Ensamblar pasteles

[LLika_7]

LLika_7, según el link que le diste no hay nada sobre pasteles !!

Luda, ¿no pueden ver? Lo acabo de comprobar, se abrió normalmente. Te mostraré un par de fotos de ahí. Entonces esta publicación se puede eliminar y si es necesario, lo haré de manera radical, como era de esperar, y lo mostraré aquí.





PD. eliminó la coma al final del enlace, debería abrirse

No es un problema hacer un pastel de 11 kg, no me gustan tus proporciones, la altura ... Intenta reducirlo ...

Todavía tengo un enlace de este tipo almacenado en pasteles de varios niveles

[LLika_7]

LLika_7, ¡Gracias! enlace muy útil. Ya sugiero que el cliente reduzca la altura de los niveles, especialmente desde que volví a estimar el peso. + Tengo un stand y al cliente le encanta.
¿Crees que el stand me salvará? Y aquí está la pregunta principal: los diámetros de las gradas del stand están indicados, ¡pero tienen depresiones, como en los platos! si instalo un pastel, ¿por qué estará torcido? aquí hay un soporte de tela que tengo 🔗

Y aquí está la pregunta principal: los diámetros de las gradas del stand están indicados, ¡pero tienen depresiones, como en los platos! si instalo un pastel, ¿por qué estará torcido? aquí hay un soporte de tela que tengo 🔗

Lo mejor es servir pasteles en este soporte. Si es un pastel, los diámetros de los niveles deben ser los mismos que los de la parte plana del plato.

[Olyasha]

Olyasha

Pidieron algo como esto, el requisito era de tres niveles, pero para que no pareciera un pastel y el pastel fuera necesariamente alto y se asemejara a una composición escultórica. El nivel inferior es de 32 cm y 20 cm de altura, la altura total de la torta es de 65 cm, los niveles se sujetaron con brochetas para barbacoa de madera, tres en cada nivel. No hice nada. Recogido en casa. Conduje sin problemas 20 Km. Pegué las gradas con chocolate derretido. El nivel inferior es un pastel que tiene un montón de nombres diferentes, pero basado en tres pasteles (con nueces, con semillas de amapola, con pasas, leche condensada y crema de mantequilla). El pastel es sabroso y lo suficientemente denso para el fondo. 2 niveles: galleta de chocolate al aire, 3 niveles: niña de leche
El nivel inferior de 32 cm se hizo en una cacerola de la época soviética, que utilizo para capas de pastel de gran calibre.
Cuando vi el diagrama del pastel en la imagen, hubo dudas, pero al final, los clientes estaban muy contentos, ¡diciendo que su idea fue absolutamente implementada!
Así que no se alarme cuando vea la maqueta del pastel. Corrija un poco, agregue algo propio y todo saldrá bien

No hago subcapas. Solo lo aseguro con brochetas, las pongo en un triángulo en el centro de la hilera y las perforo casi sin una brocheta central. Debido a la diferente densidad de las gradas (cuanto más alto, más fácil) consigo lograr la estabilidad de la torta, incluso con una altura de 65 cm. El pastel pesaba 14 kg, pero el peso principal cayó sobre el nivel inferior y él sostuvo el nivel superior sin problemas. El nivel superior (lechera) pesaba poco más de 1 kg. Bueno, asegúrese de pegar los niveles entre ellos, aunque con chocolate. Bueno, con respecto al exceso de peso, por regla general, los clientes de tales pasteles dan la oportunidad de correr, bueno, al menos en un kilogramo, y esta es una buena brecha. Puedo equivocarme en 300g, o puedo ajustar el bizcocho exactamente al peso pedido, pero si el cliente no lo limita, entonces lo hago con todo mi corazón. Para el verano, un pedido de 2 pasteles de boda de 13-16 kg, es decir, un peso corrido de 3 kg, hay por donde deambular. Pero aún no se ha dado el modelo para ningún pastel. Solo un par pide muchas cortinas, y eso es mucho peso.

No tengas miedo de nada. ¡El camino será dominado por el caminar!

