Yogur con cultivos iniciadores bacterianos (narine, Vivo, etc.)

[Angela Davis]

Angela Davis , encargar la entrega "Atolux", oa través de amigos en Kiev. Eso es lo que hago. La primera vez que ordené la entrega por correo, pero después de 2 semanas no llegó nada.
La masa madre se almacena perfectamente durante varios días sin nevera. El fabricante afirma 2 semanas.
Tomé todos los cultivos iniciadores solo en botellas.

Y tengo las últimas 2 veces en las que sale una tontería en general. De 8 tarros se obtienen normalmente 3-4, y el resto son leche-leche. La masa madre es la misma: "yogur canadiense". Todo salió muy bien antes.

[Musyanya]

Musyanya, ¿se puede reducir un poco el tiempo para que el suero no se separe?
Intente acortar el tiempo de cocción en media hora o una hora (ver consistencia).

Sí, mezclo 2 cápsulas de yogur por litro de leche con una batidora

en el verano necesita menos tiempo para la masa madre, por lo que debe vigilar la preparación antes de lo habitual
y en verano también se le añade todo tipo de química a los productos lácteos para que no se amarguen tan rápido, por lo que los pinchazos también pueden ser de este ...

Y probé el cultivo iniciador bifidumbacterin (lo compré en botellas en la farmacia). Resultó genial, el suero no rebotó y no se agrió en absoluto. Me gusta.
Hoy decidí hacerlo para niños en actimel: todo está como de costumbre (escaldado las latas, leche hervida), y me quedé en Moulinex por solo 4 horas, como consecuencia del sobrecalentamiento ...
Prefiero hacerlo con bifidumbacterin mientras es verano. Allí, la levadura está seca y se tarda entre 10 y 15 minutos en caminar desde la farmacia hasta la casa. refrigerador, no le pasa nada.

[Panadero autodidacta]

Panadero autodidacta, y ya no compraré bifidum-bacterin ... De un paquete de 10 piezas - 2 estaban "vivas", el resto -

[Panadero autodidacta]

Panadero autodidacta, y ya no compraré bifidum-bacterin ... De un paquete de 10 piezas - 2 estaban "vivas", el resto -

Resulta que tengo suerte ???
De 10 piezas, TODAS fueron "en vivo".
¿Compraste del refrigerador en la farmacia? Al comprar, me aseguré de que estuvieran almacenados en el refrigerador y después de 5 minutos. ya estaban en el frigorífico de la casa.

Por segundo año, lo he estado haciendo con linex y bifidum-bacterin, dos o tres veces a la semana; todavía no ha habido pinchazos ... ¿tal vez no sean bacterias, sino productos lácteos? o en la tecnología de cocción estás haciendo algo mal ...

Chicas, todos los demás yogures están funcionando. Y la leche es la misma, y ​​la yogurtera, y el proceso. De un paquete de 10, solo 2 fermentaron normalmente, el resto no "sanó" ... leche agria, sin signos de espesamiento ... Lo compré en una farmacia decente, del refrigerador. Los propios farmacéuticos dicen que la calidad es inestable. Durante la entrega y el almacenamiento en almacenes, pueden violar las reglas para almacenar medicamentos.
Por tanto, ya no me arriesgo ... Tomo la actividad habitual, o Jefilus (finlandés, Valio).

Luego agregué nata a la leche, las grasas. Mi marido dijo, no traduzcas los productos, yo no entendía la diferencia ... Aunque la crema estaba al 33%, y añadía 200 gramos a un litro de leche ...

Tengo exactamente la misma situación.
Pero de vez en cuando trato de fermentar narina o bifidumbacterina en uno de los frascos, resulta muy raro.
Ahora cambié a otra leche. Quizás funcione con él.

Tengo exactamente la misma situación.
Pero de vez en cuando trato de fermentar narina o bifidumbacterina en uno de los frascos, resulta muy raro.
Ahora cambié a otra leche. Quizás funcione con él.

En mi primer lote con bifidumbacterina: se quedaron por 6 horas, me veo líquida, apagué la yogurtera de pena, y me fui a la cama (pensé en la mañana todo con sal en un frasco y lo puse sobre el pan), y por la mañana - maravilloso yogur !! Fuerte, y se congeló en cinco o más.
Y lo más importante, NO hay acidez.

