El caldo es transparente, dorado, fragante.

El caldo es transparente, dorado, fragante.

Categoría: Primera comida

Ingredientes
Carne, aves, huesos
Agua
sal
Raíces y verduras
Cebolla
Zanahoria

Metodo de cocinar

• Leí hace mucho tiempo que al hervir caldos, se vierte la primera agua. Esto es lo que hago. Lavo bien la carne, las aves, los huesos, los pongo en agua fría, los llevo a ebullición y dejo que hierva (no mucho) durante varios minutos.
• Luego vierto el agua, enjuago bien la carne con agua fría nuevamente. Olla mía (tenga en cuenta que no importa con qué cuidado retire la espuma, el sedimento permanecerá en el fondo). Vuelvo a verter agua fría sobre los productos cárnicos y ahora cocino el caldo.
• El método anterior tiene varias ventajas.
• 1. Todas las sustancias nocivas y cancerígenas desaparecieron con la primera agua.
• 2. El caldo (a menos que hierva, pero hablaremos de eso más adelante) resultará muy transparente.
• 3. El sabor del caldo mejorará notablemente.
• ¡No te preocupes, el caldo no se volverá menos rico! De la misma forma, cocino carne en gelatina, que se congela perfectamente sin gelatina.
• No es necesario que hierva el caldo a fuego muy alto, el sabor se deteriorará.
• Basta con que el caldo hierva durante unos 20 minutos.
• No salar el caldo de inmediato. La sal es mejor durante 20 minutos antes de cocinar.
• Las raíces y las verduras son suficientes para reposar 30 minutos antes de cocinar.
• Si la cebolla que desea poner en el caldo tiene una hermosa cáscara de color dorado oscuro, ¡mezcle la cebolla en el caldo junto con las cáscaras para obtener un color maravilloso! Y si la cáscara es liviana, entonces es mejor arrojar algunas cáscaras de cebolla secas, que quitó con cuidado de las cebollas más hermosas y recogió.
• ¡Asegúrate de ver cómo hierve el caldo! El caldo sólo debe "gorgotear" ligeramente. Entonces permanecerá transparente.
• El color del caldo se puede mejorar utilizando zanahorias ralladas. Ralle una hermosa zanahoria brillante en un rallador fino, exprima el jugo a través de una gasa y vierta este jugo en el caldo 15 minutos antes de cocinar.

Nota

Stern, resulta que tengo tanta riqueza como la cáscara de cebolla, pero no sé cómo usarla. ¡Dime por favor!

Las cáscaras de cebolla son indispensables para cocinar pescado guisado o hervido, sopa de pescado.
Puede agregar cáscaras de cebolla al cocinar papas.
La receta de manteca de cerdo con piel de cebolla está en el índice.
Escuché en alguna parte que las cáscaras de cebolla se agregan a las hojas de té. La cáscara no afecta el sabor del té, pero hace que el té se cure.

Todo el tiempo no me quedó claro y fue una pena drenar la primera agua, pero como Stella aconseja, ¡entonces debes intentarlo incondicionalmente! Dicho y hecho.

Después del caldo obtenido, ¡ahora cocinaré de esta manera!

¡Muchas gracias por la ciencia!

Escuché en alguna parte que las cáscaras de cebolla se agregan a las hojas de té. La cáscara no afecta el sabor del té, pero hace que el té se cure.

Leí que esta infusión fortalece el sistema inmunológico, limpia la sangre, disuelve los cálculos renales e incluso salva las piernas de los calambres.

¡Guauu!