Leche de yogur

Buenos días. Pensé en comprar una yogurtera. Mi hija tiene un año y un mes, quiero todo tipo de utilidad.
Pero después de leer este tema, surgió una pregunta. ¿Qué tipo de leche usar? Si es del mercado, ¿dónde está la garantía de que la vaca está absolutamente sana?

y recientemente llegué a la conclusión de que se puede usar leche y crema para bebés (el mismo 3,2% y 10%). será un poco caro, pero lo intentaré

Buenos días. Pensé en comprar una yogurtera. Mi hija tiene un año y un mes, quiero todo tipo de utilidad.
Pero después de leer este tema, surgió una pregunta. ¿Qué tipo de leche usar? Si es del mercado, ¿dónde está la garantía de que la vaca está absolutamente sana?

No hay garantía. Pero puedes (al preparar yogur, incluso es necesario) hervirlo, o más bien llevarlo a ebullición, para que queden las sustancias beneficiosas. Pero yo, por alguna razón, desde casa no funciona. Compro en bolsas, y de diferentes fabricantes de diferentes maneras) cuanta menos agua, mejor (esto es por prueba)

Buenos días. Pensé en comprar una yogurtera. Mi hija tiene un año y un mes, quiero todo tipo de utilidad.
Pero después de leer este tema, surgió una pregunta. ¿Qué tipo de leche usar? Si es del mercado, ¿dónde está la garantía de que la vaca está absolutamente sana?

Siempre puede ir al laboratorio del mercado y solicitar los resultados de las muestras de leche, en nuestro mercado; siempre es bienvenido, sin esto, los lecheros no pueden ingresar al mostrador. Y hace tiempo que elegí un tordo permanente, hasta que me decepcionó.

Por último, también tengo una yogurtera
Al final resultó que, hay una granja de cabras no muy lejos de nosotros.
¿Alguien ha intentado hacer yogur de leche de cabra?
Parece ser más saludable que la de una vaca ... y más aún para los niños.

¡La leche de cabra se puede usar muy bien! sin embargo, si no huele a cabra, no todo el mundo puede tolerar su olor ...
vierta un par de ampollas o bífidus o linex en él, lo que tenga a mano. Este es un buen entrante, se obtiene un producto muy delicado y, lo más importante, es más útil que el yogur comprado. Todavía le agrego azúcar. ¡el pequeño se come las dos mejillas!
puedes conducir hasta la lechería y comprar masa madre de yogur, ¡pero DEBES IR! y bífidus, etc.se venden en farmacias

Hiervo la leche y la enfríe a 40-42 grados, agrego la masa madre.
Hice esto incluso cuando hice katyk (de la cocina tártara), mi madre me enseñó a determinar la temperatura sin termómetro. Pero recientemente compré un termómetro.

Compré leche, mañana pondré yogur, quiero probarlo con azúcar y leche en polvo.

Gracias por todos los consejos

[fugaska]

fugaska Siempre compro para estos fines solo leche en envases blandos, pasteurizados.
con nata no saldrá grasosa? aunque probablemente esté delicioso.

no grasoso - no tardo en jugar, beber, ¡resulta delicioso!

pero no agrego leche en polvo, esto hace que el yogur sea más suave
pero le agrego crema para beber (10%)
y, por cierto, no lo hago con leche de larga duración; más tarde, si permanece un par de días, el yogur tiene un sabor amargo ...

Comentario correcto. Un poco antes, como dos veces experto en materias primas de los productos de la Unión Soviética y al mismo tiempo como técnico en producción de alimentos, le escribí a la gente que NO es posible utilizar leche de larga duración en la producción de yogur. Sufre homogeneización: la grasa y el azúcar pasan a una suspensión no digerible. Y
el azúcar que utilizan las bacterias del ácido láctico para la fermentación no puede dar el resultado deseado. Y esto da una amargura desagradable como consecuencia.

[fugaska]

fugaska Siempre compro para estos fines solo leche en envases blandos, pasteurizados.

y hierves la leche del paquete "suave" o simplemente la calientas (oh, ¿qué estoy confundido con esta ebullición?

[Estufa rústica]

Estufa rústica
Llevo la leche a ebullición y luego espero hasta que se enfríe a 40-42 grados

No hiervo leche para hacer yogur, ni yo ni los niños. tal vez esto esté mal, pero primero, ya está pasteurizado, y segundo, realmente no me gusta el sabor de la leche hervida ...

