Pan de masa madre en el horno

[suslja]

susljaNo se moleste A juzgar por el aspecto del pan, debería haber quedado bien. Si entendí bien, ¿lo horneaste en una bandeja para hornear? Cuando lo probé en una bandeja para hornear, también se abrió para mí, pero cuando me convertí en un gosyatnitsa, él no tiene a dónde ir excepto hacia arriba.

[victosh]

victosh

No voy a discutir las principales tareas del panadero, que le presentaron en el seminario))
Estamos hablando de la preparación de este particular pan de masa madre, en cuya fabricación se utiliza un amasado de 2 etapas:
- primero se amasa la masa SIN sal ni sal,
- seguido de 50 minutos. a prueba de fermentación,
- otro lote, durante el cual se agregan aceite y sal (y se eliminan todas las burbujas de dióxido de carbono);
- Descanso de 20-30 minutos (prueba preliminar): de acuerdo con las reglas para este tiempo, es necesario darle a la preparación una forma aproximada del futuro pan (enrollarlo en una bola o barra, sin moldear), a veces por este tiempo dejo la masa solo en un recipiente para amasar.

Durante estos 20-30 minutos. la masa se hincha, las burbujas de aire se inflan literalmente en la superficie, y es con ellas que hay que tener mucho cuidado durante el moldeado del pan antes de la fermentación final. Si presionas la masa "en forma de torta" y sueltas todo el aire, entonces el pan quedará finamente poroso, si moldeas el producto con cuidado, protegiendo cada burbuja, entonces saldrá pan con agujeros.

Este aire fue discutido, Viktosha))

[suslja5004]

suslja5004

Es una pena, por supuesto, pero puedes sobrevivir. Y hay un agujero en la anciana.
Se puede ver mucho que el marido no quería que el horno funcionara.
No te preocupes. Lo principal es que la etapa más básica se pasó sin problemas, y lo que pasó a continuación ya no es culpa tuya, sino problemas técnicos.

Sigo sin poder cambiarme a una máquina de hacer pan, me convenzo: "Bueno, una vez más en el horno, y eso es todo, horneo en KhP. Aproveché el hecho de que se enfrió en los últimos días y encendí el horno nuevamente.
Trigo y centeno al horno. Las masas madre aumentaron 400 gramos (creciendo a un ritmo frenético, incluso en el refrigerador). Resultó delicioso, pero aún un poco agrietado.

Lo más destacado, a pesar de que no me he desviado de su receta (descrita en el segundo enlace) ni un centímetro, ni un gramo, ni un mililitro, lamento informarles que nuevamente no obtuve nada parecido a su maravilloso pan gris. ... Es decir, es delicioso, pero no típico.

[victosh]

victosh

¿De alguna manera no dijiste cuánto tiempo llevas horneando pan de masa madre en el horno?
Ocurre que la cocción del pan se regala desde arriba, todo resulta fácil y sencillo, como si fuera completamente sin esfuerzos por parte de la propia persona, y también sucede que el proceso de aprendizaje se convierte en un "largo camino en las dunas".
Me gustaría mucho ayudarte, y no sé cómo. Parece que lo pinté todo, lo conté, lo mostré ... Bueno, no tengo ningún secreto que me guarde.
Horneo este pan con más frecuencia que cualquier otro, lo he probado muchas veces.
No hay por qué desesperarse y enfadarse, la perseverancia puede superarlo todo. Tienes que intentarlo una y otra vez, analizar tus errores y corregirlos, y definitivamente todo saldrá bien.

Y sobre tu pan calumnias en vano - salió muy digno. Bueno, piénsalo, no es como el mío, entonces diferentes amas de casa tienen diferente borscht. Y no funcionó de inmediato para mí, e incluso ahora el pan de acuerdo con la misma receta puede tener una apariencia completamente diferente.

