con relleno. con pasas.

Preparé a mi cónyuge, no lo hice,

¿Porque?

Nick, es más fácil presionar el apodo desde el teléfono.
Con salchichas sobre todo pasas, creo.
Solo horneé pan con aceitunas para dietética con relleno. con pasas.

Svetlana, ¿te gustaron las aceitunas?

Nika, no. Estaba decepcionado. EN MI HUMILDE OPINIÓN.

¿Porque?

bueno, de alguna manera no me arriesgué ..., entonces no me gustó mucho el café, lo cociné para los invitados, luego en un turco, luego en una "hidropesía", esto es ahora ... presioné el botón, se molerá y se preparará, tu negocio es solo tomar una taza en tus manos ... e inhala el aroma ...

Ayer horneé pan con pasta choux. No inserte el enlace de su teléfono. Escribiré el título un poco más tarde.

Nika, no. Estaba decepcionado. EN MI HUMILDE OPINIÓN.

lo vendimos, antes en el centro comercial, ahora no lo hacen ..., solo con hierbas, al parecer hay más

Añadido lunes 06 mar 2017 09:26 PM

Ayer horneé pan con pasta choux. No inserte el enlace de su teléfono. Escribiré el título un poco más tarde.

¿Estás contento con el resultado?

es ahora ... presioné el botón, se molerá y preparará

Esto ya no es café ... se debe preparar a la antigua usanza ... aunque yo mismo no preparo, yo preparo

Nika, mucho. Ya publiqué un enlace en este hilo, pero no lo has visto. También quería escuchar la opinión de Lena sobre este método.

Esto ya no es café ... se debe preparar a la antigua usanza ... aunque yo mismo no preparo, yo preparo

No, depende de qué tipo de máquina de café ... y como en una broma))) Los judíos no sienten pena por las infusiones ...))) Y en un turco de agua (bajo presión) Me gusta más el café que cezve

Añadido el lunes, 06 de marzo de 2017 10:55 p.m.

Nika, mucho. Ya publiqué un enlace en este hilo, pero no lo has visto. También quería escuchar la opinión de Lena sobre este método.

Svetlana, toda fotocopiadora, ¿de verdad pasé por alto la tuya?

.....
PD: en el modo "Rizza", el lote también se calienta

Natashik,

Bueno, entiendes lo perfecto que debería ser. Pero cómo resulta. Si no hay bolas de masa, entonces en una pizza europea hay un mal menor que el principal rápido. El ayuno principal es el más caliente e intenso.
Aunque si se amasa la masa muy fría y calentarla no da mucho miedo

No hay un programa en la máquina de escribir que esté diseñado para bailes con panderetas con posición preliminar.
Si se hace correctamente, en general, debe amasar suavemente la masa a temperatura ambiente y el cubo en el refrigerador con un tenedor-cuchara. Ejecute el programa y coloque el cubo directamente debajo del lote.
Pero ... quiero estar más cómodo y con menos movimientos. Por lo tanto, es conveniente usar albóndigas en ruso, están completamente sin calentar y, en los europeos, pizza, pero, por supuesto, esto está lejos de ser ideal.
Por cierto, yo solo tengo pizza también

Hitachi ni siquiera tendría que ser conducido. Existe un programa de este tipo en sí mismo. Dos lotes con un descanso entre ellos en óptimas condiciones.
Por lo tanto, es más fácil verificar la cantidad de agua que hay, así como frenar el problema de la harina.
Y aquí tienes que elegir entre opciones lejos de las ideales.

En realidad, todos estos son corrales, si lo haces bien en teoría. Luchando por el ideal, se podría decir.
Pero en la práctica, todo el mundo tiene modos ligeramente diferentes, harina diferente, y si en la práctica resulta bien, entonces todas estas teorías realmente no importan.

Si se hace correctamente, en general, debe amasar suavemente la masa a temperatura ambiente y el cubo en el refrigerador con un tenedor-cuchara. Ejecute el programa y coloque el cubo directamente debajo del lote.

Y tengo que intentarlo, hoy la levadura está demasiado madura de nuevo.

