Ensamblar pasteles

Puedo suponer, por el hecho de que en la foto se puede ver como salió la crema, que el bizcocho estaba un poco manchado de ganache.

Sí, no había suficiente recubrimiento ...

Con el mismo diámetro, obtienes, por así decirlo, no un pastel de 2 niveles, sino un pastel con muchos pasteles.

Los tubos no se doblaron por sí mismos, sino bajo la influencia del nivel superior, que estaba en el sustrato. Retirar los tubos y el sustrato, combinar todo con la nata y quedaría todo un bizcocho.
Y también puedes probar, ya que el bizcocho es alto y del mismo diámetro, pinchar con un pincho, un palito de sushi, una pajita de un lado a otro

Soooooooo, ahora tenemos que darnos cuenta de todo. Y definitivamente probaré el bizcocho sin respaldo ... pero o me quedé atascado ... me temo que se aplanará, toda la ligereza de los bizcochos-cremas se convertirá en polvo ...
No, tengo que intentarlo aquí, simplemente no puedo entenderlo.
Chicas, ¡GRACIAS!

[suertero]

suertero, por favor dígame cómo corta los tubos: ¿al ras de la superficie del nivel inferior, un poco más alto o un poco más abajo?

Nivel. Y luego lo unté con charlotte, por confiabilidad (suena como una burla).

Bueno, entonces te diré ahora con absoluta certeza lo que pasó.
Dado que el nivel no se empapó durante mucho tiempo, y probablemente no lo haya cargado con ninguna prensa, en el pastel ya ensamblado, e incluso mientras conducía, este nivel se hundió. Afuera, gracias al revestimiento de masilla, no se notaba, pero comenzó el proceso.
Desde que cortó los tubos al ras de la superficie, después de que el nivel se contrajo, los tubos comenzaron a sobresalir y el sustrato del nivel superior comenzó a descansar solo sobre ellos, la adherencia al inferior había desaparecido, no había nada a lo que agarrarse. Por eso te acompañaron, incapaces de soportar el peso del pastel.

La próxima vez, asegúrese de cargar el pastel con un plato pequeño al menos durante una hora, para no estropear el pastel.
Corte los tubos no al ras, sino un par de mm por debajo de la superficie del nivel, de modo que el sustrato siempre tenga adherencia al nivel inferior.

Pero para hacer un pastel tan alto sin un sustrato intermedio y tubos, todavía no lo recomendaría. Especialmente en estos caminos. Composición especialmente delicada. Además, si conduce lejos, la varilla central no interferirá de ninguna manera.

Estoy completamente de acuerdo con Nastya: quería escribir, pero todo ya está escrito.
No recomiendo un pastel tan alto con un relleno delicado sin sustratos, comenzará a aplanarse y será aún peor.

Bueno, entonces te diré ahora con absoluta certeza lo que pasó.
Dado que el nivel no se empapó durante mucho tiempo, y probablemente no lo haya cargado con ninguna prensa, en el pastel ya ensamblado, e incluso mientras conducía, este nivel se hundió. Afuera, gracias al revestimiento de masilla, no se notaba, pero comenzó el proceso.
Desde que cortó los tubos al ras de la superficie, después de que el nivel se contrajo, los tubos comenzaron a sobresalir y el sustrato del nivel superior comenzó a descansar solo sobre ellos, la adherencia al inferior había desaparecido, no había nada a lo que agarrarse. Por eso te acompañaron, incapaces de soportar el peso del pastel.

Lo más probable es que fuera ... Me pasé la cabeza toda la noche, ¿qué pasó? Y me inclinaba por la misma opción.

La próxima vez, asegúrese de cargar el pastel con un plato pequeño al menos durante una hora, para no estropear el pastel.
Corte los tubos no al ras, sino un par de mm por debajo de la superficie del nivel, de modo que el sustrato siempre tenga adherencia al nivel inferior.

Haré solo eso.

Pero para hacer un pastel tan alto sin un sustrato intermedio y tubos, todavía no lo recomendaría. Especialmente en estos caminos. Composición especialmente delicada. Además, si conduce lejos, la varilla central no interferirá de ninguna manera.

Así que me temo que se sentará para que se quede el panqueque.
¡Gracias chicas!

Los pasteles de la torta de miel eran tan esponjosos (galleta de miel con soda) que temí que el nivel superior sin tubos simplemente los aplastara. Y el camino aún es largo ... así que lo hice ...

En este caso, al ensamblar, las galletas tuvieron que invertirse: abajo - naranja (porque es más denso), y arriba - miel.

