Los pescados son diferentes: freír, cocinar, rellenar, sal, fumar ...

Los pescados son diferentes: freír, cocinar, rellenar, sal, fumar ...

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
Arenque, completamente descongelado (también puede ser caballa)
Escabeche
Agua	1 l
Azúcar	1 cucharada. l.
sal	3 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• Doble el arenque en una sartén esmaltada, vierta sobre la marinada cocida, colóquelo en un lugar fresco bajo opresión durante 2-3 días.
• Después de 3 días, escurra la salmuera-adobo (será un líquido viscoso casi negro).
• Enjuague el arenque con agua limpia.
• Prepare la marinada + especias (cilantro, granos de pimienta, pimienta de Jamaica).
  
  
  Doble el arenque en una sartén esmaltada, vierta sobre la marinada preparada, bajo opresión durante 2-3 días. Después de este período con el placer de comer.

Nota

Oh oh oh oh !!! ¡arenque!
La mejor receta de arenque salado en casa me la dio mi pariente, que trabajó durante muchos, muchos años en una base de pescado como capataz en la propia salazón. Esta receta nunca ha fallado. Y solía sal a menudo y mucho antes, cuando todo y todo en el país se compraba a granel para el colectivo (recuerde: muslos de pollo en cajas, mantequilla en una caja por peso: 20 kg ...)

PySy. Si hace calor afuera, como lo hace ahora, entonces 2 días son suficientes para cada etapa (ya que la mayoría de las veces el arenque se sala en el balcón). Mucho depende de la calidad del arenque en sí: cuándo fue capturado y cuántas veces fue congelado por vendedores conscientes ...

El arenque también hace increíbles albóndigas de pescado.

Foto de Admin.

Gracias, se anota la primera opción

Quiero aclarar: para la marinada, ¿cuánta agua toma para 1-2 arenques?
¿Se debe destripar el pescado antes de salarlo?

El arenque parece ser concienzudo, limpio.

Durante los últimos 3 años hemos consumido solo pescado salado (rojo, arenque, caballa). Me gusta más la caballa (tiene un sabor más rico y es más gorda).
El método más sencillo es pelar el pescado, desarmarlo en 2 lomos, quitando la cresta y las costillas (es más conveniente hacer esto cuando el pescado está ligeramente congelado). A continuación, córtelo en porciones (aproximadamente 1 - 1,5 cm). Corta las cebollas blancas en aros. Cogemos un tarro y comenzamos a poner el arenque (o caballa), la sal, unos cristales de azúcar, el cilantro (nos gusta picante), lo espolvoreamos con jugo de limón (no me gusta el vinagre, pero tú también puedes hacerlo), una capa de cebolla, un poco de aceite para frotar y nuevamente repetimos todo hasta todos los componentes no terminarán. Salimos por un día, dos en el refrigerador, y puedes comer.

Administrador, no necesitas destripar el pescado; eso es lo que me gusta de esta receta, solo enjuágala con agua.
Para un par de arenques, tomaría 1 litro, porque para 3-4 pequeños, queda exactamente 1 litro.
En general, lo hago más fácil: agregaré el arenque y diluiré la marinada en 1 litro, lo vertí, miré cuánto más se necesita agregar: 1 litro o 0,5 litros es suficiente, o incluso suficiente

[Administración]

Administración, Yo sal a ojo (todo depende de la "salinidad" de la sal en sí y de sus preferencias gustativas). En cualquier caso, es necesario un poco más de sal que cualquier otro alimento (al pescado le encanta la sal). Yo trato de salar con extra (se disuelve mejor, no contiene impurezas, pero recuerda que suele ser más salado).
Tal receta fue espiada por algún chef. Todo su encanto para mí está precisamente en el hecho de que dicho pescado no requiere lavado, corte, etc., sino que ya es un producto terminado. En la foto, los restos de trucha salada de forma similar (pero no le agrego cebolla al pescado rojo)

[unos cristales de azúcar]

El método más sencillo es pelar el pescado, desarmarlo en 2 lomos, quitando la cresta y las costillas (es más conveniente hacer esto cuando el pescado está ligeramente congelado). A continuación, córtelo en porciones (aproximadamente 1 - 1,5 cm). Corta las cebollas blancas en aros.Tomamos un frasco y comenzamos a poner el arenque (o caballa), sal, unos cristales de azúcar, cilantro (nos gusta picante), espolvorear con jugo de limón (no me gusta el vinagre, pero tú también puedes hacerlo), una capa de cebolla, un poco de aceite para frotar y repetir todo de nuevo hasta que se acaben todos los ingredientes. Salimos por un día, dos en el refrigerador, y puedes comer.

