Pan con masa madre de malta (en KhP)

Pan con masa madre de malta (en KhP)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina de trigo	450 - 500 g
Levadura	300 ml
Agua	280 - 300 ml
Fibra (opcional)	1 cucharada. l.
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
sal	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Guardo el cultivo iniciador en el refrigerador en un frasco de 600 gramos (se recomendó una lata de 500 gramos). El frasco se cierra con una tapa con agujeros. Me dijeron que esta levadura no debe congelarse ni sobrecalentarse. Después de tomar la levadura para la masa, agrego un poco de harina y agua allí, espero que suba y se asiente nuevamente, y la meto en el refrigerador. La masa madre se alimenta solo con harina de trigo.
  
• 
  
• Cuando voy a hornear, saco la jarra de la nevera, vuelvo a agregar un poco de agua y harina, revuelvo y espero varias horas hasta que la levadura se duplique (suba a la parte superior de la jarra). Comienza a ceder lo suficientemente rápido, por lo que es importante no perderse un momento.
  
• Luego tamizo la mitad de la harina en el molde, pongo la levadura, luego la segunda mitad de la harina, el agua, la sal; al gusto, no es necesario que le pongas sal.
  
• Y enciendo el modo "Masa de centeno" (ecualización de temperatura 45 minutos, amasando 15 minutos, levantando la masa durante 1 hora). Después de la señal de la máquina de hacer pan sobre el trabajo realizado, la apago y espero varias horas (4-7 horas) cuando la masa sube.
  
• La diferencia más importante con otras recetas que he usado es que la masa sube solo UNA (!) Vez.
  
• Luego enciendo el modo “hornear” durante 1 h 15 m El pan está listo. El pan debe reposar durante varias horas (como cualquier otro), y luego puedes comerlo.
  
• 
  
• La receta se adjuntó a la levadura:
  
• harina 3 tazas
  
• masa madre 2-3 cucharadas. cucharas
  
• 1 taza de agua
  
• sal, etc. (pasas, nueces) al gusto.
  
• Puede utilizar harina de trigo para la masa, así como una mezcla de centeno y harina de trigo (50 + 50).
  
• De acuerdo con otras recomendaciones, la masa madre no se alimenta en absoluto, pero la sartén sin lavar, en la que estaba la masa, se retira al refrigerador. Y luego se hace una nueva masa de pan en la misma cacerola. Se amasa, se coloca inmediatamente en fuentes para hornear (hasta la mitad del volumen). Cuando la masa haya subido, hornee durante 30 (?) Minutos.
  
• También se incluyó la receta de masa madre.
  
• 
  
• Hasta ahora he horneado pan de trigo 3 veces con esta levadura. El resultado es estable.
  
• Voy a intentar hornear pan de centeno y trigo. Escribiré lo que pase.
  

Nota

Recientemente, en una feria ortodoxa, compré una masa madre de malta. El mismo día le puse la masa y al día siguiente probé mi primer pan con esta levadura. Realmente me agradaba.
Debo decir que durante seis meses, si no más, he estado experimentando con diferentes levaduras, visitando constantemente el foro (gracias a todos los miembros del foro, sus consejos y experiencia me ayudaron mucho) y tratando de encontrar el pan que necesito.
Y, como yo mismo sufrí tanto tiempo, quiero compartir una receta que me gustó.

Estas son fotos de mi primer y segundo pan.

[Ivolga]

...... También se incluyó una receta de masa madre.
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Ivolga , y donde esta la receta para hacer masa madre? ¡Esto es lo más interesante! En cualquier caso, para gente como yo, "fermentadores" ...
Si aún tiene la receta, escríbala.

Esta levadura (ya lista) me llegó dos veces. La primera vez que me trajeron del monasterio, pero recién estaba aprendiendo a hornear con levadura. Al principio funcionó bien, pero la manejé mal y al final horneé panqueques con lo que quedaba.
Y la segunda vez lo compré en la feria. Por cierto, del 22 al 29 de diciembre habrá una feria navideña en el Centro de Exposiciones de toda Rusia, pabellón 69. En tales ferias, vi granos, lúpulos y diversas harinas y levaduras. Tal vez suerte, y esta vez también lo será
Horneé pan durante varios meses, me gustó mucho.Pero luego dejé la levadura en la estufa para mantenerla caliente, y la mía decidió freír la carne en el horno. Como resultado, la levadura estaba casi cocida. Se ha vuelto más lento, pero más viscoso y persistente. Y con el tiempo, empezó a oler diferente. No me gusta el olor. El pan resulta ser normal, pero el olor no es muy bueno. Hoy decidí comenzar a cultivar mis propios cultivos iniciales una vez más.

