Yogur (Perfezza multicooker)

Yogur (Perfezza multicooker)
Categoría: Platos con huevos y lácteos
Ingredientes
Leche
Levadura
Metodo de cocinar

1. "entrenar a los gatos": vierta un litro de agua, active este modo y deje al menos 3-4 horas. Luego mida la temperatura del agua; no debe ir más allá de +37 ... + 41.
2. Si el régimen de temperatura corresponde al especificado, no dude en ir a nuestra sección de Yogur, leer sobre la preparación de yogures, buscar fermentos (en Ucrania, estos son fermentos del Instituto de Leche y Carne de Kiev).
3. Tomar leche pasteurizada o esterilizada, comprobar su acidez (verter un poco en una taza y dejar a temperatura ambiente durante la noche, si la leche se agria, esto significa que es apta para hacer yogur).
4. vierta la leche en el multicooker, agregue el cultivo iniciador y encienda el modo deseado. Cuando la leche adquiera cierta densidad, verterla en un recipiente adecuado y enviarla al frigorífico.

¿Hay un modo de "yogur" allí?

no existe tal modo en los perfumes.
solo en el modelo 57 se puede ver la temperatura en cada modo. así que asumimos que sería posible hacer yogur en el modo STEERING HEAT, pero parece que nadie ha realizado pruebas prácticas todavía.

Creo que es en tu calefacción que puedes, hago esto en una olla arrocera. Solo necesita anotar el tiempo y determinar por qué período la temperatura alcanza + 36/37 *, no es necesario subir más, porque después de apagarlo, subirá un poco más, en 1-2 * exactamente, se ha verificado empíricamente.

Seguí los temas sobre los yogures, pero ahora han aparecido muchas cosas y mis ojos ya están asustados ... y realmente quiero probar el yogur en una caricatura. tal vez no lo haga más tarde, pero quiero

aquí surgió una pregunta:

4. vierta la leche en el multicooker, agregue el cultivo iniciador y encienda el modo deseado. Cuando la leche adquiera cierta densidad, verterla en un recipiente adecuado y enviarla al frigorífico.

Solo pensé que ni siquiera deberías ser cobarde y servir yogur mientras se hace ... cuando transfiero yogur de la yogurtera al refrigerador, tengo miedo de respirar.

y además:

Creo que es en tu calefacción que puedes, hago esto en una olla arrocera. Solo necesita anotar el tiempo y determinar por qué período la temperatura alcanza + 36/37 *, no es necesario subir más, porque después de apagarlo, subirá un poco más, en 1-2 * exactamente, se ha verificado empíricamente.

no hay termómetro, pero creo que será posible pensar en algo.
pero si tomo leche casera, bueno, en el sentido de que es necesario hervir, entonces ¿cómo voy a estar?
Primero hierva, luego espere hasta que se enfríe, luego agregue la levadura, luego caliente nuevamente, y luego en el refrigerador. ¿¿¿derecho???

pero si tomo leche casera, bueno, en el sentido de que es necesario hervir, entonces ¿cómo voy a estar?
Primero hierva, luego espere hasta que se enfríe, luego agregue la levadura, luego caliente nuevamente, y luego en el refrigerador. ¿¿¿derecho???

Sí, estoy hirviendo leche. Luego lo enfrío y añado la levadura. Luego calentarlo y apagarlo y dejarlo por 4-5 horas, creo que ya no es necesario. Y luego en el refrigerador.

Solo pensé que ni siquiera deberías ser cobarde y servir yogur mientras se hace ... cuando transfiero yogur de la yogurtera al refrigerador, tengo miedo de respirar.

Y lo hago de una vez en latas de 0.45l, tengo tres de una vez, y agua en un cazo.

Y lo hago de una vez en latas de 0.45l, tengo tres de una vez, y agua en un cazo.

¡acerca de! y no me bastará con 0,45 x 3. Ahora estoy haciendo yogur en envases de plástico de 1,7 litros en una yogurtera. solo comemos mucho ...
Por eso estaba hablando de yogur en una caricatura y pensé que tal vez sería posible remover TRES litros a la vez

Aquí surgió una pregunta: pensé que no debería entrar en pánico y servir yogur mientras se hace ... cuando transfiero yogur de la yogurtera al refrigerador, tengo miedo de respirar.