Yo también me siento, salivando como sangre ... moriré por la pérdida ... de saliva ... por la mañana ... ¡¡¡SERÁS CULPABLE !!!
ROMA¡Gracias por el tema de la década! Hay mucho pescado en las estanterías, pero los precios son "tiburones". Y me gustaría cocinar algo nuevo, y es una lástima traducir los productos en recetas desconocidas. Y aquí está mal. como dicen, no aconsejarán, así que leeré y escribiré con mucho gusto. No tengo nada que decir, seguro que solo horneo el lenguado con queso
kava , no hay sal en tu receta. solo azucar. ¿Es eso así? Aunque no, entonces hablas de sal ... Aún así, "para superdotados", indica cuánta sal necesitas, ¿vale? Apunté a la trucha. ¿Necesita descongelarse?

Administrador, ¿quizás agregar truchas a la lista también? Si no es así, elimine
Para mí, el mejor pescado es la trucha ... Ignoraré el arenque y el esturión, pero la trucha ... Sal + azúcar (aproximadamente 3: 1, luego ajuste a su gusto). Opcionalmente agregue pimienta molida o eneldo picado. Cortar el pescado en filetes (con piel) o en mitades. Enrolle la mezcla y colóquela en un recipiente, con la piel hacia abajo. Ponlo en el frigorífico. Listo en un día. También puede colocar las rodajas de pescado con rodajas de limón o naranja, si lo desea. No como con limones / naranjas (((¡La trucha (tanto noruega como de río) resulta ser la más tierna!

[Pescado en la manga.]

Si de repente no obtiene un pescado rojo fresco, puede salar el pescado rojo congelado, resulta muy digno.

Si no eres masoquista, no comas conservantes,
Salar el pescado de forma muy sencilla y sencilla.
Descongela, seca, corta como quieras.
Vierta sal, un poco de azúcar, mantequilla.
Cubre la palangana con una tapa, agítala, ¡no te arrepientas!
Por la noche, ponga un frasco en el refrigerador ...
¡Y el salmón está listo por la mañana! ¡Come, swoop!

Para 250 g de filete de pescado
1 cucharadita rasa de sal gruesa
0.5 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de aceite vegetal (preferiblemente de oliva)



Pescado en la manga.

Aquí hay otra receta rápida. Pescado fresco (preferiblemente no muy huesudo) limpiar, tripar, lavar, salar, espolvorear con jugo de limón.
Preparamos el relleno por separado. Cortar la cebolla en mitades, tres zanahorias en un rallador grueso, cortar la manzana ácida en tiras. Mezclar todo y verter con salsa de soja.
Ponemos el relleno en el abdomen, en la cabeza. Lo que no encaja, solo ponlo encima. Engrase el fondo de la manga para hornear con aceite vegetal, ponga el pescado allí y durante una hora en el horno a fuego pequeño. Las verduras deben desmenuzarse bien.
Servido frío.
¡Esta salsa con verduras se congela como carne en gelatina y es tan sabrosa que ni siquiera necesitas pescado!

[Salmón salado casero de Admin]

También mostraré mi SEMGA ligeramente salado.

Por este principio, también hago una TRUCHA grande.

Salmón salado casero de Admin

Gracias al autor de esta receta I. Lazerson, en cuyo consejo he estado haciendo pescado ligeramente salado durante muchos años.
Probado por mi propia experiencia.

Que necesitas:

Cualquier pez rojo - 1-1,5 kg. Yo saco principalmente salmón y trucha grande.
Sal marina gruesa - 4 cucharadas. l.
Azúcar granulada - 2 cucharadas. l.
Pimienta blanca recién molida 1.5 cdtas.
Eneldo de mesa - 1 manojo (finamente picado)
Coñac o vodka - 1 cucharada. l.

