Pain de Campagne de Peter Reinhart (horno)

[Paté Fermentee (masa)]

Pain de Campagne de Peter Reinhart (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Paté Fermentee (masa):
Harina de trigo	280gr
sal	3/4 cucharadita
levadura seca	0,5 h l.
agua	170-200g / ml (tomo 200)
masa:
Paté Fermentee (masa)	450gr
Harina de trigo	230gr
harina integral (o centeno o una combinación de ambos)	45gr
sal	3 / 4h l.
levadura seca	1h l.
agua ligeramente tibia	170g / ml + ajuste (me tomó 200)

Metodo de cocinar

• Pan extremadamente famoso. Reinhart considera que la masa de este pan es simplemente perfecta para aplicar todo tipo de métodos de moldeado. De hecho, no hay reglas, dale la forma que quieras. Debe complementarse con harina integral o de centeno (o combinaciones de las mismas). Esto le da al pan una corteza de estilo rústico más distintiva. Le agrego centeno.
• En este pan, desde el punto de vista de Reinhart, el foco principal debería estar en la calidad y textura de la masa. Está muy decepcionado cuando se dedica una gran cantidad de tiempo a moldear una masa mediocre, mientras que esta masa en sí es una obra maestra y puedes hacer cualquier cosa con ella.
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• Así que comencemos con Pate Fermentee. No se alarme. Esta es solo una masa para algunos tipos de pan francés. Conocemos poolish, biga y Pate Fermentee. Si pulish y biga son intercambiables y difieren solo en el porcentaje de agua y harina, entonces el fermento de paté también está al menos en presencia de sal, por lo que se coloca en un orden separado.
• En las mejores tradiciones de Reinhart, la masa se envejece en el refrigerador. Entonces, desde su punto de vista, el sabor del pan de levadura se vuelve más rico.
• 1. Mezclar todos los ingredientes para la masa. La masa debe estar lo suficientemente suave. Manténgalo durante 1 hora a temperatura ambiente o hasta que aumente una vez y media su tamaño original.
• 2. Amasar ligeramente la masa y colocar en el frigorífico al menos durante la noche. Puede almacenarse en el refrigerador hasta por 3 días y congelarse hasta por 3 meses.
• 3. Una hora antes de hacer la masa, retire la masa del refrigerador. Para recalentar rápida y uniformemente, Reinhart suele dividir la masa espesa en trozos (10 piezas).
• 4. Agregue agua, harina, sal, levadura a la masa. Amasar durante 6 minutos con una amasadora (si es con una amasadora, primero se mezclan todos los ingredientes en una bola gruesa con una cuchara, y luego se procede a amasar a máquina y es a partir de aquí que aproximadamente contamos el tiempo). Lo probé con una máquina de hacer pan: gran resultado. En Panasonic en el programa "Pelmeni" y ejecutar todo el ciclo (20 minutos). Ajuste el agua durante la mezcla. Reinhart indica 170g de agua para la masa, pero me tomó 200. Y esto es teniendo en cuenta el hecho de que también tomé un máximo de agua en la masa. La masa debe ser prácticamente pegajosa, suave y maleable. En Panasonic, casi se pega a los lados del balde al amasar, pero después de estirar un poco, todavía se despega.
• 5. Transfiera la masa a un bol engrasado y cubra con papel film. Fermentación de 2 horas a temperatura ambiente o hasta duplicar. Si esto sucedió antes de la expiración de 2 horas, amase y deje reposar nuevamente.
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• 6. Vierta la masa sobre una mesa enharinada. Dividir en 2-3 partes y darle la forma que desee: bollos redondos, baguettes, panes, corona, etc. Actúe con sumo cuidado para mantener el mayor número posible de "burbujas" en la masa. 1 hora de fermentación en solera o en cesto.
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• 7. Precalentar el horno lo máximo posible, hacer cortes en las piezas de trabajo, espolvorear con agua y meter en el horno, vertiendo media taza de agua hirviendo en una sartén / sartén especial. Reduzca la temperatura a 230 grados y hornee durante 12-15 minutos. Gire la bandeja para hornear 180 grados, baje la temperatura del horno a 200 gy hornee por otros 12-15 minutos.
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Nota

El sabor es maravilloso.Pan de trigo perfectamente, incluso con la adición de harina de centeno, pero con un regusto y un regusto sutil tan pronunciado. Excelente Tienes que intentar moldear las baguettes con él.

