Pain de Campagne de Peter Reinhart (horno)

Sí, lo hago a temperatura ambiente. En la micra con agua hirviendo me sentí como un tiempo de pereza.

Y no mantiene su forma, significa que se debe agregar harina. O doble con mucho cuidado antes de moldear.

[julifera]

Finalmente me decidí y compré estas dos cestas, Teskomovskie:



julifera, ¡Muchas gracias por la propina!
Color - agradable a la vista - granate,



¡chocolate!..



Teskom también ofrece a la venta cestas de color limón y blanco puro.
Y están en estrecha amistad con la prueba Pain de Campagne de Peter Reinhart:



Debido al hecho de que los orificios de la cesta son grandes, la masa se seca durante la fermentación y "salta" fácilmente fuera de la cesta:



¡Y en este pan, hasta los "agujeros" son deliciosos!



La miga es tierna, moderadamente crujiente:



¿Quién no ha probado este pan? ¡Que lamentemos!



Puse el siguiente lote de Pate Fermentee en mi refrigerador.
Deseame buena suerte.

por favor dígame si es posible, al hornear este pan en el horno, hornearlo en papel de hornear y luego qué poner el papel en la rejilla o en un palé o en una sartén

Mejor en una sartén, la sartén es fina, pero aquí es necesario mantener la temperatura por más tiempo.

¡¡¡Buenas noches a todo el mundo!!! Horneé un poco de pan y estas son mis preguntas. La masa subió muy bien cuando se hizo la prueba en un bol, y cuando se hizo la prueba en una canasta, ni siquiera se notaba mucho, pensé que todo, nada funcionaría, aunque la guardé durante una hora, como esperaba. Aquí hay una foto

y otra pregunta en la otra foto muestra que en el horno mi pan está en moldes en una bandeja para hornear, la bandeja para hornear se puede reemplazar correctamente con una rejilla, de lo contrario es tan grande que el agua en la taza inferior crea vapor solo debajo de la bandeja para hornear. ¿Qué piensas?

y ¿sigue siendo correcto enfriar el pan después de hornear (y también en KhP)? Rocío el pan con agua, lo envuelvo con una toalla y en una bolsa, incluso si la corteza es áspera, entonces se desmorona. AQUÍ !!!

¡Felicitaciones por tu iniciativa! Como es el proceso ¿Inspirado? Se necesita experiencia y experiencia en el pan. Es decir, es simplemente monótono hacerlo más de una vez. Y todo vendrá.

Lo que veo a primera vista. Las formas eran superfluas. Este soy yo, para el futuro. Si es de una canasta en pergamino, luego en ella e inmediatamente en una bandeja para hornear. Hornee en el hogar. No se hornean en la forma en el pergamino, y precisamente cuando la barra debe tomar la forma de la forma (pido disculpas por la tautología) Las formas crean solo un espacio de aire adicional, se calientan más tiempo, ya que absorben calor adicional. Esto afecta el resultado final para peor.

De la canasta a una tabla de cortar cubierta con pergamino, luego, con un movimiento rápido, tire del papel y arrástrelo de la tabla a una bandeja para hornear precalentada con el horno.

el proceso es muy interesante, especialmente su resultado final, incluso si la forma está un poco bombeada, el sabor sigue siendo excelente, aquí hay una foto en corte

Me parece que la miga es un poco oscura, ¿tal vez de harina integral de centeno ?, y el sabor es francés con agujeros. Clase !!!!

¡Me encantó este pan! ¡Gracias!

También quiero hornear de acuerdo con esta receta, cometí errores, que no sé, porque el pan es finamente poroso. No se añadió harina adicional.
Seguí la receta, la redondeé muy ligeramente antes de darle forma. Prueba en forma de hora y media, pero no mucho mayor volumen. No tuve tiempo de esperar y lo horneé. El horno se elevó un poco. ¿Crees que era necesario mantener las pruebas por más tiempo? La levadura, la harina son normales, ¡así que quieres lo mismo que en tu foto!