Si toma una cantidad diferente de pescado, entonces también debe contarse la cantidad de componentes de la mezcla.
El pescado solo tomará la sal necesaria, por lo que es preferible usar sal marina gruesa, que se disuelve más lentamente en el líquido.

Qué hacer:

Le quito la piel al pescado, pero dejo las espinas y la cresta para que durante la salazón el pescado en sí (filete) no se arrugue y no se vuelva más pequeño. Los huesos aún retienen el volumen de las piezas.

Haga una mezcla de salazón mezclando todos los productos necesarios.
Pon esta composición sobre el pescado por todos lados.
Transfiera a un bol, cubra (film) y refrigere por un día, voltee el pescado una vez.

El pescado preparado se ve así.



Después de un día, limpie toda la mezcla del pescado. El pescado está listo para comer, pero mantenerlo en el refrigerador durante la noche lo hará aún más delicioso.

Así es como se ve el pescado terminado después de un día de salazón. Se puede cortar en rodajas y servir.



Intenta cocinar, resulta delicioso.
Otras recetas de pescado salado y su discusión se pueden encontrar aquí:

Salmón salado casero de Admin
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6959.0

[Pero de todos modos, realmente quiero dominar la preparación de finos de pescado en una versión en escabeche: anchoa, arenque, espadín, etc.]

Pero de todos modos, realmente quiero dominar la preparación de finos de pescado en una versión en escabeche: anchoa, arenque, espadín, etc.

Comparte recetas, plizzzz

¿Cómo se hace pescado en la Airfryer? - ¡Tambien quiero!

[kava]

kava , no hay sal en tu receta. solo azucar. ¿Es eso así? Aunque no, entonces hablas de sal ... Aún así, "para superdotados", indica cuánta sal necesitas, ¿vale? Apunté a la trucha. ¿Necesita descongelarse?

Tengo sal en la receta, simplemente no puedo especificar su cantidad exactamente, ya que siempre la pongo a ojo (la pesaré durante la próxima salazón). Es solo que lo principal es salar uniformemente cada capa de pescado (sal un poco más fuerte que la sal de tu comida habitual). Normalmente compro un pescado entero (2-3 kg). No es necesario descongelarlo por completo, ya que será difícil quitarle los huesos y cortarlo. Déjalo descongelar hasta que se pueda cortar con un cuchillo (mientras aún esté duro). El cuchillo debe tomarse con uno afilado y los cortes deben hacerse en ángulo (aproximadamente 45 *) para que las piezas sean más anchas.

Hoy volví a salar pescado; me tomó 1/2 cucharada para un trozo de 360 ​​g. l. sal, 1 círculo grueso de limón (aprox. 1 cm), 5 cucharadas. l. aceite vegetal, 1/2

rinishek, estaba muy interesado en tu receta, pero me molesta que ahora tengamos más de 30 grados de calor afuera, dime cuándo encurtir, dónde debo guardar el arenque en este momento (2 días), me temo que desaparecerá en la calle. Tengo muchas ganas de aprender a salar arenque en casa.

Sabes, lo guardaría en el refrigerador. Tuve un caso cuando saqué en abril, y ya hacía calor afuera, y luego mi pescado se asfixió. Para los procesos de disociación de la sal, la temperatura es importante, pero claramente no en comparación con 8 * so 10 * C. Es decir, si la salazón se realiza en otoño o invierno, entonces T = 0-10 * C. Esto significa que el frigorífico proporcionará perfectamente la temperatura necesaria para el proceso.

Hola a todos, el tema del encurtido de arenque es muy interesante y relevante en el verano, ya que ahora no es posible comerse una tienda.
Quiero compartir una receta "Arenque al horno con verduras"
para esto necesitas:
1 arenque, descongelado sin cabeza, cola y lomo,
1 tomate cortado en cubitos
1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
1 cucharada. l. migas de pan blanco fresco,
un poco de perejil, finamente picado,
sal y pimienta para probar.
Poner el arenque en el papel de aluminio, poner el relleno de verduras mixtas en la panza, envolverlo en papel de aluminio y hornear hasta que esté tierno.

