Ayuda para elegir un afilador de cuchillos

Estimados usuarios del foro, ¡les pido su consejo! : flores: Teniendo un afilador de cuchillos mecánico durante mucho tiempo, me prendí fuego para comprar uno eléctrico, así

Quizás alguien tenga uno, ¿para qué sirve en la cocina o no? ¿O no gasta dinero y compra uno normal?

Comparta su experiencia en este asunto. ¡GRACIAS!

[Elección del chef]

Quizás alguien tenga uno, ¿para qué sirve en la cocina o no? ¿O no gasta dinero y compra uno normal?

Si una central eléctrica es barata, por ejemplo, 40 dólares, entonces no recomiendo esta, aunque no, puedes comprar cuchillos baratos, no me importan.
Los cuchillos caros se pueden estropear con una máquina de este tipo: romper la esquina del afilado, o desmenuzar el borde, allí no entenderás qué son las piedras y qué ángulo sostienen.

Yo mismo he soñado durante mucho tiempo y afilo mis dientes en Elección del chef , pero nuestros precios comienzan desde $ 200-250 solo para modelos junior de 2 etapas y van hasta $ 800-900 para modelos de 3 etapas - afilar TODO - cualquier ángulo, afilar sierras, cuchillos asiáticos y cerámicas!

Lo sé con certeza en nuestro foro: Elección del chef comprado por Luda - De Lisss en Amazon, se arriesgó: consiguió una excelente estación de molienda por solo 100 dólares.
Puedes darle un puñetazo en forma personal: pregúntale cómo le va al afilador.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=12576
https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=d8HtsGy4tmU

[RolandS]

RolandS, Gracias por tu opinión. : flowers: Algo así quería preguntar a nuestros miembros del foro. Quizás alguien haya usado este y exprese su opinión. O hay otras opciones, etc., etc. julifera y muchas gracias por sus comentarios. : rose: Este sacapuntas cuesta desde 2300r. y más alto. Miré a Chefs Choice y, por el precio. : swoon: Y esto es lo que escriben sobre este afilador.
Afilador eléctrico Tim T1031D:

-El afilador se utiliza para afilar cuchillos de cerámica y metal en el ángulo correcto, por lo que el cuchillo permanece afilado durante un tiempo considerable.

- El afilador eléctrico de Tim, (Tima), utiliza dos niveles de afilado, basto y acabado, el llamado acabado, que hace que el cuchillo sea realmente afilado.

- Debido al uso de elementos de afilado de diamantes, el afilador durará más de un año.

-El sacapuntas es sencillo y cómodo de usar, tiene pequeñas dimensiones y no ocupa mucho espacio.

-El manual de instrucciones se adjunta al afilador.

Uf, y quiero querer - bueno, nadie prohíbe querer algo - tres niveles - afilado-acabado-pulido, con imanes, pero entiendo que no lo necesito - los cuchillos son medianamente caros, duran mucho tiempo, una simple edición en Triangle de Spiderko es suficiente , después de lo cual puede comenzar a comprobar con valentía sus dedos

Ah, y tengo un cuchillo Fiscars con discos de cerámica. Me sienta muy bien. Afila perfecta y rápidamente en 5-6 cortes. Y puedes cortar tomates. Y sin electricidad

Bueno ... me gusta la mecánica, porque la navaja hay que corregirla en el momento más inoportuno, cuando no es muy conveniente conectar la navaja eléctrica. Volvería a tomar una mecánica con discos cerámicos. Pero esto es, por supuesto, en mi humilde opinión.

[tatjanka]

Y puedes cortar tomates.

Bueno, todas las personas son como personas: cortan tomates, y mientras yo afilo, inmediatamente un clavo, un hilo, una garra

tatjanka, sí, algo bueno, en todo caso: puedes comprar palos más severos para este triángulo de Spyderco, un toko pero, debes amar este negocio, no a todos les gusta meterse con él (pero a mí me gusta)

¿Y qué modelo tan genial es Spyderko? Con interés.
¿Quizás comprar un segundo también? :-)

Con un ElectroPhilips tan feliz, comprando un dispositivo de mano con sujeción en ángulo, hurgando con las manos, no lo sé, no lo sé ...