En rodajas no enfriado

En el corte me parece un poco húmedo, probablemente valió la pena agregar un poco de harina. Un poco. Por cierto, no es tan de poros finos, no te calumnies y pan. Es uniformemente poroso medio.Simplemente sin grandes agujeros, pero la masa claramente no está martillada, con buena porosidad.

Se forman grandes agujeros si se observa la tecnología (¿la masa se calentó bien ?, ¿no se sobreexpuso en las etapas de fermentación de la masa? Porque debe subir vigorosamente y bien durante la fermentación), y pueden desaparecer durante el moldeo. Considere dónde podría haber un pinchazo en sus acciones.

La masa se calentó durante una hora, no paró, y por eso no encajaba tan mal en la forma ... Gracias por tu respuesta, intentaré volver a hornear, siempre quiero llevar deliciosas recetas a la perfección

¡Gracias! Resultó un pan muy sabroso, aunque lo horneé entero, no lo partí, tuve miedo de romper la estructura, tomé agua tanto para la masa como para la masa principal, tomé 200 ml de harina al máximo. Horneado sobre una alfombra, nadé un poco, amase en HP en un programa de albóndigas. La próxima vez lo dividiré en 2 porciones justo después de amasar y excluiré las transferencias innecesarias de la canasta de pruebas. Favorito.

La gente me responde, todo el proceso hasta el momento de los cortes salió perfectamente bien, un intento de cortar con pequeñas tijeras afiladas y la masa al instante se cayó, ¿por qué? No toqué el segundo pan, lo puse al horno como está, hurra, el pan desplumado en el horno volvió a su estado original.
otra pregunta: ¿no saca el agua del recipiente todo el tiempo de horneado? la temperatura es de 230, el agua está hirviendo., debido a la noche, todavía no puedo tomar una foto, está oscuro, lo intentaré por la mañana, antes del trabajo

La gente me responde, todo el proceso hasta el momento de los cortes salió perfectamente bien, un intento de cortar con pequeñas tijeras afiladas y la masa al instante se cayó, ¿por qué? No toqué el segundo pan, lo puse al horno como está, hurra, el pan desplumado en el horno volvió a su estado original.
otra pregunta: ¿no saca el agua del recipiente todo el tiempo de horneado? la temperatura es de 230ºC, el agua está hirviendo., debido a la noche no puedo tomar una foto todavía, está oscuro, lo intentaré por la mañana, antes del trabajo

No tuve tiempo de contestar ...

Bueno esta bien. Solo te lo explicaré. si se vuela con fuerza durante el corte, está exagerado. Al manipular, aún debe responder con una pequeña gota, pero no mucho. La masa debe permanecer elástica (con una ligera presión en la superficie, la fosa se endereza notablemente). Sin embargo, si en el horno todo está bien, significa que no está catastróficamente exagerado.

Sobre cuencos. No pongo el agua para que hierva allí todos los productos horneados. Pongo un bol (la sartén de hierro fundido se coloca en la parte inferior y se calienta junto con el horno), luego, después de colocar los espacios en blanco en el horno, salpique agua hirviendo en esta sartén precalentada (o bandeja para hornear) (aproximadamente media taza). Cerramos el horno inmediatamente. El agua se evapora instantáneamente y vaporiza los productos horneados.

Entendí todos mis errores: la masa reposó durante 2,5 horas, se diferencia de la masa de levadura habitual y necesitas sentirla y el segundo nunca antes he horneado con agua, el error es, mucha agua, el fondo en la forma se mantuvo descolorido, el pan está bajo, pero el sabor es realmente muy digno, ahora lleva el boom a la perfección, especialmente porque hay alguien a quien admirar, el consejo es relevante para mí. ¡Gracias!

El pan está increíblemente delicioso, gracias por la receta. Pero no puedo ponerme tan hermosa = bronceada ((¿Está en el horno o hay un secreto?

El pan está increíblemente delicioso, gracias por la receta. Pero no puedo ponerme tan hermosa = bronceada ((¿Está en el horno o hay un secreto?

