Ingredientes para hacer helado

Y quiero terminar este tema del helado hasta el final. Ahora iba a lavar los platos y mirar el frigorífico y los copos de nieve del congelador. Ahora tenemos refrigeradores bastante potentes, de -18 y menos. Entonces, no fue en vano que escribí sobre la cantidad de lacrosa, contenido de grasa, etc. Creo que cuando lo congelamos en congeladores, simplemente lo volvemos a congelar. No tengo ninguna duda de que la temperatura es más alta en la heladera. Lo haré la próxima vez, pondré un termómetro allí.

Agregaré más. La heladera retuerce la mezcla, la satura con aire, la mezcla debe resistir la agitación incluso con un ligero efecto negativo. Para eso es un estabilizador. Entonces la mezcla será plástica y las burbujas de aire serán pequeñas. Como triturando la mezcla. Una combinación de grasa, azúcar y estabilizante. Quitamos el estabilizador. Qué esta pasando. La mezcla es líquida. Saturación con grandes burbujas de aire, hielo. Bajando la temperatura. Vemos cómo se mezcla allí y es líquido. Seguimos congelándonos y todavía es líquido. Nuevamente bajamos la temperatura de la mezcla y la bajamos del todo, hasta donde dure el frío del bol, o la potencia del congelador doméstico. Resulta basura.
Es decir, la densidad no debe estar dada por las heladas, sino por las heladas junto con un estabilizador.

[Serg22]

Serg22 Compré crema, ahora releeré tu consejo, sintonizaré por un largo tiempo

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk
Estoy muy agradecido por el enlace. Me crucé por pura casualidad, lo leí sin huevos y me arriesgué a hacerlo. No puedo encontrar palabras sobre lo contento que estoy de que todo salió bien, de que el sabor de la infancia realmente resultó. La familia también lo comprobó, todo el mundo está contento y probablemente yo soy el que más, como ya esperaba. Solo hice una nota para mí. Antes de meterlo en la heladera, hay que enfriarlo taaaan bien, me parece que el frigorífico no está bien, es mejor en el congelador, porque interfirió con 30 minutos, y ay, esto fue suficiente para que la heladera se descongelara por completo y, por supuesto, se acabó el proceso de enfriamiento. Por tanto, para ahorrar tiempo y obtener el resultado, es recomendable enfriar la mezcla con bastante antelación.
¡Gracias por toda tu ayuda!

Es alarmante que muchas recetas de helados requieren yemas. Y desde finales de la época soviética, se ha convertido en una práctica en nuestro país no comer huevos crudos. Para evitar, como dicen

Es alarmante que muchas recetas de helados requieren yemas. Y desde finales de la época soviética, se ha convertido en una práctica en nuestro país no comer huevos crudos. Para evitar, como dicen

De hecho, es mejor, por supuesto, no crudo, y para evitar problemas, y en segundo lugar, al preparar la mezcla de yemas, obtenemos una masa cremosa, ya que no agrego yemas crudas al helado.

en segundo lugar, al preparar la mezcla de yema, obtenemos una masa cremosa

¿Se describe el proceso de elaboración y recepción en el foro?
Incluso cuando se trata de hervir huevos, los expertos en salmonelosis recomiendan hacerlo durante al menos 10 minutos.

¿Se describe el proceso de elaboración y recepción en el foro?

Sí, se describen muchas recetas, al menos aquíHelado "Achicoria" en Heladera Marca 3811

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Es alarmante que muchas recetas de helados requieren yemas. Y desde finales de la época soviética, se ha convertido en una práctica en nuestro país no comer huevos crudos. Para evitar, como dicen

Estoy arriesgando Lo uso cuando es necesario, y también crudo. Con una enmienda. Tomo huevos todo el tiempo en el mismo punto, del mismo productor. El sitio fue elegido mediante un largo proceso de pruebas.
Por cierto. Al mismo tiempo. Para pescar un punto en el envage nuestro también está disponible. "Lugar de oración".Todavía era un niño, cuando fui a una escuela de música en Khimki, ya había un comercio de pescado. Y de forma regular, recuerdo, conseguí la tarea allí y la compro. Así que ya llevan allí 50 años, mucho tiempo. Y en los últimos años, literalmente se han abierto codo con codo con hermosos departamentos de pescado y con un precio un poco más alto ... Entonces en ese viejo punto, como siempre, hay cola, y en las tiendas nuevas hay silencio. Se comercializan desde hace seis meses y están cerrados. Reputación .... La gente conoce sus buenos lugares. Aquí estoy todavía. Ya sea de Zelik o de Skhodnya, pero solo para pescar hasta Khimki. Allí.

[Pero en los huevos de codorniz, como en los huevos de otras aves de corral, se puede encontrar Salmonella enteritidis, uno de los principales patógenos que causan un curso severo de infecciones tóxicas transmitidas por los alimentos en los seres humanos.]

