Gachas de cebada perlada según Pokhlebkin en una multicocina Panasonic SR-TMH18

Gachas de cebada perlada según Pokhlebkin en una multicocina Panasonic SR-TMH18

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Ingredientes
Sémola	1 cucharada.
Remojo de agua	1 l
Leche hirviendo	2 l

Metodo de cocinar

• ¿Cómo cocinar gachas de cebada?
• Hasta que la leche hierva y luego hierva durante 5 minutos, cocine directamente a fuego alto, en una cacerola sin tapa. Y luego cierran la olla con una tapa, la retiran del fuego y la ponen en una olla grande de agua hirviendo, es decir, en el llamado baño María. Esto se hace para que la papilla cocida en leche no se queme, no se asiente en el fondo y la leche no se escape, y para que dicha papilla no tenga que ser monitoreada constantemente, sin contar el hecho de que de vez en cuando se vierte agua hirviendo en una olla grande de agua.
• Cocinar gachas de cebada perlada en un baño de agua debe durar 6 horas. Preveo gritos: "¡Increíble!", "¡Terriblemente largo!", "¿Quién hará esto?" - y similares. No hay necesidad de entrar en pánico: todo el tiempo real dedicado a cocinar papilla de cebada perlada prácticamente se reduce a una docena de minutos, verter agua (dos segundos), escurrir el agua (un segundo), verter en la leche y hervir (de seis a siete minutos), reorganizarla en agua baño (cinco segundos) y, por supuesto, tendrás que removerlo antes de comer (¿dos minutos es suficiente?).
• El resto del tiempo, la papilla de cebada perlada “se hace sola”: se remoja y se cocina sin supervisión. Por supuesto, debe haber alguien en casa todo el tiempo: después de todo, el fuego está ardiendo. Pero esta persona (una abuela, un padre jubilado, un escolar que va al segundo turno, un estudiante durante la convocatoria de exámenes, una mujer en baja por maternidad, etc.) puede dedicarse tranquilamente a sus otros asuntos domésticos, educativos u oficiales, sabiendo solo la hora. , cuando necesita dedicar uno o dos minutos a la papilla de cebada.
• Si hablamos de catering público (y debemos asegurarnos de que el catering finalmente cocine de acuerdo con todas las reglas), entonces no hay nada que decir sobre cualquier pérdida de tiempo: ¡el día en que los chefs cocinarán cebada puede contarse como un día libre!
• Y ahora unas palabras sobre el repostaje. Para la cebada, como para cualquier papilla que se precie, el aderezo, por supuesto, tiene su propia individualidad. Cuando la papilla está lista (y la preparación se establece tanto en el tiempo como en la apariencia de un hermoso y noble color beige con un tono pálido en la papilla), se retira del fuego, se deja reposar debajo de la tapa durante unos diez minutos, se transfiere de la sartén (esmaltada) a platos de barro o porcelana. , agregue un poco de crema, agregue mantequilla (y solo mantequilla) y revuelva con cuidado hasta obtener una consistencia y color uniforme.

Nota

Chicas, aquí hay un capítulo sobre la cebada de Pokhlebkin "Secretos de la buena cocina". Lea quién está interesado.

La cebada pertenece al tipo de papilla que a todo el mundo le disgusta unánimemente. "Arroz campesino", como la llaman desdeñosamente, la encontramos principalmente en sopas, donde nada sola, perdida entre patatas, zanahorias, cebollas y otras verduras.

Y quién creerá ahora que esta es la papilla favorita de Peter I.

Pero realmente lo es. Solo muchos han olvidado cómo cocinar la cebada, como el centeno, el trigo y la espelta, el jugara y muchos otros cereales ... La cebada es una despensa de proteínas y gluten que contiene proteínas. Debe manipularse con la misma delicadeza que las legumbres. Debemos tratar de hervirlo, no dejar que cada grano se convierta en una “bala” sólida incomible. Y luego la cebada se mostrará. Te lo agradeceré con gusto.

Pero, ¿cómo hervir realmente la cebada? ¿Qué se necesita hacer para esto? ¿Por qué, no importa cuánto cocinemos la cebada, nos sigue pareciendo de mal gusto?