Para los trabajadores de la cocina, es mejor tener un buen musat de cerámica, una vez afilado con musat + etc., y luego nuevamente con eléctrico (en el sentido de afilar una vez, luego - trabajado - corregido con musat, trabajado - corregido con musat + etc.) y luego solo nuevamente con eléctrico )

La cerámica no estropeará la esquina del cuchillo, no tendrá suficiente fuerza para esto, pero para una edición precisa, es lo más en las carreras.

La gente generalmente logra editar en platillos de cerámica de la facturación

encontré un spiderco de bolsillo!
definitivamente compra!

Aquí hay algo genial, mejor que eso

¿No es la longitud simplemente malvata?

Lo más probable es que sea un vago :-)
Pero hay gente a la que le gusta.
Pero en general, el tema es interesante (inesperadamente) no lo había pensado antes. Y luego lo leí en la red. ¡El mundo entero! ¡Ediciones, mandriles, piedras de afilar y correas!
¡Es terrible!
ATP por una propina.

En bares ordinarios, no soy tan vago, mis manos no se paran en absoluto
Y el mundo entero, sí, estuve enfermo en un momento, luego lo dejé ir, me tranquilicé un poco.

[Borde de diamante]

Afiladores de cuchillos eléctricos de la familia Chef's Choice.
Borde de diamante se forma en el cuchillo en solo 10 segundos.
Afilar como cuchillos ordinarios, japoneses y europeos,
y cuchillos con afilado dentado (lima).

Puedes ver cómo se cortan los cuchillos después de tal afilado aquí --- >>

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=QspBUBM9XPQ

Desde 3900 rublos para el modelo CH / 310 para cuchillos europeos ordinarios.
Borde de diamante la verdad es de 5040 rublos,
y en la mayoría de los modelos desde 8500 rublos,
sino también la función de afilar cuchillos dentados (limados)
ya estará incluido por este dinero.

Aqui esta el modelo con borde de diamante Chef'sChoice 312 por 5040 rublos

Chef'sChoice 312 trabaja en piedras de diamante para el afilado ultrafino de cuchillos.
Los discos cónicos recubiertos de diamante crean el primer ángulo de afilado en el primer paso,
y los abrasivos ultrafinos de segunda etapa pulen la hoja del cuchillo sin problemas.
Varias combinaciones de pasos de afilado le permiten crear un borde perfectamente afilado para cortes finos o micro-muescas en el borde de corte para productos difíciles.
El afilador es adecuado para cuchillos simples y cuchillos con afilado dentado (lima).
Afila cuchillos de cocina, viajes, plegables.
Las guías móviles patentadas colocan el cuchillo en el ángulo de afilado deseado.
Fabricado en USA.

Si no tienes suficiente dinero
entonces aquí está el modelo combinado con borde de diamante Chef'sChoice 220 por 3300 rublos.

combinando las ventajas del afilado eléctrico y mecánico.
El afilado del cuchillo se realiza en la primera etapa eléctrica, seguido del pulido en la etapa mecánica.
En la primera etapa, la hoja del cuchillo se somete a una intensa acción de discos cónicos, que tienen un recubrimiento 100% de diamante.
en la segunda etapa, gracias a los discos de grano fino, la hoja se refina, endereza y pule.
Este afilado de múltiples etapas le permite lograr altos resultados y mantener el afilado del cuchillo durante mucho tiempo.
También se adaptará perfectamente al afilado de un cuchillo ordinario y dentado (archivo), de cocina o turístico.
Ambas etapas del afilado de cuchillos van acompañadas de un control automático del ángulo de afilado correcto.
Fabricado en USA.

Modelo Chef'sChoice 110 por 5450 rublos.


También hay una película por curiosidad.


Chef's Choice 2100 está diseñado para su uso en cocinas profesionales,
en establecimientos de restauración, restauración, etc.,
requiriendo el afilado de cubiertos a escala industrial.
Pero el precio ya es de 21.200 rublos.

más

Afiladores de cuchillos eléctricos de la familia Chef's Choice.

Así que ya hablamos de ellos en la página anterior: ¡300 dólares y el modelo de la foto es tuyo!
Y el segundo modelo numerado 2100 del video será suyo por solo 800-900 dólares ...

[300 dólares y el modelo de la foto es tuyo]

Así que ya hablamos de ellos en la página anterior: 300 dólares y el modelo de la foto es tuyo!
Y el segundo modelo numerado 2100 del video será suyo por solo 800-900 dólares ...

Es indecente soldar tanto
el precio minorista del modelo Chef'sChoice 110 está disponible por menos de $ 200 (5450 rublos).

