Pastel de "jubileo"

[Masa:]

Pastel de "jubileo"

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
Harina de trigo	3 cucharadas
Margarina	300 g
Yemas	3 piezas.
Crema agria	3 cucharadas l.
Soda apagada con vinagre	2/3 cucharadita
Merengue:
6 proteínas y 4 cucharadas. batir el azúcar hasta obtener una espuma fuerte
Nueces	2 cucharadas.
Crema:
Leche condensada hervida (2,5 horas)	3 latas de 400 g
Mantequilla	3 paquetes
Coñac o alcohol	6 cucharadas l.
Cacao	6 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• Amasar la masa. Estirar pasteles muy finos, cortar a la forma deseada. Atornille un rodillo y transfiera el pastel a una bandeja para hornear (seca).
• 
• Unte con una fina capa de merengue (casi transparente), espolvoree con nueces picadas. (Mezclar nueces con proteínas a la vez, no lo recomiendo, entonces no podrá aplicar una capa delgada de proteína al pastel). Coloque en un horno caliente. La temperatura del horno es media. Es necesario observar que el bizcocho no se quema, pero en cuanto el merengue sube y adquiere una costra dura, es necesario sacar con cuidado la bandeja para hornear y, golpeando, romper la costra del merengue, se pueden hacer agujeros con un tenedor, y lo mejor de todo con un pincho de madera. Hago esto para que el merengue esté horneado por dentro y para que la corteza no esté blanda (cruda) en el medio, mientras que los bordes de la corteza ya se quemarán. Vuelva a poner en el horno y deje que esté listo. Lo más importante es tener un bizcocho crujiente debajo del merengue.
• 
• Así que hornea toda la masa de mantequilla.
• El merengue restante debe hornearse en tortas separadas. Para hacer esto, cubra una forma adecuada con papel de hornear, coloque una capa de proteína (no más gruesa de 1 cm), espolvoree con nueces picadas y presiónelas en la proteína con una cuchara. Metimos el bizcocho al horno, reduciendo el fuego al mínimo. Cuando el pastel se eleva y se cubre con una costra, también debe sacarlo y perforar la costra superior (especialmente a menudo a lo largo de los bordes y en el centro). Vuelva a meter al horno y seque. Esto puede tardar entre 1 y 1,5 horas.
• Bueno, ¡lo más importante está hecho!
• Ahora hacemos la crema. Mezcle la leche condensada hervida y enfriada con mantequilla ablandada. Batir, hasta obtener una masa esponjosa, agregar el cacao, tamizado por un colador, para evitar grumos y coñac o alcohol. El bizcocho sale muy dulce, así que puedes agregarle jugo de limón.
• Distribuimos los pasteles, alternando entre arena y bezeshny. Aquí hay un truco, los bizcochos de mantequilla con merengues encima, es difícil untar con crema, así que pongo el primer bizcocho como de costumbre, merengue arriba, y el resto, al contrario, merengue abajo, y luego se aplica la crema al fondo del bizcocho de mantequilla.
• 
• Y un consejo más. De los productos anteriores, se obtienen bastantes pasteles, pero no recomiendo hacer un pastel alto. El bizcocho sale muy chiquito, así que hago un bizcocho con una altura de no más de 4 galletas de mantequilla y 1 corteza beige o tres galletas de mantequilla y 2 bisel. ¡Mejor dos, tres pasteles bajos que uno alto, probado!

Nota

¡Delicioso! (es decir, ¡buen provecho!)

Este bizcocho no es muy fácil de preparar, ¡pero merece la pena! Será apreciado por los amantes de los pasteles "Kiev". Lo probé por primera vez, no en la forma que tengo ahora. Y sospecho que la versión actual no es definitiva. Cada vez que traigo algo nuevo, tengo un pecado. La proporción es grande (yo no hago pequeños, amamos mucho los dulces), así que por primera vez, te aconsejo que intentes hacer ½ o 1/3 parte.

Hice un pastel de nuevo. ¡Lo amo mucho!
Pero gracias a Stella, ahora extiendo la masa muy finamente justo sobre el papel, corto la forma deseada y horneo. ¡Muy cómodamente! No es necesario llevar la masa, no se rompe cuando se retira de la bandeja para hornear.

