Ingredientes para hacer helado

Parte superior del helado terminado en forma de decoración.

Parte superior del helado terminado en forma de decoración.

¿No puedes entrar? Por ejemplo, ¿picar con batidora? ¿Y hacer algo como chocolate con menta?

Hay un cóctel en la Ciudad de México. Los licores y la menta fresca van allí. La menta fresca es imprescindible. Tal vez puedas intentar hacer lo que hizo Anastasia: colocar un licor en el helado cuando lo congelas y en el proceso de transferirlo con otro licor ... Si los licores son de la Ciudad de México, la menta irá al cajero.
Puedo ver la receta de la Ciudad de México en casa por la noche ... Si está interesado ...

Hay un cóctel en la Ciudad de México. Los licores y la menta fresca van allí. La menta fresca es imprescindible. Tal vez puedas intentar hacer lo que hizo Anastasia: colocar un licor en el helado cuando lo congelas y en el proceso de transferirlo con otro licor ... Si los licores son de la Ciudad de México, la menta irá al cajero.
Puedo ver la receta de la Ciudad de México en casa por la noche ... Si está interesado ...

UH Huh. Gracias. Me pregunto qué tipo de licores hay.

[3 ramitas grandesmenta fresca]

Ay, pero resultó ser una desinformación terrible ... No Ciudad de México, sino Mojito ... Y no hay licores ... Me tumbó la menta ... Lo publicaré de todos modos ...

1,5 cucharaditas azúcar morena
0,5 lima
30 ml. ron ligero (¡no Bacardí! mejor Habana Club o Ron Varadero)
3 ramitas grandes
menta fresca
agua de soda (tónico es posible)
hielo picado
vidrio ancho bajo

Esta es la única combinación en mi memoria que requiere menta fresca ...

Otra vez

Y gracias por eso

Creo que si pones menta fresca en un almíbar de paleta (o puré de frutas), la trituras bien con una cuchara y luego la sacas, deberías conseguir un helado muy interesante.

[nemox]

Ya hice helado con almíbar de menta ya listo, me gustó mucho, resultó exactamente como en Elpatio, donde lo comía antes, pero en casa es más barato y puedes comer tanto como quieras.

Quiero agradecer enormemente al usuario. nemox-me rescató con una tapa a mi máquina para hacer helados -la mía se rompió y después de pegarla realmente no quería agarrarme del aparato- tuve que sujetarlo con las manos. Y ahora estoy de vuelta con una máquina de helados completa. Nuestro foro incluso ayudó con esto, ¡muchas gracias al foro!

Hice helado con sirope de menta ...

Si. Fue tu helado lo que me hizo pensar. Pero no he conocido al jarabe de menta, pero sí a la fragante menta fresca. Intentaré hacer algo con ella. Reportaré los resultados

Si. Fue tu helado lo que me hizo pensar. Pero no he conocido al jarabe de menta, pero sí a la fragante menta fresca. Intentaré hacer algo con ella. Reportaré los resultados

Encontré en Internet una receta de jarabe de menta fresca:
Ingredientes para hacer jarabe de menta:
- hojas y tallos tiernos de menta - 200g
- agua fría hervida - 1,5 tazas
- azúcar - 1,5 tazas

Receta de cocina para jarabe de menta:
Las hojas y los tallos de menta se machacan en un mortero de cerámica, la masa resultante se exprime a través de una gasa y luego se agrega agua fría hervida a la masa exprimida. Revuelva todo bien, deje reposar durante unas 2 horas en un lavado en frío en un recipiente sellado. Agregue azúcar granulada al jugo, revuelva y hierva a fuego lento con la tapa cerrada durante 10-15 minutos. Luego se enfría y se vierte en una botella, se tapa bien y se guarda en un lugar fresco. El almíbar terminado debe ser transparente.

Lo único es que el almíbar preparado de la tienda tiene un hermoso color esmeralda y el helado resulta hermoso. Y la receta dice que el almíbar casero es transparente.Pero probablemente el color no sea importante, ¡pero hecho en casa sin tintes es más saludable y sabroso!
¡Creo que lo lograrás! ¡Esperaremos el resultado!

[Anastasia!]

Anastasia!
¿Qué nos impide agregar colorantes alimentarios? ¿Por el mismo color esmeralda? ¿Al menos de los sets de Pascua?

[Anastasia!]

Anastasia!
¿Qué nos impide agregar colorantes alimentarios? ¿Por el mismo color esmeralda? ¿Al menos de los sets de Pascua?

Oh, eres un amante de nuestros tintes (incluso la comida) !!!
¡Y sigo pensando que es mejor sin ellos! ¿Cómo puedes mirar estos colorantes alimentarios y empezar a dudar, pero son realmente comida y cuánto?

