Hacer mayonesa

qué puedo decir ... la falta de resultado también es un resultado gracias por tu experiencia
bueno, aparentemente la mayonesa está contraindicada para niños

También creo que perdí el tiempo.
De nada .

También creo que perdí el tiempo.
De nada .

Gracias por el trabajo realizado, ya que es imposible sin huevos crudos, hornearemos la carne con mayonesa. Hoy hice un kebab de pollo con mahonesa (según tu receta sobre huevos de codorniz) marinada. Mi hija comió con gusto Bueno, y nosotros claro

Qué puedo decir, los inteligentes aprenden de los errores de los demás, y nosotros ... nosotros mismos con un bigote sarshenno accidentalmente fuimos sin reclamar 3 yemas hervidas. por lo tanto, se hizo un intento heroico (únicamente en su insensatez) de hacer mayonesa, las yemas, mostaza y encurtidos de pepinos encurtidos fueron a la licuadora y un poco después se les agregó mantequilla, en un principio la masa comenzó a espesarse y al parecer había que detenerse ahí porque luego de agregar el resto mantequilla (solo 250 ml), como resultado, obtuvimos un aceite en el que flotaron gotitas de mayonesa, y luego todo fue como de costumbre: metí esta mezcla infernal en un huevo crudo y ¡listo! la mayonesa está lista, y el sabor está más cerca de la tienda

Sí, la mayonesa de huevo crudo es un cruuuto

Y ayer hice mayonesa por tercera vez, y quedó tan espesa que no le agregué agua en vano, hoy no pude interferir con la ensalada. Las dos primeras veces fue mucho más delgado. ¿Y de qué depende la densidad final?

[aynat]

aynat , Siempre obtengo mayonesa muy, muy espesa. Diluir solo con agua.
Significa que ya te has "llenado la mano", y la mayonesa se emulsiona mejor.

[Qween]

Qween
gracias por tu duro trabajo
Obtuve mayonesa por primera vez en mi vida.
Después de dos intentos fallidos, abandoné este negocio y luego vi tu versión "perezosa" y volví a incendiarme.
Es cierto, de acuerdo con la opción rápida, por alguna razón fallé, parece que el proceso comenzó al principio, pero luego mayonesa una vez ... y estratificó
Tal vez comencé a levantar la licuadora temprano, solo me parecía que ya había comenzado a calentarse y quería acelerar el proceso.
Dejé todo a un lado, exhalé profundamente, dejé enfriar la licuadora y me enfríe, tomé una nueva tanda de huevos y, según la primera opción, lentamente, llevé el asunto al final.
La mayonesa resultó ser maravillosa, tierna y sabrosa.
Pero "holgazán" no me da descanso. Definitivamente intentaré repetirlo, quizás aquí solo se necesita habilidad.
Y también quería preguntar, ¿es suficiente la potencia de 500 W? Y, sin embargo, revisé sus fotos y descubrí que tengo una licuadora con un diseño ligeramente diferente. Tengo a Brown, y su trasero no es parejo, pero tan ondulado, chtoli, por lo que no pueden cubrir completamente las yemas, constantemente se arrastran, ¿tal vez este es el problema?

[anka]

anka , a tu salud.

Yo también, las yemas o los huevos "se arrastran" por los bordes, está bien. Esto es aún mejor: el aceite no entrará en el proceso antes de tiempo.

500W es potencia más que suficiente.

La mayonesa "perezosa" se ha estratificado porque la licuadora se levanta demasiado pronto. Y cuando ya esté tirando hacia arriba, entonces debe hacerlo sin prisa, sin problemas, agarrando un poco de aceite: lo agarró, lo sostuvo un poco (todo mezclado con fuerza), luego lo tira más.

No te apresures, "llena tu mano", siente el proceso. Definitivamente todo saldrá bien, de hecho, es muy fácil.

[Qween]

Qween , Muchas gracias por su respuesta.
De hecho, aquí necesitas "llenar tu mano", pero el resultado vale la pena, entrenaré
Y según tengo entendido, la mayonesa casera también se puede usar para hornear, ¿no debería estratificarse por el tratamiento térmico?

[anka]

anka , cuando se hornea, la mayonesa casera se comporta perfectamente. No se deslamina.

Gracias de nuevo

[Qween]

Qween¡y un gran agradecimiento de nuestra familia!

Lo hice con huevos de codorniz, funcionó muy bien.

Lo único de hoy en las yemas, ya veo, me apresuré, y se exfolió. Lo dejo en el frigorífico por ahora (espero que no le pase nada ahí). , mañana intentaré reanimar. Ahora no tengo fuerzas para ir a la cocina.

