Ingredientes para hacer helado

¿Qué contenido de grasa es mejor usar leche? leska
Condimentos en los molinos Kamis y Kotanyi
Los huevos crudos dan miedo. ¿Cómo salir de la situación además de un baño de agua? mezcolanza
Sobre los huevos crudos Kolynusha
Crema de mercado casera Andrei
Caqui dopleta

[aterrador es el hecho de que casi todas las recetas incluyen huevos crudos]

: - \ Chicas, leerán y decidirán que una máquina para hacer helados es lo más importante en la casa ...: (y no maduraré todo - creo - será una pérdida de dinero gastado y un peso muerto en la esquina. ¿Con qué frecuencia usan un helado ? Yo aterrador es el hecho de que casi todas las recetas incluyen huevos crudos (y la calidad de las tiendas plantea justas dudas), cómo, además del baño María, que ya está escrito, se sale de la situación ...

RESPONDER:

Hay muchas recetas que no contienen huevos. Y el helado es delicioso. Ni siquiera puedo decir cuál sabe mejor: con o sin huevos. Además del helado, también se pueden hacer sorbetes. Los huevos no se utilizan en su preparación (en la mayoría de los casos).

Sobre los huevos. Creo que el pollo se puede reemplazar con codorniz. Estos últimos, como saben, no son susceptibles al salmonel y pueden consumirse crudos de forma segura.

["Condimento para café y postres" en el molino - Kamis]

Horneé waffles nuevamente hoy y agregué "Condimento para café y postres" en el molino - Kamis... ¡Resultó mega sabroso! Mamá dijo que cuando era pequeña, los palitos de maíz se vendían exactamente con ese sabor.

Bueno, da! ¡Y ni siquiera he visto tal condimento en Kamis, aunque realmente respeto esta compañía! Ahora buscaré uno. Gracias por la adición

Anastasia, asegúrate de mirar, creo que te gustará. Aún delicioso, "tuerce" este condimento en capuchino o espuma de cacao, etc.
Y, probablemente, el helado casero también será genial. Si lo intenta, escriba.

Sí, ya estoy tratando de encontrar información sobre el condimento, así que en la oficina. ¡El sitio web de Kamis dice que este condimento le da un sabor exquisito al helado!
Bueno, mañana intentaré buscar un lugar cercano. Es una pena que no haya ornitorrinco.

En Platypus hay un condimento Kotani. También Melnichka. Al niño le gusta espolvorear helado, y yo estoy delicioso encima de la espuma de café

¡Gracias! ¡Ni siquiera dudo que esté delicioso! Vi a estos molineros. Pero la mezcla de Camis es interesante porque es una mezcla. También me gustaría intentarlo.

Mams, pero no tenemos tales molineros y no existen.
¿Hay algún chocolate especial en el molinillo de chocolate?

Qween , sí no, normal, solo está en gránulos, es más fácil de moler.
Y hoy Kotani también compró un ingenio de canela. El niño inmediatamente se posó sobre su mano: ¡el olor! Me encanta el café con chocolate y canela ...

Chicas, el enlace es para la descripción del molino Kamisova. Sabroso escrito, necesitas buscar en las tiendas
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¿Los huevos permanecen crudos en el helado?
En la receta del libro para la heladera, la mezcla con huevos debe hervirse ...

Sí, los huevos permanecen húmedos. Por seguridad, se pueden reemplazar con codornices. Intenté hacer helado, donde la mezcla de huevo se calentó en un baño de agua. No me gustó este helado. Sensación de que se ha descongelado y luego se ha congelado. Muy pequeño. Quizás esta receta no tuvo éxito. Pero después de eso no quiero experimentar con la calefacción. Y no es un hecho que el calentamiento desinfecte los huevos.

+1. Tampoco me gustó en absoluto el helado casero con huevos tratados con temperatura. El sabor no es el mismo en absoluto. Lo hago bajo mi propio riesgo y riesgo con raw.

[¿Qué leche es mejor tomar? ¿Cuál es el contenido de grasa?]

UN ¿Qué leche es mejor tomar? ¿Cuál es el contenido de grasa?