Sé que el azúcar de vainilla se puede obtener vertiendo azúcar + palitos de vainilla en un frasco. Debajo de la tapa y olvídate durante una semana. Obtenemos un producto natural. ¿Puedes hacer lo mismo con la menta? Después de todo, necesitamos un olor, ya que nos dimos cuenta de que el color proviene de los tintes.

Sé que el azúcar de vainilla se puede obtener vertiendo azúcar + palitos de vainilla en un frasco. Debajo de la tapa y olvídate durante una semana. Obtenemos un producto natural. ¿Puedes hacer lo mismo con la menta? Después de todo, necesitamos un olor, ya que nos dimos cuenta de que el color proviene de los tintes.

Lo que queremos no es el olor, sino el sabor de la menta, una deliciosa combinación de helado de sabor a menta con chispas de chocolate.

La vainilla tiene sustancia. aromatizante, no volátil. Y con menta todo "volará a la atmósfera" de forma segura incluso con un calentamiento mínimo.

y si insistir en el alcohol de menta? el color será muy bueno, luego caliente por encima del punto de ebullición del alcohol, es decir, 78 grados. el alcohol se evaporará. el color y el olor serán más fuertes si se infunden con agua. Yo no lo he probado con menta, pero lo hago con vainilla.

¿Puedes contarnos más sobre la vainilla? ¿Alguien sabe cómo hacer jarabe de almendras (más bien, un extracto)? No puedes comprarnos esto.
Pido disculpas, si no es sobre el tema, entonces no tengo un enlace, por favor, estaré muy agradecido ...

El hecho es que la vainillina y otras sustancias aromáticas de la vainilla se disuelven bien en alcohol, pero no mucho en agua. Por lo tanto, en la industria de la confitería, se utilizó una solución alcohólica de vainillina (sintética) (por el momento daré fe).

sobre la menta: depende de lo que quieras lograr. Si colorea, entonces la menta no es del todo adecuada (¿qué tipo de tintes naturales teñían de verde? Parece espinaca). Si necesitas un aroma fuerte que no puedes conseguir con menta fresca, entonces tendrás que usar aceite de menta (en nuestras farmacias, por ejemplo, se vende), pero debes tener mucho cuidado con él, la dosificación, como en perfumería, está en la punta de una varilla fina de vidrio.

¿Y quién me dirá por qué es necesario hervir la crema para que no se batan así?
¿Se pueden reemplazar los huevos por otra cosa? ¿Son dañinos el almidón y la gelatina? Quiero un helado saludable, porque no hay necesidad de un bulto simple en la tienda y una máquina para hacer helados.
Hice el primer helado fresa... Traté de buscar la receta más sencilla para no decepcionarme ... Nata montada en una batidora, le agregamos fresas y azúcar, y en una heladera durante 30 minutos ... Sabroso, pero me gustaría engordar más. Quizás dependa de la nata, porque las casas eran solo el 10%.

¿Y quién me dirá por qué es necesario hervir la crema para que no se batan así?
¿Se pueden reemplazar los huevos por otra cosa? ¿Son dañinos el almidón y la gelatina? Quiero un helado saludable, porque no hay necesidad de un bulto simple en la tienda y una máquina para hacer helados.

¿Y qué puede ser perjudicial para el almidón común de papa (o maíz)? Si no eres seguidor de dietas como Atkins o el Kremlin, es decir, si tienes pan en tu dieta. los cereales, las patatas y el almidón no causarán ningún daño en absoluto.
La gelatina tampoco hará ningún daño, a menos que sea partidario del vegetarianismo o de los alimentos que no matan.

Si ambos no son particularmente adecuados, también hay agar, está hecho de algas.
El agar y la gelatina son sustancias muy útiles que eliminan los metales pesados ​​del organismo.

¿Y quién me dirá por qué es necesario hervir la crema para que no se batan así?
¿Se pueden reemplazar los huevos por otra cosa? ¿Son dañinos el almidón y la gelatina? Quiero un helado saludable, porque no hay necesidad de un bulto simple en la tienda y una máquina para hacer helados.
Hice el primer helado fresa... Traté de buscar la receta más sencilla para no decepcionarme ... Nata montada en una batidora, le agregamos fresas y azúcar, y en una heladera durante 30 minutos ... Sabroso, pero me gustaría engordar más. Quizás dependa de la nata, porque las casas eran solo el 10%.

Yo no hiervo nata para hacer helado. El contenido de grasa de la crema determina qué tipo de helado terminará con: cremoso, lácteo o helado. Me encanta el helado sobre todo y tomo crema de al menos un 33% de grasa. Teniendo en cuenta que las fresas también daban jugo, hiciste helado de leche.
Y en los helados de tienda, además del almidón y la gelatina, que por lo general son sustancias naturales y no causan ningún daño a la salud, también hay colorantes, edulcorantes artificiales, potenciadores del sabor, etc. Así que, en cualquier caso, el helado casero estará de moda. cien veces más útil que cualquiera comprado.