Pero si tomo leche casera, bueno, en el sentido de que es necesario hervir, entonces ¿cómo voy a estar?
primero hierva, luego espere hasta que se enfríe, luego agregue la levadura, luego caliente nuevamente, y luego en el refrigerador. ¿¿¿derecho???

¿Por qué tener miedo de soplar sobre él, qué será de él con lo que ya está preparado? Puedes respirar, tambalearte, interferir en cualquier momento, en ese momento el yogur tendrá una gelatina ligeramente heterogénea. Pero siempre remuevo antes de usar, principalmente con una licuadora. Independientemente del tipo de levadura, ya las he re-fermentado mucho (en una yogurtera y en un termo).
Por cierto, ¿dónde ponen todos la espuma? Debido a la espuma, lo hago sin hervir en leche tetrapakovsky. Anteriormente, la leche se hervía y el yogur ya preparado se mezclaba sin falta.
La leche casera debe hervirse. Pero si está preparando yogur medicinal con fines medicinales (por ejemplo, simbivit de simbiter), también debe hervir durante 10-15 minutos para matar todas las bacterias nativas de la leche y para poblar las bacterias necesarias en un medio nutritivo estéril del cultivo iniciador.
Y también de mi experiencia con el cultivo de iniciación: casi siempre tomo leche con un 2,5% de grasa. Si lo tomara casero, lo diluiría.

¡acerca de! y no me bastará con 0,45 x 3. Ahora en una yogurtera hago yogur en envases de plástico de 1,7 litros cada uno. solo comemos mucho ...

El hecho de que comas mucho, ya lo entendí por la cantidad de arroz para pilaf ... bueno, hazlo enseguida en un cazo y todo negocio.
No diluyo la leche, me siento mejor al respecto. El yogur resulta cremoso, por lo que sale un poco "mocoso". Y quito la espuma después de enfriarme y listo.

[antes de usar]

antes de usar y me mezclo. cuchara. pero pensé que el yogur está listo solo después del refrigerador, y antes de eso todavía está en proceso. y en el proceso, leí que no se puede mover e interferir y tirar ... así que me pregunto si lo hago en una caricatura (justo en la cacerola), ¡no pondré toda la cacerola en el refrigerador! Bueno esta es mi familia sin comida por un día se quedará

Acerca de remover la leche fermentada ... ¿Y qué harán si se remueven o se mueven de una cacerola a un frasco? Si no me equivoco, hay algunos tipos de leche fermentada, que simplemente se vertieron en un odre de vino, se colocaron en la carretera, ¡y todos los que pasaban tuvieron que patear esta bolsa! O enganchaban el mismo odre a la silla y salían a caballo ... ¿qué paz hay para la leche?

[antes de usar]

Acerca de remover la leche fermentada ... ¿Y qué harán si se remueven o se mueven de una cacerola a un frasco?

No lo sé ... tal vez se asusten y todas las bacterias útiles mueran
pero leí en alguna parte que no se puede remover la yogurtera mientras se cocina
es decir, puede intentar hacer yogur de forma segura en una caricatura, directamente en un balde ... y cuando comience a fermentar, ¿verterlo en frascos (o en otro lugar) y enviarlo al refrigerador? ¿¿¿Entonces???

¿Por qué tener miedo de soplar sobre él, qué será de él con lo que ya está preparado? Puedes respirar, tambalearte, interferir en cualquier momento, en ese momento el yogur tendrá una gelatina ligeramente heterogénea. Pero siempre remuevo antes de usar, principalmente con una licuadora. Independientemente del tipo de levadura, ya las he re-fermentado mucho (en una yogurtera y en un termo).

antes de usar y me mezclo. cuchara. pero pensé que el yogur está listo solo después del refrigerador, y antes de eso todavía está en proceso. y en el proceso, leí que no se puede mover e interferir y tirar ... así que me pregunto si lo hago en una caricatura (justo en la cacerola), ¡no pondré toda la cacerola en el refrigerador! Bueno esta es mi familia sin comida por un día se quedará

Por cierto, ¿dónde ponen todos la espuma? Debido a la espuma, lo hago sin hervir en leche Tetrapakovsky. Anteriormente, la leche se hervía y el yogur ya preparado se mezclaba sin falta.
La leche casera debe hervirse.Pero si está preparando yogur medicinal con fines medicinales (por ejemplo, simbivit de simbiter), también debe hervir durante 10-15 minutos para matar todas las bacterias nativas de la leche y para poblar las bacterias necesarias en un medio nutritivo estéril del cultivo iniciador.

