Preparación de albóndigas y no solo en moldes de hielo de silicona

Yo también cociné ayer. No me alegro mucho con estos espacios en blanco Al,
Ahora quiero cocinar el mismo pescado, de pescado rojo.

Hoy he cocinado una sopa con albóndigas, que belleza, el tamaño es lo mismo, todo está uniforme y ordenado, y lo más importante, ¡qué rápido!

Yo también hice mis albóndigas de pavo para 2 platos, le quité las innecesarias a mi hermana y pedí 3 piezas más para Ali, espero y haré suministros.

Yo también cociné ayer. No me alegro mucho con estos espacios en blanco Al,
Ahora quiero cocinar el mismo pescado, de pescado rojo.

Lino, ¿qué tipo de tinto puedes hacer? ¿Qué tipo de sopa arrojarás después? ¿Dónde compras uno bueno?

Lino, ¿qué tipo de tinto puedes hacer?
¿Dónde compras uno bueno?

Por supuesto, nunca he sido Len, y qué me importa Madame Timkina, pero compro muchos mariscos de rojo y otros colores en "Red Caviar". Pero debemos tomar sus productos, no socios.
¡Buena suerte!

Lino, ¿qué tipo de tinto puedes hacer? ¿Qué tipo de sopa arrojarás después? ¿Dónde compras uno bueno?

Quiero hacer con salmón coho, Nagy o con salmón chum. Compro en "Caviar rojo". Rybkaaa - ¡mortalidad!
Compro un trozo entero de inmediato (todavía prefiero el salmón coho, va con su cabeza), pongo mi cabeza y parte de la cola en mi oreja (solo 4 porciones, rico), y el resto lo derramo: algunos van por chuletas, parte - por "salmón en noruego "
Pero para las chuletas, se obtiene demasiada carne picada, por lo que la mitad se destinará a las albóndigas.

De zhezh, ¡eh! Mientras mi computadora portátil se reiniciaba, Olka dio todas las contraseñas de asistencia

Gracias chicas, piensan en esta tienda que tengo en la calle ...
Y por favor da una receta de albóndigas de pescado y qué tipo de sopa les gusta.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, sí, estas son albóndigas ordinarias sin nombre. Solo necesita adoptar un enfoque responsable en la elección de las albóndigas, elija aquellas con menos defectos de fundición. Todos los modernos vienen con un matrimonio: una rebaba (rebabas y bordes afilados), donde hay más, donde hay menos, pero este matrimonio está en todos los modernos, que en la época soviética era impensable incluso de imaginar. Para que las albóndigas funcionen y sean seguras para las manos, tuve que trabajar mucho: redondear las pieles durante mucho tiempo y cambiar tediosamente, limpiar cada celda de agujero. Todos los dedos se cortaron en sangre, se cubrieron los cortes con un yeso y luego se trituraron y trituraron. Los dedos se curaron hace mucho tiempo, pero el resultado fue agradable, el fabricante de bolas de masa resultó ser exitoso y rápido. También debe prestar atención al hecho de que las albóndigas modernas tienen patas bajas, por lo que debe pedirle a su fabricante de argón que aumente la altura de las albóndigas soldando tuercas de aluminio o algo similar desde el hardware hasta las patas. Y aquí está la prueba fotográfica.



Un fabricante de albóndigas moderno y bajo y un gran fabricante de albóndigas soviético



