Pan de masa madre en el horno

¿Puedo, puedo (extender la mano)
Esto es lo que tengo

[suslja5004]

Oh, y lo tienes tan suave y terso suslja5004, si no me equivoco trigo-centeno? Cual es la receta?

Pero de acuerdo con esta receta, "había 400 g de masa madre, 50 g. Lo dejé para el divorcio, y tiré 350 g en un balde, luego 120 g. Harina, 80 ml. Agua allí (estaba todo filtrado, hervido, pero no quería filtrar , hervir ....) 1.5 cucharaditas de sal, 1 cucharada de aceite de linaza, y olvidé el azúcar. Amasado en HP, horneado en el horno. La masa era una papilla pegajosa, no tengo un raspador, trabajé con una espátula de plástico, la puse flanco y adelante "añadió sólo más harina.
Harina de 2 grados y masa madre sobre ella. Y trigo-centeno como este



hecho en HP, el techo falló un poco, pero sabía ...

Aquí en el corte


Hoy tenemos un Delicious!

[kava]

kava
Y anote la secuencia de acciones: qué receta, qué y cuánto, cómo y en qué se horneó, dónde y a qué temperatura se horneó. Obstinadamente tengo la impresión de que su pan está un poco "exprimido", ya sea al comprobar que no hay suficiente espacio, al hornear, o al moldearlo demasiado.

Los pasteles de masa madre también son muy sabrosos, suaves, sin acidez.

Sí, ya estoy convencido una vez más de que los productos horneados de masa madre no dan acidez. Los mismos bollos de masa madre ... no había tiempo para estar de pie junto a la masa, así que recogí todos los productos en un balde, reemplacé unos 100 g de harina y 100 g de líquido con masa madre, agregué un poco menos de la mitad de la norma de levadura, amasé durante un par de minutos en Pizza para asegurarse de que la proporción harina-líquido fuera correcta, cambie a masa y se fue. Después de 2 horas y media, encontré una masa notablemente creciente en casa.
Algo que recientemente me he vuelto perezoso para tomar una foto ... y así, según el mismo principio, obtengo una masa de pizza maravillosa, para "donut focaccia" ... por cierto, focaccia a la "donut" puede mostrarme en él la pereza aún no ha abatido completa e irrevocablemente

Encontré en el camino una foto de pan francés, que puse en una canasta especial y horneé en una piedra:

Zest, ¿qué belleza es esa, eh? No seas vago, sube fotos, sube. La misma guía "Cómo debería ser"
Y en Nueva York, también pensé en echarle masa madre, bueno, cómo podría ser sin ella, querida ... Realmente no puedo imaginar el pan sin ella.
Simplemente no entendí cómo se realiza la moldura, ninguno de los enlaces regresó.

[suslja5004]

suslja5004

Agregue la masa madre con calma, pero si desea dejar la masa desatendida por más de 8 horas, entonces no más de 2-3 cucharadas soperas ordinarias. No quite la levadura de la receta.

Vierta la masa en una tabla de cortar, espolvoreada densamente con harina, intente colocarla en una tira, espolvoree harina encima nuevamente. Manos - también en harina. Luego expanda un poco esta tira y estírela con un raspador, doble los bordes hacia el centro tres veces, estire suavemente el rodillo resultante nuevamente en la dirección de los extremos retorcidos, dóblelo nuevamente en tres. En el rodillo resultante, doble las puntas y dé la apariencia de una bola. Para la fermentación, lo dejé en una ensaladera cubierto con bouamga para hornear, para luego pasarlo a un wok sin problemas. Parece que no me he olvidado de nada Si no lo he confundido aún más con la moldura

Aquí hay un acertijo para mí: "dobla los bordes hacia el centro tres veces", bueno, no entraré. ¿Y puedes ponerlo en una fuente para hornear? Y luego tengo un problema con las cestas. No hay nada adecuado.

[suslja5004]

suslja5004

intente abrir este enlace. Allí se puede ver la forma de plegar y fermentar en una toalla.No la dejaría reposar en una fuente para hornear, después de fermentar, la masa debe trasplantarse a un recipiente caliente para que inmediatamente "explote" y se hinche por la caída de temperatura.



Y no hay necesidad de una cesta de fermentación, puede cubrir con seguridad la ensaladera con papel de hornear y dejarla reposar en ella.

