Crema suave

Sin embargo, cambié ligeramente las proporciones, casi 1: 1. Cuanto más aceite, más grasa es la crema.
Siempre tomo 72,5% de aceite (incluido en todas las cremas). Como suelo usarlo en tortas para masilla, por seguro le agrego un espesante, un poco de azúcar en polvo, y tan dulce.

Sí, sí, también encontré información, para obtener un contenido de grasa de aproximadamente el 35%, debe tomar 1 * 1. En el proximo. si es así lo intentaré. Tan, dime entonces, ¿aparece rápidamente el sedimento de leche en el producto terminado? Explicará. Lo hice de acuerdo con esta receta, todo salió bien. Después de batir, meterlo en el frigorífico, ver cómo se comporta. El sedimento lechoso apareció con bastante rapidez. No me dio vergüenza, primero, me advirtieron, y segundo, estará mejor saturado. Los pasteles finos se empapan muy bien. Resulta que se ha absorbido toda la leche y me parece que queda una capa de aceite. Si haces lo que haces, el líquido no se separa tanto, ya que lo llevas debajo de la masilla? Y si no usas un espesante, ¿cómo funciona? No hemos conocido ningún espesante. Lo usas en ganache, ¿entiendo?
Por cierto, usé azúcar en lugar de polvo. ¿Podría esto afectar de alguna manera? Yo mismo creo que es poco probable.

[Qween]

No soy un experto en cremas a base de crema ... no conozco todas las sutilezas))))
Por primera vez hice esta crema en proporciones estrictas. Qween... La leche apareció rápidamente debajo, pero fue una prueba, para mí, las metí en el congelador y comí helado después)))
En los grasos, como yo, no vi el líquido de abajo, por lo general lo uso de inmediato. Es cierto, una vez que estuvieron en el refrigerador por un tiempo, era raro debajo.
La nata montada es espesa y sin espesante. Solo agrego esto para mayor confiabilidad))) Este es un espesante para crema agria, se basa en almidón ...
Pero uso esta crema solo como crema, y ​​no BAJO la masilla. La crema de mantequilla va debajo de la masilla, si no está en el pastel, simplemente batí la mantequilla con leche condensada. Y agregue algunas migas de galleta.
Oh, ahora vamos a perseguirnos ...

Gracias, lo entendí todo. Lo haré 1 a 1. Aunque la versión inicial es buena para la impregnación sin almíbar, si la torta no es espesa. Bueno, delicioso, por supuesto.

[Qween]

Qween, otro gracias tardío! Para batir la nata hay que recorrer de tres a nueve tierras. y aquí tanta belleza. ¡Compré leche de granja y un ingrediente importante para el helado está listo! ¡Intentaré!

¡Hurra! Lo hice bien la primera vez. Ya estamos terminando el pastel. Muchas gracias.

Me encanta esta nata, muy sabrosa y perfectamente batida, no hace falta ir de compras en busca de Es muy sencillo contar el porcentaje de nata, para ello tomas mantequilla y leche en la misma proporción 1 * 1: contamos, por ejemplo, mantequilla 72.5% leche 3.2 % - 72.5 + 3.2 / 2 obtenemos crema 37.8%
o mantequilla 82% leche 3,2% 82 + 3,2 / 2 nata 42,6%;
si necesitamos crema, por ejemplo, 20%, tomamos nuestra crema terminada 37.8 o 42.6% y diluimos 1 * 1 con leche, resulta 37.8 + 3.2 / 2 = 20.5% o 42.6 + 3.2 / 2 = 22,9
para que puedas ajustar el contenido de grasa de la crema, para batir es mejor hacer 1 * 1 con mantequilla
Chicas que no pueden hacerlo, presten atención a la calidad de la mantequilla, esto es por mis observaciones personales, ya que siempre lo hice con un aceite muchas veces y resultó superpr, y la última vez que mi mantequilla favorita no estaba allí, tuve que comprar otra y la crema era espesa, sabrosa, pero la forma estaba bien. tampoco lo sujetaron, ni siquiera con fijador, y es mejor sacar leche grasosa de una herida larga. Buena suerte

[sanulina]

sanulina, ¿qué tipo de aceite prefieres?