En este caso, al ensamblar, las galletas tuvieron que invertirse: abajo - naranja (porque es más denso), y arriba - miel.

Mi caviar estaba hecho con mermelada de naranja ... quería hacerlo juntos de alguna manera ... lo quería mejor, en general, pero funcionó ...

¡Buenas tardes a todos! Chicas, díganme por favor ... por primera vez voy a hacer una masilla de dos pisos, cubierta con masilla ... Entonces la pregunta es, ¿introduzco los tubos en la crema y luego la masilla?

[Apelsinka]

Apelsinka , Inserté en el pastel ya cubierto con masilla.

[Vitalinka]

Vitalinka, así que ... claro ...: rosa: ¿El palo perforará la masilla? Y necesitas palos unos centímetros menos que la altura del pastel, ¿verdad?

[Vitalinka]

Vitalinka, así que ... claro ...: rosa: ¿El palo perforará la masilla? Y necesitas palos unos centímetros menos que la altura del pastel, ¿verdad?

Primero perforé todos los agujeros con un pincho y luego inserté los palitos de cóctel. Y solo unos pocos mm menos que la altura del pastel (después de todo, el pastel ya está listo, hundido).

[Vitalinka]

Vitalinka, tan tan .... claro ...: rosa: ¿El palo perforará la masilla?:

Vitalinka escrito correctamente. Y esto se hace en tal secuencia que luego los camareros o quien cortará la tarta allí verían estos tubos y es conveniente conseguirlos.

Lo siento, lo siento, lo siento! ¡Soy nuevo, todavía estoy aprendiendo!

¡Chicas, tengo una emergencia! ¡Ya estoy empezando a latir histérica! Pastel de bodas, tres niveles, fortificado .. comenzó a abrumar .. Torre inclinada recta de Pisa, en una hora para dar, pero la boda en sí mañana. ¿Y si se estrella en este café? ¿Se está corrigiendo de alguna manera?

Olga, puede, si es posible, desmontar y fortalecer adicionalmente. Si es posible, coloque también la varilla central. En un café, no lo sé, pero en el proceso de transporte puede colapsar fácilmente. Y refuércelo no solo con tubos de cóctel, sino que además refuércelo con brochetas de madera.

El tiempo es corto, así que probablemente retire los niveles (si es posible) en cada sustrato en el medio para hacer un agujero para una brocheta común para los tres niveles. Lubrique cada capa del sustrato y, después de la instalación, perfore con un pincho común. Y si hay tiempo, en el congelador por el resto del tiempo hasta el lanzamiento. Congelador, por supuesto, si el diseño lo permite.

mi marido fue al mercado y compró colgantes para macetas de plástico de 3 g \ hay 3 palitos de plástico \. Accesorio ideal para palangres.

Muchas gracias! Lo desmonté .. Lo rehaceré .. sí, lo he reforzado mal.

¡Buena suerte, Olga!

[fornido]

fornido, pero aconsejaste perforar el pastel de bodas con un pincho común. eso es ella atravesar todos los sustratos? aquí el punto clave es que ellos (sustratos) necesitan ser remojados, ¿verdad? ¿Y si no hay un pincho de la altura requerida? ¿Es posible 2-3 o vale la pena intentar encontrar un pincho alto?
y también me preocupa la cuestión de estos sustratos. Normalmente envuelvo el cartón con film transparente, no se ve muy bien, pero por fuera no es visible. pero en la gran boda uno no debe permitirlo. ¿Qué más hacer con los sustratos? y ¿es posible prescindir de ellos?
¿Quién miró por la pastelería de Buddy, por pasteles escalonados? ¿Tienen un poste (marco) en un soporte, o también ponen pinchos de diámetro? me ordenó un pastel alto, no me gustaría experimentar ... quien tenga ideas y experiencia, por favor dígame

[Olyasha]

Olyasha, lee este hilo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52123.0 seguro, encontrará respuestas a muchas preguntas allí.