No te rindas y tendrás el pan de tus sueños

... a diferencia, por ejemplo, de Jabetta

o centeno con masa madre corta de Admin

Y gracias por su apoyo.Por supuesto, me enojo si el resultado no cumple con las expectativas, pero hasta el próximo viernes hay tiempo para calmarse y, como si nada hubiera pasado, amasar la masa nuevamente, sobre todo porque Kenwood ha estado haciendo esto por mí, probablemente durante unos 2,5 años. Con menos frecuencia en verano y todas las semanas en invierno. Y me gusta cambiar recetas independientemente del éxito o no. Pero el centeno es sagrado y siempre con diferentes aditivos y opciones.

aquí están todos los productos horneados del viernes

También decidí pasar el rato aquí contigo. Y luego me siento solo en mi sucursal de Kalvelevskaya. Estoy aburrido ahí solo. Horneé otro anoche. Me golpeó la cabeza tomar una foto del pan. Lo saqué de la panera ... un trozo natural ... Son una especie de ratones, no hombres ... Dejaron un tercio de las alfombras. Bueno, al menos con esas fotos, llévame a la empresa ...

[Espantapájaros]

Espantapájaros

Eso sí, existe la diferencia entre una mujer francesa y una Kalvelevskaya, un campo de bayas. No hay nada para sentarse solo, es más divertido con nosotros

¡ACERCA DE! Gracias por tu hospitalidad.

Hoy, nuevamente, como hechizado, vi a mi esposo cortar el pan. Tiene la estúpida costumbre de no cortar, pero es un sádico serrar, estrujar la alfombra y hacer un pastel (la presiona con la mano). Y cuando él la deja ir, ella inmediatamente se endereza por completo, como si fuera un resorte. ¡Excelente!

Pero compré una vinoteca y ahora mi Tamagotchi vive allí a 12 grados.

Espantapájaros, corté mi pan como tu marido, de lo contrario no funciona.

Ayer horneé un pan de 1,2 kg con brotes a última hora de la noche. grano, cortado para acostumbrarme a un trozo, entonces lo presiono con la mano contra la mesa y serrucho. No vivió para ver la noche.

Hoy, como hechizada, vi a mi marido cortar el pan. Tiene la estúpida costumbre de no cortar, pero es un sádico serrar, estrujar la alfombra y hacer un pastel (la presiona con la mano). Y cuando él la deja ir, ella inmediatamente se endereza por completo, como si fuera un resorte. ¡Excelente!

¿Estás segura de tu marido y tu pan? Y luego aparece una imagen dolorosamente familiar

Por supuesto, la masa madre "lisa", que vive en condiciones adecuadas y con el cuidado y la alimentación adecuados, produce un pan excelente. Tienes un pan excelente en la foto de la miga y su elasticidad es visible, y la media dorada entre miga excesivamente húmeda y seca es exactamente lo que recetó el médico.

De la foto de la miga, tienes maravillosa y su elasticidad es visible, y la media dorada entre la miga excesivamente húmeda y seca, justo lo que recetó el médico.

Gracias por la evaluación del trabajo. No soy un especialista, pero parece funcionar.

Cada vez que le agrego harina al ojo. Me guío por la consistencia de la masa, no por los gramos.

Cada vez que le agrego harina al ojo. Me guío por la consistencia de la masa, no por los gramos.

La decisión más correcta. Para mí, el peso en gramos es una pauta aproximada para obtener la consistencia de masa deseada.

y también me atormentan vagas dudas sobre mantenerme fuera del refrigerador, hace mucho calor aquí.

No te atormentan en vano. La masa madre que se alimenta de kéfir-suero y otros productos lácteos fermentados NO PUEDE almacenarse a temperatura ambiente; de ​​lo contrario, los procesos de descomposición pueden comenzar en la masa madre y su cuerpo no estará feliz en absoluto.
Para tal levadura, debe buscar un lugar en el refrigerador o bodega que no supere los 10-12 * C, pero no más bajo.

¿Quiere decir que su francés se mantiene sobre la mesa en el verano en Odessa?

Raisin mantiene la masa madre en la bodega y en mi mesa, pero la come ... a menudo, pero la calidad está más allá de los elogios.