[Llenar:]

¡Agregaré mi receta también! Es cierto que contiene humo líquido, quizás alguien no quiera usarlo, creo que no pasará nada terrible si no lo agregas. ¡El pescado sabe a ahumado en frío!

Llenar:
Por 1 kg de pescado tomamos pelados y sin cabeza, y si a alguien le encanta comer cabezas, entonces es posible con cabeza.
1 litro de agua;
4 cucharadas de sal;
2 cucharadas de azúcar
un puñado de cáscaras de cebolla.
Hervimos el relleno durante 15 minutos (¡SIN PESCADO!), Dejamos enfriar y añadimos 50g de humo líquido.
Luego, en un plato largo (para la longitud del pescado), tomo la máquina para hacer gansos, o puedes cortar una botella de plástico y poner el pescado boca abajo. En una palabra, debe asegurarse de que todo el pescado esté cubierto con salmuera. Entonces llenamos el pescado con salmuera y lo ponemos en la ventana durante 2 días, pero no al sol. En verano, lo pongo en el suelo. Todavía no he intentado meterlo en el frigorífico, no lo sé, quizás el proceso de salazón no cambie, después de todo, en el calor, está fundido.
Luego, pasado el tiempo, saco el pescado de la salmuera, lo enjuago con agua, lo cuelgo de las colas y lo dejo secar.Debe insertar palillos de dientes en el abdomen, expandiendo las paredes laterales para que el pescado no se salga, sino que se seque desde el interior. No dejes por mucho tiempo, seco y ya puedes comer. Buen provecho a todos!

Ahumamos truchas.
Compré canales congeladas sin descongelar y puse un 6% en salmuera (es decir, 60 g de sal por 1 litro de agua). No será un pescado muy salado, en general se puede hacer salmuera con una concentración de hasta un 10%, pero esto no es para todos.
Déjelo durante la noche en un lugar fresco (o en el refrigerador). Por la mañana lo saqué de la salmuera, lo lavé con agua corriente y lo sequé con una toalla de papel.
Antes de eso, debes preparar leña. Tenemos un ahumadero tipo parrilla, uno pequeño, por lo que cortaban leña de tamaño mediano. Hacemos un fuego en la parte inferior del ahumadero mientras la puerta y el agujero en la parte superior están abiertos. Coloque el pescado en la rejilla superior y cúbralo con una tapa.
Tan pronto como la temperatura alcanza casi los 100 C, cerramos la puerta y la apertura en la parte superior e intentamos mantener la temperatura sin superar los 100-110 C durante 15-20 minutos.
Luego abrimos la tapa y verificamos que el pescado esté listo: tire suavemente de la aleta dorsal; debe desprenderse fácilmente y la carne debe ser blanca por dentro.
Después de eso, baje la temperatura a 40-50C (simplemente apague el fuego para que solo arda) y deje reposar por otra hora. Enfriar el pescado.
Puede comer de inmediato, o puede dividirlo en filetes, poner papel de hornear entre las mitades del filete (para que no se peguen) y envolverlo en film transparente. Como tal, se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana.

[Oksana73]

Oksana73, ¿y qué tipo de pescado cocinas según esta receta? ¿Necesitas uno nuevo o también funcionaría el helado? ¿y cuál es mejor?
Veo humo líquido cada vez más a menudo a la venta ... Me pregunto qué contiene ...

El humo líquido debe contener solo agua y humo ... bueno, en el sentido de hacerlo así: el humo del aliso quemado pasa bajo presión a través del agua (como una pipa de agua).

[Oksana73]

Oksana73, ¿y qué tipo de pescado cocinas según esta receta? ¿Necesitas uno nuevo o también funcionaría el helado? ¿y cuál es mejor?
Veo humo líquido cada vez más a menudo a la venta ... Me pregunto qué contiene ...

Mientras prepara arenque y caballa, delicioso. Tomé, por supuesto, fresco congelado.

Me regalaron una airfryer por mi cumpleaños. Dice que puedes hacer pescado ahumado caliente y frío. ¿Nadie lo intentó?