En primer lugar, olvidamos por completo y nos saltamos en silencio un momento muy, muy importante en la preparación de la cebada perlada, que los karelianos, komi, pérmicos conocían en los siglos XII-XVII y que no era característico de la cocina rusa, y por lo tanto comenzó a desaparecer gradualmente de la práctica. ya en el siglo XVIII, junto con la antigua cultura de Novgorod, que absorbió parcialmente las habilidades cotidianas de los pueblos finno-ugrios.

Esta técnica debe aplicarse incluso antes de hervir la cebada perlada y consiste en remojarla en agua fría durante 10-12 horas.

En otras palabras, antes de cocinar papilla de cebada perlada, debe llenarla con agua fría con anticipación, remojar el cereal destinado a cocinar. En este caso, es necesario no empapar a los ojos, sino verter un vaso (200 ml) de cebada perlada con exactamente un litro de agua y dejar, repito, durante al menos 10-12 horas. ¡Déjalo reposar en la cocina toda la noche!

Por la mañana, será necesario drenar el agua y verter el cereal remojado en la leche calentada a 40 ° (dos litros de leche, en nuestro caso particular).

Así, las proporciones para la correcta cocción de la cebada son precisas y claras, y no son difíciles de recordar.

¡Y luego comen! Comen como un plato completamente independiente, comen no solo, sino con placer, experimentando (sí, solo experimentando, no masticando) cada sorbo pequeño, inusualmente tierno y agradable. No hay nada que masticar, lo ideal es que toda la papilla se convierta en una pasta delicada y más fina, que se disuelva por sí sola en la boca.

Comer papilla de cebada real es una especie de experiencia culinaria, el descubrimiento de un nuevo mundo culinario para aquellas personas que con prisa están acostumbradas a tragar malos alimentos y no solo se olvidan, sino que también pierden la alegría de sentir el sabor, el aroma, la ternura de la comida ordinaria, asociando estos conceptos exclusivamente con lo que - algunos productos raros e inaccesibles.

Quiero que todo el que lea estas líneas cocine por su cuenta, al menos una vez, papilla de cebada de acuerdo con lo anterior y el único método correcto para ello. ¡Solo una vez! No tendrás que persuadir y suplicar por segunda vez ...

Y lo último que hay que advertir: la papilla de cebada perlada bien cocida está muy hervida, aumentando de volumen. ¡Un paquete estándar de medio kilogramo de cereales puede alimentar a 20 personas! ...

Estoy seguro de que este plato será muy apreciado principalmente por mineros, metalúrgicos, operadores de maquinaria, constructores: todos los que tienen que trabajar en condiciones de temperaturas altas o muy bajas, experimentan un gran esfuerzo físico y luego se lavan la suciedad industrial, los aceites, el polvo y el hollín, en un baño. o bajo la ducha.

La papilla de cebada después de la sala de vapor es la mejor comida probada en términos de sabor en términos fisiológicos: alivia completamente la fatiga, la tensión, proporciona una gran carga de proteínas, normaliza la circulación sanguínea, te hace ver la vida más alegre.

Si usted, después de haber probado la papilla de cebada real, ahora leerá en las novelas históricas que la cebada era la papilla favorita de Pedro I, entonces le quedará claro que esto no es la especulación de un novelista ocioso, porque a partir de ahora sabrá exactamente a qué se refiere la cebada. ... Pero el novelista mismo, repitiendo esta verdad histórica de oídas, ¡nunca comió semejante papilla!

Foto horquilla

Sabes, cocino esta papilla con bastante frecuencia. Tengo todos los libros de V. Pokhlebkin, cuando leí estas líneas no pude resistir.
Es difícil describir el sabor. En resumen, MUY sabroso. Resulta leche horneada.

Sabes, cocino esta papilla con bastante frecuencia. Tengo todos los libros de V. Pokhlebkin, cuando leí estas líneas no pude resistir.
Es difícil describir el sabor. En resumen, MUY sabroso. Resulta leche horneada.

q entre y cocinar para la sopa? ¿6:00?
Si está en una caricatura, ¿resulta una hora en "Gachas de leche" y luego 5 horas en "Calefacción"?

Mientras escribo puntos importantes:

Tomo un vaso de 250 ml

Puse sal al principio, si agrega sal a la papilla terminada, el cereal resulta ser fresco

No agrego crema, sino que cocino en leche casera entera

debe tomar inmediatamente una sartén grande.