RESPONDER:

Tomo la leche más común, esterilizada, de una bolsa, 3,2%. Por lo general, es "Casa en el campo".

No sé si es cierto o no, pero dicen que esta leche está hecha de leche en polvo. Es solo que cuando intentamos hacer helado en nuestra máquina por única vez, obtuvimos una bola de un litro de leche, que pesaba alrededor de 50 g. y para mi sorpresa nadó en medio litro de agua que se desprendió de la leche. No diré exactamente qué leche era, pero en mi opinión la misma casa en el pueblo

[huevos - tengo miedo de crudo]

Como lidiar con huevos - tengo miedo de crudo, nunca se sabe qué, ¿puede reemplazar a la codorniz?

RESPONDER:

Por supuesto, es mejor reemplazar los huevos de gallina con huevos de codorniz.

¡Gracias! ¡Probaré con huevos!

Zubastik , Quiero advertirles, el helado donde se cocinan huevos no es sabroso para mí. Quizás la receta simplemente no tuvo éxito, pero después de eso ya no me puse en contacto con tales recetas. Sundae de Anastasia probado. Pruébelo primero y luego experimente con él.
Buena suerte, mantenemos nuestros puños para ti.

¡Y en general camaradas! Antes de comprar helado, nunca pensé en lo dañino que es el helado en sí. Esta es la cantidad de colesterol que hay por 100 g. si son huevos sólidos, yemas y nata. Yo mismo ni siquiera permito que la leche supere el 1,5% en la vida diaria debido al colesterol alto, ¡pero aquí está!

[Andrei]

Esta es la cantidad de colesterol que hay por 100 g. si son huevos sólidos, yemas y nata. Ni siquiera me permito leche por encima del 1,5% en la vida diaria debido al colesterol alto, ¡pero aquí está!

De acuerdo. Pero después de todo, no lo comemos todos los días y, sin embargo, el helado casero es menos dañino en su naturalidad que el helado comprado, donde todo el colesterol también se agrega con cualquier química en forma de aromas, espesantes, estabilizantes, etc. Y el colesterol a granel también se encuentra en las tortas, pasteles e incluso, en algunas variedades de embutidos, e incluso en manteca de cerdo probablemente sea del 100%; todo esto es principalmente comida no para todos los días, pero muchos son muy queridos de todos modos y tienen derecho a existir con reservas de salud. Por cierto, también me encanta la leche baja en grasa, pero no por el colesterol, sino porque cuanto menor es el contenido de grasa del producto lácteo, mejor se absorbe el calcio.
Andrei
Aún así, intente hacer helado con 33% de grasa o más crema batida. No me gustó nada con un 10% e incluso con un 22%, pero con un 33% era otra cuestión. Te garantizo que se congelará ante nuestros ojos, estará delicioso y se derretirá lentamente. Con un helado según mi receta hacemos café helado en café caliente y no se derrite rápidamente.

Por cierto, también me encanta la leche baja en grasa, pero no por el colesterol, sino porque cuanto menor es el contenido de grasa del producto lácteo, mejor se absorbe el calcio.

¡No lo sabía! Pensé al contrario, la leche menos grasa, menos calcio contiene. Aunque, por supuesto, aquí no hay lógica.

¡No lo sabía! Pensé por el contrario, la leche menos grasa, menos calcio contiene. Aunque, por supuesto, aquí no hay lógica.

A modo de comparación, puede intentar hacer requesón (proteína + calcio) a partir de 2 bolsas de diferente contenido de grasa, de una bolsa de 2.5 será mucho más del 3.5%, y de la otra, más suero es más graso, se reveló empíricamente, ahora somos leche más grasa si tomamos rara vez y solo para el té

[Zubastik]

¡Y en general camaradas! Antes de comprar un helado, nunca pensé en lo dañino que es el helado en sí. Esta es la cantidad de colesterol que hay por 100 g. si son huevos sólidos, yemas y nata. Ni siquiera me permito leche por encima del 1,5% en la vida diaria debido al colesterol alto, ¡pero aquí está!