Lo pondré de nuevo ... ahora, como ingeniero ... Existe tal ciencia de la resistencia de los materiales, que calcula la estabilidad de cualquier edificio, cualquier unidad. Ella es perfecta para armar pasteles, así que según esta ciencia, el alfiler central en el pastel nunca le dará estabilidad al pastel, y todos los videos con este alfiler siempre me confunden. Solo destruirá un pastel empapado.Debe haber varios pequeños a una distancia equidistante entre sí. Sostendrán la estructura como una armadura. Y el pasador central debe oscilar una vez (lo cual es muy posible cuando la transferencia no es muy suave) y luego no solo la gravedad comienza a actuar sobre él (esto es cuando se mantiene nivelado) sino también la presión del costado del pastel (es decir, una fuerza igual al peso del pastel con presionando el lado), y así es como no se gira la mitad de la torta, por lo que teóricamente debería romper una torta de baja densidad, como regla, se rompe Todo va de acuerdo con la ley de 2 Newton. Y en rodillos extranjeros, la galleta suele ser muy densa y seca, no se corta en muchas tortas, un máximo de dos. Y pedimos bizcochos bien empapados, mucha nata. Todo esto se puede calcular mediante fórmulas físicas para comprender si el pastel se mantendrá o no. En cualquier caso, si se reparte un kilo de bizcocho en tres alfileres, resultan 330 gramos por alfiler, y un kilo de bizcocho presiona por completo, la más mínima distorsión y este alfiler ya actúa como destructor.

Valyush y el peso de tal pastel probablemente no fue de 11 kg. Aquí están mis últimos y primeros niveles de este año, 12 cm de altura. salieron exactamente 10 kg. De modo que Olya, con tal disposición tal como está dada, no cabe en ese peso. Cuando los tamaños se negocian por mí, entonces el peso de la pregunta no desaparece, cuánto saldrá

[valvery]

¡Volví para escribir que una vez más calculé la altura del pastel! diámetros. y pensé que, en principio, es realista conservarlo y transportarlo. aunque ya logré asustar al cliente. pero yo mismo tengo muchas ganas de hacer un pastel tan elegante, ¡y luego Valentina y Lyudmila infundieron tanta esperanza! inmensamente agradecido por la atención por cierto, se me permite sobrepasar el peso.
valvery , Valya, ¿hay un sustrato en el medio en el nivel inferior? y, en general, hay sustratos entre los niveles en sí (escribió que no). y el pincho central fue ?? porque el pastel es estrecho.

[Olyasha]

Olyasha No, no hago los sustratos solo con brochetas, las pongo en un triángulo en el centro de la hilera y perforo casi sin una brocheta central. Debido a la diferente densidad de las gradas (cuanto más alto, más fácil) consigo lograr la estabilidad de la torta, incluso con una altura de 65 cm. El pastel pesaba 14 kg, pero el peso principal cayó sobre el nivel inferior y él sostuvo el nivel superior sin problemas. El nivel superior (lechera) pesaba poco más de 1 kg. Bueno, asegúrese de pegar los niveles entre ellos, aunque con chocolate. Bueno, con respecto al exceso de peso, por regla general, los clientes de tales pasteles dan la oportunidad de correr, bueno, al menos en un kilogramo, y esta es una buena brecha. Puedo equivocarme en 300g, o puedo ajustar el bizcocho exactamente al peso pedido, pero si el cliente no lo limita, entonces lo hago con todo mi corazón. Para el verano, un pedido de 2 pasteles de boda de 13-16 kg, es decir, un peso corrido de 3 kg, hay por donde deambular. Pero aún no se ha dado el modelo para ningún pastel. Solo un par pide muchas cortinas, y eso es mucho peso.
No tengas miedo de nada. ¡El camino será dominado por el caminar!

¡No tengas miedo, pero deberías tener miedo! ¡Después del último incidente, me fortaleceré lo mejor que pueda! ¡Son esos nervios!))

[Kleopka]

Kleopka, OLYA! ¡Leí sobre tu fuerza mayor! así que después de todo, ¿qué pasaba, qué pasaba con la fortificación?

Vi un video en YouTube donde se usa un pin de soportes de plástico, es decir, se puede usar como uno central común para niveles ... Recopilo todas las ideas.

[Olyasha]

Olyasha , el principal error es que el bizcocho se empapó muy bien, y no coloqué todos los tubos de manera uniforme .. donde uno se quedó más cerca del centro y el bizcocho empezó a caer un poco por este lado.

¡Oh ya veo! Ya me lo imaginaba. incluso mi alineación es patética cuando me empapo bien.