[victosh]

victosh

Crié a una francesa el otoño pasado, cuando el calor aún era bastante veraniego. Y la levadura se mantuvo en mi Odessa en una mesita de noche en el pasillo, hay menos luz solar directa. Me sentí genial, pero comí muy a menudo. himichka no te dejaré mentir

Tener VikiHasta donde yo sé, la francesa todavía se mantiene en la cocina, reparte excelentes panes.

Acabo de recordar que tengo un sótano en el patio, para hacer los deberes, y dejo que mi niña vaya allí, pero si el día es libre y yo estoy en casa, trato de mantenerla libre y alimentarla "a pedido".

¿Quiere decir que su francés se mantiene sobre la mesa en el verano en Odessa?

Si. Esto es lo que digo con confianza. Dos tomas al día no siempre son suficientes, a veces tres. A veces lo traduzco a uno grueso. A veces le agrego sal. ¿Qué pasa si soy una "víctima del progreso" y tengo una distribución uniforme de la temperatura en mi refrigerador ...
Aquí estoy desconcertado con la compra de un refrigerador de vino.

Ánimo, pero mi levadura parece haber desaparecido. El sábado hizo más frío, hacía +15 en el balcón, y ahí es donde envié a mi glotón. Ayer estuvo igual de fresco y decidí saltear la alimentación, creo, déjelo dormir. Hoy en la mañana lo saqué, pero es líquido como el agua, con algún tipo de manchas ... y se fue con agua. Bueno, me sequé un poco, así que por la experiencia. Suelta una cucharadita de agua, vierte harina, ¡funciona!

[Suslya]

Suslya

bueno, dale)) ¿Crees que si 15 *, entonces no podrás alimentarte para siempre?)) Je-je))
Creo que aún puedes reanimar a tu hambriento, huele, si no hay olores extraños fuertes, entonces toma 30 gramos y dale 1 a 1 o 1 a 2, debes recuperarte.

y la experiencia con la restauración de la masa madre seca es muy valiosa. Y sin embargo ella se esta recuperando

[victosh]

victosh

Hoy mismo saqué mi levadura a la luz del día y les hice una foto. Ahora, en el calor del verano, tomo una masa madre para hornear que no ha alcanzado el pico de madurez.

Así es como se ve: regordete, burbujeante, voluminoso, ligero, no se hunde en el agua. y no arde en el fuego Si arroja tal levadura en un líquido, entonces flota en su superficie en una balsa esponjosa.

Zest, te diré más. No se pudo reanimar la levadura, tiene algún olor ... agrio o algo ... En general, lo tiré, pero el polvo se infló y se hinchó y todo subió muy bien. No pude resistir, tomé todo lo que era levadura, 130 gr. y amasó un pan pequeño. Es bueno que el clima lo permita, horneé en el horno y eso es lo que pasó



y aqui esta el cortador

[Suslya]

Suslya

Ehhhh, ma ... te apresuraste a tirar la levadura. No puede ser que no esté sujeto a reanimación. 2 días a 15 * sin alimentación no pudo solucionarlo. Un olor agrio es natural ... lo has soportado sin alimentarte y sobreacidificado. Pero saqué de este estado varias veces la levadura, cuando me fui, esperé por mi familia, y se olvidaron de eso. Tuve que alimentar 1 a 1 o 1 a 2 varias veces, todo estaría bien.

Bueno, vamos, lo hecho, hecho está. No habría felicidad, pero la desgracia ayudó, pero ahora sabemos con certeza que la masa madre seca se comporta perfectamente después de la recuperación.
Mira, que pan tan bonito resultó, es caro verlo Solo una foto))

Señoras, alguien ya escribió, esclerosis, lo siento. Si horneo pan en una lata liviana, los lados quedan completamente livianos. ¿Quizás en un horno oscuro? SIMAX es mejor en vidrio.

Y mi levadura, sin alimentarme durante 20 horas, también olía muy extraño. Nada, he exhalado ...

Sí, leí de Paul Figioni que los productos horneados en diferentes platos (material y color) difieren significativamente. Incluso importa cuán sucia esté (por ejemplo, una hoja de empanada ennegrecida). Desde el punto de vista de la física, debería ser así. La forma más ligera y especular tiene una menor capacidad calorífica y refleja más rayos infrarrojos. El horneado queda menos dorado y menos horneado. Una superficie más oscura y mate es lo contrario.

