Bollos imperiales (Kaiserbrotchen)

[Stеrn]

Stеrn ,
¡No me canso de agradecerte la receta de estos maravillosos bollos! ¡El favorito de mi hija! Me gustan muchos, pero los seres queridos son estos ... Ella simplemente no puede rechazarlos ... Estos son los de ayer:



¡Desde ayer, mi esposo también los inscribió como favoritos!

Stern, ¡muchas gracias por la receta! Los bollos son increíbles ¡Estos son realmente imperiales! Horneé exactamente según la receta y la sal también es 1 cucharada, aunque me temblaba la mano, pero el resultado ... ¡lo que recetó el médico! Luego leí el foro (variaciones sobre el tema ... mareado) ¡Simplemente genial! ¡Gracias!

¡Muchas gracias al autor por la receta! ¡Los bollos resultaron muy sabrosos! ... Pero para mi gusto 1 cucharada. l. la sal es demasiada, pondría 2/3 de una cucharada de una mesa ... o tal vez mi sal es vigorosa. Hablando de sal ... quién usa qué sal al hornear. Vendemos 3 tipos ... grandes (esto es para ensaladas). molido medio (parece, cocción, llamado) y fino, como sémola yodada, es decir, con yodo. Yo mismo uso una cocina.

¡Muchas gracias al autor por la receta! ¡Los bollos resultaron muy sabrosos! ... Pero para mi gusto 1 cucharada. l. la sal es demasiada, pondría 2/3 de una cucharada de una mesa ... o tal vez mi sal es vigorosa.

Oh, esta sal, la noté durante mucho tiempo, debe regularse en todas las recetas, ¡esto es absolutamente absolutamente! En Moscú, por el contrario, no es muy vigoroso. Y también sucede que no se siente en un plato crudo, pero después de cocinarlo ya está demasiado salado.

Anoche mirar a la familia exigió estos bollos. Bueno, tenía que hacerlo. Sal esta vez pon 1/2 cucharada. l. y resultó perfecto.

oh, es bueno que este tema haya subido a la cima :))
Muchas gracias Stern por la receta.
Horneando, cuando el foro aún no quería registrarme, la bandeja para hornear se fue volando en medio día; el esposo y la hija incluso a menudo corrían a la cocina no por negocios :))
Senks :))

Por primera vez lo hice con levadura instantánea seca, y anteayer, en prensado, puse solo 40 gramos. - se escapó para que ella no tuviera tiempo de molestarlo.

[Stеrn]

Stеrn, ¡los bollos son simplemente increíbles! Mi esposo y yo estábamos muy contentos, ahora los hornearé a menudo :) Gracias

[Stеrn]

Stеrn, después de tu foto no me puedo contener, corro a poner la masa. ¿Los untaste con algo encima? En la primera foto los untaste con un huevo, pero aquí parece que no puedes verlo. ¿Qué opción te gusta más?

[Kolynusha]

Kolynusha , Ahora unto todo con esmalte de almidón.
0.5 cucharadita Disuelva cucharadas de almidón con 2 cucharadas de agua a temperatura ambiente. ¡La belleza! Y la aspersión está en su lugar y el color es hermoso.

Hoy horneé bollos imperiales, que delicioso está !!!!!! Muchas gracias a Stеrn por este milagro. La masa está tan aireada que mañana tengo que volver a intentarlo. ¡Gracias de nuevo!

y aquí está la foto)

Stеrn, algo que soy absolutamente más atrevido. Por la noche, en el trabajo, les dije a dos de mis colegas (ambos en una posición interesante, por lo que el apetito es excelente) que hornearía algo. Vine, instantáneamente decidí (aunque al principio lo leí todo aquí) e hice tus gorgoteos imperiales (más precisamente, empressivos).

Y no iba a comer por la noche.

Gracias

La masa es simplemente maravillosa. Tomé una nota con mi madre. Además, sin problemas. Lo único que ha cambiado es el azúcar: 1,5 cucharadas. l. y sal - 0.5 cucharadas. l.
Arriba - queso.