Escuché que en algunos monasterios, por ejemplo, en San Petersburgo en Lavra, venden levadura. Mucha gente compra pan ya hecho y hornea su propio pan en el horno. También escuché a menudo: "Le dieron la levadura en el monasterio, no sé qué hacer con ella, simplemente está en el refrigerador". Me las arreglé para hornear pan de masa fermentada sin muchos problemas y quiero contárselo a todos.
Sólo sé que no se puede tomar "Pochaev", "Jerusalén" y otras levaduras "sagradas".

Fotografié mi pan, pero ahora (por razones técnicas) no puedo procesar las fotos y publicarlas.

¿De qué sirve comprar una masa madre si puedes prepararla tú mismo?

Primero, lo principal para mí es el pan de masa madre.
En segundo lugar, ya es anciano (esto es una ventaja para la masa madre), por lo tanto, es lo suficientemente fuerte y puede hornearlo inmediatamente sin levadura.
En tercer lugar, es muy conveniente.
Cuarto, ya lo probé, sé que me gusta, y casi aprendí a manejarlo.
Y quinto, no creo que pueda hacerlo mejor (¿por qué iba a ser peor?).
Aunque ahora estoy tratando de cultivar dos levaduras: "eterna" y en salmuera de repollo. Me acostumbré al pan de masa madre

Ahora pongo el cultivo iniciador en un frasco de 900 g. Creo que a ella le gustó más. Y es más conveniente para mí alimentarla.
También caminé por el foro y encontré (no recuerdo qué tema) un método para hornear que ya probé. Muy cómodamente.
Amasado en el modo "Pelmeni" - 20 minutos.
Luego saco la espátula y enciendo el modo "francés" - 6 horas.
El amasado está inactivo y el horneado comienza en el momento adecuado.

Pregunta:
¿Amasas la masa, subes una vez y horneas inmediatamente?

Acabo de empezar a dominar la levadura, mientras leo y busco respuestas a mis preguntas por mi cuenta, pero tu método me interesó mucho. Cuéntenos con más detalle.

Hoy horneé con masa madre por primera vez, usando tu receta. ¡Muchas gracias! Mi trabajo:

Harina de trigo - 400 gr
masa madre de malta - 7 cucharadas. l.
sal - 1 cucharadita.
azúcar - 1 cucharada. l.
aceite vegetal - 1 cucharada. l.
agua - 260 ml

Puse todo en un balde y encendí el modo "pizza". En el proceso, se corrigió el panecillo (primero agregué agua, luego me di cuenta de que el agua era innecesaria y agregué harina). Creo que 260 ml. el agua era inicialmente óptima y en vano salté alrededor de la estufa. Una vez finalizado el ciclo, dejo reposar la masa en un horno caliente durante unas tres horas, unté la parte superior con un huevo y lo horneé durante 1 hora y 15 minutos.
El resultado es un pan delicioso y aromático con un hermoso techo redondo.

Qué planeo cambiar:
1. Al levantar la masa, cubra el cubo con algo húmedo, de lo contrario la parte superior se pone ventosa y el techo del pan se agrieta durante el horneado.
2. Es necesario intentar ajustar la cantidad de agua, para no organizar bailes con panderetas alrededor de la estufa.
3. Quiero que la masa tenga dos aumentos. Me parece que estará más aireado.

¡El pan de masa madre es delicioso! ¡No se puede comparar con la levadura! Estoy muy contento de haberme conseguido un Tamagochka en el refrigerador.

Pero en el frigorífico se guarda la levadura en vano: a bajas temperaturas, las necesarias y tan benéficas bacterias del ácido láctico mueren en la levadura y sólo queda levadura. Y una buena levadura es siempre el equilibrio adecuado entre los dos.

[uno]

Si, la masa solo sube uno hora. "La mujer tomó la levadura y la puso en tres medidas de harina, hasta que todo se agrió". Y si "agria todo", entonces me parece que no hay necesidad de volver a subir la masa. Yo mismo no he probado 2 subidas (con esta masa madre), pero lo pensé mucho tiempo, me parece que la masa se va a volver ácida. Dos veces (este es de nuevo mi razonamiento, pero respaldado por inferencias de otros temas sobre la masa madre) la masa debería subir cuando agreguemos el horneado.Luego hacemos una masa con una parte de la harina, y después de levar, cuando la masa haya ganado fuerza, agregamos la cocción y el resto de la harina.
Añado esplendor a la masa con varios aditivos. Ahora insertaré fotos.

También me llamó la atención el hecho de que la masa suba una vez, y luego pensé que esto es muy correcto.

La levadura que compré esta vez es más fuerte que la que tenía.
La última vez el pan no era ácido en absoluto, pero ahora se siente ácido.
Y ahora también creo que es posible reducir la cantidad de levadura y el tiempo de subida. Quiero intentar activar el modo de pan dietético después de amasar (5 horas). Luego habrá 4 horas de levantarse (escriben que esto es óptimo, y no se necesita menos) y hornear durante 1 hora. Pero mientras todavía comemos ese pan.

