Carne en adobo, secada en secadora eléctrica

[Tatyana]

Natasha, si vas a hacer pavo, marina por más tiempo

He leído, firmado en mi sano juicio y bendito recuerdo ...
Len, lo entendí todo.
Tatyana, muy agradecido por la receta. Para el tema creado, para todo el foro. El resultado final es simplemente delicioso.

[Natasha]

Natasha, ¡a tu salud!
La carne se ve muy apetecible Y también quería un trozo

Tatyana, solo vi hoy la receta (no sé dónde estaba antes) ya marinada la carne, mañana la secaré. Informaré mañana. : niña

[Nadyusha]

Nadyusha, estamos esperando ssss .... opinión interesante

Tatyana, qué puedo decir, el marido y la hija han apreciado la delicia, lo probaré mañana (no como tan tarde), el olor es loco, gracias definitivamente lo haré.

[Nadyusha]

Nadyusha, ¡a tu salud! También esperaré tu reseña, es muy interesante saber

Tatiana, también tomé una muestra, estaba riquísima, de lo que no tenía dudas. Quiero probar muslos de pato

Marinado de manera diferente: sal, pimentón, hierbas provenzales, balsámico, un poco de vodka. Huele delicioso. Esta vez voy a marinar durante mucho tiempo))) - bueno, para entender si hay una diferencia, en principio.

¿Quieres probar los muslos de pato?

¡Precaución! La carne de pato es mucho más dura y lleva tiempo cocinarla.

Pero si lo cocinas así, obtienes algo muy sabroso.

Pechuga de pavo, pato, oca y muslos de pollo, curados en seco (Administración)

Tatyana, gracias por el consejo, lo haré para Semana Santa.

[Administración]

AdministraciónTatiana, ¡muchas gracias por esta genial receta! Elena Tim¡Gracias por las proporciones! ¡Gracias chicas por una manera tan fácil de preparar delicias de carne! Los trozos en los bordes del filete de pollo están más secos y mmm ... ¡qué delicioso!

[Julia]

Julia, ¡a tu salud!
Y no te burles, por favor, la carne se ve genial

[Administración]

Administración, Tatiana, muchas gracias. Esta receta se nos ha quedado grabada durante mucho tiempo y siempre te recuerdo con una palabra amable.
Entonces, el otro día el congelador se rompió y yo tenía LLENO de carne descongelada en mi mano.
Qué hacer ?
¡El secado!
Pechugas de pollo y cerdo secas. Encurtir y secar todo junto.
Adobo en tus especias favoritas. Hice pollos por separado para niños, sin pimienta)
¡Me estoy secando durante mucho tiempo! ¡10 horas! Nos encantan las patatas fritas, duras. Luego te sientas frente al televisor, royendo dulces)

[Sveta]

Sveta¡Buena suerte para ti y tus hijos!

Sí ... la carne fue por las papas fritas Y eso, muy bueno, y había una salida

Algo como eso

Bueno, yo también digo - ¡PATATAS DE CARNE!

[Tanyusha, Romochka]

¡Me estoy secando durante mucho tiempo! ¡10 horas!

La última vez lo sequé durante varios días, pero mis piezas eran grandes y pesaban 13 kg. El secado prolongado, con una temperatura media en Isidri, es más agradable que el secado rápido con una temperatura alta. A altas temperaturas, el sabor de la carne se obtiene con un toque de carne hervida.
Tanyusha, Romochka¡Gracias por la receta! Esta es nuestra carne favorita, se va instantáneamente, solo logro cortarla.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡a tu salud!
Como te entiendo No importa cuanto lo pongas todo se comerá en un momento

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yul, ¿y dónde le dio Lena las proporciones?
También quiero intentar hacer esa carne.