Diferentes espesores de los cuerpos (cuerpos) de las bolas de masa. ¡Y aquí hay solo una paradoja! Por extraño que parezca, es el pequeño grosor de las albóndigas delgadas modernas lo que contribuye a una extracción más rápida de las albóndigas. Es más difícil sacar las albóndigas de un plato de albóndigas grueso y pesado viejo y mucho más largo (el área de contacto entre las albóndigas y el molde es más grande), pero las albóndigas salen volando de un plato de albóndigas delgado en verano, ¡simplemente dales la vuelta y sírvelas! Por lo tanto, tiene sentido modificar, lijar, pulir el flash: los bordes afilados y las rebabas de un fabricante de bolas de masa moderno y asegurarse de construirlo a la altura de las patas, entonces le dará probabilidades al viejo soviético. Es el fabricante de albóndigas delgadas moderno modificado que es mucho más empinado en términos de la velocidad de fabricación de albóndigas que cualquier otro antiguo conocido. Puedes creerme, porque probé casi todas las muestras de albóndigas soviéticas, comprándolas en Avito. Tengo una gran colección de casi todas las albóndigas. Y la máquina de hacer bolas de masa doble modificada es generalmente de gran velocidad. ¡Así que tiene sentido hacer bolas de masa dobles a partir de bolas de masa finas modernas!



Y es por eso que necesitas construir las piernas de unas albóndigas delgadas modernas. ¿Ves cuán diferentes son las albóndigas en altura de las delgadas y bajas y las viejas albóndigas altas? No se puede meter mucha carne picada en una baja, porque la bola de masa descansa con su panza sobre la mesa, mientras que la vieja máquina de bola de masa alta te permite hacer una buena bola de masa con una cantidad suficiente de carne picada. Pero el tamaño de celda de ambas albóndigas es el mismo, ¡solo mm en mm! ¡Así de importante es la altura correcta de las piernas!

piensa en esta tienda que tengo en la calle ...

Y estoy muy cerca de casa, por lo que estoy muy feliz. ¿Y qué tipo de vieiras hay? ¡Vuela!

Y por favor da una receta de albóndigas de pescado y qué tipo de sopa les gusta.

Y nunca he hecho albóndigas de pescado, Nadyush. Experimentaré. Pero definitivamente serán con manteca de cerdo o con queso, o tal vez con ambos, al menos, las chuletas con tal composición son simplemente incomparables. Después de todo, el pescado rojo (si no es salmón) en sí mismo es bastante seco y con tales aditivos resulta ser absolutamente fértil.

Y el otro día estuve en dos tiendas distintas de caviar rojo y en ninguna parte había salmón coho. Y tenía tantas ganas de comprarlo.

No mires, me lo comí todo

¡¡¡Así que se lo comió todo !!! Bueno, está bien, boom, otro pez para estar contento

¿Y qué tipo de vieiras hay? ¡Vuela!

Ahh, vieiras, no las he comido en cien años, pero las amo mucho. Suertudos chicas de Moscú. Tenemos higos que puedes encontrar en las pescaderías normales.

Pero definitivamente serán con manteca de cerdo o con queso, o tal vez con ambos, al menos, las chuletas con tal composición son simplemente incomparables.

Anteriormente, también hacía pasteles de pescado (los llamaban desgarrados) con tocino, y recientemente hice, ya sabes, con pechuga de pollo. Pero no carne desgarrada, sino picada, necesitaba psyllium. De caballa y sous vide. Ahora hice abadejo picado con pechuga, lo tiré al congelador para aspirarlo más, pero aún no lo he probado. Entonces, esas albóndigas son algo bastante viable.

Lenus, escribe una receta para chuletas de salmón coho.

salmón noruego "

¿Cómo está Lenochka?

¡Queridas chicas! ¡Muchas gracias a todos por este hilo de foro tan útil!
No soy un participante muy activo, pero entro periódicamente y estoy saturado de información)
Ahora encargué una gran máquina de hacer bolas de masa para Ali, ya que tampoco las vi a la venta ... Pero no encontré los moldes de bolas de hemisferios de Khorso para ella. Hay algún tipo de disponibilidad en la tienda online, pero llamé, ¡me dijeron que no! Estaban allí por 140 rublos.
Dime, ¿alguien puede compartir una referencia, en qué tienda compraron? ¡Gracias de antemano!

[Tereza]

Tereza, también ordenó una máquina para hacer bolas de masa sin recubrimiento antiadherente?