¡Solo mantengo mi mano en el pulso de los nuevos productos en el negocio erótico!

Para los hombres está mucho más cerca, te comprendo. : rencoroso: ¿Tiene un Temka correspondiente?

Bueno, dado que todas tus ideas son traumáticas, entonces no es necesario. Vayamos por el camino antiguo.
Ahora estoy sentado y me dedico a la cabeza, ¿qué sacapuntas comprar?

Bueno, dado que todas tus ideas son traumáticas, entonces no es necesario. Vayamos por el camino antiguo.
Ahora estoy sentado y me dedico a la cabeza, ¿qué sacapuntas comprar?

Todo depende del dinero, si es el modelo más conveniente y versátil para todas las ocasiones, entonces este es Chef's Choice1520,
afila cuchillos japoneses de 15 grados y convencionales de 20 grados.
Precio en Moscú - 9870 rublos.
O cualquier serie 1xx de tres pasos para cuchillos europeos.
El precio es de 8500 a 10000 rublos o el antiguo Chef'sChoice 110 de 3 velocidades por 5450 rublos.
La serie 3xx es buena, más barata, pero requiere un poco más de habilidad.
Si tiene más preguntas, llame a la línea directa Chef'sChoice Rusia,
teléfono Tel: (499) 493-01-10 8-901-519-22-34

[RolandS]

Ya tengo el modelo 320 desde hace varios años, ¡muy satisfecho!
RolandS, una pregunta para sartenes: si se quemaron correctamente, ¿con aceite de tung? y ¿de dónde lo conseguiste en San Petersburgo? No puedo encontrar..

[no tóxico]

Aceite de tung (aceite de kukui), el aceite de madera es un aceite vegetal graso obtenido de las semillas (nueces) del árbol de tung, que contiene hasta un 70% de aceite de tung (sobre el peso seco de la nuez).
Líquido sedentario amarillento con olor específico (pero no desagradable), que se seca lentamente al aire.
Aceite de tung sin aditivos especiales que aceleren su secado, no tóxico.
Es muy utilizado principalmente para la fabricación de pinturas y barnices. También se utiliza para recocer utensilios de cocina de hierro fundido (creando una capa protectora).

El uso de aceite de linaza en este caso está justificado, ya que también es muy utilizado para la fabricación de pinturas y barnices y para la obtención de una película protectora.
El aceite de tung es un aceite que se obtiene de los frutos de los árboles Aleurites Cordata, Aleurites Fordii, Aleurites Montana, etc. Varias especies de este árbol crecen en China y Japón. Las nueces de árbol de tung generalmente contienen 42-48% de aceite. Aceite de tung (aceite de madera), especialmente fresco, muy venenoso... El aceite de tung se caracteriza por la presencia en él de ácidos insaturados con dobles enlaces conjugados, así como por la capacidad, después de la polimerización, de secarse rápidamente para formar una película muy dura, infusible e insoluble en disolventes orgánicos, con mayor, en comparación con otros aceites, resistencia al agua y débil. álcalis.

El aceite de tung se compone principalmente de glicéridos de ácido eleosteárico, cuyo contenido en el aceite oscila entre el 75 y el 86%. Además, la composición del aceite de tung incluye: ácido palmítico 3.7-4.1%, ácido esteárico 1.2-1.3%, ácido oleico 10-15% y ácido linoleico aproximadamente 10%, los hidroxiácidos también pueden estar presentes en la cantidad de 1, 5%.
Un rasgo característico del aceite de tung es la capacidad de secarse inmediatamente sobre toda la masa, y no solo desde la superficie. El aceite de tung se seca en 40-96 horas. La película resultante del secado del aceite de tung es dura, seca, elástica, con un patrón de hielo (debido a la isomerización a la luz), insoluble en solventes comunes. La polimerización del aceite de tung elimina la formación de patrones de hielo no deseados. Cuando se calienta, el aceite de tung se gelifica fácilmente.
El aceite de linaza hecho de aceite de tung y aceites de linaza en una proporción de 1: 1 se seca en 9 a 10 horas. La película de aceite de tung al aire libre se vuelve quebradiza rápidamente. En la producción de barnices y en la modificación de resinas alquídicas, se utilizan mezclas de aceite de tung con aceite de linaza, así como con aceites semisecantes.

¿Qué es verdad, veneno o no?