No hiervo leche para hacer yogur, ni yo ni los niños.

porque estoy preguntando
En el verano en el pueblo llevamos varios años tomando leche de una lechera probada, los niños (en la cantidad de 4 piezas) la han estado bebiendo desde los dos años, no la hervimos, nunca ha habido problemas. de la leche.
El yogur se hizo con la misma leche (sin hervir previamente); todo quedó completamente atrapado.

Después de todo, la leche en bolsas blandas es lo más parecida posible (de las que hay en nuestras tiendas) a la leche "real", por eso me preocupa.
Mañana me entregarán una yogurtera, probablemente probaré hirviendo.

¡La leche pasteurizada (no de larga duración) ya ha sido hervida! ¡y no es en absoluto "lo más parecido posible" a un producto natural "de debajo de una vaca"! y probablemente quedó atrapado debido a la aplicación inadecuada de la tecnología de cocción. en el verano puedes ir a por lo que quieras!

porque estoy preguntando
En el verano en el pueblo llevamos varios años tomando leche de una lechera probada, los niños (en la cantidad de 4 piezas) la han estado bebiendo desde los dos años, no la hervimos, nunca ha habido problemas. de la leche.
El yogur se hizo con la misma leche (sin hervir previamente); todo quedó completamente atrapado.

Después de todo, la leche en bolsas blandas es lo más parecida posible (de las que hay en nuestras tiendas) a la leche "real", por eso estoy preocupado.
Mañana me entregarán una yogurtera, probablemente probaré hirviendo.

Cuando haces yogur, necesitas hervir la leche no para que esté tibia, sino para matar los microorganismos, pero en la leche fresca hay una gran cantidad de ellos, y cuando se prepara el yogur, se multiplican a un ritmo increíble y más rápido que beneficioso. bacterias, entonces lo que necesitas para hervir.

¡La leche pasteurizada (no de larga duración) ya ha sido hervida!

y de nuevo estoy con un punto dolorido)

Acabo de comprar yogurt
Estoy sentado allí estudiando las instrucciones, dice que necesita usar leche y yogur de "larga duración" con una vida útil máxima, o pasteurizado, pero hierva.

Fui al diccionario: la pasteurización NO está hirviendo, se está calentando a 60-70 grados, las bacterias mueren, pero no se produce una esterilización completa, ya que las esporas bacterianas pueden soportar dicho calentamiento.
Por lo tanto, los alimentos pasteurizados deben conservarse en el frigorífico.

Y en la yogurtera, las condiciones (calor) se crean cuando las esporas bacterianas pueden "subir".

En general, en términos de seguridad, es necesario hervir de todos modos (en mi humilde opinión).

la granja colectiva es voluntaria
Creo que si nos emborrachamos (Dios no lo quiera), también empezaré a hervir la leche. pero somos gente eslava - hasta que el gallo picotea (en el mismo lugar) ...
¡Por supuesto que es más seguro hervir la leche! No creo que el sabor se resienta por esto ... pero el hecho de que el de larga duración es mejor no usarlo, ¡eso es seguro!
si lo haces por TI MISMO, por uno, máximo por dos días, entonces puedes tomar uno de larga duración.
pero para los niños, especialmente si cuesta 5 días, ¡¡¡es de corta duración !!! y para los niños, es mejor fermentar con un par de ampollas de bifidumbacterin (o bifidus, o simbiter, o linex - lo que tenga a mano)

Puedes hervir pasteurizado,

Y cuando use leche esterilizada, e incluso un contenido de grasa, e incluso use yogur comprado en la tienda (ya contiene conservantes, al menos almidón), ¡el resultado será impredecible!

Asegúrese de hervir pasteurizado.

Mis instrucciones dicen que es preferible tomar leche descremada con una vida útil prolongada. por eso lo probé.
pero no lo haré.

Encontré solo 2 tipos de leche, de los cuales no hay suero en absoluto ...tal vez no sea agua, pero la leche definitivamente juega un papel importante.

Así que comparta con nosotros sus observaciones (qué tipos de leche son estos). Personalmente, tengo Selyanske, súper pasteurizado.