[Pangasius en MV]

Pangasius en MV
filete de pangasius - 2 piezas
tomate - 2 piezas
cebolla - 2 piezas
(todo era pequeño y filete y cebolla con tomate).
Corte el filete en porciones, agregue sal, pimienta (también agregué condimentos listos para usar al pescado, ¿tal vez se trate de eso?).
Corté la cebolla y la frí en una sartén sobre girasoles. aceite, h-z 5 min. Agregué un tomate cortado en cubitos, guisé la salsa durante 5 minutos + sal y pimienta. Lo puse en MV, encima del pescado, horneándolo durante 20 minutos. Todo esto se puede hacer completamente en MV, pero luego hornear durante 40 minutos.

Francamente, no esperaba que una preparación tan simple ganara el aplauso de un gurú culinario
y el pescado está muy tierno. En el verano, realmente no quieres que te fríen, así que todo se está preparando al vapor, hervido y horneado.
Una vez cociné albóndigas de pangasius, me encantan las albóndigas de pescado y las albóndigas, así que resultaron tan desagradables, con humedad, una especie de barro, brrr. Entonces decidí por mí mismo que este pescado solo es bueno cuando se fríe. Y luego me arriesgué y obtuve un resultado delicioso.

Una vez cociné albóndigas de pangasius, me encantan las albóndigas de pescado y las albóndigas, así que resultaron tan desagradables, con humedad, una especie de barro, brrr.

Encontré una salida en "tiempos estancados". Si sumerge el pescado en agua con la adición de vinagre, el olor desagradable desaparecerá.

algún pez? en el sentido de río y mar? ¿Y cuánto vinagre, bueno, al menos una proporción aproximada?

Si no me gusta mucho el pescado, lo hago con verduras y especias, y al freír cebollas añado 2-3 dientes de ajo machacado. Entonces no huele a ajo y el sabor se vuelve muy ...

Me regalaron una airfryer por mi cumpleaños.Dice que puedes hacer pescado ahumado caliente y frío. ¿Nadie lo intentó?

Allí esculpí tocino ahumado. El caso es que el proceso de ahumado se sustituye por humo líquido. Entonces, si cocina pescado con humo ahumado en el horno, microondas, olla de cocción lenta o en una sartén, ¡estará igual de "ahumado"!

algún pez? en el sentido de río y mar? ¿Y cuánto vinagre, bueno, al menos una proporción aproximada?

Cualquiera que huele mal. Pero con proporciones es más difícil. Salpicaré un poco de una botella en agua, esas son todas las proporciones.

Rinishek, gracias por la receta de encurtidos de arenque. Resultó ser un arenque salado real, pero la diferencia es que sé que no contiene conservantes ni aditivos. Buena receta.

[Rinishek]

buen día Rinishek!
Para los amantes de la caballa, tengo una receta. "Caballa picante"
Caballa eviscerada sin tripa y hv. frote con una mezcla de hierbas provenzales, mol de cilantro, mol de comino, sal, negro. pimienta mol., sobre un plato de teflón untado con óxido. Unte la caballa con mantequilla y en un horno precalentado. A fuego medio, dore por un lado, voltee hacia el otro por solo 25-30 minutos. Sabe a caballa de montaña. de fumar.

Cada uno tiene su propia receta para la masa.
Después de haber intentado mucho, me decidí por la masa de Julia Vysotskaya (muchas gracias a ella), me gusta y eso es todo. En primer lugar, no oculta el sabor del pescado y, en segundo lugar, es ligero (si se puede decir de la masa)
Prepara el pescado (pela la piel, las espinas y córtalo en porciones) Toma el pescado que más te guste (yo uso salmón rosado, barato y sabroso). Condimentar con sal y pimienta.
Masa - clara de un huevo, fría altamente carbonatado agua mineral (aproximadamente un vaso, todo depende del tamaño del pescado) más improvisación: especias (puse eneldo, perejil, ácido cítrico, sal, pimienta negra recién molida) y luego harina, tanto que la masa resulta un poco más delgada que en los panqueques (masa debe envolver ligeramente el pescado, pero no escurrirlo). A pesar de ser salmón rosado, el pescado es jugoso y tierno.
Si bien este es el primer rebozado (para mí), que armoniza discretamente con el sabor del pescado, completándolo.
Sirva con ensalada de verduras frescas y una selección de cerveza o vino blanco.
¡Buen provecho!