También calculé el balance harina-agua durante mucho tiempo, pero ahora tomo las recetas de las instrucciones y solo pongo la levadura en lugar de la levadura, sin contar nada. También horneé natillas de centeno de acuerdo con la receta de las instrucciones. Queda bien.

Pero en el frigorífico se guarda la levadura en vano: a bajas temperaturas, las necesarias y tan benéficas bacterias del ácido láctico mueren en la levadura y sólo queda levadura. Y una buena levadura es siempre el equilibrio adecuado entre los dos.

Lo leo en hilos pero no sé cómo hacerlo.
No encontré la respuesta en el foro. Dime, por favor, o dame un enlace.
Y cuando me dieron la receta, estaba escrito: guardar en el frigorífico, eso es lo que hago. Por supuesto, los refrigeradores también son diferentes.

La temperatura para almacenar cultivos iniciadores no debe ser inferior a 10 - 12 * C, una vitrina es ideal para esto. Todavía no lo tengo (en los planes de compra más cercanos), ahora guardo los cultivos iniciadores en el alféizar de la ventana, hay la temperatura más baja en el apartamento. Y la levadura se puede hacer más abruptamente, a veces se le agrega sal para una mejor conservación. Horneo a menudo, no tengo tiempo para terminar.

¿Cubres la levadura de la luz? Siempre me ha interesado mucho esto.

Decidí insertar una foto. Se trata de pan de masa madre de centeno según la receta de "flan de centeno" de las instrucciones para la panificadora. El mejor resultado es cuando la levadura simplemente se reemplaza con masa madre. Lo horneé de acuerdo con mi método anterior: modo de masa de centeno, luego sigo la subida, horneando durante 1 hora y 15 minutos. No he horneado el centeno de una manera nueva.

¿Cubres la levadura de la luz? Siempre me ha interesado mucho esto.

No, están en mis frascos de vidrio en el alféizar de la ventana, :) esperando a que los alimenten.

¡Gracias MISHA!

Esta es una foto de pan simple y cubierto.
Y también estos panes están cerca. Resultó no muy nítido, pero el color se reproduce bien.
Y en la última foto intenté mostrar la estructura del pan. La nitidez de la foto era buena, pero los colores no eran muy buenos, pero ya no puedo volver a disparar.
Horneé pan simple a mi manera anterior y pan con aditivos - "en francés"
La cantidad de harina en ambos casos es la misma: 450 gramos.

Pan con aditivos (me gusta mucho agregar algo):

harina 450 gr
cultivo iniciador 300 ml (algunas cucharadas del cultivo iniciador elevado)
sal 1 cucharadita
azúcar 1 cucharada
aceite de rast 2 cucharadas
fibra 1 cucharada (agregue en todas partes, mientras haya)
Líquido tibio (!) 280-290 ml
(en el puré de bebé "Calabaza con patatas" un tarro de 125 gr añade agua al volumen requerido)
1 cucharada de "Fitness Mix" (se agrega al amasar para hacer un buen bollo).

Agregué azúcar y puré de calabaza para darle color, pero probablemente no necesite agregar azúcar en este modo.
Publico fotos y una receta para compartir mi experiencia.

Pregunta: 1. Al levantar la masa, cubra el cubo con algo húmedo, de lo contrario la parte superior se pone ventosa y el techo del pan se agrieta durante el horneado.

Mi masa sube en la panificadora, no la cubro con nada. La tapa de la máquina de pan, por supuesto, está cerrada.

¿Cubres la levadura de la luz? Siempre me ha interesado mucho esto.

Decidí insertar una foto. Se trata de pan de centeno de masa madre según la receta de "flan de centeno" de las instrucciones para la panificadora. El mejor resultado es cuando la levadura simplemente se reemplaza con masa madre.Lo horneé de acuerdo con mi método anterior: modo de masa de centeno, luego sigo la subida, horneando durante 1 hora y 15 minutos. No he horneado el centeno de una manera nueva.

Si es posible, dame una receta completa de centeno con masa madre.

Y otra pregunta: ¿es necesario calentar, abrazar y alimentar esta masa madre después del refrigerador antes de hornear, o puede arrojarla inmediatamente a la masa?

MISHA!
No tengo vitrinas, no las tengo y no las tendré en un futuro próximo. En el apartamento hay África (26 grados C), y en el alféizar de la ventana hace aún más calor, ya que allí también se fríen las baterías. Tendremos que guardar el entrante en el frigorífico ...

MISHA!
No tengo vitrinas, no las tengo y no las tendré en un futuro próximo. En el apartamento hay África (26 grados C), y en el alféizar de la ventana hace aún más calor, ya que allí también se fríen las baterías. Tendremos que guardar el entrante en el frigorífico ...

Yo tampoco tengo todavía ese casillero, pero en relación con las levaduras, también me di cuenta de que realmente lo necesitaba. Por cierto, también es útil para el propósito previsto.
Y si no, hay otra salida. Hacer reposar la levadura y añadir un poco de sal. Si hornea pan con frecuencia, entonces no debería haber problemas, lo principal es alimentarlos a tiempo.