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Son entregados por empresas de transporte sin prepago, pero el pedido no es inferior a 1000 rublos, es decir, debe tomar 5 moldes a la vez. Llame, averigüe.

[Cremoso]

Cremoso, el primer enlace es extraño, simplemente cierra el navegador

Todo se abre bien para mí, incluso hice un pedido. Intente iniciar sesión con un navegador diferente.

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El primer enlace se abre normalmente. Conduce al molde de hielo "Balls"

[Cremoso]

Cremoso, ¡Muchas gracias! No, pedí uno de aluminio, que ahora tiene un descuento de unos 900 rublos. ¿Qué pasa?

[Tereza]

Tereza, ¡exactamente eso!

[Tereza]

Tereza, ¡exactamente eso!

¡uf!))) Genial, ahora estamos esperando)

[Lyudochka]

Lenus, escribe una receta para chuletas de salmón coho.

Lyudochka, sí, no tengo una receta concreta, siempre lo pongo todo a ojo.
Bueno, intentaré hacer un dibujo aproximado:
Al menos 100 g de manteca va por kilogramo de pescado, más es posible (compro tocino en Dixie), y al menos 100 g de queso semiduro (como edam, maasdam), lo mismo puede ser más; 1 cebolla grande, picada en un molinillo grande con pescado. Luego se agregan 2 huevos a la carne picada; sal - 1 cucharadita (o al gusto); un poco de pimienta negra (si la manteca de cerdo es tocino, untado con pimienta, no se puede agregar pimienta); 1 cucharadita de verduras secas (eneldo con perejil) o un puñado de hierbas frescas finamente picadas.
Al principio, dicha carne picada resulta estar muy húmeda y no será posible formar chuletas, por lo que siempre la espeso con sémola: 2-3 cucharadas con un portaobjetos. Mezclar todo y dejar reposar durante 20-30 minutos. La sémola se hinchará y retendrá todos los jugos en sí misma, y ​​dará a las chuletas gruesas y friables. Ella misma no se siente en absoluto. Nunca pan chuletas, ni siquiera las enrollo en harina, no me gustan. Freí a fuego medio. Siempre frito 1 chuleta primero para comprobar cómo se comporta la carne picada al freír: si la chuleta mantiene su forma, si se arrastra al voltear. Y al mismo tiempo verifique la sal. Si de repente la chuleta está "delgada", agregue otra cucharada de sémola a la carne picada (ya no necesita pararse, puede freírla inmediatamente). Bueno, parece haberlo descrito todo. Si recuerdo algo, escribiré.

"Salmón en noruego" Helen es como?

Hoy tengo recetas del día.
Lilyush"Salmón en noruego" es mi nombre, no sé cómo llaman los noruegos a este aperitivo, pero dicen que es popular entre ellos.
Entonces, filete crudo de pescado rojo (salmón, trucha, salmón coho, salmón chum), por cierto, prefiero no usar salmón en este plato, el salmón coho es el más sabroso de todos), y así, cortar el filete en trozos de 2x2 cm o un poco más grandes. Lo ponemos en un bol y lo llenamos todo con jugo de limón, para unos 600 g de pescado hay 1 limón; agregue media cucharadita de sal (luego puede agregar sal si es necesario); pimienta, agregue aceite vegetal, como en una ensalada, y agregue una cebolla finamente picada, lavada bien con agua fría y exprimida la cebolla. Mezclar todo y dejar actuar durante 10-15 minutos. Eso es todo, agarramos cucharas grandes y comemos quién es más rápido. Este refrigerio es uno de los primeros en dejar la mesa de invitados, sin importar cuánto esté hecho.

Chicas, ustedes, si algo no está claro, pregunten, de lo contrario, tenía prisa por garabatear, podemos, resultó un galimatías ...

Todo está bien, regañaste. Gracias. Grasa para chuletas significa salado, ¿entiendes?

[Elena Tim]

Elena TimGracias Helen !!!! ¡Nunca he estado en la tienda de caviar rojo! ... ¡hay una razón para visitar!