Gracias. Miré.
Y mis ensaladeras no son redondas, y si encajan en forma, entonces son pequeñas. Mientras colocaba la tapa de la caja de pan, era solo un hemisferio. pero el mango está en el camino. En general me llevo así
Pero en el video, el pan se puso en un molde al rojo vivo, pero no se untó con nada, ¿es por el salvado?

He visto más de un video sobre este pan, allí las formas están engrasadas o no. De hecho, debido a la fuerte caída de temperatura, la corteza se hornea instantáneamente y no tiene tiempo de adherirse a nada. Pero nunca me arriesgué, preferí trasplantarlo en papel para hornear, y si me dejo caer en un wok o caldero, de todas formas pongo el papel en el fondo.

[kava]

kava
Y anote la secuencia de acciones: qué receta, qué y cuánto, cómo y en qué se horneó, dónde y a qué temperatura se horneó. Obstinadamente tengo la impresión de que su pan está un poco "exprimido", ya sea al comprobar que no hay suficiente espacio, al hornear, o al moldearlo demasiado.

Ánimo, hizo todo a ojo. Levadura fresca - 6 g, agua - 260 ml, harina - aproximadamente 500 g, 1 cucharada. l. azúcar, 1 cucharadita. sal, 1 cucharada. l. aceite de girasol, cultivo iniciador aprox. 150 g. Amasar todo en una panificadora en modo "Masa" (1 hora 30 minutos). forma de vidrio y se aprieta en la parte superior con una película, para no enrollar. En aproximadamente una hora, la masa creció hasta arriba. Durante este tiempo, calenté el gosyatnik en el horno. Rápidamente transfirió el trozo de masa junto con el papel a la gosyatnitsa, intentó cortar (la masa se tiró detrás de la cuchilla), la cubrió con una tapa y durante 15 minutos como máximo (220C). Luego quité la tapa y otros 35-40 minutos.

Zest, tu "francés" me mató directamente. Yo mismo realmente quería esto. ¿Puedo tener un enlace a la receta?

[kava]

kava

Bueno, aquí está el error más común de que les están creciendo las piernas de panadero. Queremos conseguir un bollo clásico, añadir harina ... y la masa de pan para el horno debe ser mucho más líquida de lo que estamos acostumbrados con una panificadora. Mire la página 1: prácticamente vierto la masa para moldear. Su pan se está quedando sin líquido. Si tomamos la relación harina-agua, también agregaría unos 65 g de agua a su masa.
Es necesario aprender a doblar la masa antes de moldear, en este caso el gluten se estira, la pieza mantiene su forma y, al cortarla, estalla como una sandía madura, y no alcanza a un cuchillo, a pesar de su humedad. No puedes mostrarlo en tus dedos aquí, tienes que ir a youtube y ver videos sobre cómo trabajar con masa húmeda.
La temperatura inicial también es baja ... pero no hay nada que puedas hacer al respecto, si el horno es así tendrás que hacer todo perfectamente de lo contrario.

Lamento haber organizado un "interrogatorio" para ti, pero realmente quiero que tu pan sea hermoso

Zest, tu "francés" me mató directamente. Yo mismo realmente quería esto. ¿Puedo tener un enlace a la receta?

Hola, me gusta a mí mismo, aunque rara vez estoy completamente satisfecho con algo: D A veces extraño la forma de los panes, pero calentar una piedra en el horno no siempre levanta la mano, es como una hora para calentar un horno eléctrico

No puedo dar un enlace a la receta, esto es de LiveJournal de Ludmila, y ahora los enlaces antiguos no se abren en él.
Intentemos esto. Este pan se llamaba Pain au levain naturel. Tengo la receta en el archivo guardado. Aquí está el texto en sí:

Receta

Para dos panes de hogar ovalados o redondos, 420-450g cada uno (pain boulot con varias diagonales, dos centrales superpuestas o un corte recto a lo largo, boule, pain fendu). Contiene 1,9% de harina de centeno.



Masa: 38 g de masa madre (25 g de harina), 52 g de harina de trigo, 4 g de harina de centeno, 32 g de agua.6-8 horas a 25 ° C, 3,5 veces en volumen.

Masa: 493 g de harina de trigo, 7 g de harina de centeno, 1 g de levadura, 11 g de sal, 325 g de agua, masa entera. Enharinar con agua 4 minutos el 1º, 20 minutos de hinchazón, 5 minutos de amasado el 2º.

