Pan Sur Americano (Horno)

Pan Sur Americano (Horno)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: americano

Ingredientes
Sol de harina de trigo (12-14% de proteína)	750g.
sal	10g.
Levadura instantánea (Saf-moment)	5d.
Azúcar	27g.
Mantequilla (tengo ghee)	13d.
Leche en polvo	20g.
Agua	500g.

Metodo de cocinar

• Mezcle todos los ingredientes secos. Mide el agua en un recipiente aparte. Ponga todo en un horno tibio (45-50C) durante media hora para calentar a 35C. Mi horno es pequeño, así que calenté el agua por separado:
• 
• Amasar una masa suave, revolviendo lentamente durante 12 minutos. Masa al final del amasado:
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• Para obtener los mejores resultados, la masa debe dejarse en autolisis durante 30 minutos. En este caso, no lo hice.
• Luego amase a velocidad media-alta durante 8 minutos. Masa al final del amasado:
• 
• La masa también se puede amasar en HP.
• Dejar la masa en un bol durante 10 minutos, luego ponerla sobre la mesa y formar una bola:
• 
• Colocar la masa en un recipiente (mínimo 5 litros) para que fermente durante 1 hora a 28-30C. Luego amase la masa (estírela en una capa y enróllela varias veces hasta obtener una bola apretada). Colocar nuevamente en fermentación durante 45 minutos a 28-30C.
• Divida la masa madura en 2 porciones, enrolle cada una en una bola, déjela por 10 minutos debajo de la envoltura de plástico.
• Luego, extienda la masa en una capa, exprima las burbujas con un docker. Al final resultó que, esto es difícil de hacer. La masa burbujeó mucho. En la foto del corte está claro que nunca logré expulsar todas las burbujas. Enrollar en rollo y colocar con la costura hacia abajo en un molde engrasado (1,7 l.) Tapar y dejar reposar durante 45 minutos a 35ºC. Dejo en el horno con la luz encendida y una taza de agua hirviendo.
• Hornee al vapor, comenzando con un horno frío, 1h - 1h 10min. horas a 180C. El tiempo exacto depende de su horno.
• 
• No fue posible fotografiar la sección con dignidad. Lo corté caliente, la miga alcanzó el cuchillo. Quiero un cuchillo japonés.
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• Suave pyakish bajo una corteza crujiente. Huele a hornear !!!

El plato está diseñado para

Para 2 latas de 1,7 litros.

Nota

Receta de LJ Luda 🔗, con palabras de agradecimiento.

[Muérdago,]

Muérdago, que pan !!!
Tengo una pregunta. ¿Se puede lograr este resultado necesariamente amasando de esta manera? ¿Y si amasas en una panificadora?

Vika, gracias. Agregué allí que es posible en HP.
Lo único que para conseguir el mejor resultado, después del primer amasado, dejar la masa durante 30 minutos para la autolisis y solo entonces finalmente amasar.

[Ksyusha,]

Vika, gracias. Agregué allí que es posible en HP.
Lo único que para conseguir el mejor resultado, después del primer amasado, dejar la masa durante 30 minutos para la autolisis y solo entonces finalmente amasar.

Ksyusha, ¿Y cuánto tiempo dura el primer amasado en HP?

[Vika]

Vika, preguntó especialmente a Luda. Es necesario amasar durante 5 minutos, apagarlo, dejarlo durante 30 minutos y luego volver a encenderlo durante 15-20 minutos.

[Vika]

Vika, preguntó especialmente a Luda. Es necesario amasar durante 5 minutos, apagarlo, dejarlo durante 30 minutos y luego volver a encenderlo durante 15-20 minutos.

¡Ksyusha, gracias! El primer pan de este año, ¡empezaré con este!

¡Buena suerte!

[Mezclar todo seco, medir el agua y poner en un horno tibio (45-50C) durante media hora para calentar a 35C.]

Ksyusha, lo siento, pero todavía tengo una pregunta.

Mezclar todo seco, medir el agua y poner en un horno tibio (45-50C) durante media hora para calentar a 35C.
, esto significa, mezclar - amasar?

[Vika]

Vika, Voy a escribir más correctamente: significa que se mezclan en seco por separado. Mide el agua por separado. Pon ambos en el horno. Mi agua no encajaba.

[Vika]

Vika, Voy a escribir más correctamente: significa que se mezclan en seco por separado. Mide el agua por separado. Pon ambos en el horno. Mi agua no encajaba.

AAAAAAAAAAA! Bueno, sí ... para gente como yo, tienes que escribir así.
Gracias, Ksyusha.

[Ksyusha]

Ksyusha, el pan es maravilloso! Y solo admiro las recetas con levadura seca. El mío declaró un boicot completo

¡Está escrito de forma muy clara y sencilla!
Incluso para aquellos que lo harán por primera vez,
(como yo)))
¡Tenía muchas ganas de hacerlo!

Oksana, pan maravilloso !! Un pan tan hermoso y ordenado, la cúpula es buena. color uniforme, miga calada, ejemplar en todos los aspectos.

[Alena, Vasilisa, Marina,]

Alena, Vasilisa, Marina, ¡gracias chicas! Me alegro mucho que te haya gustado. En aras de la justicia, cabe señalar que mi versión sigue siendo diferente de la versión original. No utilicé germen de trigo ni malta de trigo blanco.