Añadido el martes 07 mar 2017 04:07 AM

si en la práctica resulta bien, entonces imagina todas estas teorías.

Y si

[abajo]

un poco más sobre la teoría de dos mezclas

Repito, todos estos bailes son necesarios solo si la harina está tierna o requiere tiempo adicional para hincharse.
En el caso de la harina rápida y fuerte, esto es innecesario.
Panasik está diseñado para harinas fuertes. Cuando le ponemos alguna harina, según sus propiedades abajo la máquina planificada por los ingenieros, solo entonces surge el problema de la doble mezcla. Y segun la teoria

1. El primer lote no debe ser intensivo. Porque todavía no hay gluten, o hay poco y es muy tierno. No se puede romper.

2. El primer lote debe estar a una temperatura tal que el frío no mate la levadura. Es decir, la masa resultante debe estar al menos a temperatura ambiente. La levadura debería despertarse y funcionar, pero ... entonces la necesitas rápido freno:
y

3. Por lo tanto, el descanso se realiza en un lugar fresco. Cuanto más frío mejor. Para ralentizar la levadura despierta, de lo contrario, en primer lugar, comenzarán a desperdiciar energía en vano y, en segundo lugar, comenzarán diferentes procesos de grano antes de tiempo.
El principal amasado intensivo está por delante de nosotros, solo después de un descanso. Y no necesitamos amasar intensamente la masa fermentada llena de gases.
Y también ralentiza la degradación de la masa, que adora el calor.

4. Y en el segundo lote, descienden todas las funciones de amasado del gluten hinchado tras un descanso con un calentamiento rápido de la masa, para que la levadura trabaje intensamente lo antes posible.
Pero cuando escribo sobre calentamiento rápido. Es decir, me refiero al calentamiento relativo en función de la calidad de la harina.

La harina débil, como la de grano entero, no se calienta mucho ni se amasa en el segundo lote. La harina débil no puede soportar el amasado intensivo y las altas temperaturas en absoluto.
Por lo tanto, el modo de tal harina debe elegirse adecuadamente suave y delicado.

y si la harina es ordinaria, solo largo hinchazón, luego se puede calentar y amasar tanto en la cola como en la melena en el modo principal.

Pero .. por cierto,

Conocí a eminentes chefs de otra maneracuando son del todo no se añadió levadura en el primer lote antes de reposar.
Primero amasaron la masa sin levadura, le dio un descanso, y solo entonces se agregó levadura al lote principal.

Esta opción es menos crítica para las temperaturas. Uno no debe temerle a la levadura que funcionará antes de tiempo.
La masa se puede dejar reposar en la habitación si no está caliente.
Porque nadie anuló el peligro de degradación de la masa a altas temperaturas.

El único requisito sigue siendo: no pegar levadura en una masa muy fría. Pero como el resto se hace en una sala de máquinas de escribir, esto también se realiza fácilmente.

Como dicen, elija las opciones por sí mismos la mejor manera de adaptarse a la teoría en sus condiciones.

Agregado el martes 07 mar 2017 05:04

sobre la levadura

las manipulaciones con enfriamiento y amasado en frío deben tolerar bien la levadura viva.
Estos operan en un rango de temperatura muy amplio.

Sin embargo, debes saber que en teoría, si amasas la masa caliente, la levadura comienza a revivir y a trabajar más. E incluso si enfrías la masa más tarde, dicha levadura seguirá trabajando más duro que, por ejemplo
introducido inicialmente en una masa fría, y luego ya calentado.

Estos son los animales según la teoría. Las condiciones iniciales son relativamente más importantes que las posteriores.

La levadura seca, según la teoría, es más crítica para el frío. Por tanto, esto debe tenerse en cuenta. No vierta agua fría, no agregue a masa fría. En teoría, matarás de inmediato.

De este opus se sigue. Que cuanto más débil sea su harina, mejor será amasar en un estado frío, lo que significa que definitivamente no se equivocará con la levadura viva. Pero ... de nuevo, esta es una teoría sólida.

Quizás tengas una levadura tan seca que pueda soportar cualquier cosa.