Natasha, pan maravilloso !!!
Por favor, dígame cuál es el peso de la masa o el pan para esta receta para calcular el tamaño del equipo de fermentación. ¡El pan es simplemente hermoso, y usted describe la tecnología de cocción con tanta facilidad que inmediatamente desea hornearlo! ¡Gracias!

Gracias, estoy satisfecho.

Si sumas todos los ingredientes, obtienes unos 940 g de masa. Divido en dos productos (470gr cada uno)

Oh, hay muchos de ellos. Si. Ya he elegido la siguiente receta. Hay panes europeos clásicos. La belleza es simple. Es imposible detenerse.

En general, da tres masas principales:
1.pulish
2.biga
Fermentación 3

A continuación, se encuentran los panes clásicos en uno de estos tres tipos de masa. Los franceses, en fermentación rápida, otros, en grandes o pulidos. Es decir, las masas en estas recetas son básicas. además, se utilizan en la misma cantidad y con la misma tecnología en otras recetas. Solo voy a dar el enlace más tarde y eso es todo. Entonces, por ejemplo, puede poner una porción doble de pulish en el refrigerador. El primer día horneé uno, el tercero (bueno, mientras se comía el anterior), otro. Todo sobre la misma masa.

Presenté el pulish, el fermento de paté también, e hice la versión grande del chatbatta incluso antes. Acabo de matar todas las fotos por accidente, así que no las publiqué. Bueno, está bien, lo haré de nuevo, tomaré una foto y luego la publicaré.

Extiendo sus masas de productos a casi un gramo (solo él tiene en onzas, cuento). Lo que corrijo - escribo que lo corrijo (solo agua, no toco nada más), pero conservo la receta original.

Me gustaron mucho estas masas frías.

Y la levadura es la siguiente sección. Solo metí la nariz parcialmente allí (hice la base), y luego iré en serio.

[Ya he elegido la siguiente receta. Hay panes europeos clásicos. La belleza es simple. Es imposible detenerse.]

Ya he elegido la siguiente receta. Hay panes europeos clásicos. La belleza es simple. Es imposible detenerse.

agrada)) me hice fan de Reinhart desde la primera receta

Me gustaron mucho estas masas frías.

Igualmente. El mismo olor de ellos te vuelve loco: rico y profundo, un digno sustituto de las levaduras del verano. Y también me gusta mucho el hecho de que la masa gorgotea constantemente en el refrigerador a mano, y en cualquier momento, como quieras, puedes empezar a hacer pan.
Bueno, solo un completo cumplimiento de mis deseos tanto desde el lado del gusto como desde el lado de la implementación técnica

Y la levadura es la siguiente sección. Solo metí la nariz parcialmente allí (hice la base), y luego iré en serio.

y no te molestes, no ... tú mientras esto ... estudias pan europeo, el verano no está por delante
Y nos ocuparemos de los cultivos iniciales a finales de otoño.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, pan hermoso, admiro! ¡Bien hecho!
¡Quiero decir que es genial que hayas elegido nuestro Peter Reinhart! Sé que trabaja mucho en recetas y tecnologías para conseguir el pan más delicioso. Con su mano ligera, no tengo ninguna duda de que muchos apreciarán sus maravillosas recetas.
Llevo bastante tiempo horneando sus libros, no puedo apartarme de ellos, siempre un resultado excelente, sin sustituciones, sigues sus recomendaciones y todo sale bien. Ella compartió sus recetas favoritas, pero pocas personas se interesaron por ellas, lamentablemente, pensé que casi nadie las necesitaba, por lo que no hay muchas.