Gracias, el segundo enlace se ha abierto ...

La textura es buena, mantiene bien su forma, pero periódicamente hay algún "tirón", es decir, se saca una cuchara del yogur, y detrás de ella se estira el "hilo", similar al "hilo" de la leche condensada , solo que menos viscoso, naturalmente. Por lo que entendí, esta es la influencia de Narine, se forma una estructura específica. ¿O no?

No solo Narine, en todos los tipos de yogur resulta que, menos o más, me gusta, de alguna manera se ve natural en mi humilde opinión.Después de todo, el yogur no debería verse como el kéfir (y no tiene tal viscosidad)

Acedophilum en la composición de los fermentos puede dar viscosidad. También recuerdo la leche acidophilus soviética, era viscosa.

Revisé nuestras tiendas y no encontré una yogurtera. Tomé leche casera, la herví, la fermenté con yogur canadiense, resultó ser una excelente leche cuajada, escamosa, sabrosa. Tomó un par de cucharas de esta leche cuajada y fermentó la leche súper pasteurizada: el yogur resultó, no calentó, no hirvió. Tenemos tanto calor que no necesitamos una yogurtera, pero para el invierno creo que aparecerán en las tiendas.

Hola. Y compré una yogurtera Ariete. 630 r simplemente vale la pena. Ya he intentado hacer yogur a partir de la actividad y del actimel. Resultó genial. Se utilizó leche en un 2,5%.

También compré bifidumbacterina seca. Primero hice una levadura y luego un producto de ella. Solo que resultó ser muy frágil en estructura. ¿Quizás la leche debería tomarse más grasa?

También quería preguntar sobre la leche horneada fermentada. ¿Qué agregar a la leche horneada? ¿Otro ryazhenka con bifidoflora? ¿O es posible la misma bifidumbactrina?

[PARA KIEVLYAN]

PARA KIEVLYAN: hay otro punto en el que se pueden adquirir cultivos iniciadores a un precio similar al del Instituto de la Leche y la Carne. en DOROGOZHICHI, ahora soy un representante en el área y siempre hay una masa madre disponible. Llame: tel. 4409132. m. 8 (067) 725-60-42, 8 (063) 597-68-77. Yulia.

Y otra pregunta:
Conseguí un yogutista Tefal (aunque quería Moulinex, pero mi papá nos dio Tefal, se adelantó a nosotros en la compra) ... Entonces, quiero probarlo por primera vez hoy, pero las instrucciones no dicen claramente cómo configurar el temporizador (¿elegir la hora?) Dice lo que necesita, presione el botón debajo de la inscripción, y qué sigue, ¿cuánto tiempo se calentará? ... No quiero entrar en pánico por la noche, por eso Pregunto ...

por la mañana no es yogur, solo leche con el aroma de Neo-Imunele ... Todavía no puedo aprender a adivinar la preparación del yogur ...

Intente comprar un cultivo iniciador del Instituto de Leche y Carne, se almacena en el refrigerador durante aproximadamente seis meses. Y empieza con eso. Cuando llegue el momento de adivinar, comience a experimentar.

Intente comprar un cultivo iniciador del Instituto de Leche y Carne, se almacena en el refrigerador durante aproximadamente seis meses. Y empieza con eso. Cuando llegue el momento de adivinar, comience a experimentar.

Soy representante del Instituto de Leche y Carne, estoy en Dorogozhichi, por lo que yo mismo he estado usando estos entrantes durante mucho tiempo y los vendo en Dorogozhichi (los precios son los mismos que en el instituto: 7,50 UAH cada uno). Bifivit siempre funciona, así que decidí experimentar no con estas levaduras, sino con Neo-Imunele y Actimel ... Hasta ahora sin éxito ...

Después de que expertos independientes anunciaran qué componentes y colorantes se encuentran en los yogures vendidos en Ucrania, y en qué dosis (que los fabricantes no escriben en el empaque), compré inmediatamente un fabricante de yogures y no me arrepiento de nada.

Entonces, si compra yogur natural Danone para cultivo iniciador, almacena leche, ¿qué sentido tiene el yogur casero? A la salida, ¿no resulta ser el mismo Danone? ¿O estoy malinterpretando algo?