Eh, Suslya, en vano te apuraste, yo también tomé esto un par de veces cuando no tenía tiempo o me daba pereza alimentar mi levadura. Está perfectamente agotado. Bueno, nada donde el nuestro no desapareció: saca uno nuevo, ¡el té no es la primera vez! Y el pan es hermoso (¿cuánto tiempo tardó el polvo en funcionar?) Y otra pregunta, pero si dejas parte de esta masa y la alimentas más, como una levadura común, ¿también puedes revivir a la francesa o no?

Le doy de comer al mío 2 veces al día, por la mañana y por la noche. Utilizo la mayor parte de la levadura o ... la tiro a la basura (es triste decir esto). Los diferentes panes contienen diferentes cantidades de masa madre; personalmente, pongo de 120 a 400 g de masa madre, según la receta o según mi propio deseo (si estoy preparando una mordaza). En cualquier caso, no dejo más de 50 g de masa madre, que alimento al menos 1: 1 (agito 50 g de agua con la masa madre hasta que esté espumosa, y luego agrego otros 50 g de harina y la amaso bien), y a veces en proporciones más grandes. Y recuerde ablandar el entrante de vez en cuando.

Un enfriador de vino, por lo que tengo entendido, le permite establecer la temperatura más alta de lo habitual, es decir, necesitamos 10-12 grados. También pienso, mis hijos lo tienen, vale casi como mueble, sin necesidad especial. Quiero caer en la cola

Viktosh, todos pisamos el mismo rastrillo. Hace seis meses, las preguntas eran las mismas que las suyas.

La masa madre que ha alcanzado su punto máximo de crecimiento está lista para hornear pan. Se gasta la mayor parte en hornear pan, se deja un poco y se vuelve a alimentar con harina y agua, por ejemplo, 20 g de masa madre, 50 g de harina y agua cada uno y lo dejas para guardar. Solo alimenté el mío y lo dejé hasta la mañana. Por la mañana, tiraré una parte (bueno, no puedo dominarla sin desperdiciar, hay un tema de este tipo en el foro) y volveré a alimentar con 20 g. Si voy a hornear pan, no lo tiro, sino que lo alimento con la cantidad adecuada de harina y agua (no menos harina que en la masa madre). Con este calor, estará listo en 3-4 horas.

¡Buena suerte!

Queridos colegas ! Me siento feliz en el contexto de todo lo anterior, porque tengo un segundo refrigerador (ligeramente dañado) con la capacidad de mantener 12-13 grados en él, donde vive mi MK - masa madre. Esto me da mucho tiempo y me permite hornear cada dos días, o incluso con menos frecuencia, sin tirar mucha levadura saludable.
Tal vez sea interesante para usted, recientemente vi un refrigerador pequeño (pero no un refrigerador de vino) en nuestro Foxtrot, por 1200 (aproximadamente) dado. Simplemente la casa de masa madre perfecta, tengo mis ojos en ella. Y luego el marido va a cambiar el lisiado por uno decente, y un refrigerador grande para masa madre está demasiado frío.

[kava]

kava , Pierdo una cucharadita de masa madre + 100 agua y 100 harina. Fue a las 7 de la mañana, a las 12 se levantó un hermoso sombrero y empezó a hundirse, volví a alimentarme, pero ya 1: 2, y a las 3 horas la levadura ya estaba lista para trabajar.

[kava]

kavatal vez sea necesario explicarle a una persona lo que significa "difamar"?

Por supuesto que sí. Por favor explique, gracias. ¿Resulta que he horneado pan negro durante un año con masa madre mal alimentada y almacenada? Y no quiero tirarlo, pero solo horneo una vez a la semana. Esto es pan dorado, pero estoy haciendo campaña para mis amigos para que sea más barato que en un súper o en una tienda, más sabroso, sí, de eso no hay duda.