Este pan ya estaba horneado con harina integral, la cantidad de agua no aumentó. Resultó con agujeros uniformes, pero menos que en tu pan. El sabor es maravilloso, puedo confirmarlo.

De "Apprentice Baker" probé solo este pan, baguettes con Poolish, Pain a l'Ancienne, y ahora también ciabatta. Todo es incomparable.
Y de los libros de Peter Reinhart el favorito es "Panes artesanales todos los días", la tecnología allí es aún más simple, en mi opinión, ¡y el sabor es igual de bueno!
¡Le deseo éxito en la traducción y la repostería, y también en todo lo demás!

[nadin123]

Bueno, decidí hacer una masa que mañana hornearé. Si horneo mañana por la noche, ¿estará bien para la masa durante casi un día en el refrigerador?

Ella (masa) sin comprometer la calidad se almacena en el refrigerador hasta por 3 días. Al menos toda la noche debe ser retenida. Mínimo. Y hasta 3 días.

nadin123
Saque sin ambigüedades de la canasta. Suavemente en un pergamino / bandeja para hornear, hacer cortes, espolvorear con agua y en un horno precalentado.
Nuestra harina suele querer menos agua (es más húmeda, es decir, tiene mucha agua propia). Pero me enfrenté al hecho de que las recetas de Reinhart son sorprendentemente "secas". Debajo de su harina debería haber menos agua que la nuestra. Pero en realidad, resulta al revés: sumo todo el tiempo y voy incluso más allá del máximo especificado en sus recetas (en esos lugares donde apunta de .. a ...). Pero, debemos rendir homenaje, cada receta dice: correcto. Es decir, debe imaginar aproximadamente la consistencia de la masa para corregirla. Por eso publico fotos para dar al menos alguna idea.

Margit

Tengo la sensación tan intuitiva de que tenías prisa en alguna parte: no expusiste la masa, no la calentaste por completo y no le diste la prueba a tiempo. ¿Estaba martillado, apretado?

Horneé este pan ayer, pero solo hoy lo corté. Le agregué mucha agua, y parece demasiada, aunque la masa estaba buena, de plástico. El pan no está tan alto como nos gustaría. La próxima vez agregaré una pizca de ácido ascórbico y reduciré un poco el agua. La cantidad total de agua añadida (con masa) fue de 100 gramos.
¡Pan de campo delicioso y real! Lo más destacado es correcto, una excelente opción de verano y absolutamente nada laboriosa, además de delicioso, el pan de campo más real: el pan de nuestra infancia descalza.
Es cierto que necesito refinarlo, lograr un mayor esplendor. Gracias, Natasha por esta receta, a nuestra familia le gustó, especialmente al principal devorador de pan: mi esposo. Le encanta el pan tan simple y sin lujos. Adjunto el informe, creo que no es el último!

[Margit]

Margity ¿para qué sirve el ácido ascórbico? ¿Ese es el de las pastillas? ¿Necesito agregarlo también? Entonces, ¿cuánto, dónde y cuándo?
Perdón por tantas preguntas

[Margit]

Bueno, finalmente, de lo contrario, comencé a preocuparme.
Sí, en sus recetas con agua una emboscada. Es necesario seleccionar, lo escribe él mismo. Esto significa que no hay garantía de que sea perfecto la primera vez.

Margit

Acabas de recibir una alfombra rústica. especialmente en el corte, la forma se parece.

Por lo que tengo entendido ... Antes de moldear, es necesario manipular su pan con el mayor cuidado posible para no soltar burbujas en absoluto y no obstruir la masa. Puede agregar agua tibia. Entonces el proceso es más activo y más rápido. Agregue agua solo en el medio del lote o cerca del final. La harina ya se hincha, absorbe agua y es más claro si se necesita más o no. Amasar bien. Antes de la película de gluten

Sobre el ácido ascórbico ... seguro que no será peor. En la punta de un cuchillo. El ácido ascórbico participa en el desarrollo del gluten (hinchazón del gluten). Es decir, aumenta la calidad de la miga en el producto final. Mi harina se mezcla inmediatamente con ácido ascórbico.