Y si no, hay otra salida. Hacer reposar la levadura y añadir un poco de sal. Si hornea pan con frecuencia, entonces no debería haber problemas, lo principal es alimentarlos a tiempo.

Lo confirmo, he estado haciendo esto últimamente !!! ¡La calidad del pan con masa madre no superenfriada es mucho mejor! (Hice esto con trigo de inmediato, pero guardé el centeno en el refrigerador y cambió notablemente sus propiedades, ahora estoy comenzando uno nuevo ..)
Tampoco tengo frío en casa (pilas), renuevo la levadura 2 veces por semana, suelo hornear 2 veces, si es menos frecuente, solo la doy de comer ..

[Pan "Zavarnaya" sobre harina de centeno]

Reorganicé la levadura en el alféizar de la ventana y pensé que si la ponías en una maceta, sería incluso hermosa.

Si es posible, dame una receta completa de centeno con masa madre.

Y otra pregunta: ¿es necesario calentar, abrazar y alimentar esta masa madre después del refrigerador antes de hornear, o puede arrojarla inmediatamente a la masa?

Receta de las instrucciones para Panasonic SD-255
(la panificadora tiene un modo de "pan de centeno"
y una espátula especial para amasar masa de centeno):

Pan "Zavarnaya" sobre harina de centeno

levadura seca 2 cucharaditas - reemplazar con levadura
harina de trigo 225 g
harina de centeno 325 g
Sal 1.5 cucharaditas
aceite vegetal 2 cdas. l.
Malta de centeno 4 cucharadas l. (40 g)
agua hirviendo para malta 80 ml
miel 2 cdas. l. (a veces sustituido con azúcar)
cilantro 1 cucharadita (Pongo 2 cucharaditas)
agua 330 ml
Nota: vierta agua hirviendo sobre la malta, mezcle bien, enfríe
y añadir al resto de ingredientes.
Vierto la malta en 100 ml de agua hirviendo (taza de café).
En consecuencia, tengo 310 ml de agua.
Reemplazo la levadura con masa madre.

Alimento la masa madre por primera vez después de poner una parte en la masa,
y la segunda, cuando voy a hornear, espero a que suba, luego tomo una parte para la masa.
Aprendí todo esto de los temas educativos generales del sitio.

Por cierto, quiero decir que el pan sabe mejor cada día.
Tres días después (accidentalmente mintiendo tanto) la acidez casi no se siente.
Decidí que tenía problemas técnicos, pero los demás también lo confirmaron.

El sitio tiene una colección de instrucciones para panaderos. Lo uso de vez en cuando.

Una vez me trajeron del monasterio una receta para hornear pan con la misma levadura (de malta).
No intenté hornearlo, pero decidí apagarlo.
De repente alguien se atreve a intentarlo.

COCINANDO PAN
Ponga la masa:
diluir 4-5 cucharadas en 1 litro de agua caliente. cucharadas de levadura
y agregue la harina hasta obtener una consistencia de crema agria de espesor medio.
Envuelve la masa y ponla en un lugar cálido durante 10 horas.
Poner en la masa terminada
2 cucharadas. cucharadas sin un tobogán de sal y
2 cucharadas. cucharadas con un tobogán de azúcar. arena,
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
revolver y
amasa la masa como para tartas.
En formas prelubricadas y calentadas
poner la masa terminada a la mitad del molde
y dejar distanciar a la parte superior del formulario (50-60 minutos, a veces menos o más). Hornea a temperatura media durante 1 hora.
Cuando se acabe la levadura
vierta la cantidad requerida de la masa terminada.
Guarde el cultivo iniciador en el refrigerador.

Esa es la receta. Aquí se agrega soda para que el pan no sea agrio, así me explicaron. La receta, por supuesto, no es para una máquina de pan, pero puedes contar y probar. Personalmente, le tenía miedo al agua caliente.
Aunque el agua de 38 a 40 grados también se puede considerar caliente

También caminé por el foro y encontré (no recuerdo qué tema) un método para hornear que ya probé. Muy cómodamente.
Amasado en el modo "Pelmeni" - 20 minutos.
Luego saco la espátula y enciendo el modo "francés" - 6 horas.
El amasado está inactivo y el horneado comienza en el momento adecuado.

Encontré un tema del que tomé este método de horneado.
Se trata de "Pan de centeno sin levadura sobre masa".

Encontré un tema del que tomé este método de horneado.
Se trata de "Pan de centeno sin levadura sobre masa".

¡Gracias por el consejo!
Traté de poner el pan para la noche: lo amasé en "bolas de masa", puse pan francés en el temporizador. Como resultado, la masa después de amasar fue de 7 horas. Por la mañana recibí una barra de pan de centeno. ¡Delicioso y sin complicaciones!
El techo de centeno resultó no ser un guijarro, sino incluso, ligeramente convexo.