Puedo escribir sobre "rejuvenecimiento". Entonces, tome 5 gramos de masa madre por cada 125 gramos. agua y 125 gr. harina, esto corresponde a 1:50. Pero no es necesario que haga esto todo el tiempo, la levadura se debilitará. Hago esto de vez en cuando.

[Suslya]

Suslyagracias por aclarar y contestar victoche. victosh, todos los que comenzaron a hornear pan de masa madre se enfrentaron a las mismas preguntas al comienzo del viaje, y yo no soy una excepción. En ese momento, todos los temas "iniciales" habían crecido bastante y contienen una gran cantidad de todo tipo de información, pero incluso ahora no considero superfluo profundizar en ellos. También puedes estudiar este tema. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 y esto https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0. ¡Buena suerte!

Chicas, yo estuve ahí, hay muchas páginas, muchas emociones, pero leí la información de la primera página, y me di por vencido rápida e incondicionalmente, voy a las posiciones preparadas. pero con las menores pérdidas. Pero esto no significa que no volverás a tener noticias mías. El viernes está a la vuelta de la esquina

"No he tomado damas en mis manos durante mucho tiempo" ... ¿Y cómo ves TÚ una forma hecha de metal delgado (que se encuentra después de la basura) para hornear pan? Calentar por adelantado, en mi humilde opinión, no tiene sentido: el grosor es de 0,3 mm. ¿Dejar espacio directamente en él y en el horno? ¿Es posible o no?

Básicamente, no tiene sentido calentar, pero pondría papel de hornear, por si acaso

Y solo engraso el molde con mantequilla, lo espolvoco con harina y lo dejo reposar allí, y luego en el horno y lo horneo. Nada se atascó todavía.

Suslya
¿Está cubierto tu uniforme? El mío no lo es.

En el mikenya, uno está recubierto y el otro es de metal simple, blanco. Horneo lo mismo en ambos.

¡Hola a todos!

¡Y qué he aprendido! Decidí hacer kvas. Resultó ser una infusión (para mi gusto). Hubo que adjuntar granos de desecho, anoche, después de leer sobre una fermentación larga, una bolsa grande para todos y en todas partes, mezclé harina en el pan remojado (había galletas de Darnitsa) y lo puse en el refrigerador. Mi masa fue bien hasta la noche.
Había poca masa madre, 100 g en total, a ella le agregué 120 g de mi masa del refrigerador, un poco de harina de segundo grado, un poco de grano integral, un poco de blanco. En general, todo es a la vista. Un poco de levadura, sal, aceite.

Señoras, ¡el pan es genial! : nyam: ¡Y el olor! Ya corté la corteza, quité la muestra. Subiremos la foto mañana.

aquí hay otro experimento mío en el que vale la pena trabajar, no es tan hermoso como en el original, pero el sabor es bastante y la miga es bastante gomosa

Los sueños se hacen realidad los viernes ...
Otra vez no me levanto ni luz ni amanecer,
Apenas amanece, las calles están vacías
Pero quizás esta vez no fue en vano.

Del cuenco, la masa ya está saliendo
Y el horno no puede contener el calor.
No se porque lo necesito
Pero tengo muchas ganas de hornear pan casero

Para que fuera sabroso y caliente, como en la infancia,
Y te desmenuzas para que sea fosa nasal y pegamento,
Ni jalá, ni una baguette ni un rollo
¡Negro liso por 14 kopeks!

La cima es coquetamente curvada,
Los lados son grises, modestos y sencillos ...
Sal, aceite, borde fragante
¡Y no se necesita nada más!

Aquí hay solo un panadero mío hasta ahora, mierda
El amasado es empinado o repentinamente acuoso,
Pero ... el pan está listo, te volveré a alimentar,
Y quién no se escondió ... Bueno, ¡quién tiene la culpa de ti!

Buena suerte a todos

[Viktosha]

Viktosha que buen tipo !!! ¿Son estos tus poemas? Ahora todavía tenemos una poetisa, de lo contrario ella escribió una oda.

nunca hay demasiado bien))

Un nuevo compañero-panadero-poeta se unió a nuestras amistosas filas

¡Sólo estoy aprendiendo!