No tengo problemas con Selyanskiy 3.2% con cuadrados rojos, pero está en un paquete de 900ml. Y Baltskaya "Lasunya" 1 litro por el mismo precio. Y tampoco hay problema. Resulta que cuanto más grasa es la leche, menos suero y más yogur.

y lo hago sobre salus: 1 litro de azul (1,5%) y luego crema "a los globos oculares" (10%), resulta unos 300 ml de crema. ¡¡¡Aquí hay una "capacidad" tan interesante para Moulinex !!!
Odessans, Salus hace excelentes productos: ¡está comprobado, tengo dos hijos!
por cierto, últimamente he estado fermentando con linex, 2 cápsulas

Y me gusta la leche "Schodnya" y "Slavyanochka", que es típica, tampoco tienen un litro completo Por cierto, no intenté aumentar el contenido de grasa, creo que será aún más sabrosa, Lasunya no prueba, solo vi almacenamiento a largo plazo ... atención

[frío]

Quiero hacer yogur más natural
Herví la leche, la enfríe (a un estado tibio), diluí las bacterias secas con leche (tomé un frasco, ¿tal vez esto es muy poco?), Y luego revolví todo, lo vertí en frascos y en una yogurtera. Después de 9 horas, la consistencia de la leche no ha cambiado en absoluto.

La leche debe colocarse en la yogurtera. frío, es por eso que se enroscó, se sobrecalentó y 9 horas no es un indicador, puede soportar 12 horas.

¿Puedo conseguirlo a temperatura ambiente?

[frío]

La leche debe colocarse en la yogurtera. frío, es por eso que se enroscó, se sobrecalentó y 9 horas no es un indicador, puede soportar 12 horas.

Celistina, las instrucciones para el fabricante de yogurt dicen que la leche debe estar fría O calentado hasta 40 g (para acortar el tiempo de cocción).
La leche precalentada no produce cuajada (yo siempre uso leche tibia).
El hecho de que los frascos cuajados + calientes indiquen que la yogurtera se está sobrecalentando.

¿Y qué tipo de leche tomaron? ¿3.2% a largo plazo o algo más simple? ¿Y con qué se fermentaba? Mi yogurtera también se calienta, luego se apaga y el proceso continúa lentamente. Si vuelve a presionar el botón inmediatamente, no se encenderá. Lo dejo solo y cuido al cabo de un par de horas, si es yogur espeso - lo tomo, no - lo dejo en la yogurtera. Por supuesto, en 7-8 horas los bancos estarán fríos.
En primer lugar, creo que vale la pena lidiar con la leche y el zavkaska, también tengo todo tipo de cosas diferentes al principio.

Tomé una pastora, 3.2, y para las activaciones de masa madre, pero importada. ¿Y el yogur debería ser puro "suave"? ¿Sin grumos? ¿Es necesario esterilizar todo?

El yogur debe quedar suave y terso, espeso. Pero mucho depende de la leche. Gano el 3,2 por ciento de la casa de pueblo.
Por cierto, cuando saco los frascos, están calientes. Pero el yogur nunca se cortó, incluso cuando me olvidé de él y lo saqué después de 17 horas. Ni siquiera se amargó.

[En la terminología de la industria láctea, esto significa llevar la composición del producto a un cierto contenido de grasas o proteínas. No confunda la leche normalizada con la leche reconstituida, es decir, preparada por reconstitución de leche en polvo.La leche entera es leche normalizada o reconstituida con un determinado contenido de grasa del 3,2%.]

"Para los amantes de la leche y los productos lácteos, pronto llegará una nueva vida. La Duma Estatal está considerando un reglamento técnico" Sobre la leche, sus productos procesados, su producción y circulación ". Este documento obligará a los fabricantes a escribir la verdad en los envases. Si la leche está EN POLVO o HERVIDA, entonces esto ya no es leche sino un producto que contiene leche, y naturalmente será más barato que uno natural.

Pequeño secreto: si dice "beber leche", es un concentrado reconstituido. La leche real tendrá escrito "leche de vaca". Sin duda, la leche "viva", natural, que contiene todas las bacterias y microelementos necesarios para la salud, es más saludable. Muchos clientes, al leer la inscripción en la etiqueta, se preguntan qué es la "leche normalizada". En la terminología de la industria láctea, esto significa llevar la composición del producto a un cierto contenido de grasas o proteínas. No confunda la leche normalizada con la leche reconstituida, es decir, preparada por reconstitución de leche en polvo.La leche entera es leche normalizada o reconstituida con un determinado contenido de grasa del 3,2%. Lo que exactamente debería llamarse leche, en nuestro país solo lo saben los aldeanos, para quienes la cadena “círculo de vacas” prácticamente no tiene eslabones intermedios. Los términos y denominaciones se establecerán rígidamente en el reglamento técnico. Todos los productos lácteos después de la aprobación del reglamento técnico se dividirán en tres categorías: productos lácteos naturales de la leche e ingredientes lácteos, productos lácteos compuestos (contenido de leche no inferior al 50%) y productos lácteos que contienen leche ".
Estos son los cambios en la legislación que se avecinan, tal vez
Hago yogur con leche esterilizada del tipo "House in the Village", "Biomakh", porque mi hijo es alérgico a la leche casera y los productos elaborados con ella. Por 1 litro. leche agrego 2 cucharadas. cucharadas de azucar. Para empezar utilizo Activia (Danone), Fruit Immuneli (se obtiene un agradable sabor afrutado), Agusha bio 1 paquete. por 1 litro. Leche; bifidumbacterina, lactobacterina 1 botella de 0,5 litros. Leche. Y "Narine", incluso en botellas, incluso en bolsas azules y verdes, no quiere cobrar vida, ¿tal vez alguien haya resuelto este problema? Ayuda con consejos.
Incluso compré una yogurtera hace medio año por "Narine", porque el médico decía que para nosotros era el mejor producto de todos.
Envidio la envidia blanca de la gente de Kiev: tienen levadura. bagre.