Entonces, si compra yogur natural Danone para cultivo iniciador, almacena leche, ¿qué sentido tiene el yogur casero? A la salida, ¿no resulta ser el mismo Danone? ¿O estoy malinterpretando algo?

No utilizo yogures comprados en la tienda, sino entrantes especiales "vivos" del Instituto de Leche y Carne de Kiev. De lo contrario, ¿comenzar todo con la yogurtera? Aquí (en este hilo) ya se ha escrito mucho sobre ellos (levaduras medicinales).

Y la diferencia es significativa.

No utilizo yogures comprados en la tienda, sino entrantes especiales "vivos" del Instituto de Leche y Carne de Kiev. De lo contrario, ¿comenzar todo con la yogurtera? Aquí (en este hilo) ya se ha escrito mucho sobre ellos (levaduras medicinales).

Como leo en este hilo, muchos lo hacen sobre Danone, Immunel, etc. Aquí, y me pregunto cuál es el punto.

Entonces, me pregunto, ¿cuál es el punto?

No lo sé.

Desde que me hicieron su primera pregunta, respondí por mí mismo.

Y si no hay oportunidad de vivir en Kiev, e incluso cerca del instituto, ¿qué hacer?
¿No compres?

[Makhno]

Makhno, también puede recibirlo por correo.

Y si no hay oportunidad de vivir en Kiev, e incluso cerca del instituto, ¿qué hacer?
¿No compres?

Hay dos métodos de envío en Ucrania:

🔗

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Hay dos métodos de envío en Ucrania:

¿Y en Moscú?

¿Y en Moscú?

El instituto es de Kiev, no realizan suministros internacionales.

¿Y en Moscú?
[/ quote] En las farmacias de Moscú venden bacterias de yogur seco, no recuerdo cómo se llaman, yo mismo lo hago con bioyogur sin aditivos, que tenemos por 6 rublos. La diferencia es grande, al menos en el hecho de que existe una alergia al yogur comprado en la tienda y nunca al yogur casero, incluso después de 3 frascos al día. Y el sabor puede hacerlo usted mismo.

Llamado Narine

en las farmacias comunes puede comprar bifidum-bacterin; hágalo, esta es una de las opciones más simples

Dime cuántos frascos de Narine seco debo tomar por 1 litro. cuantos sobres visto en botellas y bolsitas en la farmacia. ¿Qué yogur es más saludable: cuál es leche preparada + narine (probablemente esto se llama masa madre), o cuál ya está preparado a partir de leche fermentada por nosotros con narine (de masa madre)?

Dime cuántos frascos de Narine seco debo tomar por 1 litro. cuantos sobres visto en botellas y bolsitas en la farmacia. ¿Qué yogur es más saludable: cuál es leche preparada + narine (probablemente esto se llama masa madre), o cuál ya está preparado a partir de leche fermentada por nosotros con narine (de masa madre)?

Se toma una botella de narine por 1 litro de leche tibia. Creo que también será suficiente un sobre de preparación seca por litro de leche.

Por lo que es más útil: todo lo que se cuece con bacterias vivas del ácido láctico es igualmente útil. La regla principal, como ya han dicho muchos, es la limpieza. El peligro de usar yogur ya preparado como iniciador es que las bacterias dañinas pueden multiplicarse junto con las bacterias beneficiosas. Por lo tanto, después de haber hecho yogur a partir de narina y leche, puede usar el yogur ya preparado como fermento no más de cinco veces, luego deberá actualizar el fermento. Personalmente, para propósitos de seguro, uso mi yogur para masa madre no más de tres veces.

PS Tenga en cuenta que el producto de leche fermentada de narine tiene un sabor más ácido que el de bifidum o linex.

¿Y cuánto linex o bifidum se toma por litro?

Dime cuántos frascos de Narine seco debo tomar por 1 litro. cuantos sobres visto en botellas y bolsitas en la farmacia. ¿Qué yogur es más saludable: cuál es leche preparada + narine (probablemente esto se llama masa madre), o cuál ya está preparado a partir de leche fermentada por nosotros con narine (de masa madre)?

