Tarta de queso - Dulzura favorita - Receta con foto en Mcooker: Mejores recetas

El pastel de queso es un dulce favorito

Categoría: Confitería

Cocina: americano

Ingredientes
la Fundación:
galletas	220 gr.
aceite sl. temperatura ambiente	110 g
cacao de buena calidad (tamiz)	5 gr.
pistachos	30 gr.
para merengue italiano:
agua	40 gr.
azúcar	180 g
proteínas a temperatura ambiente	3
para crema de chocolate:
chocolate negro	350 gr.
crema 35%	200 ml.
tipo de crema de queso	700 gr.
Merengue italiano. que preparamos	250 gr.
crema de chocolate blanco
crema 35%	100 ml.
chocolate blanco	100 gramos
tipo de crema de queso	100 gramos
cerezas congeladas (descongelar y dejar escurrir bien el jugo, conservar el jugo)	500 gr.
azúcar	2 cucharadas. l.
almidón	2 cucharadas. l.
unas hojuelas de coco (opcional)
forma de 26 cm de diámetro o anillo culinario. para anillo en porciones de 6-7 cm de diámetro

Metodo de cocinar

la Fundación:
muele las galletas con mantequilla y cacao en una licuadora.
forrar las migas en el fondo del molde y apisonar bien. espolvorear los pistachos y presionarlos contra la miga con la mano.
hornear precalentado a 160^{acerca de}Del horno 15 min. enfriar completamente.
Merengue italiano:
calentar el azúcar mezclado con agua hasta que hierva (temperatura del jarabe 115^{acerca de}C. si no hay termómetro. luego cocine por unos 3-4 minutos) en paralelo, batir las claras hasta que estén picos estables.
siga hirviendo el almíbar hasta 125^{acerca de}C. hasta que quede una bola blanda (gotee en un vaso de agua. El jarabe se comprime para formar una bola blanda)
en un chorro minúsculo, sin dejar de batir las claras, añadir el almíbar hirviendo ya preparado y batir hasta que se enfríe el merengue! resulta suave y brillante.
crema de chocolate:
calentar la nata a 90^{acerca de}C. poner chocolate roto en trozos en ellos y después de 1-2 minutos. revuelva hasta que quede suave.
combine el chocolate derretido y enfriado con la crema de queso y revuelva bien. introducir el merengue. mezclar y batir con una batidora a baja velocidad.
aplicar la crema ya preparada sobre la base del cheesecake (dejar un poco para decorar) y colocar en el frigorífico durante 1 hora.
crema de chocolate blanco:
calentar la nata a 90^{acerca de} C y poner el chocolate roto en trozos y después de 1-2 minutos. revuelva hasta que quede suave.
combine el chocolate derretido y enfriado con la crema de queso y revuelva bien. batir con una batidora a baja velocidad.
poner la nata encima del chocolate y volver a meterlo en el frigorífico durante 60 minutos.
diluir almidón en 50 ml. Zumo de cereza. añade azucar. déjelo hervir y agregue las cerezas cuando estén espesas. hervir y enfriar completamente.
suelta la torta del molde. forre la cereza con una corona. espolvorear el centro con coco. puedes usar chocolate rallado.
cortar con un cuchillo caliente.