[Olyasha]

Olyasha... Para empezar, nunca he hecho pasteles de boda con un núcleo común en el medio. Para que puedan atravesar todos los niveles. Nunca necesité hacer esto porque:
1. Hago los pasteles más altos, son 4 niveles. La altura máxima es de 36 cm. Y eso es raro.En su mayoría, la altura es de 25-27 cm.
2. Tengo un peso determinado de no más de 7-7,5 kg
3. Tengo una determinada composición. Sobre lo que suelo hacer y escribir todo el tiempo.
Con tal composición, los tubos de cóctel son suficientes para mí.
Nunca iré a la persuasión de los clientes para hacer pasteles de varios niveles con fruta y soufflé. No estoy seguro de ellos. Y como no estoy seguro, no voy a sustituir a nadie.
No estoy diciendo que tenga razón. Pero me siento así y por eso lo hago.
Y aconsejé perforar el bizcocho con una varilla común porque empezaba a doblarse. Estaba escrito que estaba lo suficientemente mojado. Esta es la única razón por la que sugerí que ESTA situación se resolviera de esta manera.
Pero escribí que en cada sustrato hay que hacer EXACTAMENTE EN EL MEDIO DEL AGUJERO. Pero cómo no mojarlos, luego perforarlos.
En cuanto a los sustratos. He estado usando los comprados durante mucho tiempo, que le ordeno a Lily. Son de doble cara. No he visto gente así en Moscú. Se utiliza para envolver círculos de cartón delgados ordinarios con papel de aluminio. Sí, no muy presentable, pero no veía otra salida. Solo les expliqué todo a los clientes. Eso es así, o ... de lo contrario, no sé cómo hacer que el pastel aguante, y era hermoso, y no se hundía y ... y ... y muchos más y. Si no podíamos llegar a un acuerdo, sugerí buscar otras pastelerías o pastelerías donde todo sea profesional y esté a la altura. A menudo les doy teléfonos a las chicas que también se dedican a los pasteles. Tal vez este sea su cliente y encontrarán un entendimiento mutuo.
Olya, en el tema de armar pasteles en la tabla de contenido, puede encontrar un enlace a la publicación. nadezhda ko... Nunca he recogido el pastel, pero tal vez esta sea la salida.

[Violochka]

ViolochkaGracias, estoy tan ocupada pensando en este pastel serio que incluso olvidé que me acordé 2 veces que tenemos el tema Ensamblaje del pastel
Huska, Lyuda, los llevé por completo con preguntas de arrastrar y soltar: ya no estaré allí. ¡Gracias por aclararlo! Estudiaré este tema

Brevemente
Entre los niveles: sustratos delgados como estos, los envuelvo adicionalmente con una película 🔗

O cartón + papel de aluminio o papel de regalo.

Debajo de ellos hay tubos de cóctel o brochetas de madera, no hay diferencia.

Si el pastel es alto, lejano y, en general, da miedo, tomo un pincho de madera (lo habitual, para barbacoa 🔗). Recojo los niveles inferior y medio, los coloco uno encima del otro. Empujo a través, sin agujeros preliminares. Directamente de la "carrera" - ¡hrya! Y todo el extremo está afilado y resulta perfecto (a veces necesitas cambiar el lugar; no quieres perforarlo, pero no importa), si el soporte debajo del pastel es de poliestireno, puedo clavarlo))) Corto el pastel al ras.
Luego el tercer nivel y nuevamente lo mismo.
No es necesario perforar todos los niveles con uno y de un lado a otro, es suficiente para conectar en pares. Mi longitud es corta, por lo que resulta así ...

Lo tomé yo mismo, corté esos pasteles, todo está bien, quitar los pinchos no es un problema, llega sin problemas ...
Hubo un incidente cuando se fue un pastel alto, desde entonces he estado asegurando ...

[chiran-n]

chiran-n, es bueno que te "escapes" entre comillas))
¡Ira, muchas gracias! Ya leí mucho del tema, pero lo explicaste bien, ¡vital!
el principio me resulta un poco incomprensible Valvery sobre perforar los niveles desde abajo. con que finalidad se hace?

[Fornido]

Bueno, solo pincho, pulcra pero audazmente. Un pincho afilado con varios "pinchazos" pasa por el sustrato. Si el pastel está ensamblado correctamente, nada se combará.

Ese método de montaje tampoco me queda claro ... Estoy satisfecho con mi

Fornido, Hago cualquier relleno en tortas de palangre, aunque también limito la altura, para que la torta no pierda estabilidad, como tú. Nuestras carreteras son malas, la gente conduce de diferentes maneras, quiero un seguro, así que hago esto. Y cuando se "fija" al sustrato de poliestireno, la torta no irá a ninguna parte.

[chiran-n]

chiran-n, Irina, ¿por qué estás jurando sin censura y al mismo tiempo sin descifrar? Traducir !!

Y cuando se "fija" al sustrato de poliestireno, la torta no irá a ninguna parte.