¡El ácido ascórbico no está en pastillas! Se vende en polvo en las farmacias. se necesita tal polvo.

Déjame mostrarte mi pan según esta receta.



Agua según la máxima de la receta, la harina de trigo más común (Stary Oskolskaya) + trigo integral sin aditivos. Siempre resultó un pan delicioso y de buena calidad.
Desde entonces ella misma se dio cuenta de la receta, no había nadie a quien preguntar, decidí que esa consistencia debería ser, no era una chapata, ¿verdad? En general, guardé esta receta para mí. Para ser honesto, no entiendo bien por qué todos quieren verter más agua, además de la receta. Por supuesto, puede haber harina muy seca, y los panaderos profesionales "permiten" ajustar el agua, pero en mi opinión este pan es autosuficiente de todos modos.

[Anís]

Anís

¡Multa! ¡El tapete está inflado y la miga es genial!

himichka

No te preocupes. El pan es un ser vivo. Hoy esto, mañana aquello. Es imposible reproducir automáticamente sus propias manipulaciones y hacer copias exactas cada vez. La temperatura es ligeramente diferente, el momento de la fermentación fue captado por otro, estuvo subexpuesto / sobreexpuesto durante la fermentación y será un pan diferente. Con usted. Pero no menos sabroso. Si desea orificios grandes, tenga mucho cuidado al moldear. La masa debe estar blanda, adherirse al sustrato sin descascarar, pero mantener bien su forma. Verá, el fondo de los panes está tan descuidado en mis cestas de prueba: no los he torturado durante mucho tiempo.Tira suavemente de los bordes, pellizca y eso es suficiente.
Y cuando moldeas los chabatts, puedes sentir directamente cómo enormes burbujas flotan en las profundidades. Deje que la hogaza se vea áspera, pero mantenga las burbujas.
Margit
Oh, me olvidé de preguntarte, ¿por qué no dividiste la masa? Intente dividirlo en 2-3 productos. En productos más pequeños, es más fácil que la levadura levante la masa, es más fácil mantener su forma con una masa suave y maleable.

Margit, que pan y migaja me encanta ...

Natasha, siempre admiro tu pan, puedes ver cuánto amas este negocio, y la foto está mejorando cada vez más, pero no me atreví, temiendo conducirla más magníficamente que Margit, no lo haré, nuestro amor por los agujeros en las raíces fue estrangulado por la panadería de la perestroika con sus panes tan exuberantes y vacíos

¡Gracias! Estoy muy interesado. También tengo el delicioso pan de Reinhart con romero y ajo. Este es solo tu estilo, creo. Quiero decir, gustativo. Y fotografiado, pero hay que rehacerlo. Los buenos electricistas apagaron la luz cuando la puse en la cámara de pruebas, como resultado dejó de estar en pie. Por eso el techo es así:

[se necesita tal polvo.]

... Mi harina se mezcla inmediatamente con ácido ascórbico.

¡El ácido ascórbico no está en pastillas! Se vende en polvo en las farmacias. se necesita tal polvo.

Espantapájaros, ¡Buenas noches!

¡Mis palabras de entusiasmo dirigidas a ti y a tu pan no podrán transmitir la plenitud de los sentimientos que me embargaron al ver fotos tan asombrosas!
Entonces puede desmayarse o incluso morir. No hay nadie que me entierre.
A qué sabe esto ???
¡No puedo dormir bien hasta probar esto! ¡Pan de molde!
Ya comencé a entrenar moralmente. Por eso, me atrevo a hacer preguntas sobre el ácido ascórbico.

1. La curiosidad domina, ¿su harina es mezclada con ácido ascórbico por usted o por el fabricante?

2. Ilumíneme, por favor, ¿por qué el ácido ascórbico en tabletas no merece atención si las tabletas se muelen en un molinillo o molinillo de café?
¿O la tiza (calcio) puede dañar la estructura del gluten?