Compró Apex Edge Pro ultimate, 3000 abrasive, ágata y cuero de estos tipos alfabetizados en Moscú 🔗 Ahora, como samurái, me siento por las noches y traigo cuchillos y hachas a la perfección. Ehh) cosa genial

He estado usando SITITEK Mistress 40M de dos niveles durante casi un año. Un modelo bastante decente por el dinero. También puede afilar tijeras y destornilladores. Muy cómodamente.

¿Alguien puede decir tal afilador o basura de pie?

Afilador eléctrico de cuchillos, herramientas y tijeras Swifty Sharp 10737

[Afilador de cuchillos "Borner"]

¡Y estaba interesado en un afilador de este tipo!

Afilador de cuchillos "Borner"

Una pregunta para los propietarios de algo así, ¿vale la pena comprarlo?

¡Y estaba interesado en un afilador de este tipo!

Afilador de cuchillos "Borner"

Si no le gustan sus cuchillos o no siente lástima por ellos, compre uno. Este afilador simplemente corta virutas de metal. Si tienes buenos cuchillos (no necesariamente caros), los arruinarás. Por lo tanto, primero debes decidirte por los cuchillos.

Y a mi me gusta esto

Afilador de cuchillos mecánico Chefs Choice, dos niveles
CC476





alguien lo usa?

Tengo Chefs Choice - lyactric. Realmente como !

[Rita]

Rita,

Y hasta ahora solo tengo suficiente musata. Los cuchillos son excelentes, ya tienen 8 años, mi esposo una vez solo afiló algunos "bloques" de diversos grados de grano, y luego solo 3 cuchillos de cada 10, y de vez en cuando mando con musat.

[creer]

En algún momento, decidí poner las cosas en orden en mi industria de cuchillos, lo que me planteó dos preguntas: qué cuchillos comprar / usar y cómo mantenerlos en las condiciones que necesitaba. Indudablemente, estas cuestiones están interrelacionadas, y yo personalmente elegí cuchillos de acero macizo ("japoneses"), que no requieren el uso de musat (a diferencia de los europeos) y su afilado casero.

Lo primero que me di cuenta mientras estudiaba recursos especializados: para "comprender" el afilado y obtener un resultado predecible, se necesitan formas objetivas de controlar el resultado. Por eso, lo primero que se compró: una lupa y un microscopio de mano, ambos iluminados:

• Microscopio Sugitoh TS-HM-60 Handy micrometer 60x;
• Lupa Niigata Seiki LSL-35 Escala de luz Lupe LSL-35, 10x.

La lupa tiene una iluminación lateral no regulada, una relación de aumento relativamente baja, que le permite analizar rápidamente grandes superficies. El microscopio monocular de mano tiene iluminación ajustable desde tres puntos, cada uno de los cuales se puede encender / apagar individualmente, lo que le permite obtener la sombra deseada y examinar la textura de la superficie, aumento x60 y le permite examinar más de 2 mm de la superficie a la vez. Comprado en japonés Rakuten.

Tener la oportunidad de descubrir lo que realmente está sucediendo con la superficie del cuchillo le permite dejar de creer la palabra de alguien (a menudo en los cuentos de hadas), pero sepa exactamente cómo se reflejan sus acciones en sus cuchillos personales. Por ejemplo, una vez que haya visto qué hacer con un cuchillo después de un afilador longitudinal (por ejemplo, un afilador de rodillos), es posible que nunca los vuelva a usar.

Ver, por ejemplo, Afilador longitudinal: alegría para el propietario, muerte para el cuchillo:

Además, era importante para mí poder mantener el ángulo que necesitaba y la relativa conveniencia del afilado, por lo que me decidí por un afilador casero Efim-2. Junto con grumos para afilar y algunos accesorios adicionales, obtuve el siguiente juego:

El afilador le permite fijar el cuchillo, establecer el ángulo y luego conducir la piedra a lo largo del borde de corte y girar el cuchillo para procesar el segundo lado, sin ningún ajuste adicional:

El mecanismo de ajuste fino del ángulo y la bisagra que permite que las piedras se muevan a lo largo del borde de corte se realiza sobre la base de una pieza de repuesto de un microscopio:

Puede afilar cuchillos, por ejemplo, con un juego de piedras sintéticas Boride T2 y Arkansas blanco:

Ahora, la gama de posibles accesorios para afilar cuchillos ha aumentado notablemente y la elección es mucho más amplia que cuando compré mi equipo, por lo tanto, todos pueden elegir un juego que se adapte a sus necesidades personales.

