Caracoles con tocino sobre masa madre de centeno (horno)

Caracoles con tocino sobre masa madre de centeno (horno)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de centeno 1: 1	250 g
agua	200 g
aceite vegetal	3 cucharadas l.
harina de trigo 1 grado	380 g
sémola	20 g
sal	2 cucharaditas
levadura seca Saf-instant	0,5 cucharaditas
queso (finamente rallado)	60 g
ajo al horno	60 g
tocino (en rodajas)	1 paquete 200 gr
salvado (para rociar la mesa)	4 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• La receta está inspirada en los libros de Richard Bertine.
• Tomamos la levadura, la mezclamos con agua y la vertemos en un balde de HP.
• Agregue aceite (tenía aceite de oliva, pero me parecía que el aceite de girasol también es posible), sal, sémola, harina de trigo, levadura (pensé que no dañarían y acelerarían el proceso).
• Activamos el modo "masa". La primera prueba fue de 1,5 horas.
• Extendemos la masa sobre una mesa cubierta con harina de centeno, la dividimos en 2 partes iguales y formamos una bola suelta de cada una.
• Lo dejamos sobre la mesa, cubriéndolo con una toalla durante 20-40 minutos. Hace frío en mi cocina, se mantuvo durante 40 minutos.
• Espolvoreé la mesa con harina de centeno y espolvoreé con salvado (tengo una mezcla de 3 tipos, molido bastante grueso). Bueno, ¡necesitas compensar de alguna manera la nocividad del tocino!
• Estirar la masa en rectángulos de unos 25 X 40 centímetros.
• Espolvorear con queso (cuanto más duro sea el queso, mejor).
• Extienda las tiras de tocino uniformemente a lo largo del lado corto. Luego ajo horneado picado.
• También espolvoreé con hojas de romero, puedes degustar otras hierbas frescas o secas.
• Enrolle 2 rollos apretados por el lado corto y córtelos en 10 pedazos cada uno.
• Enrolla ligeramente una de las rebanadas en harina y salvado y coloca esta rebanada en 2 bandejas de horno untadas con aceite vegetal.
• Engrase ligeramente la parte superior de los espacios en blanco con aceite vegetal.
• Mantuve los caracoles en el horno, por el frío de la cocina, precalentando a 50 grados y luego apagando. Mientras pones las bandejas de horno en el horno y se enfría un poco, además las bandejas de horno y las piezas de trabajo están frías, por lo que para fermentar allí, como resultado, se obtiene una temperatura normal.
• La prueba duró aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
• Sin sacar las bandejas para hornear del horno, encendí la cocción 180 grados.
• El tiempo de horneado fue de 18 minutos.
• Estos son los resultados:
• 

El plato está diseñado para

20 piezas

Hora de prepararse:

4 horas

Programa de cocina:

Modo

Nota

Mi masa madre de centeno comenzó como un producto semiacabado, y como la he estado alimentando con suero (ocasionalmente con otra leche agria) durante seis meses, ahora es leche agria. Después de leer esto sobre la levadura, la identifico de esta manera.
Pero aún vive y me hace feliz.
Y luego, en primer lugar, mi esposo le regaló 2 libros a Bertina para el Año Nuevo, y en segundo lugar, los leí, la mayoría de noche, y eran tantos que un par de meses no hubo tiempo para experimentos y no para el foro. Y en tercer lugar, el ayuno llegará pronto, y el tocino acecha en la nevera, era urgente destruirlo ...
Bueno, ese es el resultado.
¡Con borscht, estos rizos crujientes quedaron muy bien!
Y por la noche con judías guisadas ...
¡Buen provecho!

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Que delicioso se ve, ya babeando
Mashilda, si no es con masa madre (todavía no los dominé), ¿cómo se puede hacer la masa? ¿Está bien la levadura regular como para la pizza?

[Kara]

Que delicioso se ve, ya babeando
... y si no es masa madre?

Oh, delicioso ... Y las crujientes costras rojizas ...
¡Una delicia! ¡¡¡Bravo!!!

Kara, aquí estamos acostumbrados al hecho de que sin masa madre, para rehacer la masa madre.Así que no es difícil para nosotros y de regreso. Dividir el cultivo iniciador (250 g) en 125 g de harina y 125 g de agua. Y agregue levadura como de costumbre para esta cantidad de harina. Y tendrás caracoles con tocino de levadura. Pero en general ... ¿no es hora de unirse a nosotros?

[Viki]

Viki, muchas gracias
Así que me uno con todas las fuerzas en todas partes, pido de todo, preparo todo tipo de experimentos en casa, ya ves, pronto presumiré de algo))

[Mashilda]

¡Hola chicas!

Mashilda, la receta es solo una bomba, ¡me gustó mucho!

Estoy muy contento de haber encontrado su maravilloso foro. Encontré muchas recetas interesantes aquí para mí. Me encanta usar masa madre, pero no la he usado durante mucho tiempo. En este sentido, tengo una pregunta para usted, si me permite

VikiDijiste que "estás acostumbrado a reelaborar sin masa madre en masa madre". Por favor, cuéntale a un aficionado cómo se hace esto, porque hay muchas recetas que me gustaría probar, pero las haría con masa madre ...

Estaría muy agradecido por tu respuesta.