Gracias por adelantado por tu respuesta.

Gracias por apreciar mi trabajo. Excelente.

1. El fabricante mezcla mi harina con ácido ascórbico (harina nórdica, finlandés)
2. El ácido ascórbico en tabletas (en general, no he visto otras tabletas ascórbicas) se mezcla con azúcar en polvo y rellenos aromatizantes. Al menos vainilla. ¿Por qué está todo en pan? Y moler después. Se vende inmediatamente en polvo. Ácido ascórbico puro. Compra y listo. En cualquier farmacia. A veces no pasa, pasa a otro. Esto no es infrecuente ni escaso.

3. Sabor ... Sabe a pan de masa madre, pero debido a la adición de harina de centeno, se vuelve una especie de trigo. Ni centeno, ni gris (la harina de centeno como producto independiente no se delata), pero no del todo trigo. Una especie de rústico, de aroma pronunciado y sabor neutro (en relación a los productos con los que se supone que se consume).

Horneé pan dos veces de acuerdo con esta receta. Por primera vez, solo en una bandeja para hornear, se arrastró un poco, pero aún resultó ser alto. Y hoy lo hice de uniforme. El sabor es excelente. Nos gustó mucho. Ahora por la noche pongo la masa en el refrigerador, la mitad de lo normal, por la mañana horneo pan, lo suficiente para el día.
¡Muchas gracias por la receta!

[Anís]

Anís, tal vez este video? Yo, lamentablemente, no sé inglés.

[Margit]

Margit, gracias por sus comentarios, no es eso. Yo creo que BlackHairedChica Tenía algo más en mente.

[Anís]

Anís


Primero está el presentador y luego él.

Al principio estaba escrito: "Cómo moldear una pelota". Esta es una técnica para formar un producto redondo. Y todavía no puedo entender por qué la pelota está en francés y en todas partes del libro. Se lee como "bul".
En principio, aquí no muestra nada fundamentalmente nuevo para panaderos más o menos experimentados. Lubrica la superficie de trabajo, el raspador con aceite. Dice que la masa se cae del bol perfectamente en un trozo porque el bol también estaba bien engrasado. Esto le permite mantener tantas burbujas como sea posible en la masa. Que no necesitas aplastarlo con fuerza por la misma razón. Luego muestra cómo hacer un bollo perfectamente redondo con pérdidas mínimas de gasmen Todas. El intérprete simultáneo es absolutamente pésimo para mí, pero me las arreglo para agarrar algo.

Natasha, vi este video: al principio vierte mantequilla en la mesa y dice, dicen, para que no se pegue tanto. Y luego dice que esta masa es mucho más delgada que el pan francés común. Bueno, entonces tú mismo sabes, la técnica de extracción de superficies. Y luego dice, lees el resto del libro

[Espantapájaros]

Espantapájaros, horneé este pan hoy. Me gustó mucho, mucho, aireado, fragante, ligeramente gomoso, gracias. Pero mi esposo dijo que estaba demasiado aireado, sería difícil cortarlo si fuera un poco más denso.
Dime, ¿qué se puede hacer para hacerlo un poco más denso, tal vez solo agregar harina?

Oh. Por lo general, dale más aire. Por supuesto, agregará harina. Las películas de gluten serán menos elásticas y el pan menos profundo.

Pan muy sabroso, fragante, perforado !!!! ¡¡¡Comí tan rápido que hasta me olvidé de tomar una foto !! ¡Los siguientes en la fila son otras dos masas!
¡¡¡¡¡¡Muchas gracias!!!!!!

Paté Fermentee (masa) estuvo en mi refrigerador por 10 días, lo olvidé. Ha adquirido un olor alcohólico pronunciado y muy agradable. Fue una lástima tirarlo. Lo envié al pan. Toda la porción de masa, 2 cucharadas. l. harina de centeno pelada, 3 cucharadas. l. leche en polvo, 0.5 cucharaditas. levadura seca, 1 hora l. sal, 150 ml de agua y harina hasta obtener un bollo blando. Salió un buen pan. Simplemente genial. Miga gomosa, duradera y apretada, cuando se aprieta, se endereza por completo, sabor pronunciado. Amasado, fermentación, amasado, fermentación nuevamente. formar, fermentar, hornear. Se observó el algoritmo de Reinhart. Horno al horno en un molde. Y el redondo también resultó ser más grande que un moño, pero los hombres inmediatamente lo disminuyeron.