Zubastik para que pueda permitirse un buen rato con los deportes son amigos. La belleza del helado casero es también que el colesterol de la crema se excreta del cuerpo. Y lea la composición del comprado. Algunas grasas refractarias. Dicho colesterol no se puede eliminar ni con la ayuda de deportes ni con la ayuda de medicamentos. Así que únete a las filas de los fabricantes de hielo.

[Zubastik]

Zubastik para que pueda permitirse un buen rato con los deportes son amigos.

Mi colesterol es mucho más alto de lo normal, ningún deporte ayuda ni dieta.
Y envió a su amiga a pasar el espectro de lípidos, adelgazar, cuidarse a sí misma y su nutrición, así también el colesterol se sale de la escala. De qué y por qué no está claro.
Debe consumir ácidos grasos omega-3 para al menos mantener normales sus niveles de colesterol bueno. Ahora mismo, he pedido lecitina, estoy esperando a que llegue. Y si no los usa, no practique deportes y no vaya a la sauna, hola se llama aterosclerosis.
Perdón por el apagado.

[Uso recomendado de agar alimentario para la producción de helados]

Busqué, busqué y descubrí. Y sobre Agar y sobre helado

Uso recomendado de agar alimentario para la producción de helados
El agar alimenticio es un estabilizador que mejora la estructura y la consistencia del helado y se usa como gelatina, formando gelatinas fuertes en soluciones acuosas, y la capacidad gelificante del agar es mayor que la capacidad gelificante de la gelatina.

El agar une parte del agua libre en mezclas, aumenta su viscosidad y batido y aumenta la dispersión de las burbujas de aire. Todo esto contribuye a la formación de cristales de hielo más pequeños en el helado, una mejor conservación de la estructura original del producto durante el almacenamiento y aumenta la resistencia del helado a la fusión.

Métodos de aplicación:

1. El agar se mantiene durante 30 minutos en agua fría para que se hinche (se toma 1 parte de agar con 9 partes de agua) y se calienta al 90 - 95%. La solución al 10% resultante se introduce en la mezcla, cuya temperatura es de 60 - 65 ° C, durante el período de calentamiento para la pasteurización posterior;

2. La solución de agar se puede agregar a la mezcla sin precalentar;

3. Se puede agregar agar a un pasteurizador discontinuo en forma seca a una temperatura de mezcla de 50-60 ° C.

Fracción de masa de agar en leche congelada, crema y helado: no menos del 0.3%; en frutas y bayas, aromáticos: no menos del 0,7% o en combinación con otros estabilizantes.

[Andrei]

Andrei¿Vives en Kiev?
Comprar buena crema casera en el mercado... Hago helado con estos. Hasta entonces, resulta delicioso, sin palabras. En mi niñez, en general (!), No comía helado, y ahora como todos los años, y con una palabra BONITA Anastasia Recuerdo.

Qween, si, vivo en Kiev
Venden crema en el bazar? La crema agria casera, sí, es como la crema, pero a menudo agria.
Preguntaré cómo será el tiempo, ya es interesante

Sí, venden "casera" y crema y leche y crema agria, pero si vieras cómo, con qué manos y en qué platos hacen todo, ¡habrías pasado por alto todo esto casero y nunca lo habías comprado!

Ejemplo uno: un amigo le compró leche casera a una campesina durante más de un año, ¡está delicioso! Y luego, de alguna manera, terminó visitando el lugar donde vive y le dijeron que su vaca estaba enferma de leucocitosis y ¡parece que beber esa leche y sus derivados está generalmente contraindicado! ¡Se mata a ese ganado, pero no lo usan ellos mismos y envenenan a otros!
Ejemplo dos: mi madre y yo descansamos a menudo en los Cárpatos. Alquilamos una cabaña a los aldeanos y vivimos durante un mes en el verano, donde con los propietarios, donde sin. Y vieron cómo hacían esta crema agria. Se baja un recipiente con leche a un pozo con agua fría y se recolecta gradualmente la crema agria. Pero lo más importante es cómo corrieron allí a su vez y comieron esta crema agria de un frasco común: ¡ya sea con los dedos, o con una especie de cuchara sucia lamida diez veces (y no estaban muy limpias)! ¡Fu! ¡Y cómo hacían la cuajada y con qué gasa! ¡Mamá lo vio como nunca volvió a comprar nada casero! Que no se almacene de forma tan natural, pero al menos en proceso de elaboración.
¡Y cómo se puede comprar! No sabes si el animal está sano o no. No se sabe si los dueños del animal están sanos, porque a menudo todo tipo de desnutrición de la mesa humana entra en su dieta. ¡Y qué impuros están en el pueblo (no todos, claro, sino muchos)! Yo mismo vi qué tipo de platos tienen, cómo y con qué agua los lavan, ¡y qué limpios están! Imagínense que en casa esa anciana vendiendo crema agria,si las mujeres ancianas de nuestra ciudad que tienen todas las bendiciones de la civilización se permiten un chapuzón en un apartamento y un hedor en sus cuerpos?