¡Hola!

Una vez más, quiero agradecer al autor por una receta increíble, hoy me la encontré accidentalmente y la probé con donas, simplemente genial.

Tal vez la pregunta no sea completamente sobre el tema, pero también me interesó la receta del sitio búlgaro, donde hacen palitos de queso retorcidos con hierbas.

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¿Alguien puede explicar la técnica con más detalle? De lo contrario, está más o menos claro que hay 2 capas de masa, en el interior entre queso y hierbas, el modo en tiras y torsión.
La pregunta es sobre un huevo, lubríquelo solo en la parte superior del producto o en la parte inferior de la capa, ¿o tal vez necesitas engrasar las capas de masa con un huevo para que la masa se mantenga mejor?

Explique quién es fuerte en búlgaro, y tal vez alguien ya haya probado esta receta.

[Lyuska]

Lyuska , ¡a tu salud!

En cuanto a los palitos de queso. Divide la masa en dos partes. Enrolle finamente en dos capas rectangulares idénticas. Ponga el relleno de queso en una capa. Cubrir con la segunda parte. Engrasar la parte superior con yema mezclada con un poco de agua. Cortar en tiras. Gire en espiral.

Chicas, por favor, díganme por qué están tan limpias, redondas, y tengo una especie de konyach :) salió y retorció más piezas y ha estado sentada en el horno durante más de 15 minutos. ¿Quizás necesitas agregar un poco más de harina?

[Nelya]

Nelya ¡Ay, la harina es íntima! Aún así, cuando hornea una receta por primera vez, ¡debe revisar el pan! ¡Y, por supuesto, agregue harina al "kolobok decente"!

¡Gracias! Solo tenía miedo de agregar harina para no perturbar la "ligereza" de los bollos ... aunque obtuve unos 520 g de harina ... los bollos estaban horneados, helados y muy bonitos ... Lo elegí con un palillo de dientes de lado, muy sabroso. Solo quiero tan redondo, como por separado, kolobochki, pero tengo todo en un puñado Muchas gracias por la receta

Y dime por favor, ¿engrasa la bandeja para hornear con algo de antemano?

Si la receta no indica que la masa debe quedar fina, siéntete libre de agregar harina, no tengas miedo. Con diferentes harinas, a veces la diferencia es de 50 a 75 gramos.
Y siempre forro las bandejas con papel de horno para no lavarlas después.

¡Y de mi parte muchas gracias por la receta! El sábado horneé 2 amasadoras de pan. el primer lote - se atrevió de una sentada, el segundo sobrevivió hasta hoy. Me temblaba la mano por una cucharada de sal, pero la primera vez la vertí entera, la segunda un poco menos, pero quién tiene qué sabor. No entendí muy bien por qué extender la masa. por lo tanto, habiéndolo extendido un poco, lo unté con aceite vegetal y lo espolvoreé en tiras con cuatro pizcas diferentes: cebollas secas fritas, rodajas de pimentón, orégano, hierbas francesas. Luego lo hizo un rollo y lo cortó en pedazos. Resultó bollos escamosos con cuatro rellenos diferentes, cuál llega a quién. Arriba: sésamo o amapola, como debe ser de acuerdo con la receta. ¡Las mascotas están encantadas, yo también!

[Animaisa]

Animaisa , ¡a tu salud!
Y no es necesario extender la masa. Puedes simplemente hacer una salchicha, cortarla en trozos y darle forma a bollos.

[Stеrn]

Stеrn, muchas gracias por la receta.
Deliciosos bollos.
Es cierto que todas las semillas de sésamo se desmoronaron, pero luego mojamos bollos en ellas (las 15 fueron sentenciadas a tres en un día)

Si antes de hornear los bollos, espolvorea con agua, espolvorea con semillas de sésamo y espolvorea nuevamente, entonces las semillas de sésamo no se esparcirán.