Esta papilla en la sartén no se pega al fondo en absoluto. Y en la caricatura, parece que se puede pegar un poco, ¡pero no puedes interferir con la papilla durante el proceso de cocción!

Mientras escribo puntos importantes:

Tomo un vaso de 250 ml

¿Y cuántas porciones salen de un vaso de cereal al final?

[Administración]

Tratar, Administración, y escribe.
Me parece que es necesario tener en cuenta que una multicocina de alguna manera no extraerá un gran volumen de papilla de leche. Probablemente necesite cocinar una porción más pequeña. De lo contrario, la papilla en la receta original resulta ser de 3 litros.

Me acabo de dar cuenta de que si las gachas de avena ordinarias (solo más de las que recomienda Panasonic) se cocinan en una caricatura, su sabor difiere drásticamente para peor.

Me acabo de dar cuenta de que si las gachas de avena ordinarias (solo más de las que recomienda Panasonic) se cocinan en una caricatura, su sabor difiere drásticamente para peor.

Estoy de acuerdo, es mejor no hacer más de 2 tazas de cereal; son 4 porciones de papilla preparada.

Mientras escribo puntos importantes:

Tomo un vaso de 250 ml

Puse sal al principio, si agrega sal a la papilla terminada, el cereal resulta ser fresco

qentre, por favor, dime, ¿debo poner azúcar?

Tranquilo conmigo mismo
Estoy llevando una conversación (c)

Chicas, probé cebada como la de Pokhlebkin. Remojado durante mucho, mucho tiempo, luego cocido durante 6 horas (1 hora para "Gachas con leche", 5 horas para "Calentar").
Qué puedo decir, resultó delicioso. Los granos están muy hervidos, el regusto delicado de la leche horneada ...
uno PERO.
La proporción de cereales a la leche (1:10) indicada por Pokhlebkin no es en mi humilde opinión correcta. Hice sopa, no gachas. Simplemente extraje el exceso de leche, resultó ser 2 veces más de lo necesario.
Y además. La cebada perlada realmente se hincha MUY fuertemente durante el remojo, por lo que para 2 porciones de cereal para adultos solo necesita 1/2 taza del multicooker (es decir, 80 ml por volumen).

La conclusión es inequívoca: incluyo esta papilla en mi repertorio matutino, pero con una enmienda a la cantidad de leche durante la cocción (para 1 parte de cereal seco - 4,5 partes de leche). Y, sin embargo, como la papilla es leche, agregué 3 cucharaditas de azúcar, en mi opinión, no demasiada.

[Estufa rústica]

Estufa rústica , Lo siento, no era mi intención.
Pongo azúcar en un plato.

En una cacerola común, la papilla no es líquida.
La leche, por así decirlo, está muy derretida, incluso está presente una espuma fuerte de un hermoso color.

Una olla de cocción lenta simplemente cocina esta receta a su manera. Es necesario tener en cuenta y editar.

Creo que debes prepararlo como una papilla de avena integral. Una taza de cereal + 4-4.5 de leche y cocine a fuego lento durante un par de horas. Intentaré hacer esto.

Hice uno de arroz y mijo, por la noche daré una foto.

[medio]

Creo que debes prepararlo como una papilla de avena integral. Una taza de cereal + 4-4.5 de leche y cocine a fuego lento durante un par de horas.

Admin, no,
en medio tazas de cereal (es decir, en forma seca debe ser media taza) necesitas 4-4.5 tazas de leche !! Con esta proporción, cereal: líquido será solo una papilla angelical.

En la forma empapada, el cereal aumenta de volumen al menos 2 veces.

En cuanto al modo, explique pliz "Vapor" o "Vapor". También lo intentaré, porque 5 horas de calefacción, creo que por un tiempo con electricidad, es una pena quemar tanta energía para dos platos de avena.

PD Cuando le dijo a su esposo que habría cebada para el desayuno, él hizo una mueca y dijo: "¿Es una fracción?" Resulta que en su escuela militar llamaban a esta papilla por su dureza. Estaba tan sorprendido cuando vio y probó mi avena

Confuso.
Ayer me emocioné y me empapé un vaso entero de cebada. Así que me siento y pienso ... ¿dónde necesito tanto ...
Pregunta. ¿Puedo poner la mitad en un frasco de agua y dejarlo en el frigorífico un par de días? ¿O se amargará allí?