Lo pondré de nuevo ... ahora, como ingeniero ... Existe tal ciencia de la resistencia de los materiales, que calcula la estabilidad de cualquier edificio, cualquier unidad. Ella es perfecta para armar pasteles, así que según esta ciencia, el alfiler central en el pastel nunca le dará estabilidad al pastel, y todos los videos con este alfiler siempre me confunden. Solo destruirá un pastel empapado.Debe haber varios pequeños a una distancia equidistante entre sí. Sostendrán la estructura como una armadura. Y el pasador central debe oscilar una vez (lo cual es muy posible cuando la transferencia no es muy cariñosa) y luego no solo la gravedad comienza a actuar sobre él (aquí es cuando se nivela) sino también la presión del costado de la torta (es decir, una fuerza igual al peso de la torta con presionando el lado), y así es como no se gira la mitad de la torta, por lo que teóricamente debería romper una torta de baja densidad, como regla, y se rompe Todo va de acuerdo con la ley de 2 Newton. Y en rodillos extranjeros, la galleta, por regla general, es muy densa y seca, no se corta en muchos pasteles, un máximo de dos. Y pedimos bizcochos bien empapados, mucha nata. Todo esto se puede calcular mediante fórmulas físicas para comprender si el pastel se mantendrá o no. En cualquier caso, si se reparte un kilo de bizcocho en tres alfileres, resultan 330 gramos por alfiler, y un kilo de bizcocho aplasta por completo, la más mínima distorsión y este alfiler ya actúa como destructor.

[fornido]

Y me quedaré, aunque ya me repetiré, probablemente. Esta es solo mi opinión, basada en mi experiencia, y esto no significa que después de un tiempo no la cambie.

Gracias fornido por la idea de las pajitas! ¡Sin tubos, no pongo un nivel en un nivel! E incluso si el nivel inferior es más denso, todavía no lo pondré. Estoy mucho más seguro para dormir. Y será mejor que me ocupe de mi breve sueño y esté a salvo. Pongo los niveles superiores sobre los sustratos. tallado en Lilin, sustratos de oro. Compro rectangulares, resultan ser solo dos redondos para un pastel de tres niveles, a un precio que es más barato que tomar dos redondos. Pongo 5-6 tubos en un círculo. Intento poner los tubos no debajo del borde del nivel superior, pero ... tal vez 1/3 del radio. Luego el cliente me trajo el sustrato y se dijo él mismo que sería necesario clavar algún tipo de alfiler en el pastel. Para evitar que los niveles se tambaleen, hago los pasteles de tres niveles con un alfiler central. para esto, en los sustratos del segundo y tercer nivel, hago agujeros en el medio con anticipación. el segundo nivel, antes de la instalación, lo perforo con una barbacoa larga, pincho de madera. Sobresale tanto por encima como por debajo del nivel. Inserto el extremo inferior del pasador en la marca del medio del nivel inferior y luego se abofetea el segundo nivel. Y el tercero, lo visto como una pirámide infantil. A menudo, yo mismo llevo pasteles y puedo decir con confianza que un pastel con este sistema viaja mucho más silencioso. Aunque, agregaré que nunca remojo tortas hasta la flema !!!!!! (He escuchado de clientes más de una vez que no quieren pedir en pastelerías, porque fluye de esos pasteles)
Si el pastel tiene muchos niveles, sería genial si un pincho n = perforara dos niveles. Por ejemplo, tres brochetas que perforan el primer y el segundo nivel. Luego tres brochetas, pero a diferente distancia, perforando el segundo y tercer piso, etc. ¡Entonces el sistema será de piedra! Pero los tubos, que representarán todo el peso del nivel superior, también deben dejarse.

Y voy a agregar
Junto con el pastel, siempre entrego un folleto (para camareros), en el que se dibuja un diagrama de la ubicación de todos los sustratos, tubos y un pincho central (por cierto, también le pego un tubo con fuerza y ​​la punta se pega al sustrato).

Algo como esto:

(por cierto, también le pego un tubo con fuerza y ​​la punta se pega al sustrato).

y entiendes que la mitad del pastel está en un tubo? ¡Guauu! ¡Pero no pensé en eso! ¡Clase! (¿y una copia de la hoja de papel puede ser? De lo contrario, no entiendo cómo dibujarla)

El pastel se ha ido
¿Puedo hacer una copia más tarde?

¡Por supuesto que puede! Lo principal es que no me olvido

¡¡Yo también por un papel !! de lo contrario lo expliqué así por última vez ... casi me rompo los dedos))

Algo como esto:

Recientemente recogí un pastel en el camino (ya no lo haré) de cuatro niveles. El primero y el segundo fueron perforados con una varilla central, el segundo y el tercero fueron perforados con dos brochetas. El tercero y el cuarto se unieron. Cada nivel se reforzó con tubos con un pincho en el interior.La torta tenía unos 70 cm de altura y pesaba 20 kg. La transferencia al refrigerador fue exitosa, aunque se inclinó decentemente, la estructura del marco no permitió que la torta se comportara como una pirámide sólida.

