Entrantes franceses

OKAY. Y primero hay que alimentarlo, ponerlo a 12 grados, y luego sacarlo antes de hornear y dejar que se active en el calor, y luego cuando suba para hornear pan.
¿O lo alimentamos, lo dejamos crecer, luego a 12 grados, por ejemplo, se queda ahí durante cuatro días, luego lo sacamos y lo ponemos en la masa?

Lo alimentaron y lo dejaron reposar durante una hora, para que funcionara, luego lo limpias. Antes de hornear, lo sacas, lo calientas, es mejor si lo alimentas y luego lo lanzas a la batalla.
¿Con qué frecuencia vas a hornear?

Es decir, ¿se alimentará dos veces (antes del frigorífico y después-antes de hornear)?
Voy a hornear probablemente una vez cada cinco días. ¿Estará a 12 grados?

Cinco días ... para ser honesto, no estuve tanto tiempo parado, tuve que alimentarme, pero mi temperatura estaba más alta ...

¿Y cómo entender si es bueno o no? Es decir, ¿cuánto tiempo durará?

Sí, puede permanecer mucho tiempo, solo se lanzará, luego tendrás que retocar para restaurarlo.

¡Chicas, ayuden! Salimos de casa para las vacaciones durante tres días. Había que llevarme el animal (levadura). Y ahora la gente empezó a pedir pan. Naturalmente, no hay balanzas ni amasadora. En lugar de una computadora, un teléfono. Una vez respondí esta pregunta yo mismo, pero ahora nunca encontraré dónde ... ¿Cuánta levadura hay en una cucharada? Acerca de.

Tanya, art. una cucharada de masa madre con una diapositiva de 30g.

Lena, ¡muchas gracias!

Que me perdonen los moderadores 🔗, pero no sé dónde más preguntar.
Chicas, por favor díganme, ¿el pan de masa fermentada realmente afecta el peso? Decidí cambiar la levadura, de lo contrario un poco más y yo mismo me convertiré en un ... bollo. Sea tan amable de no ser tan malvado y sea tan amable, responda la pregunta, no deje que el principiante muera en la ignorancia.

Chicas, por favor díganme, ¿el pan de masa fermentada realmente afecta el peso?

Puedo decir que las calorías de lo que hay en el otro son las mismas. La masa madre solo con el bocado cambia el pan, mejora el sabor. Y las calorías son las mismas. El pan de salvado o integral tiene un poco menos de calorías, pero no muchas. Pero es más saludable para el cuerpo. Y para no mejorar, un consejo es comer menos. Es triste, pero cierto.

Chicas, por favor díganme, ¿el pan de masa fermentada realmente afecta el peso?

Puedo decir que las calorías de lo que hay en el otro son las mismas. La masa madre solo cambia el mordisco del pan, mejora el sabor. Y las calorías son las mismas. El pan de salvado o integral tiene un poco menos de calorías, pero no muchas. Pero es más saludable para el cuerpo. Y para no mejorar, un consejo es comer menos. Es triste, pero cierto.

Eh, creo que esto se aplica no solo al pan. Pero si puedes sobrevivir con el resto de la comida, entonces no sé cómo no probar mi pan. Bueno, como en ese chiste, "Los ratones lloraron, se inyectaron, ¡pero continuaron comiéndose el cactus!"
Entonces, ¿por qué todos sufren tanto?

[marusecka]

Que me perdonen los moderadores, pero no sé dónde más preguntar.
Chicas, por favor díganme, ¿el pan de masa fermentada realmente afecta el peso? Decidí cambiar la levadura, de lo contrario un poco más y yo mismo me convertiré en un ... bollo. Sea tan amable de no ser tan malvado y sea tan amable, responda la pregunta, no deje que el principiante muera en la ignorancia.

marusecka, supuestamente de pan con masa madre no se recuperan, esto es ficción. Se recuperan de la misma forma que con el pan común, y tal vez incluso más. Pan casero, e incluso pan de masa madre, ¿qué podría ser más sabroso? Pero para comer pan y no mejorar, debe seguir una regla simple: Hay pan sin nada... No se pueden comer juntos ni mantequilla, ni queso, ni té dulce con pan. ¡Muy eficaz, créame!