[Kokoschka]

Grasa para chuletas significa salado, ¿entiendes?

Si. Pero si compras tocino crudo, todo irá genial.
Lo único es que no se puede utilizar tocino, que lleva mucho tiempo tirado en el congelador y "lo encontraron muerto". Puedes hacer cosas como mamadaragaya. Bueno, esto se aplica no solo a las chuletas, sino en general a cualquier plato. Pero en forma frita, tal manteca estropeará todo el sabor. Sé que lo sabes sin mí, pero de repente alguien vendrá bien ...

Kokoschka, visita "Caviar rojo" es imprescindible. Entonces no saldrás de allí.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lirio, vaya al sitio y mire el surtido con anticipación, para que los ojos en la tienda no se dispersen, pero tenga una idea de lo que desea comprar.

Entonces, filete crudo de pescado rojo (salmón, trucha, salmón coho, salmón chum), por cierto, prefiero no usar salmón en este plato, el salmón coho es el más sabroso de todos), y así, cortar el filete en trozos de 2x2 cm o un poco más grandes. Lo ponemos en un bol y lo llenamos todo con jugo de limón, para unos 600 g de pescado hay 1 limón; agregue media cucharadita de sal (luego puede agregar sal si es necesario); pimienta, agregue aceite vegetal, la cantidad como para una ensalada, y agregue una cebolla finamente picada, lavada a fondo con agua fría y exprimida la cebolla. Mezclar todo y dejar actuar durante 10-15 minutos. Eso es todo, agarramos cucharas grandes y comemos quién es más rápido. Este zakuson vuela de la mesa de invitados uno de los primeros, no importa cuánto se haga

¿No te olvidaste de escribir para cocinar o freír allí?
Algunos noruegos japoneses

[Esperanza]

Y no me olvidé de escribir para cocinar o freír allí

Esperanzay ¿qué se debe freír o hervir en esta receta? Pescado adobado ligeramente salado.

[Elena Tim]

Elena Tim, Anchic, ¡gracias chicas! Quiero visitar durante mucho tiempo ... ¡¡¡Siento que sucederá pronto !!!

Y no me olvidé de escribir para cocinar o freír allí

¡No, no, Nadyush! Aquí el pescado se cocina como el He coreano. Solo los coreanos "elaboran" pescado con vinagre y los noruegos, con jugo de limón. Por cierto, el limón "come" pescado peor que el vinagre. Por lo tanto, este aperitivo debe consumirse en unas pocas horas, de lo contrario, si, digamos, lo cocina la noche anterior y lo come al día siguiente, el pescado se "digeriría" y sabrá como un arenque, y se verá hervido. A veces, cuando cocino este plato solo para nosotros, y no para los invitados, yo, por costumbre o por codicia, hago mucho. No funciona todo y el pescado queda para mañana. Esto no me gusta nada y ya no lo como, y mi marido lo come con patatas hervidas, como un arenque corriente. Es decir, el sabor y la consistencia del pescado cambian drásticamente para peor. No en el sentido de que esto sea repugnante, sino en el sentido de que el resultado no es en absoluto el mismo, y resulta simplemente una traducción inútil de un buen pescado.



Oh, espéranos, Alya paga por una charla fuera de tema.

[Elena Tim]

Elena Tim, no, dices, dices. ¡Cuantas más discusiones, más interesante es el tema!

[Cremoso]

Cremoso, Alevtina estoy informando. En el congelador tenía un pequeño recipiente de carne en gelatina, con la inscripción en la caja "Carne en gelatina por primera vez"
Saqué y apliqué mis nuevos conocimientos, no agregué agua, hasta veda a ebullición, pimiento exprimido ajo en un bol, y envié la carne en gelatina al refrigerador. Genial, nos gustó mucho. Atrás quedó este sabor acuoso que suele tener la gelatina después del congelador. Fui y pedí moldes de whisky para Ali. Hasta ahora, 2 piezas. y luego veremos, tal vez lo pida antes.
Alevtina amablemente te recordó en la cena !!!!!!!

