Secado de bagels según una receta antigua (1897)

[Os ofrezco un experimento más con recetas de la herencia culinaria de mi abuela, todas del mismo libro antiguo "Un completo compañero necesario de la vida urbana y rural", según el cual experimenté desesperadamente antes de Semana Santa con ese bizcocho de chocolate tan inusual que nadie se ha atrevido a hornear ... Esta receta es menos arriesgada, ¡te encantará!]

Secado de bagels según una receta antigua (1897)

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Crema	1 vaso
Yemas	1 vaso (12 piezas)
Azúcar	1 vaso
Aceite de óxido sin olor	0.5 tazas
Agua aromática
(naranja, rosa)	0.5 tazas
Harina	OKAY. 1 kilogramo
Leche hirviendo	1-2 litros

Metodo de cocinar

• Os ofrezco un experimento más con recetas de la herencia culinaria de mi abuela, todas del mismo libro antiguo "Un completo compañero necesario de la vida urbana y rural", según el cual experimenté desesperadamente antes de Semana Santa con ese bizcocho de chocolate tan inusual que nadie se ha atrevido a hornear ... Esta receta es menos arriesgada, ¡te encantará!
• 
• Esta es la receta original de 1897, con yatami e ichitsa, y describiré un proceso adaptado.
• 1. No necesitas batir nada, solo mezcla todo excepto la harina.
• Agua de naranja (bueno, qué puedes hacer - antes de la revolución evidentemente estaba en todas las casas - llenar) - ahora puedes reemplazarla con agua corriente con algo aromático, con la misma vainilla ... o reemplazarla con jugo ... A menudo uso aceites esenciales probados para tales fines (16 años de fragancia con STYX).
• Agregando harina, amase la masa dura.
• Me tomó 950 gramos de harina, pero no importa: el contenido de humedad de la harina, el peso de los huevos, el grosor de la crema son diferentes para todos y el concepto de frescura de la masa también es diferente. Me guié por la capacidad de sacar barras de masa.
• 2. Pellizcar trozos de masa de 15 gramos, tapar una colina de trozos con un cuenco para que no se sequen, y a su vez sacar palitos del grosor de un lápiz y girarlos con un volante.
• Para aquellos que no tienen escamas, necesita un trozo de masa que haga un palo tan grueso como un lápiz y de unos 18 cm de largo (por qué no 15 - demasiado corto para tejer fácilmente las puntas, y no 20 - demasiado largo para mantener una hermosa forma redondeada). Extendimos los extremos de los bloques más delgados, de modo que al tejerlos con un pretzel, los presionamos y los escondemos. Elegí esta forma, porque el secado es uniforme, como en una tienda, no funciona en casa, pero quiero que complazca la vista ...
• 3. La leche ya está hirviendo, reduzca el fuego a un ligero hervor, - prepare y sumerja en ella tantos panes como el diámetro de la olla lo permita - deben hervir libremente, en una capa, para que no se peguen. Tienes que sacar los bagels cuando suban.
• No los pongo en la bandeja para hornear de inmediato, la leche que fluye se quemará en el horno y el olor de esto…. Primero, lo saco con una espumadera en un plato cubierto con una servilleta, y cuando se cocina el siguiente lote de bagels, transfiero el lote anterior del plato a la bandeja para hornear.
• Había que añadir leche en el proceso, mientras que la humedad se evaporaba durante la ebullición, aunque no oscura, sino prolongada (¡después de todo, se deben hervir unos 2 kg de masa!). Me tomó casi 2 litros de leche. Pero creo que puedes reemplazar el segundo litro con agua.
• Para evitar que la leche se queme, la cacerola de bagel debe tener un fondo espeso.
• 4. Cuando la bandeja de horno esté llena, envíelo al horno precalentado a 140 ° C y hornee por 20 minutos.
• Como se puede ver en la foto de la receta del libro original, los bagels se secaron en el horno. Me gustó el resultado en este tº, puedes intentar secarlo a 100ºC, solo que tomará más tiempo ... Y a un tº más bajo puedes obtener más panes secos, los míos por dentro no estaban tan secos y desmenuzables como los secadores de tienda, pero para nosotros es solo realmente como. ¡Y para ti, hay espacio para la experimentación!
• Por cierto, después de 5 días de almacenamiento en un armario, en un frasco abierto, los bagels se secaron casi hasta el punto de una tienda ...
• 
• ¡Buen provecho!

Nota

Para una muestra, puede tomar la mitad de la norma de productos (después de todo, ¡2 kg de masa!), Pero no pensamos mucho
Y créeme, hervida en leche es mucho más rica en sabor

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¡Oh, qué delicioso! Tengo muchas ganas de hacer tal secado. ¿Y cuánto debo cocinar en leche?

¡Que adorable! Mañana por la mañana intentaré cocinar antes. Me gustó mucho la receta.

[Sonata]

Sonata : flores: gracias!
Me asustaste porque me perdí algo en la receta, pero resultó:

Tienes que sacar los bagels cuando suban.

Les comento: tan pronto como aparezcan, pero no debe tener miedo si está ocupado hilando nuevos bagels y no puede atraparlos de inmediato; está bien si cocina un poco. Alcanzan una condición en el horno, hervidos: un producto semiacabado, probé por la boca

kubanochka, compatriota (somos Armavir), ¡y gracias! Me alegraré si la receta echa raíces

[Nagira]

Nagira, Dime por favor. ¿No hay bicarbonato de sodio o similar en la masa? Las secadoras no deberían crecer de ninguna manera (al menos un poco)?

[Gouache]

Gouache, no se requiere polvo de hornear
Puede que me pierda algo en la receta, todos somos humanos
Pero en la foto de la receta del libro, puede asegurarse de que la seguí estrictamente.

Créeme, al hervir la masa adquirirá la estructura deseada, y después de secar en el horno quedará casi igual que en los secadores de tienda, pero un poco más suave y mucho más sabrosa.

Experimentos felices, Gouache!

qué interesante, se hará. ¡Gracias!

[Feofania]

Feofania pruébalo, ¡no es difícil y tan sabroso!

[Nagira]

Nagira
¡Receta deliciosa, Irisha! Cuando cocine estos bagels secos, ¡definitivamente lo haré! Te responderé ...
¡Gracias por la receta, por la memoria y el cultivo de los gustos culinarios, Irochka! Comida sana y saludable de nuestra gente, es tan cara y valiosa, ¡la necesitamos tanto! Chica inteligente !!!

pero lo hice tanto tiempo, perdí la receta y ahora la encontré de nuevo: yahoo: extraordinaria delicia

Crema 1 vaso

Irina, ¿sacaste la crema del mercado? ¿O tetrapak líquido? ¿Cuál es el porcentaje de grasa? Veo que nada de esto está indicado en la receta original, me interesa qué usaste exactamente.
¿Son fuertes al final? ¿Podrá el niño afilar sus dientes? ¿O se derrumbarán?

Irina, que interesante, definitivamente lo intentaré también !!!

Oh, qué receta tan fabulosa y tan increíble servida. NAGIR INTELIGENTE !!!! Intentaré cocinarlo para mis nietos.

[Nagira]

Nagira, Intentaré hacer un pastel !!!!! ¡Y donas! Gracias !!!:)