Solo en el horno, nada más. Los espacios en blanco de pan no se lubrican con nada antes de colocarlos en el horno. Lo más probable es que su régimen de temperatura sea desenfrenado. El pan se hornea (al principio) a una temperatura realmente alta.

Puede almacenarse en el refrigerador hasta por 3 días y congelarse hasta por 3 meses.

Quiero preguntar sobre congelar la masa. Congelar después pruebas en el refrigerador o de inmediato? ¿Cómo proceder después del congelador? ¿Cuánto necesita calentar? Si este problema ya se ha discutido, envíeme allí

Quiero preguntar sobre la congelación de la masa. Congelar después pruebas en el refrigerador o de inmediato? ¿Cómo proceder después del congelador? ¿Cuánto necesita calentar? Si esta pregunta ya ha sido discutida, envíeme allí.

Congelar tras la fermentación a temperatura ambiente No es necesario conservarlo en el frigorífico. Luego descongelar y mantener a temperatura ambiente hasta que la pulpa alcance esta temperatura ambiente.

Horneé tu pan, mi familia se lo comió en una noche ¡Gracias por la receta detallada! Una advertencia: no se horneó en 15 minutos. Precalenté el horno a un máximo de 250 y luego lo reduje a 230 según la receta, tuve que hornear otros 10 minutos, para un total de 25 minutos. ¿No sabes cuál es el problema? Y el papel de hornear se pegó al fondo. Solía ​​hornear todo en una panificadora, pero luego decidí probarlo con el horno. Probablemente, ¿el horno no es importante o hice algo mal?

Pan delicioso !!!! Ya ha horneado varias veces. Y tengo un problema: la parte inferior (inferior) del pan se quema por completo y la parte superior permanece pálida. ¿Cómo puedo salir de esta situación? ¿Qué estoy haciendo mal?
PD El pan se horneó en una sartén de hierro fundido precalentado, solo en una bandeja para hornear, tanto frío como caliente, el resultado es el mismo ...

Pan delicioso !!!! Ya ha horneado varias veces. Y tengo un problema: la parte inferior (inferior) del pan se quema por completo y la parte superior permanece pálida. ¿Cómo puedo salir de esta situación? ¿Qué estoy haciendo mal?
PD El pan se horneó en una sartén de hierro fundido precalentado, solo en una bandeja para hornear, tanto frío como caliente, el resultado es el mismo ...

Esta es una característica especial de su horno: el calor es desigual. ¿Es gas, aparentemente? Por lo tanto, primero debe intentar elevar la bandeja para hornear un nivel. Para que el fondo no esté tan caliente. También puede colocar una segunda bandeja para hornear en el horno debajo de la que está el pan. Revestir la bandeja para hornear sobre la que se hornea el pan con una estera de silicona y papel de hornear. Los espacios de aire entre estas capas evitan que el fondo se queme.

Esta es una característica especial de su horno: el calor es desigual. ¿Es gas, aparentemente? Por lo tanto, primero debe intentar elevar la bandeja para hornear un nivel. Para que el fondo no esté tan caliente. También puede colocar una segunda bandeja para hornear en el horno debajo de la que está el pan. Revestir la bandeja para hornear sobre la que se hornea el pan con una estera de silicona y papel de hornear. Los espacios de aire entre estas capas evitan que el fondo se queme.

¿Es mejor poner el pan en una bandeja para hornear precalentada o en una fría? Me parece que cuando lo pones caliente, el fondo se cocina más rápido y eventualmente se quema.

¿Es mejor poner el pan en una bandeja para hornear precalentada o en una fría? Me parece que cuando lo pones caliente, el fondo se cocina más rápido y eventualmente se quema.