¿Qué está fijado?

si el soporte debajo del pastel es de poliestireno, puedo meterlo)))

Esto está "fijado"

¿Recuerdas mi pastel de Orange Mood? Allí es muy alto y estrecho, una botella vertical, ensamblada como un sustrato de 3 niveles (o 2 niveles, no lo recuerdo ya), sustratos, brochetas y una brocheta todavía está pegada a través del sustrato y se quedó pegada al lugar

Recientemente hice un bolso, de pie. Es estrecho, alto, por lo que también tuve que "fijarlo" a un respaldo de poliestireno - funcionó muy bien, dos envíos (al cliente y luego al lugar de celebración) resistieron perfectamente, luego vi la foto.
Y una vez que hice una boda con un alfiler central, recorrí 120 km. Solo había un nivel intermedio hecho de poliestireno, con un diámetro menor que el nivel superior, así que no me atrevía a hacerlo sin una varilla central, no era muy estable. El sustrato se perforó inmediatamente en el centro (no habría sido posible perforarlo más tarde, es bastante denso), y luego simplemente se colocó una hilera en la varilla.

Irisha, gracias por la idea con múltiples varillas, de lo contrario no sabía cómo resolver el problema de la altura.

¡¡¡Entonces esto es un verbo !!! Y pongo el acento en el lugar equivocado y lo leo como un sustantivo: ¡¡Y no puedo entender !!
Bigote, ahora lo entiendo !!

[chiran-n]

chiran-n¿Dónde puedes ver el "humor naranja"? no encontró.

Olyushka, vea cómo puede encontrar la información que necesita en nuestro foro.
Busque en la esquina superior izquierda el nombre de nuestro sitio ""
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En esta ventana, escribe el conjunto de palabras que necesita. En este momento "Tarta de naranja humor"
Si conoce al autor, puede marcar su apodo. En este caso, es chiran-n.
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Ábrelos y encuentra lo que buscas.
También se busca una receta para un plato. Establece el nombre y se le da una lista de publicaciones donde se encuentran estas frases.

AQUÍ

Estaba buscando el método husky

[fornido]

fornido,
chiran-n ,

[Queridos !!!! Muchas gracias !!]

Queridos !!!! Muchas gracias !! Lo modifiqué y lo manejé .. y yo mismo y además en mi auto (bastante centavo)
Es cierto, no nos recibieron de inmediato allí, tuvimos que esperar en la calle hasta que abrieron el café, hasta que se proporcionó el refrigerador ... porque aunque tuve suerte desde muy temprano, hacía mucho calor a las 8 a.m. y esta expectativa afectó el pastel, en varios lugares la masilla flotaba un poco. , pero casi imperceptiblemente .. En este punto no pude hacer nada .. incluso con una pelea fue imposible llegar al refrigerador
Ni siquiera tomé fotos en casa, tenía miedo de tocarlo una vez más, tomé una foto en un café ... así que el fondo quiere lo mejor, ¿cómo puedo averiguar qué hacer con él?

¡¡No hubiera podido reunirnos tan rápido si no fuera por tu apoyo !! fornido

[Olyasha]

Olyasha
Pero escribí que en cada sustrato hay que hacer EXACTAMENTE EN EL MEDIO DEL AGUJERO. Pero cómo no mojarlos, luego perforarlos.
En cuanto a los sustratos. He estado usando los comprados durante mucho tiempo, que le ordeno a Lily. Son de doble cara. No he visto gente así en Moscú.

fornido Lyudmila, leí en tu mensaje --- No quiero imponerme, pero creo ofrecerte ... Yo mismo vivo en la región cercana de Moscú (dirección Yaroslavl), por lo que nuestra niña compra en un sitio extranjero y nosotros adquirimos esos sustratos allí ( Precio: 10 rublos y 9 rublos cada uno), y no solo ellos, sino también inventario ... Creo que podría ser más conveniente que ordene con nosotros ... Ahora queremos pedir bandejas de diferentes formas también ... Si está interesado , entonces puedo dar un enlace .... solo con tintes es difícil. no están en ese sitio ...

[Kleopka]

Chicas, quiero intentar hacer Luntik 3D a partir de una galleta en agua hirviendo para recoger la cabeza del aire. arroz (aunque Smeshariki no resultó ser suave y hermoso, los hice sin arroz). ¿Qué crees que vale la pena? ¿O no arriesgarse y hacer, como era de esperar, a partir de un pastel de miel?
Kleopka , ¡Estoy tan feliz por ti! ¿Infundir la esperanza de que todo es posible hacer, rehacer y entregar y no ha intentado hacer su propio oso y koa 3D a partir de una galleta?