[Mirabel]

Mirabel, Vika! No sé si esto es lo que querías ver.
Cita de: Allegra el 12 de febrero de 2015, 10:39 am
escribe una receta de adobo en gramos (bien, o en cucharas, o algo así) para 1 barril de pechugas
Lena Tim: Bueno, escribiré mi dosis y Tanya, cuando venga, se la dará.
En resumen, tomé sal a la tasa de carne picada para manti, es decir, para 1 kg de carne - (sal fina) 1 cucharadita.con un pequeño tobogán; o (sal de roca gruesa) 1 cucharada. l. sin tobogán. El azúcar se agregó de manera puramente formal, solo para equilibrar el sabor de la salsa de soja, es decir, se agregó solo media cucharadita. Salsa de soja: aproximadamente un tercio de un vaso (un poco menos). También hay 1 cucharada. l con un portaobjetos de mostaza granular (en latas se vende este delicioso), vinagre al 9% - 1 cucharadita; ajo seco - 0.5 cucharaditas; hierbas secas - 0.5 cucharaditas; bueno, pimienta recién molida - a ojo.
Con todo esto, rebozo la carne, la remuevo bien para que la marinada se distribuya uniformemente por todas las pechugas, y la dejo por un día. Durante este tiempo, lo mezclo un par de veces más.
Light, ¿qué tipo de secadora tienes?
Cita de: kirch el 12 de febrero de 2015, 10:50 am
Dime por favor, ¿esta carne queda blanda, mastica bien? De lo contrario, no tenemos muchos dientes.
Lena Tim: ¡Gente, no se preocupen! ¿Estás confundido por mi "goma" y "masticar"? Esto simplemente no pude caracterizar la estructura de la carne. No, no es nada difícil. Mi madre, por ejemplo, no puede comer nada duro. Naturalmente, inmediatamente le pregunté: "Bueno, ¿la carne blanda es suficiente para ti?" En respuesta, solo escuché: "¡Mmm!"
En él, solo inmediatamente después de la cocción, la corteza está dura, seca, pero tan pronto como se acuesta un poco, la corteza se ablanda y la carne se vuelve uniformemente suave. Para no cocinar al vapor con la carne envuelta en un paño, simplemente la guardo en una cacerola, en cuya tapa de vidrio hay un orificio para que escape el vapor. Así, la carne "respira".

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, ¡Gracias!

[Tanyusha, Romochka]

La última vez lo sequé durante varios días, pero mis piezas eran grandes y pesaban 13 kg. El secado prolongado, con una temperatura media en Isidri, es más agradable que el secado rápido con una temperatura alta. A altas temperaturas, el sabor de la carne se obtiene con un toque de carne hervida.
Tanyusha, Romochka¡Gracias por la receta! Esta es nuestra carne favorita, se va instantáneamente, solo logro cortarla.

Oh, no ha pasado ni un mes desde que vi el mensaje
¡Guau, 13! Kg. ¿¿¿De Verdad??? ¿Y 3 días? ¡Esta es la escala!
Pero el resultado es definitivamente diferente, en comparación con mis secos, también debes probar este

¡Guau, 13! Kg. ¿¿¿De Verdad??? ¿Y 3 días?

por supuesto en serio, ¿cómo puede ser de otra manera? Y más marina y tierra firme.

¡¡¡Buen día a todos!!! ¿Tu foro sigue vivo? Llévame a ti))
Soy Ruslana, de Bielorrusia).
¡Gracias a todos por las recetas! Parece que todo está claro, pero hay una duda: secaré por primera vez. La secadora es nueva). Don de hijas)))
y decidió pechuga de pollo. Pero, aparentemente, compró un poco, 1 kg. No experimentado)), Y de qué otra manera complementar la secadora para que no funcione inactiva, ¿eh?)))
Hay berenjenas, pimientos ..
gracias por la respuesta))))

Hay berenjenas, pimientos

Esto es lo que llenar. La carne está más cerca del calor (motor) y el resto de otras paletas.

Gracias)). Ya me lo imaginaba. La corriente es cómo usarlos después, todavía no lo sé. Creo que en sopa de repollo, borscht, pizza, ¿verdad?
Así que estoy deseando que llegue la noche))) \ Ehhh))) ¡Muy interesante!
Luego habrá un transportador).
Si tan solo hubiera funcionado))))

¿Y de qué otra manera complementar la secadora para que no funcione inactiva, eh?)))