[Kokoschka]

Kokoschka, Lirio, ¡Estoy tan orgulloso! ¡Vaya, finalmente estoy rehabilitado! Y luego la gente de aquí, "no he leído ( no he probado), pero lo condeno. "Las chicas en el foro generalmente hacen tales saltos mortales culinarios, y luego se calientan con uno líquido, y luego lo vuelven a congelar, causan un rechazo persistente, que no entiendo completamente.Lirio, gracias por el informe sobre la experiencia

[Cremoso]

Cremoso, Alevtina, el camino es super. Intenté esto y aquello todo mal ... y el cofre se abrió. Además, esta carne en gelatina lleva en el congelador desde primavera, porque tampoco me gusta la primera de carne en gelatina. ¡Y ahora puedes comer carne en gelatina en cualquier momento!
Hoy he hervido puré de guisantes para deleite de mi marido. A veces le agrego zanahorias coreanas guisadas y cebollas. El sabor es más de mi agrado.
¡Congelaré una parte! ¡Lyapota!

[Ala]

solo calentarlo a líquido y volverlo a poner para solidificar, provocan un rechazo persistente, que es completamente incomprensible para mí.

Ala, ¿es esto un guijarro en mi jardín? Honestamente, traté de descongelarlo así, pero todavía no tengo el mismo sabor, entonces, ¿qué puedo hacer al respecto? Puedo escribir un ejemplo: personalmente, las berenjenas crudas congeladas me dan un regusto repugnante en mis platos, y una gran cantidad de personas no entienden para nada de qué sabor estoy hablando, "muy sabroso, como fresco". Lo mismo ocurre con la carne en gelatina, es diferente para mí.

[svetta]

svetta, entonces si lo probaste y no te gustó el sabor, esto es otro asunto, pero aquí solo muchos leyendo distraídos en diagonal, decidieron que te sugiero comer carne en gelatina solo del congelador. Tampoco me gusta el sabor después de descongelar en patatas, arroz, trigo sarraceno y requesón. Solo puedo agregar requesón descongelado a la carne picada, no más.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lirio, sí, también estoy muy contento de que "rehabilitaras" el método de "recuperar" la carne en gelatina de Cremoso Alevtina después del congelador! ¡Me arrastré y estaba seguro de un excelente resultado!

Entonces, sí, en mi opinión, debe ser más cuidadoso y menos categórico en las opiniones y consejos, especialmente de los usuarios titulados y merecidamente respetados del sitio.

svetta, Svetik, no olvides que tus productos son muy sabrosos. Si te ofrezco probar la carne en gelatina de productos del supermercado local, estoy más que seguro de que ni siquiera se acercará al sabor de lo que cocinaste. Todo es muy relativo ...

Fui y pedí moldes de whisky para Ali. Hasta ahora 2 piezas. y ya veremos, tal vez lo pida antes.

Kokoschka, Lirioy un enlace al estudio?

[Svetlenki]

Svetlenki, coja, no pude encontrarlo más barato. Si encuentra escribir, puedo pedir 1 pieza más.

Estos son más baratos de ordenar, los mismos cubos de 5x5x5cm.

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[Marpl]

Marpl, Puerto pequeño, qué forma tan interesante para 4 cubos, no había visto tal antes. El vendedor lo llama "el rey de Cuba"

[Ala]

Ala, en mi canasta son todo tipo de diferentes ya, probablemente, un centenar tirado, solo mira allí ...

