Pastel caliente de soufflé de panqueques

Categoría: Confitería

Ingredientes
panqueques de acuerdo con su receta favorita para el tamaño de la forma de 20 cm de diámetro, puede y un poco menos.	15 uds.
1 vaso = 200 ml.
para salsa de ciruela:
ciruela (puede fresas, frambuesas, grosellas y, etc.)	500 gr.
maicena (se puede reemplazar con 2.5 cucharadas de harina)	4 cucharadas l.
agua	1 cucharada. l.
jugo de limon	1 cucharada. l.
cáscara de limón	1/2 cucharadita
azúcar	1 vaso
para crema castard:
azúcar	2/3 taza
1/2 cáscara de limón cortada con una cinta + 1/2 jugo de limón
yema de huevo	5
almidón (tengo maíz)	5 cucharadas l. o 3 cucharadas. l. harina
* algo de sal
Leche	2 vasos
vainilla	1 gr.
un molde o un anillo de 20 cm de diámetro engrasar con aceite. cubrir el fondo con papel de horno

Metodo de cocinar

hornea tus panqueques favoritos
salsa de ciruela:
cortar las ciruelas en trozos. Partí la ciruela por la mitad. Quitó el hueso y lo ralló. Tiré la cáscara de ciruela.
Mezclar la ciruela con el jugo., el azúcar, la ralladura y el almidón diluidos en agua y colocar en una cacerola con fondo grueso, hervir constantemente revolviendo, hasta que la salsa espese, enfriar.
crema castard:
En un recipiente grande, bata las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén claras. agregue almidón tamizado, sal y mezcle bien.
hervir la leche.
en porciones pequeñas, 1/4 de cucharón cada una o cucharadas, agregue la leche caliente a la mezcla de yemas, revolviendo bien constantemente, hasta que se acabe la leche.
vierta la mezcla resultante en una cacerola con fondo grueso. agregue una cinta de ralladura y cocine a fuego muy lento, revolviendo constantemente hasta que espese, retire la ralladura, enfríe.
colocar 2 tortitas en un molde (el fondo es mas denso), engrasar con una fina capa de nata, luego una fina capa de salsa, cubrir con la siguiente tortita, engrasar con nata y salsa y así sucesivamente hasta que se acaben las tortitas, no engrasar la parte superior, cubrir el bizcocho por encima con una hoja de papel de horno y colocar el bizcocho en un horno.
hornee a 160 "35-40 minutos.
Libere el pastel terminado del molde, después de cortar los lados, espolvoree la parte superior del pastel con azúcar. polvo. servir inmediatamente.
y alguna información sobre la crema Castard:
No importa cómo vayas a utilizar la crema inglesa: como salsa o postre horneado, sus ingredientes principales son la leche o nata de distintos contenidos grasos, azúcar y huevos. Evidentemente, este postre no puede llamarse dietético. Puede tratar de reducir el contenido de grasa preparando el castard con leche y huevos en lugar de crema y yemas, pero estas sustituciones ciertamente afectarán el sabor y la textura del plato terminado. Esto es especialmente cierto para el castard horneado.
La castard se espesa gracias a las yemas: cuando la mezcla se calienta ligeramente, la proteína contenida en las yemas se coagula parcialmente (coagula) y la une en una emulsión cremosa. Si la temperatura del castard sube por encima de cierta temperatura (de 74 a 90 C, dependiendo de los ingredientes que contenga), una fina red de proteínas proteicas endurecidas se romperá y se convertirá en grumos, haciendo que la consistencia de la crema sea dura, seca y granulada. Si continúa calentando una crema de este tipo, los grumos se combinarán en coágulos sólidos, de los cuales fluye el líquido, como una esponja exprimida. En esta etapa, el castard se enrollará, dejando solo hojuelas de huevos duros flotando en el suero acuoso y transparente.
En cada etapa de la preparación de la crema inglesa, se deben tomar precauciones contra la coagulación de proteínas. Primero, las yemas se separan cuidadosamente de las proteínas, se debe prestar especial atención para asegurarse de que la proteína "flagelo" no entre en las yemas. En segundo lugar, el azúcar se mezcla bien con las yemas hasta que el azúcar se disuelva por completo.La mezcla debe quedar suave y casi blanca. Las yemas mezcladas con azúcar pueden soportar una temperatura más alta y tienes la oportunidad de cocinar la nata a fuego directo sin riesgo de estropearla. Vierta lentamente leche caliente (¡sin hacer espuma!) En la mezcla de yemas, trabajando constante pero tranquilamente con un batidor o cuchara de madera. No batir con demasiada fuerza: no deben aparecer burbujas en la superficie de la mezcla, que forman una espuma espesa. Después de haber vertido leche caliente en las yemas, vierta la mezcla en una cacerola y caliéntela lenta y uniformemente hasta que la crema espese.
Un delicioso castard solo puede salir si lo calientas correctamente desde el principio. Normalmente, la leche o la nata se calienta antes de añadirla a la mezcla de yema y azúcar. Calentar la leche acelera el fraguado del castard y también disuelve las yemas y el azúcar. Es muy importante dejar que los huevos se acostumbren al calor vertiéndoles lentamente leche o nata caliente, batiendo la mezcla constantemente. Este proceso se llama "endurecimiento".