Andrei , ZHIRULKA Sin entrar en detalles, diré que tengo más que confianza en la calidad de los productos lácteos que compro. Y si, de repente, no pude recoger la leche allí, nunca la compraré en ningún otro lugar.
Por supuesto, si no está seguro de la calidad, ni siquiera debe tomarlo gratis, esta es la salud de sus familias.

ZHIRULKA, También estoy de acuerdo contigo. Además de la suciedad de los propios dueños, también debe haber un animal sano. La leche debe someterse a un examen antes de venderse.

[mi]

A expensas de los ingredientes para hacer helado.
En la Casa Pekarsky me dieron una probada de la mezcla seca Kamel para helado. los beneficios se describen en la anotación, solo se pueden admirar, aunque honestamente todos (o no todos) se enumeran mishki. En pocas palabras: lo hice, tengo una mezcla de chocolate. En "Salta-3" quedó la mezcla líquida, pero en la heladera "Klatronic" funcionó. Pero al final tuve el sabor del helado en un vaso (como "Furor", para los que viven en Ucrania, tal vez lo intentaron). Recientemente escribí que el verano pasado no quería en absoluto comer helado, así que finalmente entendí por qué. Estoy tan acostumbrado a los productos preparados con mis propias manos que no puedo soportar estos michoques, especialmente cuando se sienten así. Entonces, en mi cara, los fabricantes de helados han perdido uno, no es mentira: somos cuatro en la familia, compradores de clientes.

Camaradas, ¿cuántas cucharadas de gramo necesitan para poner agar-agar en un helado (unos 800 ml)? Le puse un buen pellizco, pero me parece que esto no fue suficiente. (tal vez porque era demasiado perezoso para "hervirlo" y vertí agua hirviendo sobre él)
Hice helado de naranja con crema, ¡resultó genial! (desafortunadamente no tomé una foto de mi primer helado) Morgeo con agar realmente no se derritió rápidamente.

Camaradas, ¿cuántas cucharadas de gramo necesitan para poner agar-agar en un helado (unos 800 ml)? Le puse un buen pellizco, pero me parece que esto no fue suficiente. (tal vez porque era demasiado perezoso para "hervirlo" y vertí agua hirviendo sobre él)
Hice helado de naranja con crema, ¡resultó genial! (desafortunadamente no tomé una foto de mi primer helado) Morgeo con agar realmente no se derritió rápidamente.

Aplicación de agar-agar en la producción de helados:
El agar-agar se mantiene durante 30 minutos en agua fría para que se hinche (se toman 7-9 partes de agua por 1 parte de agar) y se calienta a 90-95 grados. La solución al 10% resultante se introduce en la mezcla, cuya temperatura es de 60-65 ° C, durante el período de calentamiento para la pasteurización posterior; Puede agregar una solución de agar a la mezcla sin precalentar; Se puede agregar agar-agar a un pasteurizador discontinuo en forma seca a una temperatura de mezcla de 50-60 ° C. Fracción de masa de agar en leche congelada, crema y helado: no menos del 0.3%; en frutas y bayas, aromáticos: no menos del 0,7% o en combinación con otros estabilizantes.