Algo como esto:

Irin, gracias por la idea!
Y también les doy a los clientes un esquema de corte de pastel para los camareros. Me gusta esto


Y ese fue el caso, mi tarta de aniversario en un prestigioso restaurante estaba tan cortada que yo mismo no la reconocí ...

¿Y cómo se puede cortar un pastel de varios niveles más allá del reconocimiento? ... De arriba a abajo en una sola pieza?

¿Y cómo se puede cortar un pastel de varios niveles más allá del reconocimiento? ... De arriba a abajo en una sola pieza?

No, lo habría clavado de una pieza. Simplemente no entiendo cortar un pastel redondo en cuadrados, pero también me cortan en franjas estrechas. Al mismo tiempo, el pastel en el interior no estaba seco, sino suave, + diferentes rellenos. En general, las piezas no estaban en el plato, sino que yacían e incluso se deshacían.

Dime, ¿quién tiene una idea, un soporte así puede soportar cualquier peso del pastel? ¿Existe alguna limitación para las placas?

Chicas, ayuden mi !!!! En unos días tengo que hacer un pastel de bodas para una amiga, el número de invitados no ha aumentado drásticamente y ella no quiere cambiar el pastel. Tengo la forma más grande de 32 cm y ya no puedo encontrarla, pero necesito más el nivel inferior para ese pastel, idealmente 40 cm ... ¿Alguien se ha encontrado con esto, tal vez se pueda hacer de alguna manera a partir de los componentes o una forma de remachar algo .....? !!!!!!

[Allí]

Allí, vaya al tema "Cuaderno: un consejo del pastelero" en la primera página de la tabla de contenido, hay un enlace sobre cómo aumentar el nivel del pastel. El enlace lo dio Irza.

[Allí]

Allí, vaya al tema "Cuaderno: un consejo del pastelero" en la primera página de la tabla de contenido, hay un enlace sobre cómo aumentar el nivel del pastel. El enlace lo dio Irza.

Local, aquí está este enlace 🔗

[Señora con @]

Señora con @, ¡Gracias!

Todo se veía ... genial. Pero surgió la pregunta, ¿es posible hacer esto en un pastel escalonado, en el sentido de que el fondo compuesto no se corroerá?

Todo se veía ... genial. Pero surgió la pregunta, ¿es posible hacer esto en un pastel escalonado, en el sentido de que el fondo compuesto no se corroerá?

Si coloca los tubos debajo del siguiente nivel, se colocará sobre ellos y no presionará en el nivel inferior. Y luego, lo untarás con una crema, y ​​lo nivelarás con yeso, eso es todo se adherirá entre sí. Creo que no le pasará nada.
Pero probablemente puedas hornear y cortar en una hoja rectangular grande. Depende de tu horno.
Y sin embargo, como opción, Oksana Artisan mostró en algún lugar un formulario hecho de cartón, que ella misma hizo a falta del necesario, pero no recuerdo dónde ... Tal vez una de las chicas recuerde ...

En el montaje de pasteles, por supuesto Específicamente aquí

Mientras buscaba, ¡se encontró una pista aquí!
Aquí hay otra forma de aumentar el diámetro del pastel. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68140.0 de Ira chiran-n

En el montaje de pasteles, por supuesto Específicamente aquí

Por cierto, ya he decidido firmemente por mí mismo que todavía necesito hacer una forma de cartón, redonda, grande. Porque tengo el más grande, 30 cm.

También abrí la boca a tal diámetro, pero me detuve a tiempo. No cabría en mi frigorífico Pekla en una enorme sartén de aluminio, su diámetro es de unos 36 cm.

las chicas quieren mostrar cómo hice el pastel de acuerdo con el principio del cáñamo. El principio debe ser el siguiente: se hornea una galleta alta, de una altura aproximada a la que debe tener la torta en sí, se corta una torreta con un vaso y se enrollan tiras de galleta a su alrededor, PERO la galleta resultó ser baja, y por lo tanto simplemente corté los círculos, los unté con crema y luego comencé enrolle las tiras de galleta, untadas con crema. aqui hay algunas fotos:

esto es lo que pasó.

