El pan de borodino se rompe. ¿Por qué?

[El pan de borodino se rompe. ¿Por qué?]

El pan de borodino se rompe. ¿Por qué?

Esta no es la primera vez que cocino pan Borodino con masa madre de centeno. Es cierto que estoy preparando un video en YouTube, en el que no se dan distribuciones de peso, así que cocino a ojo. Pero la primera vez todo salió con dignidad, pero un mes después falló otro intento. Ocasionalmente, al cocinar de acuerdo con otras recetas, el pan también se rompió: la tapa del pan se desprende a lo largo de todo el perímetro de la barra. ((




Y aquí hay una foto de pan

Pego tu enlace al video
Pan Borodino: receta de BORK y Alena Spirina
Se debe ver la receta en el video a los 12.10 minutos.

PD. No puedo evitar nada más, no soy nada especial en los defectos del pan de centeno.

Gracias. Nirazu nunca terminó de mirar)))

Falta de humedad (vapor) al hornear.

Sobre este tema:

Arranca el techo del pan

Corteza de pan - dificultades comunes

Defectos de los productos de panadería, sus causas y remedios.

En mi opinión, la masa está demasiado empinada.
Horneo en una máquina de pan sin humedad, el techo nunca se arranca, pero generalmente amaso una masa más suave.

[muy importante]

Es cierto que estoy preparando un video en YouTube, en el que no se dan distribuciones de peso, así que cocino a ojo.

Bueno, no lo creía), casi todos los que estamos aquí, al comienzo del "camino del pan", adquirimos escalas
Hasta que ganes suficiente experiencia, debes seguir la receta por gramos y, por supuesto, teniendo en cuenta la densidad de la masa.
Bueno, Alena Spirina del video que citaste habla de esto más de una vez (¡aunque un poco torpemente)!
a las 7:29 "... se miden todos los ingredientes. Al hornear muy importante manteniendo el peso exacto ... "
a las 11:27 "... el pan es una sustancia tan delicada que requiere peso exacto, hora exacta, temperatura exacta ..."
Bueno, ya se ha llamado su atención sobre la distribución exacta del peso al final del video.

Es cierto que también tenía preguntas sobre el video en sí.
Borodinsky es nuestro favorito, he horneado con masa madre desde 2009, pero los plazos para probar la masa madre y la masa indicada por A. Spirina son demasiado pequeños para la masa madre, no importa cuál sea la masa madre termonuclear, una hora no es suficiente ... Alena parece que el blanco ha crecido lo suficiente, pero apenas ya sea en 1 hora ...

Esto, dicho sea de paso, una preparación poco espaciada, puede ser una de las razones por las que se arranca la corteza superior del pan.
En general, 660 ml de agua es demasiado para 800 g de harina + malta ...

Bueno, no me lo creía), casi todos los que estamos aquí al comienzo del "camino del pan" adquiriremos escalas Hasta que ganes suficiente experiencia, debes observar la receta en gramos y tener en cuenta, por supuesto, la densidad de la masa.

No entro en las filas de casi todos estos que han adquirido balanzas, aunque tampoco peso los ingredientes al inicio del "camino del pan", inmediatamente traspaso el peso indicado a cucharas-vasos, y no siempre con precisión, interpreto libremente las recetas, lo principal es más o menos observe el equilibrio harina-líquido, controle cuidadosamente la masa y analice el resultado.
Esto es en lo que respecta a la cocción de masa madre, pero con levadura, eso sí, estricto cumplimiento de la receta, una máquina automática y todo eso.

Esto, dicho sea de paso, una preparación poco espaciada, puede ser una de las razones por las que se arranca la corteza superior del pan.

Qué maravillosa comunidad de panaderos)) tienes razón sobre el hecho de que el último trago es extremadamente corto en el tiempo, en el video dice 1 hora que es exactamente lo que hice hoy. Pero la última vez que cociné de acuerdo con su receta, me olvidé de la masa, que estaba en la última rejilla en la forma ya en el horno, cuando recordé que la masa ya estaba destinada a correr por el borde, pero la hogaza resultó ser fuego, sin grietas y un corte suave. En general, tenía sospechas de que a estas alturas me estaba equivocando, todos ustedes confirmaron mis sospechas.Gracias a todos.

Te aconsejaría que mires si no sé si es la segunda versión o posterior de este video, pero algo más completo. Allí, estos detalles sobre la revisión son más detallados.

Pan Borodino Spirina + Kudryashova
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En general, tenía sospechas de que a estas alturas me estaba equivocando, todos ustedes confirmaron mis sospechas. Gracias a todos.

¡Me alegro por ti buen pan!

[Romper la parte superior (corteza) del pan]

Romper la parte superior (corteza) del pan

Hola, en mi receta de pan sencillo por 600 g de harina 3 horas. l. levadura y 370 ml de agua. A veces, el pan se hornea maravillosamente y, en la mayoría de los casos, la corteza se rompe. Por favor dígame, ¿esto es mucha levadura? Momento suave de levadura de acción rápida.

El pan sube, pero cae hacia dentro. Causas
La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.
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