Mi primera boda se acerca ¡¡Ya Temko se ha cubierto varias veces, pero aún se necesitan tus consejos !!! Será de tres niveles, se conducirá por mal camino.Creo que, además de los tubos para los niveles superiores, perforar con un pincho, o mejor con varios. ¿Pero encima del tercer nivel (torta de masilla) habrá un agujero en la masilla? ¿Cómo enmascararlo, o mejor dicho, cómo? Si, por ejemplo, necesita una tapa plana y lisa?

[Altsena]

Altsena, debe coser todos los niveles con una varilla central, excepto la superior, y dejar el resto en la parte superior, no cortar. Y coloque el nivel superior en este residuo, entonces no habrá agujeros en la parte superior.

[Chicas, realmente necesito su ayuda!]

Chicas, realmente necesito su ayuda! Me encargaron un pastel de bodas. Hice una restricción en el diámetro del nivel inferior midiendo el estante del refrigerador: 30 cm y, a partir de esto, el cliente estableció sus propias dimensiones para todos los niveles. pero puedo cambiar si lo considero necesario. Lo principal para el cliente es un hermoso pastel.
Parámetros especificados: Peso 11 kg. 1 nivel 30x20 (altura), 2 24x12, 3 20x9, 4 13x10. Hago un bizcocho en agua hirviendo, crema para las ruinas del conde (base de natillas + mantequilla)
Preguntas:
1. ¿Vale la pena hacer un pastel tan alto y estrecho? ¿Quizás cambiar la altura de los niveles para que el pastel no se mueva durante el transporte?

2. sobre el nivel inferior. ¡Me temo que se va a encoger! Tengo mucho miedo. ¿Vale la pena hacer un bizcocho más denso o hacer un plástico "adentro" o poliestireno / poliestireno adentro como Irina Dollars o qué?

3. Por favor, dame un enlace sobre cómo calcular correctamente los productos para un peso de pastel determinado. Tengo dudas sobre la talla y el peso que me piden. (una torta con un diámetro de 23 cm y una altura de 5-7 cm sale a 1.3-1.5 kg)

4. Si no tengo un molde con un diámetro de 30 cm, ¿cuáles son las formas de hacer tal grada? Siempre tuve una pregunta, ¿cómo funcionan los niveles gigantes en las pastelerías?

5. Si es posible, que tenga experiencia en bodas, dígame paso a paso cómo me conviene hacer con la instalación y reforzamiento de todo el pastel.
este es el diseño que enviaron

[Olyasha]

Olyasha, las dos primeras preguntas serán respondidas por niñas que practican pasteles de varios niveles, pero el 3 y el 4, puedo sugerir enlaces:
La cantidad de productos para diferentes diámetros de formas se discute aquí, lea el tema, también está el peso Yuliya indica
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121064.0

Si entendí correctamente, necesita aumentar el diámetro del pastel, entonces puede ver aquí. 🔗

[Olyasha]

Olyasha, en el tema de la A a la Z en la sección "Tortas" en el tema "Consejos y decoración" hay un enlace de chiran-n sobre cómo aumentar el diámetro de la torta si no hay una forma de este tamaño.
No diré nada sobre el primer punto. Nunca lo había hecho tan alto.
En cuanto al soporte dentro del nivel inferior. Sí, será más seguro para no aplastar el nivel inferior. Pero ... Con este peso del pastel, si quita el medio, lo más probable es que no obtenga ese peso.

¡El agua hirviendo con chocolate no funcionará para el nivel inferior, al menos dispara! Es demasiado gentil para eso. Para el fondo, algo como un pastel de miel es ideal. EN MI HUMILDE OPINIÓN.

[LLika_7]

LLika_7, en el enlace que diste no hay nada sobre pasteles !!

¡NIÑA GRACIAS! hay lo que necesita en estos enlaces)

Honestamente, con toda honestidad, no tomaría semejante pastel. ¡No está destinado al transporte! Demasiado volátil ... Necesita ser ensamblado en el sitio ...
Si haces una estructura con palos, entonces no hay mucha diferencia en el tipo de relleno (tierno, denso). Pero el hecho de que durante el transporte y transporte el pastel pueda llenarse ... Esto es muy arriesgado ... ¡La altura es de hasta 50 cm!

20cm por grada - mucho, como opción - 2 tortas en una, es decir dos tortas del mismo diámetro, de 10cm de alto cada una, entre ellas un sustrato y tubos ...

Ira, ¿y si reduces la altura de las gradas? Ya hice un compromiso ... en general hay 70 invitados. de alguna manera hacen pasteles bajos, cm 30 ...

No es un problema hacer un pastel de 11 kg, no me gustan tus proporciones, la altura ... Intenta reducirlo ...