Ron baba (según GOST)

[Además de los datos secos de GOST, también quiero describir en esta receta las pequeñas cosas que ayudan a que las abuelas del ron sean realmente sabrosas.]

Ron baba (según GOST)

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Harina de trigo premium	412 g
Azúcar granulada	103 gramos
Mantequilla	103 gramos
Huevo de gallina (o mezcla)	82 g
Pasas	52 g
Vainilla en polvo	2 g
sal	2 g
Levadura prensada	21 g
Agua	132 g
____
Sirope secante de ron:
- azúcar	51 g
- agua	56 g
- ron o coñac	5 g
- esencia de ron	0,2 g
____
Dulce de azúcar:
- azúcar	1 kilogramo
- agua	330 gramos
- ácido de limón	4 g
____
Fondant NO de acuerdo con GOST - 1:
- azúcar	160 g
- agua	3 cucharadas l
- lim. ácido	en la punta de un cuchillo
____
Fondant NO según GOST - 2:
- azúcar	250 g
- agua	150 ml
- ácido de limón	en la punta de un cuchillo

Metodo de cocinar

• Una verdadera receta de ron baba.
• Además de los datos secos de GOST, también quiero describir en esta receta las pequeñas cosas que ayudan a que las abuelas del ron sean realmente sabrosas.
• Las abuelas del ron no son una tarea rápida y, quizás, para algunos, su preparación llevará dos días.
• 1. Poner la masa en un 50% de harina, agua y levadura por completo.
• El tiempo de fermentación es de 2.5 ... 3 horas, es decir, debe esperar hasta que la masa aumente de volumen en 2 ... 2.5 veces y comience a caer.
• Me tomó alrededor de 2-2.5 horas a 25-27 ° C.
• 2. Luego agregue sal, azúcar, melange o huevos a la masa, luego mezcle todo, agregue el resto de la harina mezclada con vainilla en polvo y amase la masa.
• Antes del final del lote, agregue la mantequilla y las pasas.
• 3. Tape el recipiente y déjelo durante 2 ... 2,5 horas para que fermente.
• Resultó que en 1 hora la masa creció 3 veces, así que me limité a esto.
• 4. Cortar la masa en moldes, llenándolos 2/3 de la altura.
• Leudado en latas 80 ... 90 min.
• Tengo 60 minutos.
• 5. Hornee durante 20 ... 34 minutos a una temperatura de +175 ... 185 ° С
• 6. Las abuelas horneadas se enfrían, se sacan de los moldes, se colocan boca abajo y se dejan reposar, es decir, se dejan madurar durante 4-8 horas.
• 7. Luego, remoje en almíbar de ron.
• Sirope secante de ron:
• El azúcar y el agua se llevan a ebullición, revolviendo constantemente, cocine durante 2-3 minutos. Luego se enfría el almíbar a 20 ° C y se añaden esencia de ron y coñac. Según GOST, se permite vino de postre de hasta 30 gramos.
• Babu debe perforarse en varios lugares con un palo de madera afilado en el medio y luego sumergirse en almíbar tibio durante 12 segundos, presionando ligeramente en la parte superior. Luego, volteando, coloca los productos en una bandeja de horno para que el almíbar penetre lentamente en todos los poros. Luego vertí el resto del almíbar sobre las abuelas con una cuchara.
• 8. Luego glasear con lápiz labial de azúcar.
• Es mejor preparar el fondant con anticipación.
• Pomada:
• 1. Vierta el azúcar con agua y hierva a fuego alto a 108 ° C.
• 2. Agregue ácido cítrico.
• 3. Continúe cocinando el almíbar hasta que alcance T 115-117 ° C - pruebe si hay una bola débil:
• - para esto, tome el jarabe con una cucharadita humedecida con agua y bájelo rápidamente en agua fría, enrolle un bulto con los dedos en el agua, si el bulto forma una bola, entonces el jarabe está listo, si no rueda, entonces la cocción debe continuar.
• 4. El almíbar se enfría rápidamente a 40 ° C colocando el plato con el almíbar en un recipiente con agua fría y batiendo para obtener una masa dura.
• Durante el batido, el almíbar se espesa y se vuelve blanco, y luego se convierte en una masa sólida.
• 5. Apriete el fondant terminado y déjelo madurar durante 12-24 horas. Antes de glasear, derrita en un baño de agua hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa y glasee los productos.
• El fondant puede aromatizarse con vino, jugos, esencias y colorear con colorantes alimentarios.
• yo hice Fondant NO según GOST - 2 - esta cantidad de dulce de azúcar fue suficiente para todas las abuelas - todavía queda.
• Pero debido a que se usa más agua en esta receta, tuve que cocinarla mucho más para evaporar el agua y llevarla a 117 ° C.
• Lo cociné con un termómetro por si acaso, pero igual hice una prueba en la bola.
• Exactamente a 118 ° C, la bola comenzó a rodar en el agua y, hasta esta temperatura, simplemente se disolvió.
• TOTAL:
• El producto se empapa abundantemente en almíbar y se glasea con lápiz labial. La pulpa es amarilla, porosa, con pasas distribuidas uniformemente.