Camaradas, ¿cuántas cucharadas de gramo necesitan para poner agar-agar en un helado (unos 800 ml)? Le puse un buen pellizco, pero me parece que esto no fue suficiente. (tal vez porque era demasiado perezoso para "hervirlo" y vertí agua hirviendo sobre él)

Creo que es por esto. El agar-agar todavía necesita calentarse bien, pero simplemente verter agua hirviendo sobre él no es suficiente.

[agar agar]

El uso de agar-agar en la producción de helados: ..............

Sé todo esto, lo leí, pero para mí más específicamente, no en%, para no sentarme y contar, ¡si alguien de su propia experiencia dijera cuánto agar puso!

Y, por cierto, encontré algo más sobre él:
"agar agar insoluble en agua fría. Se disuelve completamente solo a temperaturas de 95 a 100 grados. La solución caliente es clara y de viscosidad limitada. Cuando se enfría a temperaturas de 35 a 40 grados, se convierte en un gel limpio y fuerte, que es termo-reversible. Cuando se calienta a 85-95 grados, nuevamente se convierte en una solución líquida, y nuevamente se convierte en un gel a 35-40 grados. "

Resulta que es inútil simplemente "agregar a la mezcla sin precalentar" (como se mencionó anteriormente).

Hice una crema pastelera de proteínas de acuerdo con la receta de Tortyzhka, pero no para 6 huevos, sino para 3. Agar poner 0.5 cucharaditas. Es decir, el agar se sometió a ebullición como se esperaba. Aproximadamente el 80% de la crema se dejó sin usar y hice un helado con ella. La idea de usar la crema sobrante pertenece a foxtrader, por lo que gracias a ella. Añadido zumo de 2 naranjas y crema al 20% para los ojos. De este volumen de helado, resultó 2 veces menos de lo que suelo hacer. Es decir, si hice un balde lleno, cayeron sobre él 0,8 cucharaditas de agar. Pongo helado con y sin agar en diferentes cuencos. Se derritió en todas partes igual. Creo que no tiene sentido molestarse con él.

Chicas, escuché que la gelatina se pone en helados y sorbetes no para que se derrita más lentamente o mantenga mejor su forma, sino para unir mejor las partículas de ingredientes y combatir los cristales de hielo, evitando que se formen en gran cantidad. ... Para mí, es bastante relevante en lo que respecta a los sorbetes y el helado común con leche y nata. Hice la crema de mantequilla habitual, ya que la vendimos por 10 kopeks :-) Así que realmente tiene muchos cristales. No me gustó mucho. Era necesario intentar agregar gelatina en esa etapa. Solo necesitas conocer las proporciones, de lo contrario no habrá diferencia.

Era necesario intentar agregar gelatina en esa etapa. Solo necesitas conocer las proporciones, de lo contrario no habrá diferencia.

Mire con gelatina con más cuidado, de lo contrario, de alguna manera quería hacer gelatina natural con jugo de naranja fresco con gelatina. En pocas palabras: el sabor de la gelatina con gelatina es pretencioso, la gelatina todavía rueda solo con el frío, allí su sabor "espisífico" no interfiere particularmente. Ya no experimento con gelatina, ¡y por eso compré agarchica especialmente para postre!

Pero para mí, el agar huele muy específico.

[foxtrader]

foxtrader , es absolutamente seguro que las placas de agar tienen un olor específico. Y luego, estoy acostumbrado a enmascarar.
Y espero conseguir uno nuevo, en polvo, y probarlo pronto. ¿También huele a algas?

[Qween]

Qween, Nunca lo he visto en los registros. Lo tengo en polvo. Tiene olor.

También tengo agar en polvo hecho en Chile, grado 900. No noté el olor. Ni mermelada ni natillas.

También tengo agar en polvo hecho en Chile, grado 900. No noté el olor. Ni mermelada ni natillas.

¡Igualmente!

[no hay crema campesina, pero en la tienda miré la composición de la crema para montar, me horroricé y la dejé en el estante.]