Se recuperan de la misma forma que con el pan común, y tal vez incluso más.Pan casero, e incluso pan de masa madre, ¿qué podría ser más sabroso?

Sí, sí, probablemente más y mejore porque sabe mejor y ¡come más!

Llevamos 3 años comiendo pan casero. Y no solo nosotros, sino también nuestros familiares y compañeros de trabajo. Comemos mucho, pero nadie aumenta de peso. Y algunos amigos dicen que con el cambio a mi pan casero, el peso ha vuelto a la normalidad y se mantiene constante. Pero mi esposo y yo generalmente solo comemos alimentos caseros y naturales (en la medida de lo posible hoy). No se permiten embutidos (excepto los caseros), comidas rápidas, conservas, etc. Todo está recién preparado.

Probablemente cada uno tenga razón a su manera y mucho depende del metabolismo, etc., etc. Estoy solo al comienzo del viaje y por lo tanto no sé cómo afectará esto a mi figura. Solo sé que me gusta mucho el pan de masa madre, y me gusta aún más el proceso. Para cultivar una masa madre, encontrar una receta e ingredientes adecuados, amasar, hornear y obtener un pan delicioso a la salida (mientras que hace solo 2 meses no sabía de qué lado acercarme a la panificadora) esto es, bueno, muy emocionante.

¡Sí, sí, probablemente más y mejore porque sabe mejor y come más!

comen más, esto es solo en los primeros meses de cambiarse a casa, por así decirlo, por hambre de algo nuevo y realmente sabroso, luego el cuerpo se acostumbra, está saturado y un par de pedazos de pan al día es suficiente para eso, ¡y no una barra a la vez!
¡Y te sientes más satisfecho con un trozo de pan casero que con un trozo de pan similar!

Pan con masa madre francesa en KhP.

300 g de esta levadura
450 gr. harina de trigo
1,5 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de azúcar. arena
1,5 cucharadas cucharadas de crema agria (raspó los restos de crema agria vieja).
2 cucharadas. cucharas rast. aceites
230 ml. agua

¡Buenas noches, MariV! Horneé pan según tu receta. Disculpe por meterme en su receta con mis 5 kopeks.
La harina principal que tenía era grano integral 220 g, agregué unos 100 g de cebada, el resto de la harina. Amasar sin aceite y sin sal, dejar reposar durante 1 hora, amasar con sal y aceite. Se le dio forma a una hogaza y se levó hasta que aumentó hasta la parte superior del cubo. Luego horneó durante 1 hora y 10 minutos. El pan es sorprendentemente aireado y suave. El sabor es maravilloso !!!
esta foto:

Tengo una pregunta: ¿cómo cubrir el cultivo iniciador entre alimentaciones? ¿Una película, una toalla?
¡Gracias!

Leí en la revista de Lyudmila que una toalla no vale la pena porque se seca. Guardo el mío en un recipiente de plástico con tapa. Recipiente para microondas. Hay agujeros en la tapa, los dejo abiertos. No se seca y "respira". O cubra con plástico, pero haga un par de pequeños agujeros.

todavía se puede almacenar así https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0

Gracias, fui a hacer agujeros

Creciendo el starter desde la primera página. Después de la primera (segunda etapa) de alimentación, pasaron casi 12 horas, la levadura aumentó en un tercio. ¿Qué te parece alimentar o dejar hasta la mañana?
La primera mezcla de centeno gorgoteó un poco menos que el enlace de Lyudmila.

[Svetik S]

Svetik S, alimentarse de la tecnología (no prestes demasiada atención a las burbujas). Cuando pasa por todo el ciclo hasta el final, ¡puede juzgar algo! Y los enlaces de Lyudmila pueden tomarse como un punto de referencia muy condicional. Tenemos humedad, temperatura y harina en sí completamente diferentes.