Por lo tanto, utilizo codornices. Las codornices tienen una temperatura corporal más alta que otras aves, por lo que no se enferman con el tipo de salmonela que es peligrosa para los humanos. 10 huevos de codorniz son aproximadamente 3 huevos de gallina.

Estoy completamente de acuerdo en que Wikipedia no es una autoridad y a menudo hay muchas cosas absurdas e incorrectas, pero aún así:

La afirmación común de que comer huevos de codorniz crudos no es peligroso, ya que las codornices no contraen salmonelosis debido a la temperatura corporal alta, es incorrecta. La codorniz puede enfermarse de pullorosis (una enfermedad del grupo de las salmonelosis, a la que también son susceptibles los pollos, pavos, faisanes, gallinas de Guinea) causada por Salmonella pullorum y S. gallinarum. En los seres humanos, estas bacterias en casos raros causan enfermedades leves transmitidas por los alimentos. Pero en los huevos de codorniz, como en los huevos de otras aves de corral, se puede encontrar Salmonella enteritidis, uno de los principales patógenos que causan un curso severo de infecciones tóxicas transmitidas por los alimentos en los seres humanos..

Lo lamento muchísimo, pero ¿podemos volver al tema de la compra y operación de heladeras?
Y si no tenemos un tema especial sobre los peligros de usar huevos, entonces vayamos al menos al tema de los ingredientes.

Y si no tenemos un tema especial sobre los peligros de usar huevos

Apartado

Apartado

Bueno, entonces aquí viene otro referencia Y hay varios mensajes que siguen. Por ingredientes de helado. Solo aquí, en mi opinión, no deberían traducirse. Encajan bastante bien en ese tema. Así es, ya sabes, resultó el raskoryak.

En el tema de la mayonesa, informé sobre cómo protegerse sosteniendo un huevo en agua caliente, no lo encontraré Solo si no se necesita la proteína sino solo la yema

Y recientemente lo hice con caqui. Delicioso.

De hecho, ahora hay muchos caquis en el mercado. Necesitamos ir urgentemente al mercado, tal vez se pueda comprar algo más mientras no haya heladas.

Y tengo uvas en el congelador y manzanas.

No se exceda con el caqui, puede formar una piedra bezoar en el estómago.

No se exceda con el caqui, puede formar una piedra bezoar en el estómago.

Oh, desearía no haberlo leído, mi fruta favorita. ahora no comeré tan imprudentemente.

¿Qué tipo de horror?

solo en el libro sobre Harry Potter escuché sobre esto ... decidí que solo una piedra mágica

No recomiendo ver el video ... 🔗

Esto es lo que escribe WIKIPEDIA sobre los bezoares:

Según la clasificación (Sh.A. Gulordava, A.S. Kofkin, 1969) en humanos, el bezoara del estómago y los intestinos se puede dividir en los siguientes grupos:

1. Tricobezoares o bolas de pelo. Formado por ingestión de cabello. Es predominantemente común en mujeres y niñas que tienen la costumbre de morderse el cabello, más a menudo en personas con patologías mentales. Posible naturaleza profesional de la ingestión de cabello (peluqueros, cepilladores).

2. Fitobezoares o bezoares de origen vegetal. Surgen en el estómago como resultado de comer grandes cantidades de caquis, peras silvestres, piñones y una serie de otros productos vegetales. Su base es la fibra vegetal.

3. Bezoares de Stibo (sebo): bezoares de origen animal. Surgen en el estómago bajo la influencia del agua fría después de ingerir una gran cantidad de grasa de res o cordero.

4. Bezoares orgánicos.Se forma en el estómago al ingerir ciertas sustancias medicinales (salol), abrillantador de madera: barnices, resinas, alquitrán, con mineralización de un coágulo de sangre en la luz del estómago.

5. Bezoares de origen embrionario. Formado a partir del quiste dermoide del estómago. Los cálculos de meconio también deben incluirse en este grupo.

6. Los polibezoares son bezoares de origen mixto. Pueden ocurrir después de la ingestión traumática de objetos extraños en la cavidad del tracto gastrointestinal, por ejemplo, con heridas de metralla en la cavidad abdominal.

Ya corrí y lo leí ... No lo veré, especialmente de noche. No necesito tal samskara.

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Dime, ¿alguien usa jarabe de glucosa para helado? ¿Qué tan dañino es este producto?
Recientemente hice helado con la adición de este jarabe, el helado resultó ser de seda.

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Recientemente hice helado con la adición de este jarabe, el helado resultó ser de seda.

El jarabe de glucosa es un maravilloso plastificante y anticristalizador muy utilizado en la repostería. Como cualquier suplemento, tiene sus pros y sus contras, por lo que cada uno decide por sí mismo si lo usa o no.
Lea sobre el jarabe de tapioca, puede parecerle una solución más saludable