Hoy hubo un programa de "marca de calidad" (ruso), donde se llevó a cabo la experiencia de la paleta. Se analizaron tres muestras. En uno, no había leche en absoluto (reemplazo completo con grasas vegetales), en el segundo, el reemplazo fue del 50%, solo el tercero fue de leche.

Aquí empezarás a pensar que no solo los conservantes, colorantes y aromatizantes están presentes en el helado.

Gracias, pero el yogur natural, es natural, le está alarmando, porque solo puedes hacer natural, y sabes todo lo que vendes tú mismo, ya sabes, sabores sólidos, estabilizadores y Eshki, pero yo nunca he hecho yogur, no hay yogurt, hay una olla de cocción lenta, parece que algo se deslizó por alguna parte y hazlo en él. Fui a mirar, gracias, y otra pregunta, si compras cuál es más o menos adecuado, porque no me gustan los yogures por su sabor sintético y no compro cuál me recomiendas de los comprados ???, gracias de antemano !!!

Gracias, pero el yogur natural, es natural, le está alarmando, porque solo puedes hacer natural, y sabes todo lo que vendes tú mismo, ya sabes, sabores sólidos, estabilizadores y Eshki, pero yo nunca he hecho yogur, no hay yogurt, hay una olla de cocción lenta, parece que algo se deslizó por alguna parte y hazlo en él. Fui a mirar, gracias, y otra pregunta, si compras cuál es más o menos adecuado, porque no me gustan los yogures por su sabor sintético y no compro cuál me recomiendas de los comprados ???, gracias de antemano !!!

Echa un vistazo aquí. Qween me respondió una pregunta similar
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2389.0

Lo que sea que vino debajo de mi brazo comenzó a rodar. Danone cae con mayor frecuencia debajo del brazo. Así que no te molestes todavía, toma el yogur que quieras ...

¡Camaradas! ¿y qué tipo de almidón verter en el helado? Entendí que la gelatina simplemente se hinchaba y colar (con agar, tampoco es cierto, ya que traté de hervirla una vez, la enfríe, pero naturalmente salió como gelatina, entré en una máquina para hacer helados, y de alguna manera se rompió en pedazos, así que todo quedó en grumos. ¡para helado!)?

[59º]

Escribí en algún lugar sobre el almidón (en 59º página de este tema). Ahí es simple: charlar y preparar leche / crema, si los calienta, luego deje que el helado "madure", es decir, deje que la mezcla, enfriada en un "baño" de agua, repose antes de verterla en la máquina para hacer helados.

[59º]

Escribí en algún lugar sobre el almidón (en 59º página de este tema). Ahí es simple: charlar y preparar leche / crema, si los calienta, luego deje que el helado "madure", es decir, deje que la mezcla, enfriada en un "baño" de agua, repose antes de verterla en la máquina para hacer helados.

¿Y si no calientas nada, solo lo bates? -¿Entonces es inútil agregar todo esto?

¿Por qué? Prepare una pequeña cantidad de la misma leche o agua que la pasta y agréguela a la mezcla fría.

¿Por qué? Prepare una pequeña cantidad de la misma leche o agua que la pasta y agréguela a la mezcla fría.

¿Son grumos por la diferencia de temperatura? ¿mezclar bien?

si hace una pasta fría, pueden formar grumos. ¿Qué tipo de helado te interesa?

Creo que una cucharada de almidón en un vaso de líquido = preparar, enfriar, colar por un colador fino. Esta infusión debe mezclarse bien.

¿Qué tipo de helado te interesa?

Para chocolate cremoso principalmente

probablemente algunos de los productos sean leche normal. Aquí en él y preparar el almidón, enfriar, colar, luego mezclar todo. Pero el momento, dejar madurar la mezcla antes de verterla en la máquina para hacer helados, es importante. Funcionará bien con leche.

¡Probemos, gracias!

Ayer entré en una tienda que vende café caro. Y allí trajeron jarabes. Se agregan al café en lugar de azúcar. Caramelo de vainilla, menta, almendras, etc. Los colores son preciosos ... ¿Nadie intentó añadir al helado? Hasta ahora solo puedo lamerme los labios. El precio muerde dolorosamente: tenemos 250 ml por valor de 467 rublos.

todos los amantes del helado casero, ¡hablemos del sorbete de frutos rojos! LO HAGO SO-300-400GR. Puré de grosella negra, unos trozos de albaricoques, si hay frambuesa, 100 gr. AZÚCAR EN POLVO, 1 TARRO DE YOGUR CASERO, 50 GR. BATIR TODO LA CREMA Y EN EL HELADO. ¡SÓLO HAY OPINIÓN DE QUE FRUTAS CON LECHE NO ES MUY CORRECTA! ¿CUÁNDO CÓMO PREPARAR QUE ES ÚTIL? SI Y QUIERES SER UN CHERBET COMPRADO A NUESTRA INFANCIA? (YA NIÑOS COMO EL CHERBET COMPRADO) AYUDA CON CONSEJOS !!!