A mi levadura en el alféizar de la ventana no le gustó.
Se ha vuelto líquida como la masa de panqueques.
El pan no se elevó lo suficiente.
Y lo moví a la parte superior en el refrigerador.
(es el más caliente de mi refrigerador) estante hacia el lado de apertura.
Hoy, por cierto, decidí medir la temperatura allí.
Mi termómetro marcó 12 grados.
Y ahora restauro la levadura. Ella se ve mejor ahora.
En esta ocasión, horneó panqueques:

Agua tibia 300 ml
Masa madre unos 200 ml
Revuelva la levadura en agua.
Harina agregada (con la consistencia de una masa para panqueques)
La sal es una cucharadita dosificadora incompleta
Azúcar 4 cucharadas soperas redondeadas regulares
La masa reposó durante unas cinco horas, subió 1,5-2 veces.
Humedecí la cuchara con aceite vegetal y tomé la masa con cuidado.
Al horno en una sartén.

Sabor agridulce muy interesante y estructura inusual.
Comieron con adjika suave y mermelada. No sé qué opción es más sabrosa.

Las fotos solo son visibles para los usuarios registrados.

[¡Pero! porque aumento de la acidez (7-12 grados), que protege contra la aparición moho y procesos destructivos, el pan de centeno no se recomienda para las personas con mayor acidez de los intestinos, que padece enfermedades de úlcera péptica. El pan que es 100% centeno es demasiado pesado para el consumo diario. La mejor opción: 80-85% de centeno y trigo 15-25%.]

Después de un tiempo de usar el cultivo iniciador, mi sistema digestivo se deterioró drásticamente: la acidez de estómago simplemente fue torturada.

No esperaba tal reacción del cuerpo. En principio, por supuesto, mi estómago está débil. Por lo tanto, no utilizo cosas picantes, ahumadas, fritas y grasosas. Como salchicha ahumada una vez al año, para el Año Nuevo. Frí patatas hace tantos años que ni siquiera recuerdo ... Carne frita - categóricamente ni siquiera huelo ...
Y ahora a mi estómago no le gustó la acidez del pan ...
Es una pena ...
Intentaré combinar levadura y masa madre, tal vez sea más fácil ...

El centeno es uno de los cereales más importantes. Tasa de consumo de centeno
harina (como porcentaje de todos los cereales) aproximadamente 30. La harina de centeno tiene
numerosas propiedades útiles. Incluye lo necesario
nuestro cuerpo un aminoácido - lisina, fibra, manganeso, zinc, en
30% más de hierro que la harina de trigo, 1,5-2 veces más
magnesio y potasio. El pan de centeno se hornea sin levadura y sobre un
de masa fermentada. Por lo tanto, comer pan de centeno ayuda a reducir
colesterol en la sangre, mejora el metabolismo, la función cardíaca, elimina
escoria, ayuda a prevenir varias docenas de enfermedades, incluyendo
número y oncológico. En los años 70, Luxemburgo para la oncología intestinal
ocupó una de las posiciones de liderazgo en el mundo. Con el comienzo de comer
pan de centeno y salvado según este indicador, llegó al final de la lista. Además, el pan de centeno tiene un valor energético menor, por lo que no tienes que preocuparte por tu figura.
En Alemania y Polonia, el pan de centeno se considera un producto dietético. es él
útil para personas que padecen anemia y diabetes. ¡Pero! porque
aumento de la acidez (7-12 grados), que protege contra la aparición
moho y procesos destructivos, el pan de centeno no se recomienda para las personas
con mayor acidez de los intestinos, que padece enfermedades de úlcera péptica.
El pan que es 100% centeno es demasiado
pesado para el consumo diario. La mejor opción: 80-85% de centeno y
trigo 15-25%. Variedades de pan de centeno: de harina sin semillas, de harina pelada,
animado, sencillo, natillas, Moscú, etc.

(La vida útil del pan de centeno es de 36 horas).

Esto, me parece, es un pensamiento muy valioso.
decidió separarlo en un mensaje separado.

Yo suelo añadir 1-2 cucharadas de avena u otro
copos de cereales, salvado o una mezcla "Fitness Mix".
Y al amasar, siempre obtengo el bollo correcto.
Cuando decidí hornear pan de trigo puro,
luego al comienzo del lote ("pelmeni" 20 minutos)
Tuve un buen bollo, y al final del lote
se convirtió en una masa que se extendía.

Y por mi parte, me di cuenta de que es deseable agregar
hojuelas de cereales o salvado.
Al principio están secos y se amasan normalmente,
y en el proceso de amasado, los copos comienzan a absorber agua,
así preservar el kolobok correcto
y no permita que se convierta en una masa esparcida.

No puedo simplemente reducir la cantidad de agua o aumentar la cantidad de harina,
porque entonces mi panificadora no puede mover la masa: cruje y gime.
Esto, por supuesto, es una característica de amasar en una panificadora.