Nota

Me encantan los dulces con ron, abuela, así que lo sumergí muy generosamente
Y también tienen fondos muy delicados, por lo que muy a menudo en la foto de Internet los verás hechos al revés.
Pero sigo siendo un bastardo con la forma clásica.
Bueno, y lo último, horneado en moldes de silicona, y en ellos obstinadamente, los lados siguen siendo ligeros.



Buen provecho

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Gracias por la receta, incluso olí el olor embriagador de este muffin (como estaba ENTONCES)

Inmediatamente preguntas sobre tecnología, ya que todo está tan detallado ...

Las abuelas horneadas se enfrían, se sacan de los moldes, se colocan boca abajo ...

¿Significa esto esparcirse en la parte ancha y encima de la parte estrecha?

Babu debe perforarse en varios lugares con un palo de madera afilado en el medio y luego sumergirse en almíbar tibio durante 12 segundos, presionando ligeramente en la parte superior.

bajar de qué lado (ancho, estrecho) para que estén mejor saturados?

... Luego, volteando, coloca los productos en una bandeja para hornear ...

es decir, si primero sumergiste el lado ancho en el almíbar y luego pusiste el estrecho?

[poiuytrewq]

poiuytrewq - gracias, solo para mí parecen lejos de ser perfectos

1- ¿Significa esto extendido en la parte ancha, y encima de la parte estrecha?
¡Sí exactamente!

2 - ¿bajar con qué lado (ancho, estrecho) para que queden mejor saturados?
Batimos el estrecho inferior y lo bajamos con él, por estos agujeros se aspira el almíbar, y conviene sujetar el tapón.
Bueno, si recuerdas a esas viejas abuelas, entonces parecen ser de abajo y estaban más húmedas.

3 - es decir, si primero sumergiste el lado ancho en el almíbar y luego pusiste el estrecho.
No, lo bajamos estrecho, pero lo ponemos en uno ancho, para que el almíbar se filtre al tapón, y si el resto del almíbar se rocía por los fondos con una cuchara, entonces fluye muy bien por los agujeros.

Si los moldes son pequeños (parte estrecha 4 cm - superior 7 cm - altura 4 cm), hornee por no más de 20 minutos; de lo contrario, si se secan, el jarabe no se fijará.

[poiuytrewq]

poiuytrewq - gracias, solo para mi parecen lejos de ser perfectos

¿Que hay de malo con ellos? El sabor no es el mismo ... ¿o eres tímido? ..

¿Que hay de malo con ellos? El sabor no es el mismo ... ¿o eres tímido? ..