Natasha, qué buena idea con una torreta. Entonces, después de todo, el rollo se romperá menos.
Me pregunto cuándo cortar el pastel en trozos separados no se deshace.

no entendí: ¿cómo es para pasteles individuales? Unté cada tira de galleta primero con mermelada de albaricoque, luego crema, alternando 2 tipos de crema,

lo que significa que las capas no se desmoronaron, no se pegaron, solo la galleta se desmoronó un poco, probablemente se enfrió un poco, pero estaba muy suave, esponjosa y simplemente se derritió en la boca.

no entendí: ¿cómo es para pasteles individuales? Unté cada tira de galleta primero con mermelada de albaricoque, luego crema, alternando 2 tipos de crema,

lo que significa que las capas no se desmoronaron, no se pegaron, solo la galleta se desmoronó un poco, probablemente se enfrió un poco, pero estaba muy suave, esponjosa y simplemente se derritió en la boca.

Esto es lo que quise decir. ¿No se deslamina cuando se corta? Si todo va bien, tienes que intentarlo.

no hay gente que no se esparza, bueno, es decir, como se pegó, solo la galleta en sí se desmoronó un poco y ya está, y todo queda bien.

[¡Fornido!]

¡Chicas! Realmente quiero compartir contigo. Quizás alguien más tenga esto. Siempre he tenido suficientes formas para una galleta con un diámetro de 24-26 cm. Pero ... no había alcance. Es demasiado pequeño ... Y en una boda vi ESTO y decidí repetirlo como me decía mi mente. La torta era enorme, probablemente de 60 centímetros de diámetro. Y cuando se cortó, ¡estaba maduro! Ella "lavó" a su marido con su idea. ¡Me ayuda ahora! Por mi primera profesión, soy maestro de escuela primaria, estoy un poco familiarizado con el trabajo manual. Y luego, una cuestión de tecnología.

Horneo una galleta, la corto en trozos (como una caja de cerillas) ...

Lo pongo en un molde, en una película ...

Vierta el soufflé de crema agria: 0,5 litros de crema agria, 2 cucharadas. l. azúcar, vainillina, batido; Vierta 30 g de gelatina remojada y derretida en un chorro fino. Entonces 2-3 capas. Luego en el refrigerador.

Después de 40-50 minutos puedes seguir trabajando !!!

¡Fornido! Fueron tus gotas las que me hicieron pensar !!! ¡Gracias!

Me encantaba mucho el merengue húmedo, pero si la capa de crema en la parte superior es pequeña, entonces el soufflé de crema agria "se la come", puede haber calvas. Debemos intentar para que la crema agria no salga demasiado.

[Mamá tanya]

Mamá tanya, una muy buena idea de cómo hacer formas con tus propias manos. Pero obviamente no tengo suficientes fotografías. O explicaciones en palabras. Bueno, no soy tan inteligente. De alguna manera cortaste inteligentemente los elementos de fijación. ¿Y cómo los asegura? Doblarán y levantarán el pastel.

El segundo día que miré estos sujetadores, incluso destripé una caja, algo no vino, porque necesitan ser pegados de alguna manera para que los lados no se levanten, si la masa es más espesa, entonces se puede aguantar, pero si es fina ...

El segundo día que miré estos sujetadores, incluso destripé una caja, algo no vino, porque necesitan ser pegados de alguna manera para que los lados no se levanten, si la masa es más espesa, entonces se puede aguantar, pero si es fina ...

Por lo que tengo entendido, en estas formas solo se ensambla el pastel y la cocción es en las habituales.

Bueno, aunque solo sea la asamblea, entonces se mantendrá. De alguna manera pensé que también podrían usarse para hornear, pero no podía pensar en ellos con sujetadores.

Si no con sujetapapeles, quizás con una grapadora

grapadora - quizás ... pero luego la grapadora debe ser ancha para capturar en profundidad

¡Chicas! Déjame explicarte con más detalle. Usando una pieza como ejemplo ...
Primero, dibujo la "parte inferior" del formulario.
Luego recorto las tiras para los lados, hago cortes en ellos, uno de los cuales corto para hacer una tira en las "patas".

Más adelante en el "fondo" hago marcas para las "piernas", las pongo a su vez, las marco.

Corto las ranuras con un cuchillo de oficina, las hago más anchas, con un cuchillo, por así decirlo, presiono el cartón en los lados de la ranura. Inserto las "piernas".

Luego doblo las "patas" y las pego con superpegamento.

Tanya, ¿entendiste correctamente que en estas formas SOLO RECOLECTAS pasteles? ¿Todos los pasteles en tales formas estarán hechos de trozos, rellenos de soufflé?

[Fornido]

Correcto, Fornido ! Solo montaje. Todavía no me atrevo a hornear en tales formas ...