Moulinex OW 502430. Pan Borodino

Moulinex OW 502430. Pan Borodino

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Malta	5 cucharadas l.
Cilantro molido	2,5 cucharaditas
Levadura seca	2,5 cucharaditas
Agua tibia - 30 grados	420 ml
Harina de trigo	400 g
harina de centeno	100 gramos
Miel	1,5 cucharadas. l.
sal	1,5 cucharaditas
vinagre de manzana	2 cucharadas. l.
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Cilantro entero	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Pongo los ingredientes en el recipiente, siguiendo el orden prescrito, todo excepto las semillas enteras de cilantro, incluida la malta seca. Programa de Pan Borodino. Después del pitido, agregué 2 cucharadas. l. granos integrales de cilantro. Después de 2 horas y 20 minutos, se obtuvo una gran barra de delicioso pan aromático. Ella les trató a muchos, todos dicen que este es un sabor olvidado del verdadero "Borodinsky". La miga es elástica, ligeramente húmeda, no se pega al cuchillo. No puedo decir con certeza cuántos días no se vuelve obsoleto, porque no vive en la casa por más de 2-3 días. ¡Gracias a mi HP y sus desarrolladores!

El plato está diseñado para

1000 g

Hora de prepararse:

2 horas 20 minutos

cocina nacional

ruso

Nota

¡Estimados usuarios del foro! Recientemente compré una máquina de pan tan esperada. ¡No puedo tener suficiente de ella! Es bueno que haya un sitio dedicado a tu tema favorito. Me las arreglé para familiarizarme con solo una parte de la información disponible aquí. Vi una gran cantidad de recetas de pan de centeno, entre ellas "Borodinsky", que en su complejidad y extravagancia eclipsó mi modesta, tomada del libro "Del pan Borodino a una baguette francesa". Y al principio decidí no ponerlo en ridículo. Pero luego pensé que el sitio se llama "Breadmaker", y mi "Borodinsky" se hornea allí, y no es ninguna sopa, ni gachas, ¡sino pan! Así que me arriesgué ...

¡Tienes un pan bonito!

¡Pero este no es pan Borodino, ya que contiene la mayor parte de harina de trigo!
El pan Borodino contiene un 80% de harina de centeno y un 15% de harina de trigo de segundo grado.
Y toda la receta no coincide con el pan Borodino.
Es un buen y hermoso pan de centeno y trigo malteado.

Estoy transfiriendo tu receta a la sección de pan de trigo y centeno.

Hoy mismo compartieron esta receta conmigo. ¡También probé durante mucho tiempo que no puede ser Borodino! Lo único con lo que estoy de acuerdo (que creo) es que es delicioso. Meditado durante mucho tiempo, ¿qué tipo de pecado? ¿O este o el centeno sin nada? Detenido en nuestro (centeno sin nada) comprobado. Sidu, estoy esperando ... Nervioso ...

No es muy importante en qué sección se ubicará esta receta. En cuanto a su afirmación: "Y toda la receta no encaja con el pan Borodino". No voy a discutir, pero déjeme decir lo siguiente. Leí mucho sobre Borodinsky. Cuanto más aprendí, más me di cuenta de que así como no hay dos recetas idénticas para ningún plato de dos amas de casa diferentes, también lo es Borodinsky. ¡Hay muchas recetas! ¿Qué tienen en común? Utilizando 2 tipos de harina, agregando cilantro y malta fermentada. El resto son todas variaciones sobre el tema. Ahora sobre la proporción de diferentes tipos de harina. Agregamos más centeno, aparece una acidez agradable, pero no hay suficiente fibra (¡hay que agregarla!), Reducimos la cantidad de centeno, todo está bien con fibra, pero, aquí, no hay suficiente acidez, aquí mezclamos vinagre de sidra de manzana (por cierto, por nuestra propia producción, sin química !) con miel. Equilibrado de esta manera el sabor, ¡eso es todo! Aquí cada uno es libre de elegir por sí mismo lo que más le convenga. Por ejemplo, cuando compro electrodomésticos, espero tener en su persona, por así decirlo, a otra asistente del hogar. Por lo tanto, trabajo recetas para HP. Estoy muy agradecido a los compiladores del libro para panaderos, ya han desarrollado y adaptado algunas de las recetas para hornear pan en KhP. Desde que compré mi amado HP, dejé de ir a las panaderías y ahora espero con ansias cuando mi nuevo pan esté horneado. Un pequeño comentario más. ¿Masa madre o levadura? El resultado final en la producción de cualquier cultivo iniciador es producir levadura. Y si alguien ya los recibió para nosotros, los limpió de diversas impurezas y los secó. ¿Es malo? No encendemos una estufa de gas frotando pedernales entre sí ... ¡Por ahora!