Les deseo a todos cuchillos ergonómicos y afilados que los deleitarán durante muchas décadas.

[Dmitriy]

Dmitriy, ¡tienes un enfoque!

y que debemos hacer ¿No tiene este enfoque para afilar cuchillos?
no afilar en absoluto? contactar especialistas?

Elegí cuchillos de acero duro ("japoneses"), que no requieren el uso de musata (a diferencia de los europeos), y su afilado casero.

¿Me puedes decir cuánto tiempo después de afilar los cuchillos conservan el filo que necesitas, es decir, ya que no usas musat, después de que tiempo necesitas afilar nuevamente?

[Dmitriy]

Dmitriy, ¡tienes un enfoque!
y que debemos hacer ¿No tiene este enfoque para afilar cuchillos?

También hay muchas opciones aquí, pero, lamentablemente, no puedo responderle brevemente.

En primer lugar, siempre existe la opción de no hacer nada si está satisfecho con la situación actual... Además, personalmente creo que este suele ser el mejor escenario para el comportamiento.

Para mí, personalmente, los cuchillos son instrumento y por experiencia sé que para que la herramienta, para que te agrade y no te defraude, debes seguir: hacer con su ayuda solo para lo que está destinada, hacer cierta prevención / sustitución, vigilar el estado general. Básicamente, no hay diferencia: se trata de cuchillos, cinceles, limas, sierra circular o robot de cocina.

Volviendo a los cuchillos: una vez compré un cuchillo japonés para ver qué había allí, lo trabajé yo mismo, se lo di a mi esposa para que trabajara. Y tenemos este afilado / nuevo (aunque sucede, incluso los cuchillos bastante serios tienen un afilado nativo bastante miserable, ya que generalmente los compradores de tales cuchillos todavía los afilan para sí mismos y sus tareas, y los fabricantes lo saben), el cuchillo definitivamente gustó para algunas aplicaciones. ...

Y entonces surge un dilema: ¿qué hacer con todo esto? Por ejemplo, si tomara un buen cuchillo y continuara usándolo de la misma manera que usé mis otros cuchillos, rápidamente se convertiría en exactamente los mismos. De hecho, en este caso se podría decir "por el desagüe". Como resultado, había reglas: no cortar con buenos cuchillos en vidrio (platos) u otras superficies duras (como el bambú), no tirarlos al fregadero, no ponerlos en el lavavajillas, no pinchar hielo / huesos, lavarlos inmediatamente después de usarlos, limpiarlos y poner en su lugar, etc. - un montón de restricciones... Pero como resultado, tenemos cuchillos realmente afilados y cómodos. Y para que sigan siendo afilados, es necesario afilarlos de vez en cuando. Mi esposa y yo discutimos esta situación y decidimos que, sin embargo, vale la pena... Pero, al mismo tiempo, todavía tenemos cuchillos, "que no es una lástima": los lavamos en el lavavajillas, los cortamos en platos y los tiramos al fregadero.

Si lo necesita, no lo sé.

Solo sé con certeza que, como ejemplo, si compras un cuchillo japonés realmente caro, aunque tenga un buen afilado de fábrica y lo arrojes al fregadero con platos sucios, puedes Obtener una viruta grande, que quizás no pueda "quitar" (a pesar de que esto no sucedió con otros cuchillos). Y el afilado ocasional es una de las cosas que se necesitan para mantener el cuchillo afilado. Al mismo tiempo, hay un montón de cuchillos que no querrás vigilar, no serán tanto afilados como cómodos. O se pueden afilar, pero el afilado no durará mucho tiempo.

Es decir, es importante aquí lo que quieres conseguir al final: si tienes un cuchillo con un consumible que no te importa, entonces los casos de uso son los mismos. Si el cuchillo en sí tiene algún valor, así como su condición es importante para usted, sus acciones serán diferentes. Y cada uno determina por sí mismo la gama de cosas que son personalmente importantes para él y a las que es indiferente.

no afilar en absoluto?