Comencé a tomar yogur solo cuando me cambié a la leche casera, no funcionó en absoluto con la leche de la tienda. y yo siempre hiervo en casa. hervida en una caricatura, mientras se enfría la espuma formada, la aparté y vertí leche en mis tazones de yogur. y del resto de la leche hervida (con espumas) o hacemos papilla o bebemos simplemente - nos encanta la leche con o sin espumas

[SupercoW]

darse de baja sobre el yogur. hecho yogur, pero más parecido al kéfir. Lo hice en latas grandes de 0.5, llevé agua hasta la primera marca, modo calentamiento durante 20 minutos y avancé durante 7 horas.

¡¡¡acerca de!!! ¡y solo estoy esperando tu yogur!
es decir, durante 7 horas se mantuvo caliente ??? y con que fermentado?

Polina, fermentó el clásico con activismo, resultó aguada, peco con leche.
Sí 7 horas, como en un termo.

hmm ... tendré que probar con la levadura también.
Ciertamente no me gusta jugar con frascos, pero será muy vigoroso calentar la leche justo en la caricatura ... corriendo cada hora para encender y apagar la calefacción, un montón de problemas.
Habrá que pensar en cómo hacerlo más correctamente.

¿Por qué encenderlo cada hora? Lo encendí una vez y eso es todo. luego simplemente sacó los frascos para ponerlos en el refrigerador.

Bueno, tienes latas en un poco de agua, y el agua tomó parte de la temperatura.
y quiero hacer yogur directamente en una cacerola, y estará muy caliente si enciendo la calefacción directamente.

my 57 mostró un calentamiento de 70 grados en 20 minutos, experimente con agua durante 10-12 minutos y también en la cantidad de líquido.

SupercoW , tenemos un tema sobre yogures en MB. En mi opinión, nadie corría allí, pero todo seguía el mismo principio que con el agua. Yo también fermento en tinajas.
aquí aquí La ralladura se hizo directamente en la cacerola.

Lo he estado usando durante 2.5 meses, y la cacerola en sí está en perfectas condiciones, solo uso silicona (hay una triste experiencia de usar cucharas "nativas" en mi primera caricatura de Yummi). Es cierto que no tengo Perfeza, sino Aurora, pero este es un análogo de Perfeza 58 y tienen los mismos problemas.

¿Ya hiciste yogur en tu caricatura?

Cociné una vez. para 1 litro de leche se agregan 125 g de la actividad y se mezcla durante 8 horas con yogur. Una película de líquido salió encima. Me parece que me sobreexpuse.

[Agata21,]

Cociné una vez. para 1 litro de leche se agregan 125 g de la actividad y se mezcla durante 8 horas con yogur. Una película de líquido salió encima. Me parece que me sobreexpuse.

Agata21, ¿Vertiste leche directamente en el balde? Acabo de leer en aurores, haces todo en frascos allí ... por alguna razón no puedo entender el significado de esto.
las chicas lo hacen en frascos, si no hay especiales. régimen. y aquí él mismo pide hacerlo de forma sencilla, sin bailes innecesarios con panderetas.

Bueno, por supuesto, me inclino a que 8 horas de yogur sea demasiado. en mi máquina de yogur se fermentaron algunos yogures malos durante 8 horas (a veces incluso 10 horas).
cuando afiné el proceso y encontré los fermentos necesarios, 5-6 horas, no más.

lo mismo ocurre con los cultivos iniciadores secos, si se hace con yogures de tienda, debería ser incluso más rápido.

El yogur se hizo directamente en una cacerola y los frascos están hechos para facilitar su uso.

Compré un estreptolato de Ryazhenka de fermento seco EKOCOM que probaré en un par de días, escribiré sobre los resultados.