Y solo admiro las recetas con levadura seca. El mío declaró un boicot completo

Marish, pero aquí solo puedes usar 14g frescos.

[Omela]

Omela pan maravilloso, ¡bien hecho! Lo vi en lo de Luda y ya tomé notas. Solo que no lo he probado todavía. Ahora estoy estudiando sus nuevas recetas para una panificadora

Marish, y aquí solo puedes usar 14g frescos.

¡¡¡Hurra!!! Gracias

[Tata]

Tata, ¡Gracias!

Si, Marish¡hola a mi marido!

[Ksyusha,]

Ksyusha, se detuvo durante una hora en fermentación, se amasó, se vertió en una bola y se dejó reposar durante otros 45 minutos, pero no tengo estibador ¿cómo ser?

[Vika]

Vika, No tengo identidad uso un masajeador:


Si no, solo un rodillo.

[Vika]

Vika, No tengo identidad uso un masajeador:


Si no, solo un rodillo.

no hay masajeador, hay mancuernas!

¿Y el arrendatario de carne?

¿Y el tenanizer de la carne?

¡¡¡AHI ESTA!!! ¡Gracias por la idea!

¡¡¡¡Hurra!!!!
shl. y compra un masajeador por un centavo.

¡¡¡¡Hurra!!!!
shl. y compra un masajeador por un centavo.

¡Comprar! Soy obediente, así que definitivamente compraré.
Hay un masajeador en alguna parte de la casa, pero tiene ruedas.

Aquí estamos.



aún caliente, esperaré para cortar.

[Vikusya]

Vikusya, ¡belleza!

[Vika]

Vika, 🔗 🔗 🔗
¡¡Qué hombre tan guapo !!! Y puedes verlo sin cortar !!!!

[Vika]

Vika, 🔗 🔗 🔗
¡¡Qué hombre tan guapo !!! Y puedes verlo sin cortar !!!!

Oh, Ksyusha, ¡divertido! 🔗
Miré a los ratones durante mucho tiempo y busqué palabras ... 🔗
Muchas gracias. Te mostraré cómo cortarlo.

Vikusya, ¡belleza!

Aygulchik, ¡gracias amigo!

[¡Ksyusha!]

Aquí está mi pan cortado.



Por supuesto, todavía tengo mucho que aprender, pero de todos modos, ¡estoy muy SATISFECHO con este pan!
Me corté una joroba, 3-4 cm, la unté con mantequilla y ...
Gracias,¡Ksyusha!

[Vika]

Vika, gran corte !!! ¡¡¡¡Siéntate cinco !!!!!!

Ksyusha, ¿qué tipo de harina usas para este pan? Algo que no me he encontrado con tal contenido de proteínas.

[Nadia]

Nadia, pero al menos dispara, no me acuerdo ahora. Especialmente envié a mi madre al mercado con instrucciones. Mañana le preguntaré, recuerdo que el paquete era blanco y azul.

¡Gracias, esperaré la información!

[Esperanza]

Esperanza, en la ardilla "nórdica" 13, pero es cara. Y tenía algo así como "El Mago", pero no voy a discutir, no me acuerdo.

[Esperanza]

Esperanza, en la ardilla "nórdica" 13, pero es cara. Y tenía algo así como "El Mago", pero no voy a discutir, no me acuerdo.

¿Puedo agitarlo un poco?
Horneo este pan desde la primera vez con harina simple de Ashanovskaya, como todo lo demás, excepto que agrego harina de maíz a algunos productos horneados.

¡Gracias chicas!
También horneé con harina común, pero como se me acabó la levadura fresca tuve que ponerle levadura seca, resulta que había perdido el hábito de ellos (hace dos años que no los uso) y quizás por eso no me gustó mucho su sabor.
Así que hay una razón para hacerlo de nuevo, pero exactamente según la receta. Por lo general, rara vez me repito, porque no puedo seguirles el ritmo a todos ustedes, hay muchas recetas en las pestañas y quiero probar todo.

Muérdago, horneé pan, delicioso como siempre: nyam: blanco, esponjoso
Gracias, tengo un signo mas

[Lena]

Lena, resultó una miga muy esponjosa !! ¡Me alegro de haberme gustado el pan!

[Esperanza]

Esperanza, en la ardilla "nórdica" 13, pero es cara. Y tenía algo así como "El Mago", pero no voy a discutir, no me acuerdo.

Revisó toda la harina en las tiendas cercanas, como un mago, ¡proteína -12! Lo compré, ¡espera con el informe!

Oh, hurra !!! ¡¡Entonces no todo está perdido con la memoria !!

Lo horneé durante mucho tiempo, pero la foto del corte no funcionó, quería repetirlo nuevamente, pero no todo cuadra (mi mamá se fue, y yo horneé para ella, yo mismo prefiero panes largos sin azúcar y muffins), por lo que reportaré por el momento siendo una foto general:


El pan está muy aireado, mi madre dijo: "¡el más delicioso de los que horneé"! Curiosamente, sostiene muy bien la cúpula, ¡aunque mi forma es demasiado pequeña para ella!
Ksyusha, ¡gracias por la receta!

[Esperanza]

Esperanza, hermoso pan resultó !! A mí también me gusta.

🔗
Ksyusha, estoy con otro pan
Me gustó la miga suave y la corteza crujiente.
¡Gracias por la receta!

[Galina]

Galina¡Qué alto y guapo resultó! ¡Me alegro de que te haya gustado!