Mi levadura murió sin ganar
Ayer lo puse en clase. receta - ella no parece ser tan caprichosa (a la temperatura, al menos), lo intentaré. No me rindo, porque habiendo probado el pan una vez con masa madre, ahora no puedo negarme

¡Buenas tardes a todos! ¡Por favor, ayúdame! ¡Hoy es el tercer día para mi levadura! Alimentado a las 12 de hoy, ya a las 17 en punto, la levadura no sube (¿verdad?) Ahora en la primera página dice que ahora se alimenta cada 5-7 horas adicionalmente (independientemente de si ha subido o no). Así que así es como debería ser si, por ejemplo, le doy de comer a los 19, luego a las 00-01 en algún lugar, ¡después de irme a dormir! ¿Y qué debo hacer, levantarme en 5 horas y verla levantarse? ¿O levantarse en 7 horas? ¿Y si ya ha bajado para ese momento?

¡Buenas tardes a todos! ¡Por favor, ayúdame! ¡Hoy es el tercer día para mi levadura! Alimentado a las 12 de hoy, ya a las 17 en punto, la levadura no sube (¿verdad?) Ahora en la primera página dice que ahora se alimenta cada 5-7 horas adicionalmente (independientemente de si ha subido o no).Así que así es como debería ser si, por ejemplo, le doy de comer a los 19, luego a las 00-01 en algún lugar, ¡después de irme a dormir! ¿Y qué debo hacer, levantarme en 5 horas y verla levantarse? ¿O levantarse en 7 horas? ¿Y si ya ha bajado para ese momento?

Quizás la masa madre no esté muy caliente, una masa madre débil tarda más en crecer, se come más lentamente y tiene una temperatura caprichosa. No se alarme antes de tiempo, alimente solo si sube dos veces. ¿Qué tipo de harina le das de comer? Al principio, hasta que la masa madre haya madurado, es recomendable alimentarla sabrosa, es decir, agregar una pizca de salvado o harina integral, una gota de miel a la masa madre al alimentar. Tu levadura crecerá, ¡lo principal es tener paciencia!

[Margit,]

Margit, ¡Gracias! ¡Acabo de estropear mi levadura! La razon es mia descuido!!! ¡Tomó y alimentó con anticipación, 6 horas después de la alimentación matutina del tercer día! ¡Pero en la primera página está escrito específicamente a qué temperatura y en cuántas horas madurará! ¡Tuviste que esperar de 12 a 16 horas y probablemente todo estaría bien! Impreso en mi memoria que la dueña del correo se levantó rápidamente! Resulta que necesito comenzar uno nuevo, ¡este no ha pasado por su ciclo completo! ¿Qué piensas?

[Margit,]

Margit, ¡Gracias! ¡Acabo de estropear mi levadura! La razon es mia descuido!!! ¡Tomó y alimentó con anticipación, 6 horas después de la alimentación matutina del tercer día! ¡Pero en la primera página está escrito específicamente a qué temperatura y en cuántas horas madurará! ¡Tuviste que esperar de 12 a 16 horas y probablemente todo estaría bien! Impreso en mi memoria que la dueña del correo se levantó rápidamente! Resulta que necesito comenzar uno nuevo, ¡este no ha pasado por su ciclo completo! ¿Qué piensas?

No creo que la levadura esté muerta, solo está debilitada. Pero a pesar de esto, todavía tiene que sobrevivir, porque hay comida para ella, solo le cabe un poco más. Entonces, esté más atento a él, apoye el t-ru necesario y, a pesar del incidente de hoy, ¡se convertirá en una levadura maravillosa y fuerte!

¡Niñas y niños! ¿Es cierto por primera vez que necesitas añadir 200 g de harina a la tradicional? Obtuve copos y tuve que agregar agua.

No creo que la levadura esté muerta, solo está debilitada.

¡No, no pensé que estuviera muerta! ¡Pensé que debido al incumplimiento de la tecnología de cultivo, no habría una microflora completa en ella! Soy ella una vez mas soltado alimentado innecesariamente, ¡pero solo había que esperar!