Lo siento, me gustaría usar harina de centeno integral. ¿Cómo es el centeno relativamente simple? ¿Cambian las proporciones de líquido y levadura?

Lo siento, me gustaría usar harina de centeno integral. ¿Cómo es el centeno relativamente simple? ¿Cambian las proporciones de líquido y levadura?

Lena, es mejor que leas sobre la harina en esta sección... Yo mismo no he usado centeno integral, temo engañarlo con información incorrecta, lo siento.

Ira, pan milagroso !!!! Bueno, ¡solo me parpadea! ¡Quieres, quieres, quieres! Pero, ¿qué es la malta? con que lo comen? ¿Puedes prescindir de él? Tengo avena y salvado de trigo, lo compré en una tienda rusa. Esto "no es de esta ópera".

Larisa, malta le da al pan color y sabor dulzón, esto es lo que el sabor de Borodinsky no puede prescindir.

¡Tienes un pan bonito!

¡Pero este no es pan Borodino, ya que contiene la mayor parte de harina de trigo!
El pan Borodino contiene un 80% de harina de centeno y un 15% de harina de trigo de segundo grado.
Y toda la receta no coincide con el pan Borodino.
Es un buen y hermoso pan de centeno y trigo malteado.

Estoy transfiriendo tu receta a la sección de pan de trigo y centeno.

Estoy de acuerdo contigo: el pan está delicioso, pero no es Borodinsky. ¿Y qué tipo de harina de centeno necesitas: empapelado, pelado o sin semillas?

No tenemos una gran selección de harina de centeno, que vendemos, usamos esta. Tengo uno difícil.

gracias por la receta! Acabo de pedir una máquina para hacer pan, se entregará el miércoles y este será el primer pan que hornearé.

gracias por la receta! Acabo de pedir una máquina para hacer pan, se entregará el miércoles y este será el primer pan que hornearé.

Bueno, ¿qué hornearon?

: rosa: caliente! El pan resultó tener un sabor interesante, pero un poco de miga pesada; descarto el hecho de que la levadura no era la mejor, además de que la malta no era de panadería, sino de cerveza (el marido es cervecero). Como resultado, ¡definitivamente hornearé pan en los marcadores!

¡Sí, la levadura es importante para hornear! Repita con un paquete nuevo. En cuanto a la malta de cerveza, no puedo decirlo con certeza, pero, sin ambigüedades, la cebada es diferente del trigo. ¡Genial, tu esposo está preparando cerveza!

Hoy decidí hornear pan según esta receta. Este es mi primer "Borodinsky", es decir, pan con aditivos como miel, malta, vinagre de manzana, etc. No encontré malta en la tienda, tomé kvas seco, contiene malta. Dime, necesitas ponerlo 2 veces más, es decir, 10º. l? La harina probablemente se irá menos, ¿cuál es mejor reducir? ¿Trigo?
Y otra pregunta: el vinagre de sidra de manzana tomó un 6%, ¿servirá?
P. S. siento que haya tantas preguntas

[Merri]

Merri, gracias por la receta, acabo de probar un poco de pan, me gustó mucho !!! Hornearemos un poco más.
Aquí está mi reportaje fotográfico:

Reduje ligeramente la cantidad de agua y, en consecuencia, harina. Sin cambios, no puedo. No tengo el modo Pan de centeno, así que horneé en el modo Hornear.

[Olya]

Olya, perdón por no tener tiempo para ayudarte. ¡Eres genial, hiciste un gran trabajo tú mismo!

[Merri]

Merri, la próxima vez haré más volumen, según la receta

[Olya]

Olya, el pan no se endurece durante mucho tiempo y se come bien, por lo que también puedes hornear un bollo de un kilo.

[Merri]

Merri, sí, hoy el pan (del segundo día) está aún más sabroso.

[Olya]

Olya, ¡Me alegro!