Entonces, si su masa se queda atascada en el refrigerador por un par de días más, no temas. Se ha comprobado empíricamente que funciona.

¿Puedo responder una pregunta? ¿Se agregó azúcar o aceite de girasol al último pan o no? La última vez que agregué sub. mantequilla, el pan estaba rosado, pero hoy estaba distraído y olvidé agregar, se puso pálido. ¿Quizás por esto?

No había azúcar ni mantequilla. Me olvidé de la sal, tengo que terminarla. Contiene leche en polvo. Ese es el rubor.

Natasha, ¡el pan es un espectáculo encantador! ...

Aquí está mi primer intento de hornear este delicioso pan.



Añadió 200 ml de agua tibia a la masa y la mantuvo hasta el doble a t = 30 ° C. Se guardó en el frigorífico durante un día. No hice trampa, me lo perdí.
La masa se amasó en una combinación con autólisis durante 15 minutos, se tomaron 190 ml de agua.
Hornear con vapor durante los primeros 10 minutos a t = 260 ° C, luego 20 minutos a t = 200 ° C sin vapor. Apagó el horno y se quedó de pie otros 10 minutos con la puerta entreabierta.



Agregué harina de centeno a la masa.



¡Les deseo a todos un pan delicioso!

[AXIOMA]

AXIOMA
Impresionante apariencia y sensación

Tengo todo mi cerebro en el trabajo, no voy a dejar la pista gastada - desde Calvel en masa, mis manos están haciendo todo en piloto automático sin la participación de mi cabeza.
Todo lo que quiero cambiar a este pan, probablemente este fin de semana e intentarlo.

[AXIOMA]

AXIOMA ¡¡¡¡Qué agujeros !!!!!!
Que es la autolisis

[Autolisis]

Que es la autolisis

Autolisis - una técnica en la que se combina la porción principal de harina y agua (a baja velocidad en una batidora o manualmente) y se deja reposar durante 20-30 minutos.
Ésta es la duración de la pausa autolítica que utilizó su fundador R. Calvel.

Autolisis ocurre de 15 a 60 minutos. El más largo se refiere a sémola gruesa o harina de trigo muy fuerte, para amasar a mano.

Autolisis mejora las propiedades reológicas de la masa en el proceso de elaboración del pan. La harina durante la pausa autolítica absorbe la máxima cantidad de humedad, se hincha hasta el límite. En este caso, las enzimas proteolíticas en la masa rezagada comienzan a reconstruirse independientemente de un orden desordenado a una forma organizada más duradera. De este modo - el gluten comienza a desarrollarse pasivamente.

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Como dijo un camarada en un lenguaje sencillo, se le necesita "para una penetración y comprensión más profundas entre productos"

[AXIOMA]

AXIOMA
... ¿A qué sabe? ¿Te gustó?

Me gustó, es fácil decirlo, ¡¡¡ME ENCANTÓ !!!
Exhibiendo hechos, aquí está el pan de forma ovalada de ayer con la adición de harina de centeno:





Pan con un sutil sabor amargo.

¡Absolutamente belleza! Por alguna razón, es imposible apartar la vista de la rebanada de pan. Así como de un hermoso paisaje, por ejemplo. Hay algo subconsciente en esto.

El día antes.
Pan Pain de Campagne de Peter Reinhart
Agregar una mezcla de centeno (25 g) y harina integral (25 g) a la masa:



Las inclusiones negras son aceitunas.
¿Una desviación de los conceptos básicos de la receta?
¡No! Deseo de seres queridos.