Fermentación 1h 20min; seleccione un trozo de masa de "masa madre" para la masa del pan de mañana. Prueba preliminar 30 min. Levantamiento final 2,5h al revés en cestas o fondo de costura en arpillera. Muesca a excepción de fendu.

Horno al vapor o con tapa, 40 minutos a 465F. R. Calvel 1994
Y si quieres con una foto y con todas las notas explicativas, te puedo enviar un archivo por email.

Masa: 38 g de masa madre (25 g de harina) - ¿cuánta harina debe haber en la masa madre?

Muchas gracias, Zest.
Olvidé por completo todo con los pasteles de Pascua. También tengo un papá completo con recetas de Lyudmila. Hace tiempo que quería comenzar con ellos y me olvidé
Ahora buscaré esta receta. Si de repente no lo encuentro, pediré ayuda al club.

Masa: 38 g de masa madre (25 g de harina) - ¿cuánta harina debe haber en la masa madre?

Son exactamente 25 g de harina los que deberían estar en la masa madre. 25 g de harina + 13 g de agua, se trata de una masa fermentada. Como tengo una mujer francesa en la que el agua de la harina es del 50% al 50%, tomo 50 g de masa madre (contiene 25 g de harina), pero tomo 12 g de agua del agua en la receta. Aunque, en comparación con la diferencia en la calidad y humedad de la harina, todo esto es tan relativo

Zest, solía hacer una pregunta sobre el pan francés, volveré a preguntar. Dice 38 g de masa madre (25 g de harina) - ¿25 es el contenido de harina en la masa madre? y - 52 g de harina de trigo, 4 g de harina de centeno, 32 g de agua - puede reemplazarlo inmediatamente con 88 g de masa madre. ¿Entonces?

Zest, solía hacer una pregunta sobre el pan francés, volveré a preguntar. Dice 38 g de masa madre (25 g de harina) - ¿25 es el contenido de harina en la masa madre? y - 52 g de harina de trigo, 4 g de harina de centeno, 32 g de agua - puede reemplazarlo inmediatamente con 88 g de masa madre. ¿Entonces?

como, ya respondí esta pregunta ...

Masa: 38 g de masa madre (25 g de harina), 52 g de harina de trigo, 4 g de harina de centeno, 32 g de agua. 6-8 horas a 25 ° C, 3,5 veces en volumen.
Sí, 25 g es el contenido de harina de la masa madre. Si alimenta una masa madre 100%, en la que la mitad de la harina y la mitad del agua, entonces la masa madre debe tomarse 50 g. Es imperativo introducir la cantidad requerida de harina en la masa madre en la masa. En este caso, tenemos 12 g de agua "extra".

Asegúrese de agregar por separado los 52 g necesarios de harina, no de masa madre. Hacemos solo un cambio. No tomamos 38, sino 50 g de masa madre.

La masa es la primera etapa. Una vez que haya madurado, amase la masa.

Masa: 493 g de harina de trigo, 7 g de harina de centeno, 1 g de levadura, 11 g de sal, 325 g de agua, masa entera. Harina con agua 4 minutos el 1º, 20 minutos de hinchazón, 5 minutos de amasado el 2º.

Al amasar la masa, restamos el exceso de agua que se separó en la masa, es decir, no tomamos 325 g, sino 313 g.

¿Está limpio?

Zest, lo siento mucho. De hecho, respondiste, pero lo hojeé y no me di cuenta. Gracias, todo está claro, básicamente lo pensé, pero sin embargo decidí aclarar nuevamente para que no hubiera pinchazos. ¿De dónde sacaste la piedra para hornear?

Decidí hacer otro experimento con "imágenes", tal vez sea más fácil trabajar en los errores.

Así es como se veía la masa durante el amasado.


Esto es después de una hora de prueba.


Como resultado, salió tal masa de masa.


Que rastrillé (tratando de tirar) en algo así con esfuerzos inhumanos


Esto es 15 minutos desde el inicio de la cocción, después de quitar la tapa.


Y este es mi resultado hoy


¿Ya parece mejor?