Tomo mantequilla campesina de Novosibirsk 72.5%, nunca me defraudó, ni en una sola crema, la última fue así la crema fluyó

¡Todo ingenioso es simple!

no funcionó, solo ... 10 minutos salpicado con una batidora, lo que fueron y quedaron, incluso no apareció espuma, luego en general nos fuimos al año nuevo con granos de mantequilla quería hacer un pastel con ellos, porque no hay crema en las tiendas con un contenido de grasa de más de 10 % tiene que elegir otro pastel

Me doy de baja de esta receta, la primera vez que no tuve éxito. Ayer lo probé por segunda vez, ya estaba bien (lo hice por helado). Lo calenté en un micro, lo batí y lo metí en el refrigerador, a la mañana siguiente encima de la película de mantequilla, lo batí, resultó crema, pero líquido, lo volví a meter en el refrigerador y lo volví a batir con una licuadora, comenzó a espesar, hice helado. No se siente en la nata, pero se sienten granos de mantequilla en el helado (no se ve con el ojo, pero sabe), parece que todavía depende del aceite. Compré hoy 2 variedades de mantequilla, se determinará empíricamente. Y muchas gracias por la receta, la magia es simple

Niñas, ¿alguien notó si hay alguna diferencia en el tipo de leche que se usa para hacer crema, cruda o hervida?

Lo hice con crudo, debes probar con hervido

por tercera vez resultó, ¡¡¡hurra !!! Mientras tanto, la crema de la tienda cuesta 170 rublos por 450 ml, el costo de las caseras resultó ser de 35 rublos por 300 ml

Chicas, algo no entiendo, pero además de usar esta crema en el interior en un relleno de crema, ¿se pueden decorar como una tienda "para batir"?

[dulce0587]

dulce0587, me parece que no ... bueno, a menos que les pongas algo de química, ¿qué dicen los profesionales?

[Incompetente]

Incompetente, los profesionales callan :(

[dulce0587]

dulce0587, intente escribir aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...com_smf&topic=121063.1860

¡Muchas gracias por la receta! Aunque, para ser sincero, dudé mucho del resultado. La receta ha estado en los marcadores durante mucho tiempo, pero de alguna manera no me atreví a probar, pero fue en vano: ¡la primera vez resultó ser una hermosa y delicada crema aireada! Leche casera, mantequilla con un contenido graso de 82,5, aunque se reaseguró y se la puso en 200 gramos. leche 140 gr. Aceites
Chicas, se lo recomiendo a todos!

Muchas gracias por la receta, quería (por primera vez) hacer crema cuajada ... No sabía que necesitaba crema, acabo de llegar de la tienda ... No quiero volver a ir, sabía que encontraría buenos consejos

Pero esta vez algo no me funcionó de nuevo = (comencé a batir, todos son líquidos y líquidos, no había ni una pizca de picos, y luego exploté y estratificaron ... las proporciones eran mantequilla: leche 1: 1.2 nada entender = (((

Gracias de nuevo, todo salió bien !!! ¡¡¡Delicioso!!! Y sin ningún coste extra y todo tipo de byakov

Muchas gracias, la receta es solo un regalo del cielo, cien por ciento seguro de que el producto es natural, y el helado ya se ha puesto en la heladera, la crema resultó, ¡solo una canción! Tuve la mezcla en el refrigerador durante casi un día antes de batir)
También quiero intentar hacerlo con crema casera + leche más tarde, creo que debería funcionar.

¡La crema salió la primera vez! ¡Gracias por la receta! ¡Habría comido con cucharas! Muchas gracias! ¡Sencillo y delicioso!

[Qween]

Qween, gracias por la receta. Funcionó la primera vez. Increíble metamorfosis. La gente ha aprendido a hacer mantequilla con nata, y nosotros hemos aprendido lo contrario: con mantequilla - nata. Estoy en un estado de shock agradable.

¡Hola! Me puse crema), aunque la proporción fue de 1: 1,5
enfriado primero en el alféizar de la ventana. cuando la masa se exfolió, la agito hasta que quede suave y la guardo en el refrigerador durante la noche. por la mañana todo estaba bien.