[AXIOMA]

AXIOMA Me gustó mucho tu "pan de forma ovalada de ayer", los agujeros son simplemente impresionantes ... Pero ¿y la sal?
¿Y qué tipo de forma es tan interesante?
Figura inusual ...

[Espantapájaros]

¡Absolutamente belleza! Por alguna razón, es imposible apartar la vista de la rebanada de pan. Así como de un hermoso paisaje, por ejemplo. Hay algo subconsciente en esto.

Gracias, Espantapájaros ¡Tus palabras me emocionaron! Continuaré ...

AXIOMA Me gustó mucho tu "pan de forma ovalada de ayer", los agujeros son simplemente impresionantes ... Pero ¿y la sal?
¿Y qué tipo de forma es tan interesante?
Figura inusual ...

BlackHairedChicaSoy muy cuidadoso con la dosis de sal, sabiendo cómo reacciona la levadura a tales experimentos. ¡TODO SEGÚN LA RECETA!
Y el sabor, en términos de sal, ¡el pan me queda perfecto!
Cualquiera que esté interesado en el patrón en la superficie de mi pan, tómese el tiempo para ir a la tienda mayorista Metro en la sección de vajilla y pedir canastas de pan alemanas; la elección es enorme.
En surtido 🔗 y 🔗, superficial, profundo y no 🔗.
Ligero, solo lavar, ¡quedarás satisfecho!

[AXIOMA]

AXIOMA,

cestas de pan alemanas

Parece, ¿son estas cestas ordinarias para pan ya hecho? Vendemos, pero por alguna razón la vid no está tan "unida". Me temo que la masa se arrastrará por los agujeros.

[solo]

El día antes.
Te mostraré algunos detalles.
Después de amasar la masa y fermentar hasta que duplique su volumen, desechar el contenido del plato aceitado en una bandeja moldeadora enharinada.



Con una espátula de silicona, estire con cuidado los bordes, tanto como sea posible, en diferentes lados:



Pasados ​​5-10 minutos, dobla la masa con la misma espátula, TENSANDO los bordes, lo más posible hacia el centro:



Giramos la forma resultante 180 grados, es decir, con la costura hacia abajo.
Golpeando los bordes con una espátula, alineamos la masa en blanco para una canasta ovalada en la forma:



Espolvoree harina encima a través de un pequeño colador de té:



Cubrir con una canasta encima



Damos la vuelta, agarrando la estructura con ambas manos, (solo debajo de la tabla de cortarel otro en la parte superior de la canasta) 180 grados.



Colocar, cubierto con una servilleta, para la prueba final.
Además, el horno se encarga de la cocción:



pero bajo tu control!





¡Continuará!

¿De qué están hechos?

¡Es de plástico! Ya seis meses en "Lares" ( 🔗) Camino alrededor de ellos, pero algo se detiene ...

Amigos, deben aceptar que todos tienen derecho a elegir el material para su canasta de hornear por su cuenta lo que les gusta.
Yo, que tenía dos cestas checas hechas de juncos, sufrí, sacudiendo la masa sobre un pergamino para hornear; la masa siempre se pegaba, desfigurando la superficie de la pieza de masa.
Ahora me he olvidado de ellos. ¡Es mucho más conveniente con una canasta de plástico!
La masa se puede procesar con mantequilla durante el moldeado. ¡Claro! (Y)
¡Y tengo MUY pocas razones para dudar de la certificación de artículos alimenticios en un país como Alemania!
Ahora buscaré una etiqueta, tomaré una foto y la pondré para su discusión.
Y USTED, que sabe alemán, ya le ayudará a descubrir finalmente si es perjudicial para la salud o no.
Espera un minuto ...
Al final, acabo de dar información de dónde compré canastas tan económicas.
Este es mi saber hacer, si quieres.

Mi historia es exactamente la contraria. Todo en el plástico estaba pegajoso hasta la muerte (pero tengo plástico sin agujeros, sólido). Y a pesar del hecho de que se trata de cestas especiales para pruebas, y las vi en muchos comerciales estadounidenses sobre pan, se adhieren a la muerte. Luego me puse Reed y todo se volvió completamente normal. A quien que.