[kava]

kava

me recuerdas a alguien en tu obstinación. Parece que yo

Casi perfecto Con la masa - pedido completo Solo queda un poco más de trabajo por hacer en el moldeado ... ahora trataré de encontrar un video para usted, que muestre claramente cómo moldear y estirar panes de masa húmeda.

aquí hay una chica inteligente)) Decidí llegar al final amargo y no rendirme.

kava, esto es un asunto completamente diferente, bien hecho, qué tipo de masa, mis manos estaban peinadas rectas, así que lo quería con un raspador, un raspador

Ahora yo mismo estoy mirando la masa y no puedo entender, ¿por qué la recoges en un molde con esfuerzos inhumanos? Después de todo, es tal, que lo tienes que él mismo pide a un puñado

Y en un corte, por favor muestra tu guapo

[Ánimo]

¡Oh chicas, gracias por el apoyo moral! Ánimo, Tengo una especie de pegajoso (en el sentido de masa). Mojé mis manos primero en harina, luego en mantequilla, pero se estira y se pega.Ya ayudé con un raspador (pero lo tengo pequeño, veo que una nueva compra está madura) Tan pronto como empiezo a doblarlo y tirar de él, intenta arrastrarse hacia atrás.
Kseny, ahora se enfriaré, lo cortaré

[kava]

kava

nada te pega. Como debe ser. Simplemente es difícil moldearlo con las manos desnudas, debe levantarse con un raspador, con un raspador.

Dejo el video en algún lugar ... en un lugar tan prominente que no puedo encontrarlo ... o está guardado en mi segunda computadora ...
Ahora miraré allí.

[kava]

kava

Sí, mira, cuán hábilmente maneja la tía tu prueba, literalmente dos golpes y no queda ni rastro de pegajosidad.
Un poco más abajo en la misma página, hay otro video sobre la técnica de las incisiones.

🔗

¡Si! Tía, ¡bien hecho! Bueno, nada, la alcanzaremos. Ya entendí el principio. Aquí hay un corte.

Ya se ha reducido la mitad. ¡¡¡Qué corteza tan crujiente !!!

[kava]

kavaqué pan tan alto y maravilloso, y el corte es simplemente maravilloso.
También ayer horneé el primer pan con levadura tierna. Resultó ser dos panes pequeños. Me parece que mi masa se ha reposado un poco probando, se siente una ligera acidez, aunque los cortes se hicieron bien. La próxima vez intentaré acortar el tiempo de reposo después del primer lote y el tiempo de fermentación y hornear con una hogaza.
Sí, y también, tengo papel de hornear bien horneado hasta la corteza inferior.

Parece que crié a mi francesa, la convertí en una forma gruesa y ¿qué hacer a continuación? Cómo guardarlo hasta el próximo horneado. Lo leí, ¿no puede estar en el refrigerador? Aunque tengo un estante con +10. En general, mi desgraciado lleva un día en el banco junto a la ventana y no sé qué hacer con él.

[Yuliki]

Yuliki

Lamento mucho que nos cuentes muy poco sobre qué y cómo horneas. Me gustaría sacar un poco de tu experiencia.
Alegría

bueno, aquí)) Y ayer te preocupabas. ¡Todo salió genial! Imágenes hermosas, ordenadas, bien formadas y con muescas.

Con una "francesa" necesitas ojo y ojo. Ella es naturalmente fuerte y activa. Tiempos de reposo y fermentación indicados en muchas recetas. es necesario reducir sin piedad, de lo contrario el pan se detendrá irremediablemente. Entonces te adaptarás a eso. Y como el primer pan con una nueva levadura, solo un modelo a seguir

Compra un papel diferente para hornear, de mejor calidad. Esta etapa ya pasó. Tan pronto como lo tome un poco más barato, seguramente se soldará, y la buena calidad se queda silenciosamente detrás de la suela.

Los cortes son hermosos ... pero todavía no puedo, y parece que estoy cavando más profundo, como Viki aconsejó, y nada

La superficie debe estar bien estirada, luego caminan con facilidad y se abren bien. Además, debe haber más espacio en el caldero de cocción que en la canasta de fermentación (ensaladera, etc.), de modo que cuando se trasplante a un caldero al rojo vivo, el pan "se hincha" inmediatamente y los cortes divergen tan bien.

Zest, gracias por la respuesta. ¿Querías decir que necesitas volver a ponerlo en estado líquido? ¿10 g de masa madre + 200 g de agua + 200 g de harina? Y luego, antes de hornear, ¿en qué proporción alimentamos? ¿Y cuánto tiempo después de eso nos vamos a vagar? Y traté de hornear, pero no con mucho éxito. El fin de semana no había acceso a Ying-tu para ver la receta: sin nuestro sitio web, ¡como sin manos!