Y aquí está la foto.

¡Quiero compartir una receta para encurtir caballa!
Descongelamos la caballa, la enjuagamos, le quitamos la cabeza, el rabo y las entrañas. Frotamos bien con sal por dentro y por fuera. Dejamos de 2 a 4 horas (cuanto más tiempo reposa, más salado es el pescado). Limpie el pescado salado de la sal (¡no se lave todo!) Y córtelo en trozos pequeños. Cocinar la marinada a razón de 3-4 cucharadas. cucharadas de vinagre en 1 vaso de agua (fría). Hacemos tanto la marinada que las piezas quedan completamente cubiertas con ella. Corta la cebolla en mitades. Vierta un poco de adobo en la cristalería y colóquelo en capas: una capa de pescado, una capa de cebolla, y así sucesivamente hasta el final del pescado y la cebolla. Rellenar con adobo. Lo metemos en el frigorífico durante 4 horas. ¡El pescado está listo! ¡Al servir, puedes espolvorear con pimienta molida y espolvorear con aceite vegetal!
¡Buen provecho!

Buenas tardes a todos. Una vez que viví en el extranjero por una vez, compré pescado rojo (salmón, trucha) en frascos, bueno, es delicioso ungir pan con mantequilla. En consistencia, estaba, por así decirlo, rallado, salado y en aceite. Tal vez alguien conozca la receta, por favor dímelo.

Cocino en casa sin aditivos. Mi salmón está salado desde el viernes, pero como no lo despellejé, resultó un poco salado. Desplacé un trozo en una licuadora, agregué sal al gusto y lo puse en un frasco hervido, lo vertí encima. petróleo. Me hice un sándwich para probar, te diré comida deliciosa y no necesitas uno de tienda. En el refrigerador, todavía se infundirá y lo que se necesita.

Esto es lo que pasó:

¿Y desplazado con una piel? De lo contrario, no puedo imaginar cómo quitar la piel ...

No, la horquilla la saqué con la piel con un tonto, y el pescado era grande y grueso y no se sacó como debería, ni siquiera en 5 días. Tiro de la piel con una mano y ayudo con los otros dedos, primero de un lado y luego del otro. Quito el filete con un cuchillo afilado a lo largo de la vértebra, dejando un esqueleto limpio. Del filete, debe sacar huesos grandes y pequeños, cortar en trozos y en una licuadora. Ahora mismo me hice otro sándwich, bueno, no me puedo resistir, es tan delicioso

Amo mucho el salmón y la trucha. Déjame compartir mi receta rápida también.

Sal porciones de pescado y espolvorea con condimento para pescado (me encanta Galeo Poland, hay hierbas naturales y poca sal) Prepara papel de aluminio para cada pieza. En el medio del papel de aluminio, poner cebollas crudas, cortar en tiras, espolvorear zanahorias ralladas con jugo de limón, espolvorear pescado encima y espolvorear también con jugo de limón, si lo desea, puede agregar un poco de aceite de oliva o girasol. Envuelva todo en papel de aluminio y hornee en el horno hasta que estén tiernos. Rápido, sabroso y jugoso, especialmente me gustan las verduras remojadas en jugo de pescado.
El mismo plato se puede cocinar en el microondas en un horno microondas cubierto con una tapa o plato a máxima potencia durante unos 5 minutos.
Y una opción dietética para los más delgados, sin sal en el microondas:
espolvoree el pescado con jugo de limón, cocine de la misma manera en el microondas durante 4-5 minutos. Escurre el líquido que se forma durante el proceso de cocción y no lo ingieras.

Quiero proponer una receta de pescado delicado marinado
Necesario:
- pescado fresco (pelengas, carpa herbívora, carpa o carpa plateada)
- sal
- vino blanco seco
- limón
- aceite vegetal (inodoro, de girasol u oliva)
- cebolla
- Hoja de laurel
- granos de pimienta negra
- guisantes de pimienta de Jamaica
- clavel - opcional.