[Elena c @]

Elena c @, para la salud
Y arregla la mayonesa estratificada, no lo dudes

Últimamente he estado batiendo mayonesa de un huevo entero, todavía nada se ha estratificado. (y) Anteriormente, cuando cocinaba solo con las yemas, se descascaraba.

Gracias a todos por la información de que la mayonesa se puede guardar en un huevo entero (con proteína), me salvaste de la histeria. Comenzó a batir mayonesa tradicionalmente con yemas, estratificó en algún lugar en la mitad del volumen de aceite, tomó una nueva yema y comenzó a restaurar, estratificó nuevamente, yo y la licuadora ya nos estábamos quedando sin fuerza, decidí releer Temko nuevamente, luego encontré información sobre el conjunto huevo. Fui a guardar el producto por tercera vez, y he aquí, ¡funcionó! Es cierto que también cambié el accesorio de la "licuadora" por el "batidor" de la licuadora, tal vez también ayudó ...

Es cierto que también cambié el accesorio de la "licuadora" por el "batidor" de la licuadora, tal vez también ayudó ...

Lo más probable es que el "batidor" no tenga nada que ver con eso. La mayonesa también se estratifica en algunas yemas, ya he dejado de aletear y lo estoy haciendo en un huevo entero.

[Qween]

Qween, gracias por la receta, gran mayonesa resultó ...
Batir (batir) batido, en el bol de la cosechadora, aunque media hora, estaba listo antes, pero recordando la historia con mantequilla, se aseguró ...

[Pakat]

Pakat , oh-oh-oh, hacer mayonesa durante 30 minutos es un acto heroico, no menos heroico que batir la mantequilla de tu crema agria local.

Por tu salud, me alegro de que todo te haya salido bien.

Donchanka parece que terminaste con mayonesa por un huevo entero.

Durante el ayuno, también experimenté con mayonesa, tomé almidón como base, lo preparé, una gelatina tan espesa, agregué parte de un cubo de caldo de pollo seco, y así sucesivamente. Al principio del tema, lo siento, no recuerdo quién aconsejó. Resultó genial, mi esposo era un gran conservador y estaba satisfecho con eso.

[Qween]

Qween, giré la cosechadora, no yo ...

[Gel]

Gel , sobre el almidón, esta es probablemente mi publicación que leíste AQUÍ MISMO ?

¿Has intentado hornear tal mayonesa en el horno?

Sí, lo leí ayer, no intenté hornearlo, así que se lo comieron. Sí, creo que no le pasará nada al hornear, el almidón es el mismo espesante, en cada lata de mayonesa hay espesantes-estabilizadores.

Entonces hice mayonesa)))) Amarillo-amarillo ... Huevos de gallinas domésticas, los más frescos (miré la película dentro de la cáscara, como enseñó Tortyzhka). Aceite aprox.150 ml. Lo probé: el vinagre de sidra de manzana se siente con bastante fuerza, ¡y el grosor realmente vale la pena una cuchara! Rompí otro huevo entero, lo mezclé, agregué un poco más de aceite, ¡eso es todo! Refrigerado para la degustación final

Lina, ¿qué pasa con la película? por favor ilumina

[lina]

lina , eso está bien, ¡qué pasó!

Déjame decirte también cómo verifico la frescura de los huevos, pero sin romperlos.
Tomo un vaso de agua y le pongo un huevo. Si el huevo se hunde y el extremo afilado descansa contra el fondo del vaso, entonces este es el huevo más fresco, y cuanto más cerca de la superficie del agua "cuelga" el huevo, menos fresco está. Y si el huevo ya está "emergiendo" del agua, entonces ya está completamente rancio.

[lina]

lina , eso está bien, ¡qué pasó!

Permítame decirle cómo verifico la frescura de los huevos, pero sin romperlos.
Tomo un vaso de agua y le pongo un huevo. Si el huevo se hunde y el extremo afilado descansa contra el fondo del vaso, entonces este es el huevo más fresco, y cuanto más cerca de la superficie del agua "cuelga" el huevo, menos fresco está. Y si el huevo ya está "emergiendo" del agua, entonces ya está completamente rancio.

Vive y aprende. Gracias por el consejo.

[lina]

lina, pruebe con jugo de limón en lugar de vinagre. Mi esposo tiene acidez estomacal por el clásico realmayonesa precisamente por el vinagre, pero casera con jugo de limón va "¡con fuerza!"

[ACERCA DE LOS HUEVOS]

Trajo una cita aquí.