¡¡¡Hurra-ah-ah !!!!
¡Aceptar! Hay una empresa de helados más en la empresa: la primera experiencia con paletas heladas (receta de Anastasia) resultó ser exitosa y súper sabrosa
El siguiente en la fila es el helado (también de Anastasia) de la página 13, pero por ahora no hay crema campesina, pero en la tienda miré la composición de la crema para montar, me horroricé y la dejé en el estante.
No hay heladera, pero con los mangos (licuadora) todo salió perfectamente.
Y luego "Ostap sufrió": comienza la búsqueda de una plancha de gofres, porque mi vieja soviética se quemó hace mucho tiempo, y quiero helado en bolsas y vasos

¡Umka, por supuesto que aceptamos! ¡Muchas gracias por tus comentarios sobre la receta! ¡Estoy muy contento de que te haya gustado! Dime, ¿qué crema de la tienda te confundió, como si no hubiera nada en la composición además de la crema en sí? ¿Te has topado con la crema de verduras? Estoy en las tiendas y do-Valeo, Petmol - me gusta mucho. Y sobre la plancha para gofres, busque una plancha para gofres hecha en Chelyabinsk en su ciudad, Slastena, es para gofres finos.

Anastasia, vivo en Odessa, por eso los productores de crema son diferentes. Y ni siquiera recordaba la composición, ¡pero definitivamente no solo la crema!

Umka También, al principio, hice helados manualmente y luego compré una máquina para hacer helados.
Estamos esperando obras maestras.

Umka , no mire "crema batida" - es un "producto lácteo-vegetal" No contiene nada más que química ... Preste atención a Petmol, Prostokvashino, Parmalat. La crema no debe contener nada más que la propia crema.

Y aquí está la composición de la "crema batida": "agua, grasa vegetal hidrogenada 25%, azúcar 12%, proteína de leche, emulsionantes, estabilizantes, aroma natural de crema de vainilla, colorante alimentario. "- ¡¡¡No lo necesitamos !!!

Mams, gracias, cuidaré de los supermercados, pero ayer no se encontró nada decente, como "Prostokvashino", y ya era demasiado tarde para el mercado.
Hay un 10% de nata, intentaré con ella, aunque creo que este contenido de grasa es demasiado pequeño

Umka, no transfiera la crema. El 10% no recibirá una paliza bajo ninguna circunstancia. Incluso el 22% "por su propia voluntad" es poco probable. Batir requiere 30-35%. Hay espesantes para batir nata al 20%, pero tampoco son naturales ... Así que busca buenos grasos. Crema finlandesa, creo que la tienes.

Umka, hay crema 33% "Para su salud" - por ejemplo, en el Marshal en el departamento de lácteos, tomé repetidamente

Qween, Fugaska, Mams, Anastasia
chicas, gracias a todos. Entendí sobre la crema, buscaré y experimentaré, pero luego, para mí ahora, desafortunadamente, el antiangin es más relevante

¡Recuperar!

Por cierto, quería señalar que el helado cremoso graso es una gran prevención contra los dolores de garganta. Bueno, naturalmente, cuando te mejores.

Umka, ¡Recupera! Tillotama es absolutamente correcto, helado cremoso graso durante el dolor de garganta: alivia el dolor de garganta, se vuelve mucho más fácil de vivir. Pero en un tamaño razonable, por supuesto.

[¿Dónde pondré esta explosión de proteínas?]

Bueno ... finalmente, se recompuso y lanzó la máquina de helado Clatronic. Elaborado una mezcla a base del "Real Helado" con la cocción.
ahora estoy pensando ¿Dónde pondré esta explosión de proteínas?, si por un bollo con semillas de amapola, mayonesa y ahora aquí hay helado, ¿solo tengo yemas?

En el merengue !!! 🔗

Sí, lo sé en el merengue. ¡¿Cuánto tiempo tendré para hornearlo ?! Y también le prometí a mi esposo un pastel de Kiev (ya tengo proteínas, probablemente menos de un litro, pero mis manos todavía no alcanzan).
Todavía tengo que deshacerme de las mermeladas de N kilogramos con pasteles rallados. Y los hombres ya están gritando que les ordenaré que usen demasiado dulce

Si es demasiado, sugiero las siguientes opciones para utilizar proteínas (siempre hago esto después de Pascua):
1. Tortillas de proteínas, por seguro y color le agrego 1 huevo., El resto son proteínas.
2. También hago masa solo con proteínas.
3. Añado a los panqueques de papa (panqueques de papa, panqueques)
La mayor parte de mis proteínas va para el rollo de Mascarpone Merengo (pero este ya es un plato dulce).