COCINANDO PAN
Ponga la masa:
diluir 4-5 cucharadas en 1 litro de agua caliente. cucharadas de levadura
y agregue la harina hasta obtener una consistencia de crema agria de espesor medio.
Envuelve la masa y ponla en un lugar cálido durante 10 horas.
Poner en la masa terminada
2 cucharadas. cucharadas sin un tobogán de sal y
2 cucharadas. cucharadas con un tobogán de azúcar. arena,
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
revolver y
amasa la masa como para tartas.
En formas prelubricadas y calentadas
poner la masa terminada a la mitad del molde
y dejar distanciar a la parte superior del formulario (50-60 minutos, a veces menos o más). Hornea a temperatura media durante 1 hora.

Esta receta me atormentó. Decidi intentarlo.
Probé 2 opciones hasta ahora.
La primera opción salió por accidente.
Alimentado con masa madre para hornear, pero no pude usarla ese día
y póngalo en el refrigerador cuando aún no esté completamente bajado.
Al día siguiente, amasé la masa con la adición de soda.
Lo puse en un molde, lo cubrí con una tapa y lo puse para que quepa en el horno durante 1,5 horas, encendiendo periódicamente un soplo de aire caliente a 50 ° C durante 30-40 segundos.
En 1,5 horas, la masa solo estaba un poco hinchada, pero tuve que irme,
y decidí confiar en la receta y comencé a hornear.
Hornear de acuerdo con las recomendaciones del foro sobre hornear en el horno:
250С debajo de la tapa durante 15 minutos, luego se quitó la tapa
y después de otro par de minutos lo reduje a 180C. La preparación se comprobó con una sonda de temperatura.
Me lo presentaron para el Año Nuevo, algo realmente necesario.
Tan pronto como comencé a hornear, mi pastel comenzó a crecer de tamaño.

Estoy escribiendo la receta para compartir una experiencia no muy exitosa:
harina de mijo 450 gr
cultivo iniciador 300 ml
1 cucharadita de sal
azúcar 1 cucharada de cuchara regular con un portaobjetos grande
soda 1 media cucharadita
salvado 1 cucharada
agua 280 ml

El pan resultó no ser ácido, más bien el sabor de la soda y dulce, pero se sintió suave y poroso.
Forma de diámetro 25 cm Pirex.

[usar refrescos en recetas de masa madre]

La segunda vez horneé, tratando de tener en cuenta la experiencia.
Por la noche pongo la masa. Puso la masa en una cacerola de vidrio.
Y luego comprendí por qué tenía que verter agua caliente.
El agua calienta la olla, y mientras saco la levadura,
el agua ya se ha enfriado a la temperatura deseada (35 ° C) y la olla se calienta.
¡Y los platos de cerámica probablemente se mantendrán calientes por más tiempo!
Ponga la levadura, revuélvala, cúbrala con una tapa
Envolvió la sartén y la dejó toda la noche.
Por la mañana la masa estaba lista.
Amasé la masa en una panificadora. Le doy forma y lo configuro para que encaje.
Esperé 2 horas, en lugar de los 50-60 minutos recomendados,
el pastel nuevamente se hinchó ligeramente, pero decidió comenzar a hornear.
Ella horneó de la misma manera que la vez anterior.

Masa:
agua 280 ml
masa madre del refrigerador (sin preparar) 4 cucharadas
harina 250 gr

Masa:
toda la masa
harina 200 gr (añadida al mezclar)
cuchara medidora de azúcar 1,5
1 cucharadita de sal
refresco - un poco menos de media cucharadita

Fue aquí donde la masa al final del amasado se convirtió en una masa para untar,
después de lo cual decidí que era necesario agregar copos (ver arriba mi mensaje 56).
El proceso de horneado continuó como la última vez.
El pan resultó sin azúcar, con una ligera acidez.
La estructura del pan es mejor mirar la foto:
hermosos poros pequeños y pasajes largos.
Decidí que aún quedaba trabajo por hacer en la receta.

Escribí todo esto para compartir mis experiencias.
Yo también quiero discutir
usar refrescos en recetas de masa madre.
Leí que en las cocinas nacionales, la soda se usa con masa madre,
pero de muchos escuchamos: "¡Fi-y, soda!"
y yo mismo a veces lo pienso también.

Panaderos experimentados, ¡expresen su opinión!

[Ivolga]

Ivolga que pan tan lindo !! Especialmente el segundo, con agujeros divertidos.

¡También tuve la suerte de cortarlo para que toda la belleza de los agujeros sea visible!
Y uno de esos largos pasajes que terminaron demasiado cerca del techo
¡También hizo un hermoso corte!

Sinceramente, no lo sé ... Me compraron en una panadería, un polvo marrón claro rojizo oscuro con un olor característico, huele fuerte y agradable. Si se diluye con agua, se obtiene una masa oscura con un olor pronunciado a pan de centeno negro, bueno, así debe oler, con acidez ... ¿Está fermentado? ¿No hagas masa madre con esto?