Nuuu, me parece que están un poco arrugadas, pero es lo difícil que es mojar a una linda abuela, y luego, sujetándola por la pierna, mojarla en el fondant y está tan aireado al mismo tiempo ...
Realmente amo la forma clásica.

Estos son los que acaba de pasar con la forma que escribí en el post superior (4x7x4 cm)

Pero dulces e impregnaciones, ¡muchos!
Entonces el sabor es muy sabroso, no puedo encontrar fallas aquí.

Bueno, está claro, estás siendo modesto.

la receta es maravillosa, me prepararé mentalmente))))), tan pronto como haya tiempo, ¡definitivamente lo intentaré!

[puerto pequeño]

la receta es maravillosa, me prepararé mentalmente))))), tan pronto como haya tiempo, ¡definitivamente lo intentaré!

puerto pequeño

Ahora, con las abuelas de Gostovsky, rara vez nadie toca el violín: lo arrojaron a una multicocina, lo vertieron con impregnación y obtuvieron una mujer enorme con un mínimo de esfuerzo.

[julifera]

julifera, la mujer es la clase más alta! Y dime por favor, ¿has probado a hornear a la mujer "Tul"? Encontré una receta en una revista culinaria hace varios años, me gustó mucho, pero se pierde ... Ahora estoy buscando algo similar en Internet, porque incluso puedo recordar la receta aproximadamente. no puedo

No, no he probado tul

[julifera]

julifera, ... has intentado hornear mujer "Tyulevaya" - Encontré una receta en una revista culinaria hace unos años, me gustó mucho, pero está perdida ... Ahora estoy buscando algo similar en Internet, porque puedo recordar incluso aproximadamente la receta no puedo

La mujer de tul está en el libro Molokhovets. ¿Quizás esto es todo?

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¡Gracias! ¡Iré a buscar!

Se puede ver todo el proceso de principio a fin:

[julifera]

julifera, Julia, gracias por la receta, de las muchas presentadas aquí en el foro, tu más me mirabas. Intentaré implementarlo en mi cocina el otro día.

[Katerina]

Katerina, ¡intentalo! Esperaré el informe

[Julia]

Julia, la mujer es simplemente clase! Horneé (y muy imprudentemente) media porción. Realmente gusto desde la infancia. No es nada difícil, ¡pero sorprendentemente delicioso! Gracias de mi parte dulce!
Publicaré una foto mañana.

[no de vidrio]

no de vidrio-Anya - a tu salud !!!

Glaseado magnífico No, las abuelas también son buenas. Pero glasear !!!!

Sí, no me importa el esmalte de la abuela de la casa, no como los de la tienda.

Lo hornearé bien mañana ...

¿Puede una panificadora amasar esta masa? (digamos esto 412g de harina)
¿o será necesario reducir la harina, etc.? (¿hasta cuántos?) o solo bolígrafos para este tipo de masa?
en las recetas de panificadoras comunes, se toman 375 g de harina y 180 g de agua y cosas pequeñas.

[Moofiepie]

Moofiepieque tipo de estufa tienes Se calcula mi máximo para 600 g de harina

panasonic s2501 - No estoy seguro de que pueda hacer frente a una "masa viscosa", en el pensamiento, no quiero volver a amasar con las manos
la pereza-madre ganó, la masa se amasó aún mejor
como siempre, todo lo que queda después de la fiesta:

Muchas gracias por la receta de la abuela. Resultó la primera vez :))

Añadido el domingo, 30 de octubre de 2016 10:20 PM

¡Aquí hay tanta belleza y delicia! :))

¡Abuela muy hermosa! ¿Y cómo hacer fondant, como en las abuelas compradas, marrón? Ella es más pegajosa o algo así

Algo que mi sitio favorito es completamente silencioso. ¡Gracias al autor por la receta! Esmalte de venta libre, inestable. Estaba en un apuro. Lo hago por segunda vez. Haré más
En general, un sabor delicado e impresionante.