Lilya, gracias! ¿Y dónde se esconde la receta del rollo?

Aquí está la receta:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

¡Usa la vainilla con cuidado! Si no lo calcula, el helado en sí quedará muy amargo y luego la garganta estará muy cosquilleada y amarga después de él !!! En resumen, ¡productos descartados! Tiré mi segunda morsa, ¡era como una vainilla muy "vainilla"!

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, advertencia correcta. Es mejor usar azúcar de vainilla en lugar de vainilla. La vainillina es realmente difícil de dosificar (literalmente "en la punta de un cuchillo"). A menudo encuentro en recetas "1 sobre vanilina"- los autores escriben sin dudarlo, sin distinguir entre azúcar y vainillina pura, y los resultados son apropiados

Y además. La vainillina pura no se disuelve bien (según la tecnología, que yo recuerde, debe disolverse en alcohol). Y el azúcar de vainilla es más fácil de dosificar y disolver.

[vanilina]

....... A menudo encuentro en recetas "1 sobre vanilina"- los autores escriben sin dudarlo, sin distinguir entre azúcar y vainillina pura, y los resultados son apropiados

¡Ajá! así que le eché la receta (¡bueno, me salvaré de mi amado!) ¡aunque sabía que esto no era azúcar y era un poco necesario! Y sobre la anciana pasa ... jeje

¡Ajá! así que le eché la receta (¡bueno, me salvaré de mi amado!) ¡Aunque sabía que esto no era azúcar y era un poco necesario! Y sobre la anciana pasa ... jeje

Shaw, ¿dos veces?

¿Y por qué tirar el producto? Se toma una cuarta parte (¿o cuántas veces se excede la dosis?) Y se usa como concentrado para una nueva porción de helado puro.

Solo no me arrojes pantuflas

También uso constantemente azúcar de vainilla y de acuerdo con la receta donde escriben vainillina, doy constantemente 1 bolsa de azúcar de vainilla.

Vainillina (vainilla): agujas incoloras con olor a vainilla. La fórmula de vainillina es C8H8O3. Contiene grupos funcionales como aldehído, éter y fenólico. La vainillina se encuentra como glucósido en las frutas y es el componente principal del extracto de vainilla. Se utiliza principalmente en forma sintética como aromatizante en las industrias alimentaria, de perfumería y farmacéutica.

También encontró aplicación en el más caro, pero con un olor más fuerte, etil vainillina. Se diferencia de la vainillina por la presencia de un grupo etoxi (-O-CH2CH3) en lugar de un grupo metoxi (-O-CH3).

El extracto de vainilla natural es una mezcla de cientos de compuestos, sustancia artificial y en su mayoría pura. Debido a la falta y el alto costo de la vainillina natural, se han encontrado formas de su síntesis a partir de componentes más accesibles. Históricamente, la primera fue la síntesis a partir de guayacol. Actualmente, se sintetiza a partir de guayacol y lignina, un componente de la madera y un subproducto de la industria de la pulpa y el papel. La vainillina a base de lignina tiene un aroma rico debido a la presencia de impureza de apocinina.

¿Y por qué tirar el producto? Se toma una cuarta parte (¿o cuántas veces se excede la dosis?) Y se usa como concentrado para una nueva porción de helado puro.

¡Era solo que ese regusto era asquerosamente amargo que solo pensé en tirarlo!

¿Alguien usa vainilla en vainas y qué haces con ella? Y luego mi cuerpo no tolera la vainillina sintética.

¿Alguien usa vainilla en vainas y qué haces con ella? Y luego mi cuerpo no tolera la vainillina sintética.

Lo más sencillo es comprar una vaina de vainilla, ponerla en un frasco de vidrio y verter encima azúcar granulada. El banco está bien para cerrar. La primera vez se infundirá durante 7-10 días. Todas. Tanto para el azúcar de vainilla. ¡Y natural! Y la cápsula ha estado en el banco durante un año. Termina el azúcar, sirvo uno nuevo, un año entero, todavía en una vaina

Otra opción. Si hornea algo. Luego cortamos la vaina por la mitad, raspamos las semillas negras, esto está en la masa. Y el resto de la cáscara, en un tarro de azúcar.

