Congelados o enlatados: ¿qué alimentos son más saludables?

[Congelados o enlatados: ¿qué alimentos son más saludables?]

Congelados o enlatados: ¿qué alimentos son más saludables?



¿Pueden los alimentos congelados o enlatados reemplazar a los frescos?

Enlatado
En general, se acepta que en los alimentos enlatados (como, de hecho, en la "congelación") quedan pocas vitaminas, en comparación con los productos frescos, por supuesto. El punto es, dicen, en el tratamiento térmico: debido a un fuerte calentamiento o, por el contrario, a la hipotermia, todas las sustancias útiles se destruyen. Intentemos resolverlo.
Al enlatar, los alimentos (y los recipientes con ellos) se pueden calentar a 95-120 C durante varios minutos, de modo que todas las bacterias en el frasco mueran. Esto evita el deterioro del producto y, al mismo tiempo, realmente mata algunas de las vitaminas. Por ejemplo, la vitamina C es especialmente sensible a las altas temperaturas: su cantidad después de la conservación se reduce a la mitad. Pero también hay sustancias cuyos beneficios solo aumentan después del calentamiento: por ejemplo, los antioxidantes licopeno y betacaroteno, contenidos en zanahorias y tomates, son mucho más fáciles de absorber por el cuerpo cuando se calientan. Así que estas verduras son mucho más saludables de absorber de los frascos que las frescas.
En cuanto a los minerales, calcio, magnesio y otros, no sufren el enlatado. Además, el enlatado ablanda las espinas del pescado y las comemos con la cena, casi sin darnos cuenta. Mientras tanto, es en ellos donde existe un gran aporte de calcio (aproximadamente 2/3 del valor diario), que pasa por nuestra mesa en pescado fresco. Los ácidos grasos omega-3, que son el principal valor nutricional de los mariscos, tampoco se degradan cuando se exponen a altas temperaturas.
Por otro lado, puede encontrar algo más que pescado, verduras o carne en una lata de comida enlatada. Una buena mitad del contenido es adobo o almíbar, en el caso de la fruta. Es obvio que cualquier aditivo en él restará valor a la utilidad del producto. Entonces, una buena cantidad de azúcar, verduras y carne (sal, pimienta, vinagre y otros condimentos) echa a perder las frutas enlatadas. El daño potencial de estos ingredientes supera los beneficios de los alimentos enlatados.

Congelado
Los expertos consideran que la congelación es una de las formas más saludables de conservar los alimentos. Le permite almacenar muchas más vitaminas que las conservas convencionales, y tampoco requiere aditivos nocivos como la sal y el azúcar. Como resultado, el sabor de los alimentos congelados es mínimamente diferente al de los frescos, al menos en comparación con sus contrapartes enlatadas.
Sin embargo, los elogios sobre la seguridad de los nutrientes son ciertos solo en relación con aquellos productos que contienen vitaminas B y C. Como ya sabemos, otros no sufren de temperatura, y algunos incluso se vuelven más útiles.
Por cierto, un estudio reciente realizado por científicos estadounidenses mostró que las verduras y frutas congeladas suelen ser más saludables que sus contrapartes frescas. El hecho es que los productos destinados a la congelación se someten a un tratamiento térmico casi inmediatamente después de la cosecha, y las frutas y verduras frescas tardan mucho en viajar desde el lugar de recolección hasta el mostrador. Durante el tiempo que están en camino consiguen perder la mitad de sus propiedades beneficiosas.

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