En general, este tema se ha tratado en las páginas anteriores.
Una botella de Narine equivale a 0,5 litros. Leche
Narine en sobres verdes - 1 sobre para 0,2 litros de leche.
narine en sobres azules - 1 sobre por 0,1 l de leche.
También hay narina en cápsulas; ahí tienes que mirar el número de narina.
Por lo general, las instrucciones dicen cómo preparar un cultivo iniciador que funcione y el producto en sí.
Bifidumbacterina y lactobacterina - 1 botella de 0,5 litros. Leche
No recuerdo Linex, leo el tema o busco Buscar

Instrucciones para cocinar Narine
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=134.405

Gracias

¿Qué yogur es más saludable: cuál es leche preparada + narine (probablemente esto se llama masa madre), o cuál ya está preparado a partir de leche fermentada por nosotros con narine (de masa madre)?

Leche + narina = cultivo iniciador de trabajo, se puede almacenar en el refrigerador hasta por 7-10 días.
Levadura de trabajo (1-3 cucharadas) + leche (1 litro) = producto lácteo fermentado terminado, que no se usa posteriormente para la fermentación, es decir, la próxima vez debe tomar 1-3 cucharadas nuevamente. cucharadas de cultivo iniciador de trabajo + leche.
La acidez deseada se puede obtener disminuyendo o aumentando el tiempo de retención de la leche fermentada.
Es aconsejable almacenar el producto lácteo fermentado no más de 2 días a una temperatura de 4 grados. C en el frigorífico.
El cultivo de arranque de trabajo y el producto km son igualmente útiles.

Tomo 2 botes de bifidum o 2 cápsulas de linex por 1.2 litros de leche, el resultado siempre es excelente (¡¡¡siempre con leche fresca !!!) por cierto, tomo leche al 1.5%

Lo siento, si hubo una pregunta así antes, acabo de leer el principio del tema.
Me hago yo mismo y "yogur" y requesón con leche descremada (1% siempre). Yo tengo una dieta La tecnología es similar a la suya, pero desarrollada experimentalmente por mí. De la misma manera, hago "leche horneada fermentada" solo con leche horneada.
Explico por qué entre comillas: resulta una bebida líquida parecida al kéfir. ¿Hay alguna manera de hacer que una leche horneada fermentada con yogur dietético sea más espesa? (No agregué leche en polvo, lo intentaré)
Y para empezar, utilizo el arrancador seco, que se vende en la tienda, parece levadura seca en una bolsa. Especialmente para los yogurteros que venden (pero yo lo hago en una cacerola al horno o en un dibujo animado).
O yogur vivo, comprado, un par de cucharas.

[fugaska]

Y para empezar, utilizo el arrancador seco, que se vende en la tienda, parece levadura seca en una bolsa. Especialmente para los yogurteros que venden (pero yo lo hago en una cacerola al horno o en un dibujo animado).

, por primera vez escucho sobre cultivos iniciadores secos para un fabricante de yogurt en una tienda, pero ¿el nombre y la foto puedo?
No está claro en qué ciudad se encuentra

Para "más espesa" puede intentar agregar leche en polvo. No soy un experto, pero es probable que aumente el contenido de grasa.
Puede mantenerlo más tiempo, luego obtiene un producto más espeso.

fugaska, se elabora con leche al 1,5%. Ella me puede decir?

Honestamente, ¡no estoy agregando nada! las dos primeras veces agregué leche en polvo, pero no me gusta, hay un poco de sabor, quiero un producto que sepa más delicado
la tecnología es simple: calentamos la leche, agregamos bífidum-bacterin y la ponemos en una yogurtera (o en un termo). Verifico que esté listo "volcando" el frasco, el yogur debe "reposar". si el líquido comienza a separarse, ¡es urgente ponerlo en el refrigerador! en general, si el yogur es líquido, entonces aún no está listo

Yo no vivo en Rusia, lo hacemos como en Grecia :) Y la levadura en forma de polvo, así: 🔗

(Yo personalmente solo tengo una marca diferente), pero no noté la diferencia de sabor con el yogur (agrego griego, vivo) y con el cultivo en polvo. Probablemente necesite leer en el empaque exactamente qué bacterias están allí y experimentar. Lo acabo de comprar, pensé que tal vez conseguiría un yogur espeso, pero igual.