[artesano]

artesano , ¿el bizcocho se ablanda o no?

mientras te escribía en la ambulancia, ¡tú mismo viniste a él! No, no es tan blando.¡No es absolutamente suave! Si los merengues no son muy aficionados, puedes hacer media ración y hornear solo sobre las tortas, en una capa fina, y no hacerlas por separado. Solo que el pastel no es muy hermoso cuando se corta. Como todo está crujiente, no se corta en hermosos pedazos iguales. Pero este es un defecto tan pequeño, con tal sabor ... Pero es dulce

Sí, creo que el merengue horneado en tartas estará bueno

Esparcí el merengue sobre la masa con una capa casi transparente. Mira qué pasteles deberían resultar

Oh, que delicioso se ve ............ Me encantan las nueces !!! Ya estaba succionado en mi estómago ...

pero que sabroso es con café sin azúcar ... Solo lo más importante es hornear las tortas para que queden en el centro, debajo de la proteína

Oh, Artesano yo, bueno, ¿qué me estás haciendo? Acabo de decidir hacer tu Kiev uno mañana, las ardillas ya están fermentando, y aquí no encajaré la puerta del jubileo pronto

¡OH! ¡Sería por qué preocuparse! Las paredes no son de hierro, siempre puedes ampliar la entrada.

Y una vez que las ardillas estén fermentadas, ¡no se desvíen del camino previsto! Y Jubileo, será más tarde ... al día siguiente

[artesano]

artesano y cuanto sale por peso? Pero, ¿cómo corregir la dulzura? Aunque puede que no sea dulce para el cliente lo que es dulce para nosotros .. En este punto, cada concepto de dulzura es diferente ..

Ahí está el merengue más dulce (¿viste qué cantidad de azúcar hay?) Pero debido a esta cantidad se hornea y no se seca. (Solía ​​hacer solo pasteles de merengue hasta que me enteré del merengue de coco) Traté de reducir el azúcar más de una vez, pero después de todos los fracasos, ¡decidí que no lo haría!
Y si lo haces con media ración de proteína, sin tortas puramente proteicas, entonces creo que se reducirá el dulzor.
Con nata .... quizás le den más aceite pero será más gordo y más caro

Pero no diré el peso ... Todavía no lo he horneado para la venta, pero de esta porción (con tortas de proteínas) salen dos tortas bastante grandes de 5-6 cm de altura.

¡Gracias! Aún me queda tiempo, así que en un principio hornearé media ración para mi amado, y lo entenderé todo .. Que mi celulitis sea aún mejor !!!!!

Así es !!!! En todo caso, estoy en contacto. Esperaré impresiones !!!

Haré un reportaje fotográfico

[Alesya]

no solo un reportaje fotográfico, se debe introducir una nueva regla: exigir también el peso de los pasteles horneados y, si es posible, la crema.
Así que eso, Alesya, con usted también un informe de peso.

[NatalyaN]

NatalyaN, Yo mismo, desde que empecé a hornear por encargo, pienso en lo que sería muy bueno, en recetas, en el primer post, agrego parámetros

[artesano]

artesanote imaginas, hablamos aquí ayer, pero recuerdo vagamente que algo como esto se hizo una vez en nuestra familia, bueno, así que el merengue en los pasteles ... hace mucho tiempo ... hojeé un cuaderno con las recetas de mi madre y encontré allí esta torta !!! Lo único que está escrito ahí sin nueces y tiene el nombre "Sueño"

[artesano]

artesano, pero escribes que el bizcocho es chiquito y es mejor hacerlo bajo .. Pero si necesito hacer un sombrero, no es bajo .. al menos 8 centímetros probablemente .. ¿Crees que encajará? ..

Lo único que está escrito ahí sin nueces y tiene el nombre "Sueño"

¡Oh, sueña, sueña! !!! ¡¡¡¡Así está todo atado en la vida !!!!

¿Crees que funcionará? ...

Ya ves, qué te pasa ... 10 y 15 cm son posibles, las dificultades solo estarán en cómo cortarlo y comerlo ... al cortar rodajas finas y bonitas no funcionará. Imagínese, una torta de mantequilla, sobre ella una capa delgada de merengue frágil, luego crema y agárico de miel ... Cuando corta, solo la parte superior de la torta inferior y la parte superior arenosa se sujetan con crema. Pero el pastel en sí, el acoplamiento con el merengue no es fuerte. En resumen, quiero decir que los trozos no deben cortarse en 3 cm, sino más grandes, o, lo que de ninguna manera reduce la delicia del pastel, simplemente cómelo todo con cucharas. Teniendo en cuenta que solo a los que odian ardientemente los merengues y las nueces puede que no les guste este pastel, ¿cuál es la diferencia en la forma en que los clientes lo comerán? ¡Será delicioso y, lo que no puedo dudar, muy hermoso!
Y una sutileza más, cuando lo untas, debes presionarlo bien con una tabla y ponerle una carga. Para que se arruguen los merengues y las nueces. (Con la versión casera, presiono ligeramente los pasteles con las manos cuando recojo el pastel)