Zest, gracias por la respuesta. ¿Querías decir que necesitas volver a ponerlo en estado líquido? ¿10 g de masa madre + 200 g de agua + 200 g de harina? Y luego, antes de hornear, ¿en qué proporción alimentamos? ¿Y cuánto tiempo después de eso nos vamos a vagar? Y traté de hornear, pero no con mucho éxito. El fin de semana no había acceso a Ying-tu para ver la receta: sin nuestro sitio web, ¡como sin manos!

Guárdelo en estado líquido o espeso; depende de usted, el que más le guste. Se almacena mejor en un estado espeso, pero el líquido es más fácil de alimentar y usar. Pero con +10, el problema de almacenamiento desaparece
Si decide almacenarlo en forma espesa, las proporciones aproximadas son las siguientes:
25 g de masa madre por 100 g de harina y 60 g de agua, amase la masa, manténgala durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente y envíela para su almacenamiento.Tales proporciones son suficientes para unos tres días. Para almacenar más tiempo sin alimentar, aumente la proporción.
Puedes usar la levadura en cualquier momento durante estos tres días. Consiga todo o parte, alimente 1 a 1, o hasta la cantidad de masa madre que necesite, déjela madurar (el tiempo dependerá de la fuerza de la masa madre, y de su cantidad, y de la proporción, y de la temperatura), pero alrededor de 4 horas, me guío. hasta el pico y usar.

Deseche la masa madre sin usar durante tres días, ya no es apta para hornear, tomando una pequeña porción para su reproducción.

Y luego, en términos de proporciones, debe determinar usted mismo, según la fuerza de la levadura, la frecuencia de horneado, las cantidades requeridas de levadura. Todo dependerá únicamente de tus necesidades.

PD La proporción es la relación entre el peso de la levadura y una porción de masa fresca, 1 a 20 es 1 parte de la levadura por 20 partes de la nueva masa, es decir, si toma 10 g de levadura, agregue 100 g de agua y 100 g de harina.
Si es así, como escribió, entonces ya será 1 en 40. Recuerdo inmediatamente las tareas escolares))
No te preocupes, dale de comer un par de veces, luego determinarás a ojo qué y cuánto agregar para conservar durante tres días o una semana entera))

[Ánimo, Yuliki,]

Ánimo, Yuliki, Muchas gracias.
Ánimo, por supuesto que estaba preocupado. Muchas gracias por sus consejos y apoyo. La próxima vez contaré la receta para 2/3 de pan, para no dividir la masa.
Tengo papel para hornear alemán, es marrón y este blanco es polaco. Para ser honesto, ni siquiera pensé que esto pudiera ser.

y tenía todo polaco, solo que el blanco no se pegaba, pero cuando compré el marrón, solo tengo tiempo de agregarlo.
Hoy, por falta de papel, hice moldes de centeno. Om nom nom.

Chicas, yo, desconcertado por el papel atascado, decidí ventilar esta pregunta. Esto es lo que encontré:
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¿Alguien ha usado esto o escuchado algo?

Chicas, yo, desconcertado por el papel atascado, decidí ventilar esta pregunta.

Tejido muy cómodo 🔗... Puede cortar como desee su corazón. Lo he estado usando durante casi 2 años.

Tejido muy cómodo 🔗... Puede cortar como desee su corazón. Lo he estado usando durante casi 2 años.

2 años con la misma tela?
Leska, dime, por favor, ¿cuál es el grosor de esta tela, si se coloca en un caldero, habrá pliegues gruesos?

[Alegría]

Alegría

miró sus enlaces, ya es genial, no en papel. Ahora uso pergamino polaco ordinario para hornear Horeca, queda muy por detrás de la base del pan. Compro en el Metro.

Papel Freken Bock (¡blanco!) Nunca me defraudó, pero el papel gris sí.

Papel Freken Bock (¡blanco!) Nunca me defraudó, pero el papel gris sí.

Sí, tampoco hay problema. Pero ella es un poco más estrecha que Horeca, y todas las casas son grandes.

2 años con la misma tela?
Por favor, dígame cuál es el grosor de esta tela, si se coloca en un caldero, ¿habrá pliegues gruesos?