[Horquilla]

Confuso.
Ayer me emocioné y me empapé un vaso entero de cebada. Así que me siento y pienso ... ¿dónde necesito tanto ...

Horquilla, pero ¿es mucho? Cocino dos vasos múltiples para mis dos, suficiente para un par de días, está bien ...en el tercero queda un poco! Será mejor que cocines todo lo que hayas remojado, de lo contrario lo que te sobra estará en el frigorífico, pero si no quieres terminar de comerlo en un futuro próximo, ¡ponlo en el congelador! Por cierto, cebada del congelador, a menudo congelo el "excedente" de cereales cocidos y luego lo caliento en una olla de cocción lenta ...

[medio]

en medio tazas de cereal (es decir, en forma seca debe ser media taza) necesitas 4-4.5 tazas de leche !! Con esta proporción, cereal: líquido será solo una papilla angelical.

Pero en mi opinión, la primera opción fue correcta, para 1 parte, 4-4.5 partes. Tomé 4.5 tazas de leche por media taza de cebada seca. Resultó así:



Pero esto tiene solución, pero esto ya me asustó:



Y esto a pesar de que la leche se quedó inconmensurablemente ... ¿Y si resultó sin leche? Es decir, ¿tomaría las proporciones correctas?

En general, resultó así (media taza múltiple):



La papilla es realmente muy tierna. Resultó que me lo comí. En la niñez. Además, no hubo asociaciones con el disparo. Fue a mediados de los ochenta. ¡Así que Obshchepit, después de todo, a veces trabajaba concienzudamente!

[Horquilla]

¿Y cómo lo calientas en una caricatura? Después de todo, ¿es imposible calentar con calefacción?

Horquilla
Así que lo caliento en el "Pastry", 10 minutos y listo. Es decir, lo configuro en 20 minutos (el tiempo mínimo en el "Pastry"), y después de 10 minutos lo apago. Pero incluso si lo dejas durante 20 minutos, ¡nada se quemará! Es cierto que necesitarás mezclar un par de veces.

Los problemas estaban en ese momento con una fotik, por lo que no informó. En resumen, mi esposo dijo que nunca pensó que la metralla pudiera ser tan deliciosa.

Chicas, aquí hay un capítulo sobre la cebada de Pokhlebkin "Secretos de la buena cocina". Lea quién está interesado.

Hoy cociné cebada perlada según Pokhlebkin.

tomó 1/2 taza de cebada perlada múltiple y la remojó durante 12 horas en 2.5 tazas de agua.
Después de eso, vertió el agua y vertió 5 tazas de leche.
Modo de extinción durante 6 horas y un par de horas de calentamiento.
¡La papilla resultó ser increíble! La cebada perlada se hierve y se vuelve tierna, se puede masticar solo con los labios.
En mi opinión, la papilla resultó un poco fina, me gusta más espesa, la próxima vez intentaré agregar 4.5 vasos de leche.

¡Recomiendo esta papilla a todos!

Ella comenzó a cocinar gachas.
Ayer empapé 1 vaso de 230 ml en agua. El agua es verdadera a simple vista (miré a través de lo que se necesita en 1 litro.
Pero el agua cubría la grupa.
Hoy vacié el agua. añadió 1 cucharadita de sal gruesa (roca) y 6 cucharadas de azúcar granulada.
Leche vertida - 1 litro 5% "taza grande para papilla" (con crema que) = 250 ml de leche 3,5%
Calenté la leche con cereales en la estufa y puse todo en la olla de cocción lenta.
Lo puse en "alto" durante 2 horas.
Después de eso, planeo poner Low a las 6 en punto.

No entendí nada - tazas - partes ... ¿Así que de todos modos?
Si remojamos 1 parte (condicional), ¿nos saltamos la leche? 4.5 partes? O como ? ¿O como escribieron 1/2 parte de ms y la leche es de 4,5 ms cuando no está en remojo?
Y si empapa qué proporciones son entonces para cocinar en un dibujo animado. ¿Y quién es el experto en qué modo?
Pero aún necesita comparar las mismas unidades, o partes con partes o ms con ms ...

Recordé el otro día sobre esta papilla, la cociné hoy. ¡Resultó comida deliciosa! ¡La cebada es suave, incluso con tus labios!