Dime, ¿cómo mantener la temperatura? El apartamento está ahora a 20˚C. ¿En el microondas con una taza de agua hirviendo? El agua se enfría, ¡es imposible mantenerla toda la noche! En segundo lugar, en un MV cerrado, ¿habrá suficiente aire para él (levadura)?

Un microondas con una taza de agua hirviendo será suficiente para ella, hasta que por la mañana tenga suficiente de este calor. Lo principal es que se calienta y se activa desde el principio. También hay suficiente aire para ella, no te preocupes. Lo más importante es que no deje el frasco sin un espacio.

¡Niñas y niños! ¿Es realmente necesario añadir 200 g de harina por primera vez? Obtuve copos y tuve que agregar agua.

Concéntrese en la consistencia, debe ser como una crema agria espesa.

¡Mi levadura no sube! Pasé toda la noche en MV. ¡Hace frío en casa, 17 ° C ahora! ¡Probablemente el momento equivocado que elegí para comenzar la levadura! ¡Hace frío afuera, la calefacción ya está apagada! ¿Qué hacer con ella? ¡Ayuda!

¡Mi levadura no sube! Pasé toda la noche en MV. ¡Hace frío en casa, 17 ° C ahora! ¡Probablemente el momento equivocado que elegí para comenzar la levadura! ¡Hace frío afuera, la calefacción ya está apagada! ¿Qué hacer con ella? ¡Ayuda!

¿Qué, ningún movimiento en absoluto? Es una pena por supuesto, pero no te enfades, empieza de nuevo teniendo en cuenta los errores anteriores. Te diré un secreto, obtuve la levadura solo de la tercera corrida. Tal vez tenga una almohadilla térmica, sería útil para cultivar masa madre.

[Margit,]

Margit,
Sí, no hubo movimiento, pero las burbujas en la superficie son hermosas y el olor es muy bueno. Volví a tomar 110 gramos y diluí 110 + 110 + 5 gramos de centeno integral y lo envié a MV. Durante el día estará bajo supervisión, ¡cambio una taza de agua hirviendo periódicamente!
¡Oh si! ¡Hay una almohadilla térmica! pero ¿cómo usarlo, simplemente poner un frasco de masa madre encima o envolver este frasco?
También te contaré un secreto, esta no es mi primera masa madre con harina de trigo, ¡no hay problemas con el centeno!
Y por favor, dígame, en algún lugar con un ojo vi aquí (no recuerdo exactamente dónde) que la masa madre de centeno se puede guardar en el refrigerador, ¡sin observar ninguna condición de temperatura específica! ¿Es realmente así? Y luego tenía una masa madre de centeno fuerte, guardada en el refrigerador, así que la tiré, ¡pensé que todas las bacterias beneficiosas habían muerto!

[Elisssa]

Elisssa, significa que la levadura está viva, un buen olor solo habla de ella. Ajuste la almohadilla térmica al mínimo, coloque un termómetro al lado, ajuste la temperatura, lo suficiente para que la temperatura sea de 28-30 *. Simplemente coloque el frasco sobre una almohadilla térmica y envuélvalo por los lados con una toalla. El calor que proviene de la parte inferior del calentador de masa madre será suficiente, simplemente no sobrecalentar, esto es incluso peor que el calentamiento insuficiente. También cultivé masa madre de centeno, se almacena perfectamente en el frío, pero el pan de centeno no se usa con nosotros, así que tuvimos que traducirlo. Aquí, léelo aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Se lee así: encontré una almohadilla térmica, la ajusté a 27 ° C, me levanté a las 5 de la mañana, miré la levadura para empezar. Durante este tiempo, ¡logró levantarse y asentarse! Decidí que era suficiente para calentarlo y apagué el dispositivo, me levanto a las 9 am, reviso el "animal", al lado del termómetro marca 32.8 ° C. Esto lo cambié somnoliento no a 0, sino al otro lado. En general, no sé si la levadura estaba cocida o no, ¡pero no quiero meterme más con ella! Estoy buscando uno nuevo, ¡que no he decidido!