La alegría depende de la frecuencia con la que la uses. Por ejemplo, la tela cortada para bandejas para hornear ha estado funcionando durante casi un año (pasteles de bollo una o dos veces por semana), para los pasteles de Napoleón, desde el momento del corte (rara vez lo hago), para una multicocina se corta una redonda, casi todos los días en el trabajo (horneando o si la carne está adentro con un hueso, para no rayar la parte inferior), definitivamente no lo he cambiado durante un año.
La tela es tan gruesa como el papel de pergamino, habrá pliegues, pero pequeños.
En una sartén para mayor claridad:


Y una cosa más: el ancho de la tela es de 1 metro, el largo es el requerido. Entonces de esta pieza se puede estropear una falda

El cultivo iniciador correcto es aquel que está bien alimentado y no refrigerado. El almacenamiento en el refrigerador es mortal para las bacterias del ácido láctico, lo que significa que no obtendrá ningún sabor.

Ánimo, pero ¿qué pasa si uso masa madre muy raramente, una vez a la semana, a las dos, porque todavía estoy al comienzo del viaje y antes de hornear cada uno de mis panes me siento durante varios días en Internet, estudiando? Tengo dos levaduras.Ahora quiero concentrarme en CM, y temporalmente no usar el "eterno". Mientras lo guardaba en el frigorífico, ahora lo entiendo en vano. ¿Cómo restaurar ahora la presencia de bacterias MC? ¿Simplemente sacándolo de la nevera y dándole de comer? Una vez más, cómo alimentarlo: de la misma manera que se cultivó, o "más modestamente"; después de todo, todavía no lo voy a usar ...

Consulte, de lo contrario estoy completamente confundido:

"Deseche el cultivo iniciador no utilizado en tres días, ya no es adecuado para hornear, habiendo tomado una pequeña porción para su reproducción ".

"No te preocupes, dale de comer un par de veces, luego lo determinarás a ojo, qué y cuánto agregar para almacenar tres días o una semana entera))"

[bagirra225]

bagirra225

"Te diré una cosa inteligente, pero no te ofendas": si horneas con masa madre solo una vez cada una o dos semanas, entonces no tiene sentido molestarse con eso. No vale la pena. O necesita tener un espacio de almacenamiento con una temperatura de aproximadamente + 10 *.

Si el cultivo iniciador se ha almacenado en el refrigerador durante mucho tiempo, entonces es casi imposible revivir las bacterias del ácido láctico en él, es más fácil cultivar otro. Simplemente sacarlo del refrigerador y alimentar a las bacterias MK no revivirá.

A continuación, cita frases relacionadas con el almacenamiento y la alimentación de masa madre francesa.
Se trataba de almacenar el cultivo iniciador en el frigorífico a + 10 * en tal proporción que fuera suficiente para mantener su vitalidad y fuerza durante 3 días sin alimentación adicional.

Si aumenta la proporción de masa madre a masa fresca de 2 a 3 veces, la vida útil se puede aumentar hasta una semana.

Pero ahora te aconsejo que cultives una nueva levadura. No tiene sentido conservar aquello en lo que solo vive la levadura silvestre.

[Ánimo]

Ánimo, por desgracia, no tenemos opciones. No tengo que buscar caminos fáciles. Solo pan de masa madre sin levadura (artificial). Los niños y yo tenemos trastornos metabólicos, problemas del tracto digestivo. La levadura seca y los productos que contienen están estrictamente prohibidos, la prensada se puede usar en las principales fiestas. No podemos rechazar el pan. Por lo tanto, tendré que dominar la ciencia de la repostería, especialmente porque este es un proceso creativo y me atrae.
Y rara vez horneo simplemente por mi inexperiencia. Cuanto más lejos, más a menudo, espero
Ahora estoy cultivando masa madre de kéfir. El sueño es aprender a hornear pan de fermentación prolongada.
Te quise preguntar.
1. En el foro, el pan horneado exclusivamente con masa madre no es muy popular, la mayoría de las recetas contienen levadura seca o prensada en la composición. En este sentido, me pregunto cómo volver a calcular la cantidad de masa madre de las recetas de "levadura" en relación con mi situación. ¿Quizás hay algunas proporciones aproximadas? Supongo vagamente que no funcionará estúpidamente "convertir" la levadura en levadura. Probablemente, debería tenerse en cuenta el factor tiempo. Dado que la levadura acelera el proceso, se necesitará más tiempo para hacer "pan solo con levadura".
¿O es suficiente seguir su recomendación de la "clase magistral" original y omitir el elemento de "levadura" al amasar la masa, dando la prueba final a un aumento de 2 veces?
2. ¿La "prueba final" en la receta especificada es de 50 minutos para la fermentación previa?
3. ¿La levadura "eterna" también contiene bacterias MC o no? Allí, en la composición original, harina y agua.