¡¡¡Gracias!!!

Chicas muchas gracias por la receta y por los comentarios ayudaron mucho. qué qué, pero la crema no pensó qué se puede hacer en un apartamento. los de nuestra tienda cuestan 0,5 litros de 194 rublos, es muy caro comprar, por ejemplo, si haces una tarta de tres bombones

Ayer intenté cocinarlo, pero después de enfriar, la mantequilla se separó en grumos al batir, decidí "revivirlos". Lo volví a enfriar, lo batí, el mismo resultado. Agregó más leche y mantequilla, en el "ojo". De nuevo, todo desde el principio. ¡Y resultó la tercera vez!

Horneé un bizcocho y lo unté con esta crema.Mi hija come una galleta, ronronea y pregunta por cuánto compré la crema. A ella le gustó la crema e incluso la agregó al café.

[tata-nata]

tata-nata, aquí !!! Yo también sufrí la última vez. O me puse tal mantequilla (aunque siempre tomo lo mismo) que no se mezcla con la leche de ninguna manera, o algo ... al final solo pude lograr un resultado extraño, cuando la crema aún es líquida, pero aún un segundo y mató ... solo horror ... Otro problema apareció con los ya batidos, que sabían ... vacíos o algo ... tan aguados ... de nuevo, pienso en mantequilla ...

[Qween]

QweenGracias por la receta. Y luego para el helado, algo un poco caro, pasó a tomar nata al 33%. Y sin carragenina no es fácil de encontrar. Lo empujan a todas partes.

Todo salió bien la primera vez. Lo principal es ahondar en el proceso. Leche regular, bolsa blanda, mantequilla de vaca Kuban. Supuestamente natural. La leche se calentó a unos 35-40 grados y había mantequilla. A medida que florecía, comenzó a latir.

Quien no lo consiga, probablemente batirá un poco con una batidora. Tengo cinco minutos a máxima velocidad, tengo un sumergible Brown con cambio de marchas suave y, por si acaso, en modo turbo, unos 30 segundos. Aquí, creo que, como en la producción de helados, hay que romper las bolas de grasa muy finamente. Bueno, o como los llamen científicamente.
Luego en el refrigerador, aunque por un día. Las manos no llegaron después de 12 horas para batir.
Algunas piezas, un sombrero, realmente están encima de la masa. Pero no me molestó.
Bueno, entonces con la mano de Bosch, batir. Velocidad máxima, 3-4 minutos. En resumen, de 200 gramos de leche y en algún lugar 120 mantequilla, casi 2 litros de masa batida resultaron en volumen. Agregué azúcar, leche condensada, vainillina, lo batí por un minuto más. Ahora mezclo gelatina en 200 ml de leche, la enfríe en esta masa, la mezcle a baja velocidad y luego en una máquina de helado de compresor. Veamos qué pasa. Darse de baja.

ps Helado hecho. Simplemente genial. Sin trozos de mantequilla, muy grasosa y plástica. A esta mezcla se le añadieron 200 ml de leche con gelatina. Es decir, para una heladera de 1,5 litros, donde la mezcla es de 900 gramos, se necesita menos con esta crema. El volumen de la mezcla original es un poco mayor. Para mí, decidí poner menos azúcar y más leche condensada. Creo que será más sabroso de esta manera.

También decidí hacer crema) en nuestras tiendas no hay crema por encima del 20% en absoluto .. y vegetales no hotzza en absoluto ((hago un pastel para niños .. Ya en la mañana aprecio la idea y saqué el desagüe de antemano para ablandar .. Y ahora leo la receta - allí se necesita mantequilla fría ... Leí más - todavía necesita derretirse ... me confundí - ¿debe la mantequilla estar fría antes de derretirse, o puede estar a temperatura ambiente? Y la segunda pregunta, si bate (mezcla) leche y mantequilla con una batidora ... Si no, entonces tienes que sacar el vaso de la licuadora, que uso muy raramente

[firuza83]

firuza83La idea es que la mantequilla se disuelva completamente a un estado líquido en leche tibia. Eché un trozo de mantequilla en leche fría y en la estufa, hasta que se calentó, hasta que se partió. La primera mezcla solo, según tengo entendido, con una licuadora con cuchillos. Luego, el mantenimiento obligatorio de la mezcla en el refrigerador y solo luego batiendo con un batidor. Al menos, mientras observaba esta secuencia en particular, todo funcionó para mí la primera vez. El proceso es largo, póngalo en el refrigerador durante la noche, o de la mañana a la noche. Revuelva con una licuadora durante mucho tiempo, al menos 4-5 minutos a máxima velocidad.