Mi historia es exactamente la contraria. Todo en el plástico estaba pegajoso hasta la muerte (pero tengo plástico sin agujeros, sólido).Y a pesar del hecho de que se trata de cestas especiales para pruebas, y las vi en muchos comerciales estadounidenses sobre pan, se adhieren a muerte. Luego me puse caña y todo se volvió completamente normal. A quien que.

Si hablamos de cestas de "almacenamiento",

entonces, de hecho, son adecuados, quizás, para la arena de las mascotas. Ni siquiera vale la pena intentarlo.
De enredaderas o cañas mucho mejor

Fui al Karavan para asegurarme de que el material fuera inofensivo y, al mismo tiempo, tomé fotografías.

Sin embargo, los estadounidenses funcionan muy bien con estas cestas.

Por cierto, mi pan está listo, pero la apariencia falló. No he correlacionado las dimensiones de la canasta y el espacio en blanco. Fue necesario dividirlo en dos partes.

[Espantapájaros]

Espantapájaros Natasha, ¿cómo moldeaste el pan? ¿Sobre, como siempre? ¿O tres veces?

Reinhart moldea casi como mostró el Axiom. Estira ligeramente la masa, luego gira un lado hacia el centro, luego se superpone al lado opuesto y mete los bordes cuidadosamente.

Aquí está el resultado:

¡Bravo! ¡Excelente rendimiento sin duda! ¡¡Qué agujeros, wah-wah-wah !!

[Recomendar.]

... Compré una canasta de pruebas como AXIOMA.
Me gustaba. Recomendar. Después de la prueba, simplemente lo puse en el lavavajillas.
Entonces AXIOMA, muchas gracias también
En general te digo para hornear ese pan realmente necesitas quererlo. ...

Iriska, ¡gracias por el apoyo!
Basta con colocar una canasta de este tipo bajo un chorro de agua tibia para lavar los restos de harina; no he notado prácticamente los restos de masa en la superficie de la canasta ...
No he perdido las ganas de hornear Pain de Campagne de Peter Reinhart:



¡No tiene tiempo para volverse rancio!

Natasha, gracias por descubrir y llevar a las masas la receta de un pan tan delicioso.
Conocí al niño con una pata tan pequeña, aunque sin sal. La hogaza se cortó tibia; resulta que con olores tan mareados, la abstinencia es dañina para el cuerpo.

¡Ustedes son solo maestros! ¡Rendimiento y fotos increíbles!

[fiesta para los ojos]

... Y los Teskomovsky en general fiesta para los ojos - hasta que encuentres un corte - nunca piensas que esto no es una vid

julifera, miró el enlace recomendado por usted

Perfecto para apilar y servir pasteles, frutas, etc., se puede usar en casa y en el jardín. Hecho de fibra artificial de alta resistencia que supera a los materiales naturales - cesta se puede utilizar para hornear en un tubo de microondas, es resistente a la humedad y apto para lavavajillas, no cambia de color. Viene en colores clásicos: chocolate y granada... 2 años de garantía.
Aquí están solo las paredes laterales de las cestas ovaladas que están casi en ángulo recto.
¿Cómo afectará esto al flujo de salida de la prueba? Creo que la probabilidad de pegarse aumenta.
Algo sobre lo que no comenzamos una discusión.
Permítanme mostrarles mi pan Pain de Campagne de hoy de Peter Reinhart con harina de centeno:





La próxima vez intentaré hacer cortes longitudinales a lo largo de la superficie como Leski!
¡Pan exitoso para ti!

¡Natasha, hola! Dime, ¿necesitas pararte después de moldear a temperatura ambiente? Siempre pongo la canasta en el microondas con una taza de agua hirviendo, y así cuando doy vuelta la canasta sobre el pergamino, la masa no mantiene su forma, se extiende demasiado. En el horno, el pan se hincha bien, claro, pero no hay esa redondez