PD: Hoy burbujeó un poco en el fondo, en resumen, hoy tomé un poco de pan negro, en lugar de preparar malta como de costumbre.

[método para hornear pan de centeno de masa madre]

Si es posible, dame una receta completa de centeno con masa madre.

Y otra pregunta: ¿es necesario calentar, abrazar y alimentar esta masa madre después del refrigerador antes de hornear, o puede arrojarla inmediatamente a la masa?

Uno mas método para hornear pan de centeno de masa madre.
Receta (de instrucciones)

Masa:
Agua 200 ml;
Harina de trigo 225 g (harina integral según receta)
Masa madre: puede tomarla sin preparar del refrigerador (1-2 cucharadas), puede subir 200-300 ml.
Pongo una espátula para la masa de centeno en un cubo de una máquina de pan y amaso durante 8-10 minutos.
No hay suficiente masa, así que me aseguro de que intervenga toda la harina. Lo apago y lo dejo durante la noche o durante 6-8 horas.

Masa:
Cuando la masa subió al máximo,
Pongo todos los ingredientes de la receta y el agua restante.
Enciendo el modo "Masa de centeno".
Durante el amasado se obtiene un bonito bollo casi de trigo.

Una vez finalizado el programa, espero una hora y media.
Durante este tiempo, el pan subió bien.
Y "Pastelería" 1 hora 15 minutos.
Probablemente, puede activar inmediatamente el modo "Pan de centeno" (junto con los pasteles),
hay tiempo suficiente para levantar la masa (se puede ver en las fotografías),
pero aún no lo he probado.

El pan es sabroso y no ácido.

Si el techo del pan se cae, entonces el pan se ha estancado después de amasar y estará amargo.

Me gusta usar los modos Masa y Hornear por separado, especialmente cuando intento un nuevo método o receta, porque el programa de pan automático (con productos horneados) no permite hornear pan si no está horneado. Ella escribe "Temp".
Y el modo "Hornear" le permite hornear inmediatamente, incluso por un minuto.
Una vez jugué con la cocción en el horno. Los recuerdos duraron mucho tiempo.
Y también me gusta el pan, que tarda un poco más en hornearse de lo que está incluido en el programa.

Escribí todo esto para compartir mis experiencias.
Yo también quiero discutir
usando soda en recetas de masa madre.
Leí que en las cocinas nacionales, la soda se usa con masa madre,
pero de muchos escuchamos: "¡Fi-y, soda!"
y yo mismo a veces lo pienso también.

Panaderos experimentados, ¡expresen su opinión!

ivolga, hola!
No soy un panadero experimentado, pero estoy investigando esta pregunta. Aquí está mi investigación
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=3704.270
Todavía no he horneado con bicarbonato de sodio, pero lo haré mientras investiga el problema.

[Kseny]

Kseny , ¡Gracias!
Parecía que había mucho escrito e interesante. Yo estudiaré.

"5. El pan más delicioso se obtiene de masa de masa.
6.Por ejemplo, para cualquier pan utilizo la siguiente masa:
Agua - 200 ml;
Masa madre - 2 cucharadas
Harina de trigo - 225 g

Masa lista por volumen: un poco más de un litro.

Preparación de la masa:
cuando la masa sube, el borde de la masa, que se adhiere al costado del recipiente, es convexo,
y cuando está a punto de asentarse, el borde se vuelve cóncavo.
En este momento, agregue los ingredientes restantes y amase la masa.

7. Después de amasar, la masa debe transferirse inmediatamente a una forma en la que se horneará o se cortará en bollos o pasteles.
En una máquina de hacer pan, déjela reposar ".

por favor dime la cantidad de ingredientes restantes para amasar la masa

por favor dime la cantidad de ingredientes restantes para amasar la masa

Horneo pan en una panificadora. A veces horneo en el horno, pero amaso en HP.
En mis recetas de Panasonic para 400-500-600 gramos de harina.

En este tema, todas las recetas de pan blanco (ligero) están diseñadas para 450-500 gramos de harina. Receta de pan blanco en la página 1. La receta habitual de las instrucciones.
Mi receta favorita de pan negro (la receta en sí está escrita en la página anterior) está diseñada para 550 (325 + 225) gramos de harina.

Por supuesto, la masa clásica es (todo líquido) + (mitad harina).
Pero elegí esta versión de la masa para mí, porque es muy conveniente para mí.
Pongo la masa, y luego creo que voy a hornear
Para el blanco, significa que agrego 225 g de harina y 80-100 g de agua u otro líquido, por ejemplo, huevos, mantequilla a la masa.

Ahora, para el pan negro, a veces pongo una masa sobre harina de centeno pelada (150-180 g de harina + 200 ml de agua).