Shl después de leer sobre la temperatura elevada en Tefal, deja las servilletas dobladas por la mitad. El yogur es excelente. Veamos si Narine cobra vida

Puede hacerlo de forma segura con leche al 3,2%. ¿Por qué necesita yogur rico en grasas?

¿Quizás depende de la leche?
Si se ha espesado, es necesario sacarlo y enfriarlo. Pero incluso el sobreexpuesto (alrededor de 16 horas) no tenía suero.

Leche ... era la Ciudad Blanca al 2,5%. Ahora Prostokvashino 3.5 ... (esterilizado, pero 2 meses de vida útil) ... Parece estar mejor con él.

Debemos mirar con cuidado. Quizás se requiera una selección más cuidadosa de la leche ...

Gracias, profundizaré en esta dirección.

Recientemente, he estado tomando leche Prostokvashino seleccionada en botellas de plástico, la leche es muy sabrosa. Y los niños aquí me compraron un pastorcillo en una caja roja, escrito esterilizado, hecho con leche de vaca.

Siempre tomo leche fría, a veces incluso de la nevera. Una vez probé un poco tibio, así que realmente cociné muy rápido. ¿Quizás este es el caso?

[Sveta]

Sveta Tienes razón, como siempre.
Llevo la leche a ebullición, hago mis cosas en la cocina y después de 45 minutos (no la detecté), verifico la temperatura. Si está tibio, entonces diluyo la levadura en una cacerola de vidrio y la pongo en una yogurtera. Es decir, la yogurtera no pierde tiempo calentando la leche.
Esterilizo la cacerola en el microondas y mientras la leche se enfría, también está apenas tibia para ese momento. He estado usando frascos durante mucho tiempo, noté que la leche en los frascos, que están más cerca del interruptor, fermenta más rápido y, de alguna manera, de manera más uniforme en la cacerola.

También noté que si hierves la leche, la enfrías y la pones en el refrigerador, y luego haces yogur en uno o dos días, SIEMPRE resulta ser granos con una gran cantidad de suero.

Siempre caliento la leche a 40 ° C, pero no consigo yogur en 2 horas.

por favor dime qué tipo de crema usas para el yogur, o mejor foto

Como DJ, personalmente uso crema al 10% de cualquier tipo que esté a la venta en la tienda.

[tanya1962]

tanya1962 ¿Están en bolsas o en frascos?

En Moscú venden solo en bolsas.

y siempre me va muy bien con esta crema, se llaman "zlagoda" - tienen leche, kéfir y crema

y siempre me va muy bien con esta crema, se llaman "zlagoda" - tienen leche, kéfir y crema

Chicas, y miraste la composición. Quería de alguna manera comprar yogur para un niño y, por costumbre, miré la composición, y allí: los sabores, idénticos, y los aditivos aromatizantes, también idénticos ...

Chicas, y miraste la composición. Quería de alguna manera comprar yogur para un niño y, por costumbre, miré la composición, y ahí: los sabores, idénticos, y los aditivos aromatizantes, también idénticos ...

Esto es realmente Zlagoda, tampoco me gustó el contenido. El suero de leche sigue siendo más sabroso: al menos un 10% o un 15%

Chicas, dígame, ¿también calientan la crema? ¿O agregar fríos?

Caliento la nata junto con la leche.

No caliento ni leche ni nata
Tomo tanto a temperatura ambiente como de la heladera

leche hervida durante 10 días

¿Por qué hervirlo? Esta esterilizado

¿Por qué hervirlo? Esta esterilizado

Leche pasteurizada "Prostokvashino", por lo tanto hervida

En mi opinión, la leche de almacenamiento de 10 días ya está esterilizada. Sin embargo, tampoco hiervo pasteurizado.