Lo hice !! No sé si así debería ser ... En general, tomé una foto fresca, ¡¡incluso sin ponerla en el refrigerador !! ¡Mi esposo no me dejó entregar! Cortaron pieza a pieza, sin siquiera dejar que se preparara. Y la primera pregunta fue: "¿Qué hiciste en casa de Kiev?" ¡¡La crema está deliciosa !! Al final, espolvoreé el pastel con migas de galleta de nueces.
¡Realmente se parece a Kievsky! Hice medias raciones, resultaron 6 tortas con un diámetro de 21 cm + 2 tortas de merengue puro. Pero tengo un problema, el azúcar en el bizet se quedó un poco en granos al batir Ahora, por supuesto, esto no se siente. ¡¡¡Muy sabroso!!! No sé con certeza el peso ... Lo pesé junto con el plato para trt, resultó 2.5 kg.
El pastel no es fácil, hay que retocarlo, pero vale la pena. Y un inconveniente más: se come rápido !!! Mientras estoy aquí sentada escribiendo, mi esposo volvió a la cocina ... supongo que por qué
Y ahora queda por llegar a tu Kievsky

[Alesja79]

No, bueno, ¡solo kapets! ¡Solo un día garabateado, y ya es tarde! Alesja79, todo parece estar correcto. El criterio principal no es el merengue blando ni demasiado seco, y los pasteles secos de mantequilla. Aquí hay solo una crema ... tal vez no estoy claro en la foto, entonces, ¿tu crema no es líquida? ¡Debe ser grueso! El azúcar está bien. Hay tal cantidad que simplemente no se puede disolver en la proteína. Pero según tengo entendido, es por eso que el merengue se hornea sin problemas y no se moja, a diferencia del sencillo, clásico. He intentado reducir el azúcar antes ... pero siempre he fallado, así que lo hago como está en la receta, sin experimentar más.

Soy complicado a expensas ... bueno, sí, porque cuanto más delgadas mejor, y hay que controlar las proteínas. Por lo tanto, no recomiendo cocinarlo a quienes recién comienzan su viaje en la estufa.

Alesja79, otra vez

[artesano]

artesano Gracias por tu consejo !!!! Y la crema probablemente esté aguada ... quizás la leche condensada no esté lo suficientemente cocida ... o demasiada ... ¡Bueno, está bien! La próxima vez seré más responsable de este problema. No han pasado ni 2 horas desde que lo horneé, y ya se han ido 4 partes

Tomo leche condensada solo "Ichnya" o la "con el niño" y solo en hierro, no en frascos de vidrio. Cuando esté hervido, ya debería estar espeso. Un paquete de aceite por frasco es suficiente para que la crema sea espesa

¿Habrá la próxima vez? ¡¡¡¡¡¡¡HURRA!!!!!!!

Tomo leche condensada solo "Ichnya" o la "con el niño" y solo en hierro, no en frascos de vidrio. Cuando esté hervido, ya debería estar espeso. Un paquete de aceite por frasco es suficiente para que la crema sea espesa

¿Habrá la próxima vez? ¡¡¡¡¡¡¡HURRA!!!!!!!

Y no tenía Ichnya en casa, pero planta Pervomaysky (sé que es peor, pero la compré hace mucho tiempo y tuve que usarla) se cocinó durante 2 horas, pero estaba aguada.Sé sobre esta leche condensada Ichnya, la tomé. Y esta no es la primera vez que escucho críticas positivas.

Y no tenía Ichnya en casa, pero planta Pervomaysky (sé que es peor, pero la compré hace mucho tiempo y tuve que usarla) se cocinó durante 2 horas, pero estaba aguada.Sé sobre esta leche condensada Ichnya, la tomé. Y esta no es la primera vez que escucho críticas positivas.

Me gusta más la leche condensada "Ichnya", aunque vi un programa en el que estudiamos su composición química y resultó no ser el mejor. Bueno, en general, esto es así con fines informativos.
Tengo una pregunta sobre la masa: cómo hacerla, ¿necesito derretir margarina o simplemente ablandarla? Gracias de antemano por su respuesta.

no, no hay necesidad de derretir