No describo las recetas de pan, porque solo reemplazo la levadura con masa madre y pongo la masa. Cuando horneaba pasteles de Pascua, ponía la masa en leche y huevos.

Y si necesitas bacerca demás masa, puedes agregar un paso más.
Es decir, poner otra masa sobre esta masa.

Y este es el pan de trigo con la adición de harina de linaza y una mezcla de Fitness mix (varios tipos de semillas, cereales, zanahorias).

Gracias por tu respuesta. Parece un pan muy sabroso.

Si, el pan estaba delicioso

Decidí agregar a la pregunta sobre la masa.

También hay una masa clásica:

2/3 líquido y mitad harina.

Esta segunda opción resultó ser más conveniente para mí,
pero vine a él empíricamente,
y luego encontré la confirmación en Internet.

También puede hacer una masa de tres etapas, como hacen algunos en el sitio.
Dicen que el resultado es aún mejor.

Sé cómo trabajar con levadura, horneo pan con levadura, así es como se hace la levadura. Nadie escribe sobre esto. Cómo se prepara la masa madre de malta.

Bunov P, F, - mira aquí sobre la levadura
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

¿Cómo se prepara la masa madre de malta y es posible prepararla usted mismo?

Estimado técnico de panadería Bunov P, F: aprenda a leer las respuestas a sus preguntas y lea la información en los enlaces provistos.

Opte por la comunicación en el tema Masa madre de malta. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43275.0

Bunov P, F, Admin lo dirigió absolutamente correctamente al tema que le interesa. Contiene información específica sobre el cultivo de masa madre de malta. ¡Explorar!

["Pan del Monasterio de Intercesión de Matrona de Moscú".]

Como ya hemos entendido el tema de la levadura traída del monasterio, me gustaría preguntarles sobre la levadura que me dio un empleado en el trabajo. Me dio la levadura en un tarro y con ella una nota: "Pan del Monasterio de Intercesión de Matrona de Moscú".
Dice que no puede poner la levadura en el refrigerador, debe reposar por un día, y el segundo día debe alimentarla con 1 cucharada. harina de trigo, 1 cucharada. leche y 1 cda. azúcar, entonces no toques el día, en el camino. Vuelve a alimentar el día de la misma manera, divídelo en 4 partes, dale tres partes a la gente buena, y hornea el pan de la cuarta, que este pan supuestamente trae felicidad. Estaba en Internet, escriben allí que esta levadura no es de este monasterio en absoluto. Pero huele muy bien, el pan queda delicioso, así que decidí quedármelo para mí. Su único inconveniente es que es dulce.El pan de trigo es bueno, pero el pan de centeno y trigo es dulce, por supuesto. Por eso quiero preguntar:
1. ¿Alguien ha escuchado algo sobre esta masa madre, de dónde es realmente y cómo se prepara?
2. ¿Es posible alimentarla de alguna manera diferente para que se vuelva menos dulce y no se eche a perder al mismo tiempo?

[Primavera]

querido Primavera !
Sobre las levaduras del llamado "monasterio".

El siguiente es de la fraternidad de Pochaev Lavra.
"Tengan cuidado de que nadie los engañe ..." (Mateo 24: 4)

¡Queridos hermanos y hermanas!

Como supimos, durante algún tiempo, el llamado "pan (levadura) de Pochaev Lavra" comenzó a distribuirse en todas las diócesis de Ucrania. Los hermanos de Pochaev Lavra señalan a su atención que este fenómeno no tiene nada que ver con la Santa Dormición Pochaev Lavra, sino que es una manifestación de ignorancia espiritual, superstición y especulación sobre la autoridad de nuestro Gran Santuario.

El uso de esta prueba está estrictamente prohibido ya que puede provocar daños espirituales y tener un significado ritual místico. Dado que los fabricantes del pan mencionado anteriormente se cubren falsamente con la autoridad del Pochaev Lavra, y la mentira es inicialmente el diablo del diablo, se desprende de esto que toda esta idea es obra de personas dirigidas por el poder demoníaco. Por lo tanto, les pedimos que tengan mucho cuidado en tales eventos y que reciban bendiciones de los sacerdotes locales para todo.

“Seducen a las almas no confirmadas; su corazón está acostumbrado a la codicia; estos son los hijos de condenación ”(2 Ped. 2:14).

“Los impíos y los engañadores prosperarán en el mal, engañando y engañando” (2 Timoteo 3:13)

Saludos hermanos

Holy Dormition Pochaev Lavra ".

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No escribiré nada aquí sobre el Monasterio de la Intercesión; este foro es secular, hay otros lugares donde puedes polemizar sobre esto con más detalle.
Cultiva el tuyo con la ayuda de los consejos del foro para cultivar cultivos iniciales, ¡y serás feliz!

Gracias, MariV. Realmente es mejor hacer la levadura usted mismo, de lo contrario, quién sabe qué contiene esta levadura y cómo se hizo.