Exactamente, recuerdo que mi madre me dijo que una vez no había azúcar de vainilla y en mayo mi abuela hizo lo mismo que V en un frasco.

En recetas antiguas (helados y cremas), las semillas de la vaina se raspan hasta formar una crema y la vaina en sí (o parte de ella) se hierve en leche. Si está interesado, intentaré encontrar las recetas adecuadas y publicarlas en su totalidad.

Chicas, todo el tiempo quiero decir y lo olvido: en la época soviética nos trataban de polvo para hacer un helado. Se parece a la leche en polvo. Así que nadie (helado soviético) estaba hecho de nata y huevos.

Al mismo tiempo, papá trajo helado seco (chocolate y vainilla) "del extranjero" en bolsas como gelatina. Era necesario diluir esta bolsa con leche y congelarla.
El helado estaba delicioso. Tal vez incluso ahora los "burgueses" lo tengan, pero no lo creeré.

Al mismo tiempo, papá trajo helado seco (chocolate y vainilla) "del extranjero" en bolsas como gelatina. Era necesario diluir esta bolsa con leche y congelarla.
El helado estaba delicioso. Tal vez incluso ahora los "burgueses" lo tengan, pero no lo creeré.

No hay huevos en la receta de helado GOST. Solo hay leche, nata, azúcar y almidón. Por cierto, el otro día esculpí algo así (nata 33%, nata 10%, leche condensada y almidón), resultó muy parecido (solo yo pasé por la leche condensada, resultó demasiado dulce).

Y en cuanto al helado seco en bolsas, mi nuera hace varios años definitivamente hizo un pastel con ese helado para el cumpleaños de su hijo. Entonces, puede buscar con nosotros, es casi seguro que los habrá.

Qween, creo que esto es de la infancia, cuando no había mucho de todo, incluso el polvo parecía sabroso.

Recientemente asistí a una presentación de heladeros italianos y probé el helado de una mezcla seca. Cremoso muy viscoso ... Para mi gusto, esto no es helado, sino nata helada, que deja mucho que desear al gusto.Y así se venden las mezclas ...

[Rina72]

Rina72 , sí, sé que el helado soviético es sin huevos, solo lo hacemos aquí con huevos, así que lo "insinué".

Tillotama , Si. En la infancia, todas las tonterías en el extranjero parecían algo mágico.

[Qween]

QweenPor lo que tengo entendido, los huevos se utilizan como espesantes. Hice el primer helado - "helado" con yemas de huevo. Tengo demasiado sabor a huevo, demasiado a natillas, solo congelado. Y en un libro de cocina bastante antiguo para el helado casero, el almidón, la gelatina y el agar (incluso la harina parpadeante) se indican como posibles espesantes. Preparé el segundo helado, lo mismo (pero, como escribí, me perdí la cantidad de leche condensada). Entonces pienso, ¿por qué la gente no está satisfecha con el mismo almidón o harina de trigo?

[Rina72]

Rina72 , Noté que el helado con huevos no se esparce tanto al descongelar. Y no me gustan los helados con huevos sometidos a un tratamiento térmico, porque el sabor de los huevos es muy pronunciado.

[Rina72]

Rina72 , ¡gracias por la idea del almidón! ¡Porque los huevos en helado también son terriblemente molestos! ¿Y preparaste crema con almidón? gelatina - helado gyyyy

[Tillotama]

Tillotama, Volveré a escribir el texto del libro de cocina más tarde. La cantidad de almidón es de aproximadamente 10 gramos por 1 kg de helado (no lo diré con certeza ahora, pero el orden es aproximadamente el siguiente). Herví crema, vertí una mezcla de leche, leche condensada y almidón en ellos y también herví esta mezcla.

Chicas, compré menta fresca y me pregunto si puedo ponerla en helado
Parece que me encontré en alguna parte. ¿O estoy confundiendo algo?