Debe ponerse caliente. Lo puse sobre una piedra, calenté con un horno, pero nada se quema. El calor debe ser fuerte, pero uniforme, y no asomar con un chorro de abajo, como aparentemente sucede en tu horno. Y por qué ponerlo en caliente, te lo explicaré un poco. He escrito esto muchas veces, pero lo volveré a escribir. El comienzo de la cocción del pan debe marcar la llamada "explosión de la masa". El intenso calor y el vapor hacen que el pan se levante rápida y fuertemente. Y solo entonces se horneará. Si el fuego es bajo o la masa se calienta lentamente, comenzará a hornearse con una costra que no se elevará del todo. El pan estará más atascado, menos esponjoso.

Debe ponerse caliente. Lo puse sobre una piedra, calenté con un horno, pero nada se quema. El calor debe ser fuerte, pero uniforme, y no asomar con un chorro de abajo, como aparentemente sucede en tu horno. Y por qué ponerlo en caliente, te lo explicaré un poco. He escrito esto muchas veces, pero escribiré más. El comienzo de la cocción del pan debe marcar la llamada "explosión de la masa". El intenso calor y el vapor hacen que el pan se levante rápida y fuertemente. Y solo entonces se horneará. Si el fuego es bajo o la masa se calienta lentamente, comenzará a hornearse con una costra que no se elevará del todo. El pan estará más atascado, menos esponjoso.

Gracias por la respuesta. No conocía esas sutilezas.

Dos bebidas alcohólicas. Enfriarse. Los colores son tan locos porque la foto está en el teléfono.Los cortes normales de iluminación serán mañana ...

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Chicos, de nuevo la pregunta sobre cómo enfriar el pan terminado: ¿cómo enfriarlo adecuadamente para que la corteza esté crujiente, pero suave? ... (por así decirlo, "encontrar un equilibrio")

Chicos, de nuevo la pregunta sobre cómo enfriar el pan terminado: ¿cómo enfriarlo adecuadamente para que la corteza esté crujiente, pero suave? ... (por así decirlo, "encontrar un equilibrio")

El crujido suave no puede))). Es suave o crujiente, en mi opinión ...

Lo mantengo en la rejilla hasta que se enfríe por completo. Luego lo puse en una bolsa. Con este método, la corteza es bastante densa, pero se muerde tensa y dura.

////// muerde más fuerte

¿A qué se parece?

¿A qué se parece?

tirando .. Como si hubiera tal goma.

Solo lo escribo con errores))).

Chicas, ¿puedo comer levadura fresca? ¿O seco en principio?

Chicas, ¿puedo comer levadura fresca? ¿O seco en principio?

en mi opinión, el uso de levadura seca o fresca generalmente es solo elección de la anfitriona. Cuento con lo que sea, lo que quiero y nunca hago esta pregunta. Lo principal es contar unos a otros y tener en cuenta que los secos tienen un trabajo un poco más rápido y estable.

Natusik, gracias me gustó el pan

¡Buen día a todos!
También intenté hornear este maravilloso pan.
Haré una reserva de inmediato de que esta es mi primera experiencia de hornear pan en el horno, antes de eso horneé exclusivamente en una máquina de pan. Traté de cumplir exactamente con la tecnología. En general, el resultado me gustó: el pan resultó ser sabroso, con un poco de miga de goma, que realmente me faltaba en el pan de HP. Pero la forma del pan no resultó del todo ideal. En la parte superior del pan, resultó una gran burbuja, y exactamente lo mismo en ambos panes. Y el fondo de los rollos se agrietó un poco en el proceso de subir en el horno. Quizás el hecho es que mi pan se sirvió en una bandeja para hornear y no en una canasta (aún no lo he comprado). Más precisamente, después de la primera prueba, saqué la masa, la dividí en dos partes, formé rollos con ellas, la puse en una bandeja para hornear de silicona y la puse en el horno para levantarla. Después de media hora, lo saqué, encendí el horno para calentar, cuando se calentó al máximo, puse el pan junto con un tapete de silicona en una bandeja para hornear caliente y luego lo horneé exactamente según la receta durante 15 minutos con vapor.

Y también estaría muy agradecido si me explicaran por qué, al formar panes, primero estirar la masa en una capa y luego doblarla en un sobre.

Las burbujas en ambos panes son de moldeado.