[Serg22]

Serg22, Ya veo .. gracias, Sergey. Entonces, no es un momento sin importancia que esté batiendo en una licuadora ... Bueno ... tienes que sacarlo) por el bien de esto

[Qween]

QweenMuchas gracias por la receta. Sin embargo, hasta ahora he cocinado sin batir. No necesité batir la nata según la receta. Pero sigue siendo genial. Su hijo tampoco es alérgico a la leche y la nata de vaca. Pero la mantequilla se ha estado comiendo normalmente durante bastante tiempo. Y bebe leche de cabra. Quería hacer helado sin fruta, pero no sabía cómo reemplazar la crema. La idea de reemplazar la leche de cabra y la mantequilla ya comenzaba a surgir, pero las proporciones y la tecnología plantearon interrogantes.Y luego encontré esta receta aquí

+100500 ventajas y muchas gracias. Una receta maravillosa. Muy beneficioso para mi. La primera vez fue crema. Ya he hecho helado a base de ellos. Y ayer se hizo el mismo helado en Petmolovskiye 33%, resultó no tan sabroso.
Es interesante obtener crema agria de ellos si fermenta con masa madre VIVO.

[Qween]

Qween, ¿has probado a añadir esta crema a platos calientes? bien en juliana por ejemplo o mso?

Gracias por la receta. Realicé una investigación completa para encontrarlo (gracias a los amables miembros del foro, me lanzaron un enlace).
Tengo muchas ganas de probarlo, hay un problema con la crema (no siempre sucede, y los precios son completamente inhumanos en un 33%). Pero tengo una pregunta: una imagen en la publicación del título no se abre. Licuadora: ¿hay una licuadora de jarra o una licuadora de piernas?
¿Y alguien intentó prepararlo todo después en un Boshik planetario?

[Angora]

Angora, Olesya, cuando saco la crema de la micra, la conecto con mi pie, la enfrío y la bato con una batidora sumergible con un batidor en el mismo recipiente, pero también puedes batirla con un Boshik planetario.

Leí la receta. Iluminado para hacer. Fui enseguida, medí todo, lo calenté en el microondas y comencé a batirlo con una batidora (batidora). Todo se batió de nuevo en un trozo de mantequilla))). Lo metí en el frigorífico y me fui a leer todo el foro. Siguiendo el consejo, lo recalenté y volví a batirlo. No batió hasta la mantequilla, pero la mantequilla y la leche no se mezclaron. Cuando se guardaba en frío, el aceite flotaba. Veo crema que no puedo ver ...
"Me acordé del esaul sobre la maldición de mi padre" ... (Canción de Talkov) .... Entonces yo ... recordé ... sobre la notoria mayonesa casera, que, a pesar de las manos "doradas", se bate solo con "pie".
Sacó un recipiente con un líquido incomprensible del refrigerador. Lo calenté, por tercera vez, lo vertí en un vaso de una licuadora ... Y lo "pateé", "pie" ...
Leche y mantequilla, esta vez, "hicieron amigos" rápidamente)) Hoy intentaré batir crema. Escribiré sobre los resultados. Hasta que muera la esperanza, el producto semiacabado se ve bastante bien por sí mismo: solo una lechada blanca y homogénea, con una curruca en la parte superior.

PySy:
Esto es lo que resultó la pintura al óleo (la más agradable))))
esto es mantequilla y leche amigos)))

Y esta es una crema preparada, que se batió, literalmente, en 10 segundos.

¡¡¡Esto es solo un milagro !!!