Preparación:

1. Carnicar el pescado - pelar las escamas, quitar la cabeza y las entrañas, dividir la canal en 2 filetes con piel, cortando la espina. Corta el filete en trozos del tamaño de una palma.

2. Poner los trozos de pescado en una cacerola (o recipiente de plástico), sazonar con abundante sal por todos lados y cubrir con sal aproximadamente 1 cm.

3. Ponga una olla tapada en el refrigerador durante 1-2 días - el tiempo depende del grosor de las piezas, las piezas de más de 3 cm de grosor se salan durante 2 días.

4. Drene la solución salina del pescado, enjuague los trozos con agua corriente fría.

5. Lo más conveniente es marinar el pescado en un plato esmaltado, de vidrio o de plástico: poner 1 hilera de pescado en el fondo, especias y laurel en la parte superior, luego una capa de cebollas, cortar en anillos gruesos para cubrir el pescado. Luego nuevamente una capa de pescado, especias, cebollas.

6. Adobo - mezclar vino blanco, jugo de limón y aceite vegetal, verter sobre el pescado para que quede cubierto de líquido. Proporciones: para 0,5 litros de vino 3 cucharadas. cucharadas de aceite y jugo de 1/4 limón. La cantidad total de adobo dependerá de la cantidad de pescado que tenga

7. Pon los platos con pescado en el frigorífico y en 2 días tienes el pescado más delicado
En teoría, el pescado terminado se puede almacenar en el refrigerador hasta por 4 semanas, pero en la práctica se come mucho más rápido.
Buen provecho

Me gusta el aguacate, pero le tengo miedo al pescado crudo. Intentaré hacer un cóctel con un poco de sal

Yo también, recientemente, muchos conocimientos, muchas penas, no me importa la salazón casera de pescado fresco.
Y encontré una forma más o menos adecuada: salamos el pescado (salmón, trucha o salmón rosado) como queramos, debe haber 40 grados de alcohol, un día en un refrigerador común, y luego lo envolvemos bien en papel pergamino, luego en una bolsa, y en un congelador, nada menos. de una semana. Mucho tiempo, pero relativamente seguro.

[Capricho]

La forma más sencilla es untar un poco de pulpa de aguacate sobre pan y comer con sal.

Capricho, lo hacemos especialmente delicioso con pan gris. Para el ayuno, la primera comida rápida, ¡muy satisfactoria!
Y con un pescado salado encima, no es un bocadillo en absoluto, sino una comida completa.

Y encontré una forma más o menos adecuada: salamos el pescado como nos gusta, debe haber 40 grados de alcohol, un día en un refrigerador común, y luego envuelto en papel pergamino, luego en una bolsa y en el congelador, durante al menos una semana. Mucho tiempo, pero relativamente seguro.

MariV, sí, saqué más fácilmente, por alguna razón nos detenemos a la mitad de tu receta ... ¿por qué en el congelador?

Chicas, la receta es pescado realmente crudo.
Siempre que quiero usar pescado crudo, lo compro en una tienda muy cara donde la calidad está garantizada.
Y mi chef alemán favorito, Tim Melzer, de quien recogí esta receta, dice que marinar pescado crudo en jugo de limón es cocinar en frío y no hay que temer las malas consecuencias.

[MariV]

MariV y el pescado no comienza a desmoronarse después de descongelar?

[SchuMakher]

SchuMakher,
y agua de fuego para qué, ¡no solo para llevar a cabo la desinfección! También le da elasticidad.
No, el salmón no se desmorona.