[Agata21,]

Entonces nada funcionó para mí

Bueno, ¡ahora es tu turno!

vayamos y retrocedamos ... ¿qué no funcionó? ¿Qué hizo, cuánto vertió en qué, cuánto tiempo se puso, qué escribió la caricatura y qué sucedió como resultado?

no se preocupe demasiado. El yogur casero es una bestia tan misteriosa ... necesita un enfoque especial. en mi yogurtera, el yogur empezó a salir sólo una vez a partir del quinto.

y lo principal es medir la temperatura.
Toma, lleva un termómetro ... sí, probablemente cualquiera sea posible (ya sea para niños, que se tira a la bañera, o aquellos con los que se mide la temperatura corporal) ...vierta un litro de agua en la caricatura y encienda el modo YOGURT y verifique la temperatura con un termómetro cada 30 minutos. si la temperatura sube por encima de los 41 grados, tendrás que olvidarte del modo YOGURT !!!

Agata21, No recuerdo algo, tal vez ya he preguntado ... ¿midiste la temperatura en el Aurora en el modo YOGURT ???

Bueno, ¡ahora es tu turno!

Hola Polina. Bueno, escucha. Leí una receta en el foro: un litro de leche y un vaso de "Activia". Sacó la leche del frigorífico y la calentó un poco. Vertí un poco en un vaso y removí el yogur para que no quedaran grumos. Vertí todo en el recipiente multicocina y encendí el programa. Parpadeó 8 horas. Durante tres horas definitivamente no miré allí. Luego abrió la tapa y lo probó. Bueno, resultó algo similar al kéfir. Ella continuó. Y después de 6-7 horas, todo era como si una niña estuviera escribiendo. Arriba hay líquido, pero abajo no está claro qué. Resultó algo así como leche agria. No medí la temperatura. Por eso es difícil decir cuál es la temperatura. Molesto espeluznante

Molesto espeluznante

PRIMERO: ¡¡¡NO ENTRES EN PÁNICO !!!

Y después de 6-7 horas, todo era como si una niña estuviera escribiendo. Arriba hay líquido, pero abajo no está claro qué. Resultó algo así como leche agria.

¿Has probado yogures caseros? tal vez lo hiciste, pero no te gusta el sabor del yogur casero

Personalmente, solo lo hice una vez (en una máquina de yogurt), bueno, estos son mis problemas, simplemente no considero que la activación sea yogur, y más aún, vivo.

Cuando empecé a jugar con yogures, escribí todas mis muestras ... ahora miré:
- 0,5 l. leche 2.5%
- 0,25 l. crema 10%
- 0.125 activación (cereales)
- postre l. Sáhara.
vertido en frascos (150 ml cada uno)

tiempo de cocción - 3,5 horas.

este es exactamente el tiempo que tardó en cocinarse. es decir, estos son mis experimentos reales. la leche estaba tibia. hecho en una yogurtera.

pero en realidad, si el suero sale de arriba, esta es la primera señal de que el yogur ha sido sobreexpuesto.

Agregué azúcar solo al comienzo de los experimentos, luego leí que no podía afectar muy bien la calidad del yogur. la crema también es opcional. es decir, mi opinión es que sobreexpuso su yogur.

[Yogur en olla de cocción lentaCocinar yogur de forma poco convencional (termo, horno, olla de cocción lenta, etc.)Yogur con prebióticos (narine, etc.)Máquina de yogur: recetas, preguntas, respuestas, problemas]

¿Qué tipo de yogur usas ahora?

Bueno, hay muchas opciones ... de hecho diré que hay muchos cultivos de iniciación seca, especiales y no especiales.
especial: se producen específicamente para hacer yogur casero.
no es especial: se trata de preparaciones farmacéuticas comunes, como narine, bifidum, linex ...

para no exagerar el tema, le recomiendo encarecidamente que repase los temas:
Yogur en olla de cocción lenta
Cocinar yogur de forma poco convencional (termo, horno, olla de cocción lenta, etc.)
Yogur con prebióticos (narine, etc.)
Máquina de yogur: recetas, preguntas, respuestas, problemas

hay muchas páginas, pero si hay inspiración, échale un vistazo. hay mucha información útil.