[Elisssa]

Elisssa
Tampoco puedo hacer nada con esta levadura. Lo tiré de nuevo ayer ... Lo intentaré de nuevo, pero tampoco sé cuál.

[Svetik S,]

Svetik S, Comencé Calvel hace 2 horas, ¡así que únete a mí! ¡Estoy seguro de que funcionará! Por lo general, este es siempre el caso, cuando evito algo, ¡termino con eso de todos modos! La miré durante mucho tiempo, ¡pero al final traduje aún más productos!

Se lee así: encontré una almohadilla térmica, la ajusté a 27 ° C, me levanté a las 5 de la mañana, miré la levadura para empezar. Durante este tiempo, ¡logró levantarse y asentarse! Decidí que era suficiente para calentarlo y apagué el dispositivo, me levanto a las 9 am, reviso el "animal", al lado del termómetro marca 32.8 ° C. Esto lo cambié somnoliento no a 0, sino al otro lado. En general, no sé si la levadura se elaboró ​​o no, ¡pero no quiero jugar más con eso! Estoy buscando uno nuevo, ¡que no he decidido!

Es una pena, por supuesto, que se apresuraran a tirar la levadura. Ella le mostró que se volvió más saludable y más fuerte.

... Durante este tiempo, ¡logró levantarse y asentarse!

Una temperatura de 32,8 no le perjudica, al contrario, se acelera la fermentación de la levadura. T-ra por encima de 37 * es fatal para ella

[Margit,]

Margit, ya sabes, pero por alguna razón no lo siento en absoluto, ¡es solo que mi actitud hacia ella no es muy positiva! Definitivamente intentaré volver a ser la francesa, ¡es muy interesante para mí que tanta gente la quiera!

[Margit,]

Margit, ya sabes, pero por alguna razón no lo siento en absoluto, ¡es solo que mi actitud hacia ella no es muy positiva! Definitivamente intentaré volver a ser la francesa, ¡es muy interesante para mí que tanta gente la quiera!

Bueno, buena suerte Elisssa!

Si no es una pena, entonces debería serlo. Me uno al deseo de Margit: ¡buena suerte, Elisssa! Lo principal es empezar, y luego habrá diferentes masas madre, incluidas las francesas.

¡Chicas, vuelvo con ustedes! ¡Calvesha tampoco funcionó para mí! ¡Sin tráfico de domingo a miércoles! Lo que sea que hice, lo que sea que engatusé, ella no se levanta y eso es todo. Pero no se volvió amargo durante estos días, el olor es excelente, ¡pero no quería subir en ninguno! ¡Me enojé hoy y lo tiré! Z. Y. El domingo hice francés, Izyuminkin, resultó muy bueno, ¡a todos les gustó! ¿Qué significa el cultivo iniciador en la masa? ¿Cómo es que no está claro, nunca subió o esta levadura en la receta es suficiente para subir? Bueno, está bien, esto es así, digresión, eso es lo que quería decir, ¡que comenzaré una francesa de nuevo, mañana!

Por favor, ayude a un novato en la levadura. ¿Cómo entender correctamente las palabras FEED SQUARE 1: 1 (o 1: 2)?

Alimentar 1: 1 significa tomar parte de la masa madre y la misma masa, por ejemplo, 50 g de masa madre y 50 g de masa (25 g de agua y 25 g de harina)
Pienso 1: 2 - Se toman 2 partes de la masa como parte de la levadura - por ejemplo 50 g de levadura - 100 g de masa (50 de agua y 50 de harina)

¡¡¡MUCHAS GRACIAS!!!

¡A tu salud! buena suerte pan

chicas, soy nueva aquí, ¡ayúdame a resolverlo! ¿Con qué se puede reemplazar la malta? ¡Tu francesa estaba realmente inspirada! ¡Yo mismo quería este!