Fugasca, ya he intentado mantenerlo más tiempo, resulta amargo, kéfir. Aunque utilizo el entrante de yogur griego (tiene una consistencia suave como el queso crema). CUANDO lo hice sobre masa madre seca y en una masa de gelatinas múltiples, pero no por mucho tiempo, ya que lo pasé de una masa a un recipiente, para poder limpiarlo en el refrigerador y beberlo nuevamente. Es cierto que me gustó mi sabor del cultivo, se puede ver por el tipo de bacteria que hay en la levadura.

¡Hola! He estado leyendo este hilo durante toda una semana (60 páginas). Si te perdiste algo, no te enojes.
No entendí muy bien por qué el cultivo iniciador se puede usar en promedio de 4 a 6 veces. Si las bifidobacterias se multiplican durante la producción del yogur, entonces la levadura debería resultar eterna ... Y las niñas (y a veces los niños) escriben que después de varias veces de usar la misma levadura, se convierte en ... no, quizás ...

¡cisne!

Ni siquiera se trata de la "eternidad" de la levadura.
En casa, es imposible crear una esterilidad absoluta en la producción de yogur. Por lo tanto, junto con las bacterias beneficiosas, las bacterias dañinas, por ejemplo, el estafilococo y la Escherichia coli, pueden multiplicarse. Tal yogur no será beneficioso, sino perjudicial.

Y también agregaría que después de repetidos "trasplantes", ¡el yogur cursi comienza a agriarse! (Tengo este criterio para cambiar la levadura, 6 veces, no más.

["Bio Plus"]

Es, más bien, para los israelíes: una vez en una farmacia me puse a conversar con un farmacéutico. Le pregunté qué probiótico podía usar como entrante para el yogur. El farmacéutico dijo que necesitaba un probiótico lo suficientemente fuerte, en el sentido de que al menos cápsulas por litro de leche (camarada, se podría decir, profundizó bastante en la esencia de mi problema). Y me vendiste un frasco "Bio Plus" de la firma "SuperHierba"... El envase dice que cada cápsula contiene al menos seis mil millones de bacterias activas y la composición es: FOS (¿quién sabe qué es esto? Yo no, pero me di cuenta de que tiene algo que ver con la fibra ... parece ... ), acidophilum, bulgaricum (parece ser un bacilo búlgaro), bifidum y thermophilus. En mi opinión, hay muchos nombres familiares, después de haber traído a casa un frasco de probiótico, junto con otros productos del supermercado (la farmacia estaba dentro del súper), lo olvidé con seguridad durante casi seis meses. Y hoy, de repente, hasta el punto del estupor, quería yogur casero fresco, y saqué mi yogurt del olvido. Entonces, como no había levadura en la casa, y era perezoso ir a la tienda (¡queme esta gasolina por un frasco de "yopley" amargo! Vaya, "nuestra gente toma un taxi a la panadería ... "(c), etc.), de repente me acordé de los probióticos. Sacudí 4 cápsulas por litro de leche y después de 6-7 horas obtuve un yogur maravilloso, de consistencia muy delicada y sabor agradable sin exceso de ácido.

No utilizo yogures comprados en la tienda, sino entrantes especiales "vivos" del Instituto de Leche y Carne de Kiev.

Hola a todos, ahora mi hogar se ha reabastecido con una yogurtera. Planeo ordenar cultivos de iniciación en el Instituto de Leche y Carne, pero estaba un poco confundido con la elección. ¿Podrías decirnos qué masa madre se usa para degustar? ¿que te gustó mas?

Tomé: bifivit, symbilact, requesón y yogur. Bifivit: ligeramente ácido, que recuerda al kéfir. Simbilact se parece al biokéfir (en densidad y sabor). Mi hija prefiere más el simbilato. Pero aún así, no hay ningún consejo sobre el sabor y el color. Todo es individual. El porcentaje de leche también juega un papel.

Tomé: bifivit, symbilact, requesón y yogur. Bifivit: ligeramente ácido, que recuerda al kéfir. Simbilact se parece al biokéfir (en densidad y sabor). Mi hija prefiere más el simbilato. Pero aún así, no hay ningún consejo sobre el sabor y el color. Todo es individual. El porcentaje de leche también juega un papel.

Vitalact y streptozan también están indicados en el sitio, ¿no los tomó por alguna razón, o simplemente "sus manos no llegaron"?