[Residente de verano]

Residente de verano, Gracias .
Quería engrasar el siguiente con yema y agua, ahora definitivamente usaré tu consejo

Así que con la yema también brillarán

[Lenusya]

Lenusya, ¡por salud!

Y últimamente he estado untando todo con glaseado de almidón. Y el riego está en su lugar, y la vista es hermosa.
0,5 cucharadita de almidón + 40 ml de agua a temperatura ambiente

La temporada de repostería no empieza muy bien. Los pasteles GENTLE resultaron geniales y los bollos quedaron húmedos. aunque se hornearon durante 27 minutos y había 20 de ellos. Quizás 10 min. ¿No es suficiente para realizar pruebas? Gracias.

Tati, tú mismo respondiste a tu propia pregunta.
Una de las leyes del horneado a partir de masa de levadura dice: "Cuanto más pequeño es el producto, más duradera es la prueba".
Los bollos se dejan reposar durante al menos 30 minutos.
La próxima vez, simplemente extienda los bollos hasta que dupliquen su tamaño.

Aquí están mis bollos, oh, y resultó algo noble, así como palitos de queso retorcidos.



Estoy sentado aquí comiendo ... por la noche ... delicioso, yeeeeeeee ... Probé la masa al amasar, más salada, bueno, creo que me la tendré que comer yo misma, la mía no será así ... pero en su forma terminada son solo un poco salados, adorables ...
Frau, danke por la receta 🔗

Bueno, hace solo 10 minutos dictó la receta de estos bollos a un vecino. y aquí ya están preparados.

Y con queso, mmm

Señor, muchas gracias por la receta, bollos muy sabrosos y sal para mi gusto, muy bien encima, unté con la proteína que sobró de la cocción y se espolvorearon con semillas de sésamo.

Así que finalmente llegué a los bollos
resultó muy sabroso, tierno,
La primera vez trato de ceñirme estrictamente a la receta, así que le pongo una cucharada entera de sal como en la receta. Me gustó el sabor, muy original. Me gustó la masa, ¡es un placer trabajar con ella! Pero creo que la próxima vez agregaré menos sal. La masa echará raíces de forma única
Muchas gracias por la receta

Stеrn, ¿está de moda aclarar un punto? Quiero hornear tus maravillosos bollos con levadura viva. ¿Echarlos a la leche inmediatamente en el HP y no esperar hasta que fermenten? Y luego todo lo demás (harina, sal, etc.), ¿verdad? Solo tengo HP durante tres días, lo siento si la pregunta es trivial

[Tatianka]

Tatianka , si su CP precalienta la comida en el programa "masa" (es decir, no comienza a amasar inmediatamente), arroje la levadura desmenuzada en el CP, el azúcar encima, luego la leche, luego la harina, la sal, la mantequilla a temperatura ambiente.

[Stеrn,]

Stеrn, gitano, si supiera que hay un programa de Pizza. Chicas, ¿puede entrar alguien con una chica panasonic y saber cómo se calienta? En el descifrado de los programas está escrito que en el modo Pizza, inmediatamente amasa y luego tiene un aumento. ¡UN! Leí que en el modo básico, si solo pones la masa, iguala la temperatura durante 25-50 minutos. ¿Quizás esto es lo que necesito?

¡Parece que la "masa principal" es la mejor!

En Panasonic cocino la masa usando el modo de horneado sin gluten. Allí, inmediatamente amasando durante 15 minutos (durante el amasado, la estufa inmediatamente comienza a subir la temperatura, creo que la grarus hasta los 40 ° C), luego levántela durante 60 minutos. Luego apago el programa, saco la masa y formo bollos.

