Pechuga de cerdo sous-vide

¿Hay alguna receta?

Lo publicaré cuando esté listo, Ol.

[Natasha]

Natasha, Esperaré

esperaré

Mientras espera, guarde el Schwartenblock)))))

Sé lo que es, pero no tengo uno ...

Sé lo que es, pero no tengo uno ...

Se agrega para elasticidad, jugosidad .. Si no te importa, entonces el jamón se cocinará sin él)))
Me gusta agregarlo. Especialmente en embutidos.

[* Pierna de cerdo - 1,3 kg.* Schwartenbock - 100 g.* Leche desnatada helada - 100 ml.* Sal de nitrito - 15 g.* Sal de mesa - 7 g.* Moscatel molido - 1 g.* Pimienta blanca molida - 0,5 g.Mide y pesa los rellenos.Cortar la carne congelada en cubos de 1-1,5 cm, ponerla en el bol de la batidora y empezar a amasar. Cuando las piezas comiencen a perder su forma y se peguen, agregue las especias y la leche.Amasar hasta los hilos, de modo que la masa se conecte en un solo todo. El proceso se lleva a cabo sujeto al régimen de temperatura (la carne picada no debe calentarse a más de 12 * C).Coloque una bolsa para hornear en una jamonero, ponga la carne picada en partes, apisonándola. Cubre el contenido con los bordes libres de la bolsa y recoge el jamón colocando la tapa superior y colocando los resortes. Envíe la estructura al refrigerador durante 36-48 horas para madurar la carne picada.Antes de cocinar, sacar el jamón y calentar durante un par de horas.Aspira el jamón. Coloque en un recipiente multicocina, vierta agua caliente (aproximadamente 60-65 * C)Cocine en una olla de cocción lenta durante 5 horas, a T = 70 * C. Al final del proceso, retire y enfríe (ya sea con agua corriente o en un recipiente con agua, con hielo agregado). Ponga en el refrigerador durante 12-24 horas.]

Cita de: ANGELINA BLACKmás del miércoles 17 de abril de 2019 10:55 a.m.
jamon de leche
¿Hay alguna receta?

Ol a mí en el borrador para hacer una receta, escribiré aquí)))




* Pierna de cerdo - 1,3 kg.
* Schwartenbock - 100 g.
* Leche desnatada helada - 100 ml.
* Sal de nitrito - 15 g.
* Sal de mesa - 7 g.
* Moscatel molido - 1 g.
* Pimienta blanca molida - 0,5 g.

Mide y pesa los rellenos.
Cortar la carne congelada en cubos de 1-1,5 cm, ponerla en el bol de la batidora y empezar a amasar. Cuando las piezas comiencen a perder su forma y se peguen, agregue las especias y la leche.
Amasar hasta los hilos, de modo que la masa se conecte en un solo todo. El proceso se lleva a cabo sujeto al régimen de temperatura (la carne picada no debe calentarse a más de 12 * C).
Coloque una bolsa para hornear en una jamonero, ponga la carne picada en partes, apisonándola. Cubre el contenido con los bordes libres de la bolsa y recoge el jamón colocando la tapa superior y colocando los resortes. Envíe la estructura al refrigerador durante 36-48 horas para madurar la carne picada.
Antes de cocinar, sacar el jamón y calentar durante un par de horas.
Aspira el jamón. Coloque en un recipiente multicocina, vierta agua caliente (aproximadamente 60-65 * C)
Cocine en una olla de cocción lenta durante 5 horas, a T = 70 * C.
Al final del proceso, retire y enfríe (ya sea con agua corriente o en un recipiente con agua, con hielo agregado). Ponga en el refrigerador durante 12-24 horas.



No se alarme por otro perfil, se vio obligado cuando no pudo llegar al sitio. Ya me olvidé de que lo tengo)) ... Y entonces el mensaje fue enviado por él. Ahora saldré y no lo usaré más.

Ahora es mejor y más cómodo desde el perfil nativo))

[Natasha]

Natasha, Otpadnaya ham, lo llevé a mi cuaderno en mi computadora-tableta-inteligente! ¡Gracias!

Señoras, salven urgentemente, por favor. Aspiré el jamón y, aparentemente, el aire entró, apareció un pequeño olor. Lo abrí antes de cocinarlo, lo lavé, parece que casi no. Cocínelo sous o es mejor simplemente hornearlo?
La segunda vez fue así, pero la primera vez lo tiré, pero es una lástima que por segunda vez, la pieza es excelente.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, No me arriesgaría, lo hornearía.
Al hornear, la temperatura sigue siendo ...

[Ilmirushka]

Ilmirushka, sí, gracias, también tiendo a hornear en mi prima. Eh, o mis manos están en el lugar equivocado, o la aspiradora empieza a engañar ...

Y no recomiendo un producto dudoso.

Estoy llorando, dice mi marido, tira la aspiradora al infierno. Tan insultante

evacuador

Quizás no tenga nada que ver con eso

tal vez

Ni siquiera es posible, pero seguro ... ¿es nuevo ?? Aquí y en la carne, puede ser una cuestión de tecnología, y él mismo ha aspirado mal.

Sí, no ha evacuado algo correctamente la primera vez últimamente. Tal vez las bolsas, tal vez mis manos ... Ya comencé a ponerlo en la bolsa primero, pensé que el líquido estaba interfiriendo

Cocínelo sous o es mejor simplemente hornearlo?

Déjelo marinar en rábano picante de mesa común, puede aspirarlo y luego cocinarlo como desee, junto con rábano picante ...
Anteriormente escribí en alguna parte:
¡Por cierto! Sucedió un par de veces en nuestra práctica que la frescura del pollo original era sospechosa.Y fue esta receta "de mierda" la que permitió lograr un excelente resultado, para que el mosquito de la nariz no socave sospechas o insinuaciones en relación al plato terminado. En otras palabras, si algo no va del todo bien con el gatillo, pero el sapo lo tomó por la garganta específicamente, entonces prueba esta receta, - tal vez todo resulte muy valioso ... Joder, - como un poderoso bactericida natural, a veces hace maravillas ...
No sugiero cocinar carne en mal estado, pero hay ocasiones en las que, como dicen, "está al borde". Y luego todos ponen una coma para sí mismos en la frase "La cocina no se puede tirar" ... Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=456706.0