Esta es una buena opción en determinadas situaciones. Por ejemplo, si tiene cuchillos de cerámica que, debido a su alta dureza, son simplemente físicamente imposibles de afilar, entonces puede usar un cuchillo de este tipo hasta que se desmorone todo el filo, de modo que no sea muy fácil afilarlos. Los cuchillos dentados, que, debido a que tienen una superficie dura sobre la que se corta, solo toca una pequeña parte del filo, se desafilan bastante lentamente: se puede decir que son más resistentes al vandalismo que los cuchillos comunes.

Como resultado, utilizo cuchillos de cerámica / dentados para algunas aplicaciones, como cortar carne en un plato. Nunca los afilaré, y cuando se vuelvan completamente antiestéticos, simplemente los reemplazaré por otros nuevos. Para los huesos se utilizan tijeras especiales, etc.

Al mismo tiempo, en algún momento, audité mis cuchillos: corrigí el filo y la geometría donde era necesario, los afilé. Pero algunos cuchillos, después de poco tiempo, volvieron a perder filo, casi como estaban: afíelos, sígalos o no, pero su acero era tal que no podían afilarse durante mucho tiempo. Como resultado, tampoco veo mucho sentido en jugar con tales cuchillos.

contactar especialistas?

Aquí, como en otras áreas, es importante a qué especialistas acudir: en general, dedicamos mucho tiempo a encontrar especialistas realmente interesantes, ya sea un plomero o un médico. Y con los cuchillos todo es igual: hay personas que aman este negocio y hacen todo de la mejor manera posible, y hay quienes solo quieren sacar dinero con un mínimo de esfuerzo de su parte. En consecuencia, no puedo recomendar a todos que vayan "a especialistas", ya que no sé cuál puede ser el resultado.

¿Me puedes decir cuánto tiempo después de afilar los cuchillos conservan el filo que necesitas, es decir, ya que no usas musat, después de que tiempo necesitas afilar nuevamente?

Después de afilar todos los cuchillos, las primeras quejas de que “esta pata estaba más afilada antes” comenzaron a aparecer en unos 5 meses. En consecuencia, valió la pena afilarlos un poco antes.

Pero no creo que esta información pueda ser realmente útil para alguien, ya que las condiciones de cada persona son diferentes.

Por ejemplo, cocinamos relativamente poco (y, en consecuencia, usamos cuchillos) para que los cuchillos "vivan" más tiempo, hice una cierta duplicación: tengo dos pequeños idénticos de 15 cm, uno santoku de 18 cm y los cocineros de 19 cm, 21 cm y 27 cm. En consecuencia, como regla, los chefs / santoku son intercambiables entre sí, al igual que los pequeños entre sí. Esto hace que la "carga" en cada cuchillo sea notablemente menor.

Además, me gustaría comentar sobre musat: originalmente está destinado a doblar / desbarbar: para cuchillos con dureza media (por ejemplo, todos los cuchillos europeos), en el caso de influencias muy fuertes, el filo enfermedad de buzo y el cuchillo se siente más desafilado. Musat no estaba destinado a afilado... Con todo esto, la mayoría de los musats que se venden tienen una superficie completamente agresiva y muelen muy activamente el material del cuchillo: es decir, si pasas por encima del cuchillo con tal musat, realmente puedes sujetarlo. afilado, no solo desbarbado. Personalmente, no soy muy bueno controlando mis movimientos y con mi musat suelo estropear el afilado con sus esquinas (de hecho, no poder controlar bien mi cuerpo fue la razón para comprar un dispositivo de afilado, ya que allí los requisitos para una persona se reducen significativamente).

Por otro lado, si tenemos en cuenta los cuchillos japoneses, entonces tienen una dureza muy alta (fácilmente puede ser superior a 60 HRC), y si se eliminó la rebaba durante el afilado (y esto se logra, por ejemplo, si controlas claramente los ángulos de afilado y terminas con una piedra de grano fino , por ejemplo, el mismo Arkansas), luego durante el trabajo no tenemos una curva del borde de corte: el borde de corte de fuertes influencias generalmente desmoronarse... Y esto es claramente visible a través de un microscopio. Es decir, en mi opinión personal, en su mayor parte, se utilizan como un medio para vestir el filo; para cuchillos con una alta dureza del filo, simplemente no es necesario. Al mismo tiempo, si usa un musat con una superficie agresiva (que a veces se parece a la lima más natural), entonces es muy posible "quitar" su afilado del cuchillo.

[Dmitriy]

Dmitriy, muchas gracias por la consulta !!! ))) todo de alguna manera encaja en mi cabeza)))