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, lo más importante, no interrumpa. Y luego de nuevo obtendrá mantequilla. La crema común también se puede interrumpir y obtener mantequilla.

lo más importante, no interrumpas. Y luego obtendrás mantequilla de nuevo

Woooot, me sentí abrumado. Tuve que repetir todo el proceso nuevamente. Y la crema de leche de cabra también es excelente. Gracias por la receta. Muy útil.

[Qween]

Qween, querido querido Qween. Quiero expresar mi gratitud por la maravillosa receta. Lo usé varias veces, pero estuve presente en el foro solo como lector y no pude agradecer con palabras. Aunque en mi corazón cada vez enviaba palabras de agradecimiento y deseos de éxito.
Ayer, la receta jugó con nuevos colores para mí, cuando logré hacer en casa una crema batida de verduras. Leche de soja casada y aceite de coco. ¡Son solo unas vacaciones! A la nieta menor no se le permite la proteína de vaca. Ahora nuestro bebé estará con helado de verdad.

[Korlena]

Leche de soja casada y aceite de coco. ¡Son solo unas vacaciones! A la nieta menor no se le permite la proteína de vaca. Ahora nuestro bebé estará con helado de verdad.

Korlena, Lena, de nada.
Lena, en mi opinión tu crema debe prepararse en una receta aparte para que no se pierda. Por favor hágalo.

Sí, me alegro si alguien está interesado.
Descubriré un poco cómo hacerlo correctamente.
¿Qué tema es mejor para poner la receta?

[Korlena]

Korlena, Lena, coloca la receta en la sección de platos lácteos y con huevo.
Pero obtienes dos recetas:
1. La propia crema.
2. Helado elaborado con esta crema.

[Ñu]

ÑuAyer empecé a hacer crema de verduras, quería hacer fotos para la receta.
En el primer paso, la leche de soja y el aceite de coco se mezclaron bien. Se pararon por la noche, por la mañana la crema era homogénea.
Tengo un problema con los latigazos. Al principio, la crema no se espesó durante mucho tiempo, y luego se notaron bultos sospechosos en la masa engrosada. Bueno, ya sabes a lo que me refiero ...
Ella no llevó el aceite a un corte completo. Sé cómo lidiar con eso. Es necesario volver a calentar, licuar y repetir el proceso nuevamente. Pero ya no tuve tiempo para esto. Estaba esperando la visita de mis nietas.
Mezclé la sustancia resultante en la base de natillas de frutas y cubrí el pastel con esta crema.
Resultó muy bien.
Sigo pensando que mis experimentos aún no merecen el nombre de la receta. Todo está todavía muy húmedo. No puedes ofrecer esto a la gente.
No me rendiré con la mía, todavía hay ideas.
No pude encontrar un tema donde se puedan compartir experiencias, observaciones sobre la cocina a partir de productos no tradicionales. Sin gluten: hay un tema, pero no lo he visto sin proteína de vaca. Y ahora este problema ha aparecido para muchos.
Por favor, dígame dónde puede discutir cosas dolorosas y compartir logros y consultar sin molestar a los demás.

[Korlena]

Korlena, Lena, es una pena.
Cuando todo funcione como un reloj, comuníquese con el chef para informarle que tiene recetas e ideas preparadas para platos sin proteína de vaca. Él ayudará.
Ahora, esos niños no son raros, y cuando las madres se enteran de esto, entran en pánico, porque todo se pone patas arriba en su comprensión habitual.
Cuando nos enteramos de que mi nieta tenía la enfermedad celíaca, al principio no tenía idea de qué. Luego comenzaron a buscar en Internet para reemplazar lo habitual / familiar con una combinación inusual / inusual. Habiendo aprendido Internet, todo encajó, el pánico y la histeria pasaron.
Y sus recetas son necesarias para personas intolerantes a la proteína de vaca.




Korlena, Lena, lee el tema Leche vegetal, nata y su uso en la cocina.
Creo que vas allí.
No puedo insertar el enlace, lo siento.

Chicas, el buen ghee no contiene proteínas ni carbohidratos. Carbohidratos exactamente, encontrados recientemente.

[Tyetyort]

Tyetyort, Es interesante. ¿Dónde leer con más detalle?