Y doblado para fortalecer la masa. Mantiene su forma mucho mejor y flota menos.

¡Muchas gracias por la maravillosa receta! Horneé este pan durante 2 días seguidos, ¡¡¡con total alegría !!! Todavía tenemos que trabajar un poco en la cocción, pero ya en esta forma ¡realmente, realmente me gusta!







¡La corteza es fina, crujiente, la miga es aromática y sabrosa!

Hoy ya he horneado este pan 4 veces. Sobre todo alabanza. He probado muchos tipos de pan, pero este es más sabroso y mejor que los demás. La corteza es fina y crujiente, y la miga es increíblemente suave, aireada y deliciosamente deliciosa. A mi marido le gustó mucho este pan, muchas gracias a ti. Me gusta cocinar todos los panecillos y panes según Peter REINHART.

¡Vaya, cuántos logros de panadería hay! Y estaba caminando a algún lado))).

Sí, chicas, Pine de Campage es un clásico. Pan rústico sencillo. Neutro, con un rico sabor a corteza. ¡Ejercicio!

¡Me registré especialmente para agradecerles mucho! Mi primer pan en el horno !!! ¡Grandes resultados para degustar la primera vez! Bueno, en el moldeado, ¡aún necesitas practicar! ¡Quiero hornear más y más! ¡¡¡¡Gracias!!!!

Espantapájaros, ¡gracias por la deliciosa receta!
Quería preguntar: cuando ponemos la masa que ha salido en el refrigerador, ¿con qué cubrirla? ...

Espantapájaros, ¡gracias por la deliciosa receta!
Quería preguntar: cuando ponemos la masa que ha salido en el refrigerador, ¿con qué cubrirla? ...

Si guarda algo que tiene tapa, una tapa (por ejemplo, un recipiente de plástico con tapa). Si el recipiente no tiene una tapa "estándar", apriétela con una película adhesiva. Puede estar en una bolsa de plástico.

¡Gracias! Lo pongo en 800g. vaso. tarro con tapón de rosca. ., probablemente puedas?

Solo atornille no completamente. La masa necesita oxígeno, necesita respirar.

Natasha, vine con gracias! Después de una semana de bailar con panderetas, todavía tengo agujeros. Dividir la masa del frigorífico por la mitad, amasar con la mitad de los ingredientes restantes y he aquí



¡Gracias de nuevo!

Horneo este pan constantemente, vine a compartir mi experiencia. Ayer puse la masa, hoy empecé a amasar la masa, apresuré, pero no había harina, ni centeno, ni 2 variedades, pero había salvado de trigo, así que me arriesgué. Hice todo según la receta, agregué 230 g de harina nórdica y 40 g de salvado. Chicas, esto es algo !!! Es mucho más fácil trabajar con la masa, parece una de goma, ¡moldeada en tres segundos! Y dyyyyrki
En


¡Qué pan tan delicioso resultó! ¡Ahora lo haré solo con salvado!

[Kara]

Kara,

¡Guau, bellezas! El salvado funciona bien. Muy a menudo "hacen" harina en casa, lo que, en principio, hacías tú.))) Pero yo tiendo a pensar que los agujeros no te los dio el salvado, sino los nórdicos. ¿Lo has horneado antes?

Por supuesto que tenía agujeros, pero no así

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, gracias por el pan y una receta detallada !!!
Kara¡Ira! Gracias por el consejo !!!
Horneé a toda prisa, estoy rematando harina no muy buena, ¡seguiré mejorando el resultado! Agregaré más agua la próxima vez. Ahora usé 180 y una pizca de ácido ascórbico.
Me aconsejaron que usara harina kazaja, quiero ordenar y probar.

[Rada-dms]

Rada-dms,

¡Ooooooo guapo! Realmente, no restes ni sumes. Todo está bien: agujeros, costras, hinchazón. ¡Felicidades!))

¡Espantapájaros!
¡Nata, hola! ¡El pan es increíble! Por favor, dime qué levadura seca usas.