No medí la temperatura. Por eso es difícil decir cuál es la temperatura. Molesto espeluznante

Tengo a Aurora. Medí la temperatura en el modo "Yogur" -41,5 grados. Demasiado en mi opinión. A veces, el yogur se hace con suero. Comenzó a aguantar durante 6 horas, en lugar de los cultivos iniciadores secos recomendados por el fabricante, resultó ser un yogur bueno y denso.
"Aurora" -análogo "Perfeza" -58.

¿Cuál fue la receta para cocinar?

1 litro de cultivo iniciador seco de leche y yogur. Lo vertió en frascos, puso un trapo en el fondo de la cacerola y echó agua. Ha incluido. Tomo todo frío.

1 litro de cultivo iniciador seco de leche y yogur. Lo vertió en frascos, puso un trapo en el fondo de la cacerola y echó agua. Ha incluido. Tomo todo frío.

Todavía no sé dónde comprar masa madre seca. Y no estoy en frascos. Lo vertí directamente en una cacerola. ¿También tienes un programa de yogur?

¡Chicas! ¡Informar sobre yogur! Compré 1 litro de leche Smakovenki 3.2% + un frasco de Activia.Hervir la leche y enfriarla para que puedas sujetar el cuenco con la mano, verter Activia en él, revolver y poner en la función "Yogur". De forma predeterminada, el programa estuvo expuesto durante 8 horas. No cambié nada, pero para mi sorpresa, el yogur estaba listo en 3 horas, firme y firme sin suero. Deje enfriar completamente. Luego agregué fresas ralladas con azúcar y mezclé todo bien hasta que quede suave. Resulta un yogur maravilloso, un poco más espeso que el yogur de la tienda y mucho más sabroso y tierno. ¡¡¡Esto es solo un milagro !!!
Quiero probar yogur con leche baja en grasa y luego cambiar a leche horneada.

[korsar,]

korsar, ¡Felicidades! la primera vez y todo esta bien!

Leche llevada a ebullición

y en la leche algo como espuma no flotaba? Cuando hiervo leche en una caricatura, siempre sale a la superficie un "panqueque" ... que recuerda vagamente a la espuma. aparentemente se eleva desde el fondo.
Siempre me he preguntado si se puede hacer yogur directamente en el recipiente multicocina, cómo lidiar con este "panqueque".

No cambié nada, pero para mi sorpresa, el yogur estaba listo en 3 horas, firme y firme sin suero.

aparentemente, el calor añadió lo suyo. por eso son tres horas. aunque los yogures de tienda siempre deben prepararse más rápido.

El panqueque estaba presente y fue retirado y comido de manera segura. Quizás el yogur estaba listo un poco antes, pero no me metí en la caricatura antes. Me pregunto por qué la hora está fijada a las 8 en punto. ¿Es probable que todavía sea para la leche horneada?

Me pregunto por qué la hora está fijada a las 8 en punto. ¿Probablemente todavía sea para la leche horneada?

En realidad, 8 horas es aproximadamente el tiempo de cocción estándar para el yogur. ellos son diferentes. bueno, si hablamos de un producto lácteo fermentado en general. así que para cada especie - su propio tiempo de fermentación.

bueno, no se olvide de los cultivos iniciales normales. se tarda un poco más en cocinarlos.

Ya varias veces hizo yogur con éxito en una olla de cocción lenta. hoy tengo multicocina sin modo especial, así que lo hice en el modo STEERING HEAT.

fabricado en PR-57 para que pueda controlar la temperatura. Me determiné por mí mismo:
- si la leche es del frigorífico, se puede dejar en el KEEPING HEAT durante 15-20 minutos.
- Si la leche está a temperatura ambiente o recientemente hervida y enfriada a una temperatura de 37 a 39 grados, continúe con CALOR DE DIRECCIÓN durante 5 a 10 minutos.

luego apague el STEERING HEAT y deje nuestro futuro yogur en la multicocina durante 6 horas o más. el tiempo depende de la leche, el clima y la levadura.

este método es muy similar a hacer yogur en un termo. ya que una multicocina con tapa cerrada, incluso apagada, mantiene la temperatura perfectamente todas estas 6 horas (y más).

¿Se puede hacer yogur en Perfezza 55?

¿Se puede hacer yogur en Perfezza 55?

seguro que puedes. exactamente como se describe en un mensaje anterior - sobre CALOR DE DIRECCIÓN.