ACERCA DE LOS HUEVOS
De hecho, cuando se trabaja con huevos, hay un olor extraño, pero no es irritante, sino simplemente un "olor a producto". Sin considerar las preguntas de la patología del olfato, considere otras opciones, por qué un olor desagradable.
El olor puede provenir de 2 fuentes: la suciedad y el inicio del proceso de envejecimiento.
1. Suciedad. La cáscara de huevo está impregnada de poros y la proteína absorbe fácilmente los olores del exterior. Por eso, NUNCA compramos huevos sucios para ahorrar dinero (en excrementos, en la sangre, en los restos de piensos compuestos). Mi casa es obligatoria. Según las normas SanPiN, el huevo debe someterse a una hora y media de tratamiento: en el primer baño se remojará y se lavará durante 30 minutos, en el segundo baño durante 30 minutos se desinfectará en una solución, en el tercer baño se lavará con agua limpia. Luego se seca y entra en el batidor de huevos. Es debido a este proceso que requiere mucho tiempo que casi todos los productos de confitería y cocina han cambiado a huevos en polvo y mezclas de confitería preparadas.
En casa, podemos acortar el procedimiento. En mi opinión, basta con enjuagar bien con agua corriente y poner a secar (o secar con toallas desechables). Particularmente escrupuloso, puede agregar remojo en una solución rosada de permanganato de potasio durante 15-30 minutos.

2. Huevos duros. Bueno, no hablaré del marcado, todo el mundo sabe de C0, C1, C2 ... Otra cosa es que C1 se vende por 3 semanas
Rompemos el huevo y miramos desde dentro el extremo romo. Existe una película así llamada puga. Entonces, si tiene un tamaño de 1 kopeck (de la muestra actual), entonces tiene un huevo absolutamente fresco (uno o dos días), si tiene 10 kopecks, ya tiene 4-6 días. Si es como cinco rublos, es mejor no usarlo para hornear, entonces no te envenenarás, pero el olor ya estará allí (si tu nariz no es particularmente sensible, no lo atrapes) y los huevos estallarán mal. La puga aumentará en proporción a la vida útil por completo independientemente de cómo y dónde se almacenaron los huevos. así que el método es absolutamente objetivo, ¡puedes confiar en él! La proteína espesa puede indicar la frescura del huevo. que está mal separada de la yema. Si, después de romperse, las ardillas se DERRAMAN directamente del caparazón y no SALPICAN en un bulto grueso, tampoco espere una masa exuberante.

Qween, También suelo marcar de esta manera, cuando no sé en absoluto qué tan fresco es (la mayoría de las veces).

[Lyulek]

Lyulek , de nada .

De hecho, mi principio de comprobar la frescura de los huevos funciona de la misma forma que el método de nuestro amado Tortas... A saber: por la cantidad de aire en el extremo romo del huevo, se determina su frescura.
Por lo general, solo necesita saber si el huevo está fresco antes de partirlo.

Les deseo a todos una mayonesa fresca y deliciosa.

Y hoy la mayonesa no me funcionó, y TRES VECES. La razón seguía siendo un misterio para mí: todos los ingredientes habituales y, al final, el ponche de huevo. El precipitado no cayó, el líquido es homogéneo, pero por alguna razón no se produjo emulsificación. Bueno, una vez más se puede explicar de alguna manera, pero 3

[kava]

kavaCreo que empezaste a levantar la licuadora temprano. A menos, por supuesto, que estuvieras haciendo mayonesa "perezosa". Al parecer, su día no es "mayonesa".

Sigo traduciendo productos, cambié aceite, vinagre, huevos de diferentes fabricantes, incluidos los caseros, un completo fracaso. Lo probé con un huevo entero y algunas yemas: un ponche de huevo líquido. (n) No entiendo cuál es el problema .................... .....

[kava]

kava, intente agregar al menos media cucharadita de mostaza natural ya preparada a las yemas (esto está más cerca de la salsa provenzal), sal, azúcar, mezcle todo, deje que se disuelva y solo entonces comience a agregar aceite. La mostaza es un emulsionante.

Chicas, no creo en zabobon, pero esto es misticismo: la mayonesa ya no se produce en absoluto. Ponche de huevo líquido y eso es todo. Tomo 1 huevo entero, 1/2 cucharadita. polvo de mostaza seca (o mostaza preparada), 1/2 cucharadita. sal y comienza a batir. Cuando todo está mezclado, empiezo a verter aceite en un chorro fino. Anteriormente, en esta etapa, comenzó a formarse mayonesa, pero ahora esta suspensión se mezcla, pero no se espesa. Al final, agregué aproximadamente 1 cucharada. l.vinagre de vino y luego la mayonesa se volvió más fina y blanca. ¡Ayuda, pliiz!