todos los amantes del helado casero, ¡hablemos del sorbete de frutos rojos! LO HAGO SO-300-400GR. Puré de grosella negra, unos trozos de albaricoques, si hay frambuesa, 100 gr. AZÚCAR EN POLVO, 1 TARRO DE YOGUR CASERO, 50 GR. BATIR TODO LA CREMA Y EN EL HELADO. ¡SÓLO HAY OPINIÓN DE QUE FRUTAS CON LECHE NO ES MUY CORRECTA! ¿CUÁNDO CÓMO PREPARAR QUE ES ÚTIL? SI Y QUIERES SER UN CHERBET COMPRADO A NUESTRA INFANCIA? (YA NIÑOS COMO EL CHERBET COMPRADO) AYUDA CON CONSEJOS !!!

Honestamente, no sé por qué está mal, tal vez sea así, pero yo lo hago muy parecido al tuyo y resulta como un helado por 7 kopeks. La receta esta aqui https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0 ... Y las variaciones y reseñas en el tema fueron, a todos les gusta.

Sí, sabe muy bien: nyam: ¿Sólo que aquí la idea de la no combinación de productos roe de todos modos?

¿Y quién dijo que los lácteos con frutas no van bien? ¿No son las mismas figuras que prohibieron a nuestras madres comer tomates, porque contribuyen al depósito de sales? y esa sémola es muy malsana? Pasarán otros 20 años y aprenderemos que las frutas para una mejor asimilación se deben comer con leche. Lo que es dañino para el cuerpo, él mismo no lo aceptará. ¿Has probado el arenque con leche? Pero en ninguna parte escriben que sea dañino.

Nuestros antepasados ​​decían: "Eso es útil que se metió en la boca".

Eche un vistazo a la (ahora) página 50. Hay consejos de un libro antiguo sobre almidón, gelatina y agar.

Ayer intenté hacer creme brulee. Cociné crema y leche durante mucho tiempo. Resultó leche condensada
El helado resultó ser extraño, viscoso. Pero delicioso. Ni siquiera parecía crema brulée.

Por lo que mi memoria me cambia, para la crème brлеlée necesitas preparar azúcar quemado (caramelo moreno) y preparar helado o nata con este azúcar. Intentaré encontrar recetas antiguas.

Ayer intenté hacer creme brulee. Cociné crema y leche durante mucho tiempo. Resultó leche condensada
El helado resultó ser extraño, viscoso. Pero delicioso. Ni siquiera parecía crema brulée.

Para el flan, no es necesario cocinar la crema con leche; para ello, solo el azúcar con una pequeña cantidad de agua se hierve hasta obtener un color caramelo y se mezcla con la masa de helado. Mire en la tabla de contenido del tema (en el primer mensaje) como si hubiera una receta para el creme brulee en alguna parte. Y tienes casi caramelos Korovka.

¿Alguien agregó cacao alcalinizado para hacer helado de chocolate? ¿Cuánto deberías agregar?

[krapivka]

krapivka,
No sé qué hay de alcalinizado, pero le agrego una cucharadita de cacao en polvo normal (como el Golden Label), es suficiente, siempre que haga helado con 300 gramos de nata, 2 huevos + azúcar en polvo.

¡Hola todos! Constantemente hago helado con crema real al 35%, pero no lo puse demasiado; siempre que cuando se congela, ya se sienten grumos de mantequilla en el producto terminado, no me gusta. tal vez estoy haciendo algo mal?

[prascovia]

prascovia, y cual es la receta para hacer helado? ¿Batís mucho la mezcla? Por ejemplo, no batir nada y el helado es genial.

[Rina72]

estoy de acuerdo con Rina72- existe exactamente el efecto del procesamiento. Esto significa que la nata es tan buena que prácticamente no es necesario batirla, de lo contrario resulta no helado, sino mantequilla congelada. Y este efecto también puede ocurrir si se utiliza una velocidad de batido muy alta.prascovia intente batir a una velocidad menor.

Sí, lo batí fuerte, como una crema, aparentemente ese es el problema. y a que estado necesitas vencer?

Dejaría de batir tan pronto como la crema se espese un poco, ¡es suficiente!

¡RINA72, gracias por tu reseña! Definitivamente probaré tu receta, pero el almidón me confunde, ¿ya has probado esta receta?
Y en tazas de chocolate vierto casi todo el helado que hago, lo principal es que la capa de chocolate es más espesa. Creo que puedo probar con las pequeñas latas de silison que son para cupcakes.