Hoy horneé este pan nuevamente. Esta vez es grande (960gr). Realmente como

[Olya]

Olya,

[Merri]

Merri,, Me gustaría hornear pan Borodino según tu receta, pero no tengo el régimen de "Pan Borodino" en mi KhP, tengo pan integral ... ahora pienso, ¿encajará? Dime cuanto tiempo te lleva

[Radiola]

Radiola, Tampoco tengo el régimen de Pan Borodino o Pan de Centeno. Horneé en el modo de horneado. Primero, el modo de masa es de 15 a 20 minutos, luego apáguelo, déjelo reposar en un lugar cálido durante 1 hora, para que la masa suba 2 veces, y luego encienda el modo de horneado durante 1 hora.

[Radiola]

Radiola, Perdón por responderte tarde. Ausente por una semana. El programa "Pan Borodinsky" en mi KhP toma solo 2 horas y 20 minutos, incluyendo amasado y horneado. Por ejemplo, "Pan integral" es una hora y media más larga. en mi opinión Olya, eligió bien el modo de horneado en ausencia de un programa. ¡Buena suerte!

[Merri]

Merri, ¡gracias por la respuesta! Tengo un concentrado de mosto de kvas, ¿puedo reemplazarlo con malta? Tengo el modo básico 2h.50min., Creo que intentar hacer tu pan en él. Por ahora, quiero lidiar con los modos ... Recientemente tuve una máquina de hacer pan y me gustaría elaborar, por así decirlo, mi propia lista de recetas de pan sin problemas))

[Radiola]

Radiola¡Me parece que tienes toda la razón al buscar una manera de hacer tu pan favorito a través de prueba y error!

pero no tengo el modo "Pan Borodino", dime qué más puedo usar. hay un modo de "panecillo francés", tiempo de horneado 2:42

¡Pero este no es pan Borodino, ya que contiene la mayor parte de harina de trigo!
El pan Borodino contiene un 80% de harina de centeno y un 15% de harina de trigo de segundo grado.
Y toda la receta no coincide con el pan Borodino.

y Borodinsky se prepara de forma elaborada.
Curiosamente, vas a la receta de la vinagreta y obtienes patatas fritas. Nada en absoluto.

[Novato]

Novato, las recetas deben leerse con comprensión. Esta es una receta de un libro específico para un HP específico. Por supuesto, no puede ser GOST, porque la tecnología del Borodinsky real no es simple. ¡Pero el pan horneado de acuerdo con esta receta se parece sorprendentemente al sabor del pan Borodino! ¡Los tecnólogos han trabajado! Ya lo he horneado muchas veces y siempre me piden que lo hornee una y otra vez. ¡A veces incluso lo piden!

Hola, ¿es posible reemplazar la miel con azúcar y en qué cantidad luego agregar?

[Larissa]

Larissa, Me resulta difícil responder a su pregunta, porque nunca he hecho esto. Es fácil reemplazar la miel con melaza, si tampoco está allí, entonces, dado que la miel es aproximadamente 2 veces más pesada que el azúcar, agregaría 3-4 cucharadas de azúcar. l. El pan debe quedar ligeramente dulce.

¡Gracias! Ya empecé a hacer un marcapáginas para el pan, me lo perdí, y en un tarro de miel arriesgaría media cucharada con azúcar, porque horneaba según tu receta siempre con éxito, aunque rara vez siempre con miel. Espero que todo salga bien ahora

[Larissa]

Larissacomo esta el pan

¡Buenas tardes, Irina! Bien comido, pero de alguna manera no caminaba ... plano. Aún así, la miel es necesaria precisamente para el sabor de la miga, y también concluí por mí mismo que todos los productos horneados se basan en suero de leche en lugar de agua, lo entiendo perfectamente.

[Larissa]

LarissaCuando hay suero, también lo uso siempre en lugar de agua, y el suero de leche también es bueno para esto.

[al gusto y apariencia]

Irochka muchas gracias por una receta tan deliciosa !!! No se cuantas veces lo horneo y gracias !!! el pan no solo es delicioso, es una obra maestra !!!!
(una vez no había suficiente harina de trigo, terminó en el momento equivocado, así que agregué avena, ahora lo estoy haciendo, un poco más interesante)



Y, sin embargo, sobre las disputas "Borodinsky" ¿es él o no ... para mí? al gusto y apariencia se parece mucho a "Borodinsky" y no a trigo-centeno de ninguna manera ... si alguien quiere, puede vaporizar la malta ...