Sorbete de cítricos

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Jugo de cítricos	500 g
Azúcar en polvo	140 g
Limón rallado	75 g
Merengue italiano	30 g
Agua	140 g

Metodo de cocinar

Es cierto que lo hice para que pareciera más helado que sorbete.
Jugo: tomé jugo de naranja recién exprimido (como opción, puede reemplazarlo con mandarina y / o pomelo), hervirlo con agua y azúcar en polvo. Déjelo enfriar rápidamente. Corta la ralladura en cuadrados pequeños, de unos 3 mm de grosor.
Vierta la masa preparada en una heladera y enfríe a 4^{acerca de}C. Cuando tenga una consistencia cremosa y comience a espesar, agregue la ralladura y el merengue. Vuelva a batir en la heladera hasta que quede esponjoso.
Lo hice con dos tercios de los productos, porque no tenía suficiente jugo. ¡Asegúrese de tomar el jugo recién exprimido de naranjas dulces! Si te gustan los helados con tan buena acidez, entonces no puedes ser dulce, asegúrate de colar el jugo por un colador con una rejilla fina.
En el proceso, me di cuenta de que una cantidad tan pequeña de merengue ni siquiera tiene mucho sentido, así que lo machaqué 50 g. No olvides que este es un tercio de los productos de la receta principal.
Además, no sé exactamente qué tan bien puede resultar un sorbete de este tipo en las heladeras sin un congelador incorporado. Si congela bien tu jugo con agua, entonces hazlo, no te arrepentirás. Pero todavía tengo una idea de cómo facilitar el trabajo de una heladera sin empotrar. congelador. Enfríe la mezcla en el refrigerador hasta que se enfríe. E inmediatamente mezcle el merengue, ayudándose con una batidora o licuadora común. Lo principal es que la masa es homogénea. Al final, desesperado por agregar el merengue al jugo, lo hice con una batidora de mano. Además, la masa con merengue debería solidificarse más rápido que el jugo desnudo con agua.
Qué es el merengue y dónde conseguirlo:
El merengue italiano es esencialmente la misma crema de proteína. Lo hice según la receta Tortas, quien amablemente proporcionó su receta, no fue demasiado perezosa para filmar este proceso AQUÍ
Por supuesto, no debe hacerlo especialmente por el bien del helado, e incluso en tales cantidades. Pero si de repente haces unos tubos de hojaldre, entonces esta crema les quedará perfectamente (como en los viejos tiempos), y las sobras ya se pueden poner en helado.
Estaba tan pervertida cuando esta crema se quedó conmigo, hice canastas de arena para mi esposo, las unté con mermelada y apliqué crema encima Y ya sabes, delicioso, con todo mi odio a las mermeladas y canastas
Por cierto, el sorbete quedó como helado. Y por alguna razón el sabor no me recordó a naranja, sino a helado de mandarina, pero personalmente para mí este hecho fue doblemente agradable. Y resultó ser aún más agradable que no hubiera leche, huevos ni crema. Aún así, será más fácil.
Olvidé ponerle el entusiasmo. Pero tal vez sea lo mejor. Ni siquiera lo sé, ¿se ahogaría mi máquina de helado con esta ralladura? Aún así, pone una capa muy fina a los lados del cubo. El entusiasmo podría atascarse.

Horquilla

Uhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh xxxxxxx !!!

Kolynusha

foxtraderbienvenido de nuevo !!! Muy bien decorado. A la luz de la última pastelería maníaca, una receta muy relevante. Solo voy a dominar esta crema. Hay mucho para adaptar los restos de la crema. Fuiste tú quien me inspiró a hacer esto, por lo cual muchas gracias. Toriki Vashi-guapo. Y bebidas de café también. Es muy valioso cuando el componente estético de las personas no ocupa el último lugar. Tampoco soy indiferente al blistershock y el decor shock, a menudo los uso.
Hice helado con ralladura. La heladera se portó bien

foxtrader

Gracias a todos

Kolynusha, si intentas hacer este helado cuéntanos más tarde si te ha gustado y también sería interesante leer el reportaje sobre la nata. Te espero en la parte superior de la confitería

Qween

foxtrader Escribiste que es mejor preparar ese helado en una máquina para hacer helados con congelador. Ahora estoy sufriendo, ¿puedo querer este ahora mismo?

foxtrader

Qween, No tengo nada con que comparar. Solo puedo adivinar. Escuché varias veces que la mezcla no es muy buena para algunos. Verás, cuál es el problema, en el mío puedo congelar la mezcla tanto como sea necesario para la congelación normal de la masa. Y en el habitual hay un tiempo para el que puedes tener tiempo para congelarlo. Pasé 1,5 horas con el último helado. Esto es observando todas las condiciones sobre las que escribí en la receta. ¿Se puede congelar una heladera normal durante 1,5 horas? ¿Y qué tan alta calidad?
En el mío, la calidad de la congelación no cambia en absoluto y la duración es cualquiera. Puedo congelar jugo con agua hasta el estado deseado. Yo mismo tengo curiosidad, ¿alguien intentó congelarlo en jugo común con agua?

Qween

Sí, si el jugo es con agua, definitivamente no puedo hacerlo con las manos. Pero, en mi casa todos los amantes de los ricos helados están en casa. Pero, por ejemplo, me gustaría probar tu último helado.
También es muy interesante cómo el jugo y el agua se congelan en una máquina para hacer helados normal.

foxtrader

Qween , tal vez alguien intente hacer un helado de este tipo en su máquina para hacer helados. Ojala
El manejo no solo será difícil, sino que la calidad de la salida puede verse afectada. Este helado requiere una mezcla constante. De todos modos, el jugo permanece bastante líquido, incluso después de agregar la crema. Por supuesto, puede aumentar la cantidad de crema y agregar menos azúcar al jugo (de lo contrario, será muy dulce), pero me temo que la masa seguirá estando aguada. E interferir constantemente, interferir ... Pero, por supuesto, puedes intentarlo :-)
El sabor de este helado es inesperadamente rico. A los fanáticos de las paletas heladas y los sorbetes les encantará.

Qween

Sí, estoy de acuerdo, será imposible hacer manualmente un helado tierno y aireado de acuerdo con su receta.

koluchchka

Buen día. Siempre hago un sorbete con merengue y para que más, más)) Ahora como un sorbete de frutos rojos de casi un litro de puré de frutos rojos y 3 !!! proteínas. Delicado delicioso. Noté por mí mismo que al agregar merengue, no se requiere una máquina para hacer helados. Ayer realicé un experimento: congelé una parte en el congelador y la segunda en una máquina para hacer helados. No hay diferencia)) Cuantas más proteínas, más tiernas. no hay hielo en absoluto. y la tecnología es elemental: hago puré con las bayas, les agrego azúcares al gusto, hago merengue. luego vierta el puré en el merengue y revuelva suavemente con una cuchara hasta que quede suave. en ningún caso utilizo un mezclador, mata la textura. y en el congelador. sabroso)