Hay un gran tema para secar diferentes productos.
Recetas de secadoras eléctricas
CONTENIDO DEL APARTADO "RECETAS PARA SECADORAS ELÉCTRICAS"

También puede leer allí cómo usarlos en la cocina.

Muchas gracias! ¡Ya hago escaneos, imprimo tus recetas y fotos para el segundo día! ¡El libro llegará pronto!

[serán 12 años de trabajo constante y exitoso]

¿Tu foro sigue vivo?

Y no nos íbamos a morir
Foro en enero serán 12 años de trabajo constante y exitoso

¡Nunca quise ofender! acabo de ver. que no hubo mensajes en el asunto durante mucho tiempo)).
Eres genial !!!! ¡Gracias! Me alegro de haberte encontrado)))))



¡chicas! ¡¡¡Gracias a todos!!! mi primera obra maestra! Es cierto que se necesita un poco más de sal. Pero todo esto es con experiencia. A las 12 de la mañana lo saqué, no tomé una foto, solo en la mañana hice clic en un kusmanchik picado). ¡Sabroso! ", Dice mi marido, la carne es necesaria, ¡myasoooo!




No sé cómo insertar una foto en tu foro ... presiono insertar-no ... no va ...

[Tatyana]

Tatyana¡Muchas gracias primero por la receta! Todos están encantados con tanta delicia. Hice filetes de pollo y pavo. Delicioso. Dado que la secadora Travola se compró hace un par de días, en paralelo con el secado, estoy leyendo activamente el tema correspondiente. Y allí fui al enlace que diste anteriormente sobre consejos útiles para usar la secadora. Entonces, en la sección sobre el secado de carne, dice
" No se recomienda secar pollo y cerdo crudos (sin cocer) ".
Algo que me confundí. El filete de pollo no está crudo al gusto, sino seco. ¿Qué tal la seguridad? Puede que me haya perdido la información sobre esto. pero no tengo fuerzas para releer y también quiero hacer carne de pollo. ¡Desarrolla mis dudas, por favor!

[marika33]

marika33, Marina! ¿Escribiste que se seca a una temperatura más baja, pero durante horas más? ¿Puedes averiguar más?

Algo que me confundí.

¡Luda, a tu salud!

Una contra pregunta: ¿cómo se seca la carne que compras en la tienda? también hervido ya?

Para curar la carne, se marina preliminarmente durante un tiempo prolongado para eliminar el jugo interno de la carne y reemplazarlo con adobo. Como saben, la marinada, diversas especias, especialmente la pimienta, son conservantes y eliminan las bacterias (por eso se mastican toneladas en los países cálidos).
La carne se seca a una temperatura alta de 70 * C, hasta que el interior de la carne alcanza unos 50-55 * C, esta es la misma temperatura de preparación de la carne que con el sous-vide en vacío.
Mire otros temas sobre el curado de la carne, donde la carne se sala de antemano.

Lea este hilo: Sobre salazón y secado de carnes. ¡Qué creer y qué temer!

Pero, en general, tiene razón: siempre debe tratar la carne con extrema precaución.

¡Definitivamente lo leeré! ¡Gracias!

[Administración]

Así que hice un filete de pollo, sabré el sabor mañana.
Administración, Tanyusha, al principio tenía miedo de que la carne fuera blanca por dentro, porque recordé que nuestra Trisha (Ksyusha) la tenía rosa, pensé que la había cocinado. Pero parece haber un decapado diferente, por lo que resulta diferente. ¿Estoy pensando correctamente o lo cociné? Te mostraré lo que pasó por la noche.

[Natasha]

Natasha, depende de la carne en sí, de lo que resultará más tarde. A veces hay puntos rojos en la carne, venas que permanecen rojas después de hornear, como en una sartén.
Y en la temperatura interior después de la cocción, cuánto tiempo se horneó en la secadora.
Es óptimo que la carne tenga una temperatura de 55-60 * C en el interior, al igual que después del sous-vide.

¡A tu salud!

Chicas, gracias por las recetas, las proporciones y por todo))) las palabras no pueden describir lo delicioso, ahora me siento como un maníaco seco)))))))

Chicas, hola. ¿Puedes secar esta carne en el horno?