[SchuMakher]

SchuMakher,RybkA
sobre la congelación de pescado: - No se me ocurrió, los expertos lo aconsejan;
....Fish Ambassador descongelando en un refrigerador (refrigerador)
La forma más fiable, sencilla y asequible de salar pescado en casa es congelar pescado o filetes completamente eviscerados en un congelador a una temperatura de menos (10-12 ° C) durante 3-4 días oa una temperatura de menos (6-8 ° C) durante 7 -8 dias. Posteriormente, los trozos de pescado o filete se espolvorean con sal a razón de 250 g de sal por 1 kg de pescado. Después de untar con sal, el pescado se descongela en el frigorífico a una temperatura (0o-5oC). Al descongelar, el pescado absorbe la sal muy rápidamente y está listo para comer en forma salada durante 3-4 días (familia del salmón). La opresión con tal salazón no es necesaria, y al salar trozos delgados de salmón, fletán, bagre, caballa, taimen, esturión, es inaceptable, ya que afecta el sabor del producto. A pesar de que el filete de pescado rojo se sala en el refrigerador durante 2-3 días y sin congelar, cocinarlo de esta manera no es deseable. ya que solo la congelación a largo plazo a una temperatura adecuada asegura la eliminación completa de los parásitos de los peces.
Completamente todo tipo de recomendaciones: del libro de Alexander Vladimirovich Pyshkov, Sergey Georgievich Smirnov
"Correcto ahumado y secado del pescado"
🔗

Tenemos leche de chum congelada a la venta. Dime, por favor, ¿es esto un manjar o qué? :) ¿Qué cosas inusuales puedes hacer con ellos?

Tenemos leche chum congelada a la venta. Dime, por favor, ¿es esto un manjar o qué? :) ¿Qué cosas inusuales puedes hacer con ellos?

La leche no era un manjar antes. Se descongelaban, se salaban, se enrollaban en harina y se fritaban, se vierte encima con un huevo batido y leche; eso es todo, aquí se suele añadir caviar e hígado.
Esto se hizo en el norte de Rusia.

No como pescado en absoluto, solo si algo es muy sabroso y no huele a pescado. Ayer un amigo me regaló un pescado, me gustó mucho.
Aquí está su receta: filete de trucha o salmón en una bandeja. Caliente la crema al 33 por ciento, puede un poco menos, derrita el queso azul dor en ellos, agregue verduras y vierta esto sobre el pescado. No hay necesidad de sal, puedes condimentar para un aficionado. En un horno caliente a 200 grados durante 20 minutos. ¡Esto es delicioso!

Receta: un replanteamiento creativo de una receta con un especialista culinario. ru "Caballa en escabeche ligeramente salada":
Se limpian dos caballas (las tenía congeladas) de la cabeza y las entrañas y se cortan en trozos (me gustan las pequeñas).
Para este negocio, se cortan dos cebollas con aros finos (yo tenía unos grandes, me encantan las cebollas)
Ponga la cebolla y el pescado en un bol (yo tenía uno de vidrio con tapa) y agrégueles algunos (alrededor de siete a ocho) guisantes dulces, la misma cantidad de claveles, un par de lavrushkas rotas y media cucharadita de cilantro molido (luego pensé, tal vez más) ...
Vertemos todo con un adobo compuesto por un vaso de agua 220 ml., Una cucharada con un tobogán de sal y cuatro cucharadas de vinagre. El autor de la receta original recomendó la sidra de manzana, estuve de acuerdo.
Como resultado, colocamos la olla en el refrigerador y nos olvidamos durante 12 horas, durante un día (tenía aproximadamente 14 horas). Luego, el autor aconsejó darle la vuelta a cada pieza: honestamente le di la vuelta. Y después de otro día puedes comer.
¡Esto es delicioso! ¡Tanto pescado como arco! Y a expensas del vinagre, no tan grasoso como la caballa salada. Pruébalo, ¡no te arrepentirás!

¡Buenas tardes rinishek! Para los amantes de la caballa, tengo una receta de "Caballa especiada": caballa menudillo sin cabeza. y hv. frote con una mezcla de hierbas provenzales, mol de cilantro, mol de comino, sal, negro. pimienta mol., sobre un plato de teflón untado con óxido. Unte la caballa con mantequilla y en un horno precalentado. A fuego medio, dore por un lado, voltee hacia el otro por solo 25-30 minutos. Sabe a caballa. de fumar.

Y, por cierto, hoy comimos este mismo pescado con toda la compañía de lúpulos Vinnitsa. Natasha es un pescado muy sabroso, puedes ver la foto en el tema Vinnitsa.