[kava]

kava

esto es sí ... lo obvio, lo increíble.
También sabría cómo ayudar ... Si todo ya ha sido reemplazado, entonces queda suponer que algo podría haberle pasado a la licuadora (¿o qué usas allí?). ¿Quizás se sobrecalienta mucho y, por lo tanto, toda la masa permanece líquida?
Bueno, también puedo escribir mis proporciones, donde me detuve y llené mi mano (lo hago de manera perezosa):
Echo en una taza 2 cucharaditas. mostaza preparada de dos variedades (bávara y rusa), 1 huevo, 2/3 cucharaditas. sal, 1 cucharadita. vinagre balsámico, rápidamente mezclo esto con el "pie" de una licuadora de inmersión, dejo la "pierna" en un recipiente y vierto 200 ml de aceite de girasol y oliva. Lentamente estiro mi pierna. Y eso es todo. Pah-pah-pah, no hubo pinchazos.

Batí la mayonesa durante mucho tiempo para que espese bien (al menos 5-7), pero no la tengo sumergida.

Batí la mayonesa durante mucho tiempo para que espese bien (al menos 5-7), pero no la tengo sumergida.

Mi sumergible es tan espeso que tengo que diluirlo con agua al final.

Y mi mayonesa solo resulta en yemas, la probé en un huevo, bueno, no se bate y ya está, una especie de porquería líquida.

Y mi mayonesa solo resulta en yemas, la probé en un huevo, bueno, no se bate y ya está, una especie de porquería líquida.

aquí está la hilaridad. Y no quiero engrosar algunas yemas, solo con un huevo entero.

Este set para salsas y mayonesas a la venta, 10 en total ...

¿Qué debemos hacer mayonesa ...

Packat, ¿y qué está escrito en las botellas? recetas de salsas con proporciones?

[Chantal]

Chantal , este es un libro de recetas en una hamazina, en oferta, cuesta 10 de nuestros rublos, las botellas son pequeñas, 250-300 gramos, poner en un batidor, batir por 1 vez, fresco ...
Encontrado en folletos - catálogo, esta semana - páginas 34-35, esquina inferior izquierda ...
🔗

[Pakat]

Pakat, por qué bromear, todavía hay un montón de todo tipo de cosas, solo que no hay oportunidad de comprarlo.

[kava]

kava, bueno esto es, para quien como ...
Y vas allí, lo escribes, y luego miras en las afueras ...

kava, creo que se trata del aceite. ¿Qué usaste? Analiza. Quizás usaste diferentes aceites. Durante mucho tiempo me dejé llevar por hacer mayonesa en casa, todo el tiempo funcionó sin dudarlo, pero de alguna manera compré otro aceite y decidí hacer mayonesa y no logré hacer nada, aunque podía freírlo. Y para hacer mayonesa, volví a la primera opción y todo salió bien.

Chicas, leí en alguna parte que un huevo para mayonesa debe estar a temperatura ambiente y el aceite vegetal debe enfriarse. Si consigo un magnate, vuelvo a batir el huevo y el vinagre y añado la mayonesa fallida en un chorrito fino. Aún no hubo pinchazos. Se obtiene una mayonesa muy delicada si se toma yema hervida en lugar de mostaza.

Como resultó empíricamente el otro día, las yemas del congelador, que quedan después de todo tipo de merengues, bizcochos, cremas proteicas, son excelentes para la mayonesa.

¡Estimados usuarios del foro!
Tengo una receta para hacer mayonesa en las instrucciones para la cosechadora Bosch:
2 huevos
2 cucharaditas mostaza
1/4 l de aceite vegetal
2 cucharadas. l. jugo de limón o vinagre de mesa
una pizca de sal
una pizca de azúcar
Quería intentar hacerlo. Quizás alguien ya lo haya probado, ¿qué pasó? ¿Quizás conoces otras recetas?
Siempre me pareció que necesitas usar solo proteínas, pero aquí huevos enteros. No está claro qué mostaza tomar: la tengo en semillas y en tubo, que es mejor.
Si la mayonesa preparada se infunde en el refrigerador, por ejemplo, varias horas, ¿cuánto tiempo tiene una vida útil ...

Kseny, el tema sobre la mayonesa en el sitio es muy bueno.
Pero incluso antes de familiarizarme con el sitio (e incluso ahora a veces) hice mayonesa con las instrucciones para BOSH exactamente como usted las escribió. La mayonesa siempre estuvo buena. Ella tomó huevos enteros. Cualquier mostaza en tubos al gusto.Se guarda en nuestro frigorífico hasta que lo comemos, en promedio una semana.