Les informo: vertí levadura fresca con leche tibia, se quedaron conmigo un rato mientras medía la harina. Durante este tiempo, comenzamos a "trabajar" un poco. Vertió todos los demás ingredientes y lo puso en el modo "principal. Masa". ¡Resultó súper hermoso! ¡Al menos haz la foto! ¡Un cubo lleno de masa! Y las donas también son muy sabrosas. Pero no había suficientes, por lo que fue necesario hornear otra porción. Y como en el modo Básico el tiempo de amasado es de 2,20 horas, decidí probarlo en Pizza. Dejé que la levadura fermente en la leche un poco más, agregué harina, etc., y la encendí. Aquí el tiempo de amasado es de 45 minutos. Abrí la tapa, la masa subió menos de la mitad. Lo cubrí y lo dejé reposar, así que estaba triste y pensé qué hacer con él. Después de 30 minutos lo abrí, ¡la masa subió! Pero o me parece, o todavía era de mejor calidad en el Main

[Tatianka]

Tatianka, ¡Estoy muy contento de que lo hayas logrado!
¡Y muchas gracias por el informe detallado! ¡Estoy seguro de que tu experiencia será de utilidad para muchos!
Y a la masa de levadura generalmente no le gusta apresurarse. Necesita tiempo para mostrarse en todo su esplendor.

Ayuda con un consejo: Después de que los bollos se hayan duplicado, después de reposar durante 30 minutos, comencé a hacer cortes con un cuchillo afilado. Y se cayeron. Y nunca se levantaron. Permanecieron planos incluso después de hornear. ¿Qué te pasa? Dime.

[orhidej]

orhidej , ¡la bienvenida a nosotros!

¡Qué lástima que se cayeran los bollos!
Intentemos resolverlo.
1. ¿Cortó los panecillos con demasiado celo (profundamente)?
2. Probablemente, los bollos se hayan quedado un poco en la fermentadora.
3. La masa estaba fina.
Es mejor hacer cortes con cuchilla. Es fina y no aplasta la masa.

Muchas gracias Stеrn por la respuesta. Tienes razón, trituré bollos con demasiado celo. Tendré más cuidado la próxima vez. Pero, en cualquier caso, los bollos se hornearon anoche, y hoy ya no están, aunque estén planos. El hijo y la abuela se quedaron con todo. La masa es sabrosa de todos modos. Gracias.

[Stеrn]

Stеrn, muchas gracias por la receta. Horneé bollos con queso. ¡Resultó muy sabroso!

¡Qué bonitos bollos! Horneo una vez a la semana ... barrido en un instante ..... ¡Muchas gracias por la receta!

¡Hola! La segunda vez resultó: aumentó la fructosa (azúcar) a 3 cucharadas, redujo la sal a 1,5 cucharaditas e hizo un relleno de 70 g de albaricoques secos y ciruelas pasas con 2 cucharadas. l.fructosa (azúcar) - ¡SUPER! Picotear 30 min. a 220 grados.

Lo único que no está claro: salió una especie de bollos de "piel gruesa" y la masa, aunque estaba aireada, pero después de hornear se sentía pesada. ¿Quizás deberías haber estado menos tiempo en el horno? O que añadir ...

¿Quizás no hay suficiente distancia?
Siempre obtengo la corteza más fina.

Y para extenderlo antes de enrollarlo en un rollo, ¿qué grosor necesita? Mi panqueque mide 1,5 cm. Resulta. ¿Quizás no deberías ser tan celoso?

Simplemente puede enrollarlo en una salchicha y cortarlo en 15 piezas. No será peor.

[Stеrn]

Stеrn , pero ¿cómo determinar a simple vista si los bollos son suficientes o no? Apuesto exactamente media hora. Nos levantamos y horneamos de inmediato.
También siento que no son perfectos para mí, aunque le gustan a toda la familia, ¡literalmente se dejan llevar! Aunque le pongo menos sal que la receta.

[Stеrn]

Stеrn , pero ¿cómo determinar a simple vista si los bollos son suficientes o no?

Los bollos deben duplicar su tamaño. Los tiempos de prueba no son siempre los mismos.
Y la sal no tiene nada que ver con eso. También cambio la cantidad de sal dependiendo de para qué necesito los panecillos.