[Cremoso]

que forma tan interesante para 4 cubos

Cremoso, Alevtina, a este respecto, una pregunta para usted: ¿cuál, en su opinión, es el mejor fondo de estos dos moldes? ¿Soltero o con el contorno de los cubos? (si miras las fotos de estos dos moldes, la parte inferior es diferente)

Y una pregunta más sobre las latas de Khorsovsky: ¿ha notado qué tan rápido se congela la carne picada en ellas y está lista para usar? Necesito hacer muchas bolas de masa en poco tiempo debido a mi partida ... Para mi esposo, cárguelas en el congelador ... Me gustaría preparar más carne picada en latas, estoy tratando de calcular el tiempo. Y la carne picada terminada se va con agua y la cebolla cruda la quema ...

[Ilmirushka]

Ilmirushka¡Qué dama tan impresionable eres para tirar cien! Tengo los formularios más sofisticados enviados al espacio profundo en el entrepiso, pero los más simples y sin pretensiones están en uso. Ah, por cierto, sobre formas interesantes. Hace aproximadamente un año compré moldes de silicona "Smilies" para caramelo en precio fijo. Tan gracioso e incómodo y durante mucho tiempo no pude llegar a ellos para probar. Luego hizo "gallos" y simplemente se sorprendió de cómo simplemente "gallos" salen volando de ellos en palos. Y antes de eso, siempre lo hacía en moldes de aluminio desmontables soviéticos. Entonces los gallos soviéticos todavía tenían que intentar sacar toda la forma, de lo contrario una liebre sin orejas o un gallo sin cola ¡Y luego lo tomó por la varita y listo! los palitos caben de mini-pinchos de madera (cortados en 3 partes). Ahora realmente lamento no haber probado el formulario de "emoticonos" de inmediato, ahora no están en la lista de precios fijos, de lo contrario habría comprado un par. Siempre hago gallos en un período de tos mocosos: ayuda a disolver los gallos al toser, alivia la afección. Luego compré otra forma para gallos, que parece estar bien, pero los "emoticonos" tienen mucho más éxito. Estos son estos moldes.

[Alechka]

Alechka, cariño, bueno, qué dama soy, y hasta en "tú", gospidyayayaya! Conmigo ESTRICTAMENTE en "usted" Moldes, que se encontraron, casi todo estaba almacenado, luego lo resolveré de alguna manera

[Cremoso]

Cremoso, Alechka, y como siempre ... ¿cómo

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, parece que los cubos de un 4 plazas se saldrán un poco más rápido, pero en la congelación es más cómodo y compacto colocar un 8 plazas. De hecho, para 4 plazas, los lados bastante anchos ocuparán un espacio precioso en el congelador. Estoy a favor de la compacidad y preferiría las formas de 8 plazas a mí, pero un fondo único o con un contorno generalmente me es indiferente. No medí el tiempo de congelación de los hemisferios de los caballos. Siempre hago carne picada por la noche, la meto en el congelador, por la mañana todo ya está congelado. Tengo menos 18. Para cocinar muchas albóndigas a la vez, esta es la cantidad de formas de caballos que necesita anotar a la vez. Tengo 8 moldes de caballos, cada uno con 18 hemisferios, resultan 144 hemisferios para 144 bolas de masa grandes. Una bola de masa grande reemplaza dos bolas de masa de tienda en volumen, y luego obtengo como 288 bolas de masa de "tienda".Y cuánto tiempo necesita dejar a su esposo y cuántas albóndigas necesita para este período, puede contarlo usted mismo en función de los apetitos de su esposo. Para la velocidad de congelación, no apilaría los moldes uno encima del otro, sino que trataría de colocarlos uno por uno en los cajones del congelador.



Kokoschka, Lirio, pero aquí no hay receta. Pongo azúcar refinada o azúcar en terrones en una sola capa en un cucharón en la parte inferior (lo compro especialmente para estos fines médicos), un poco de agua filtrada hasta la mitad inferior a medio dedo de altura, al lado, una botella de vinagre al 9% está esperando en la mesa. Tan pronto como el caramelo comenzó a cambiar apenas de tono (ya muy espeso), vierto 1 o 2 cucharaditas de vinagre y, revolviendo, agrego. El vinagre crea la estructura de rejilla correcta del caramelo, luego vierto el caramelo terminado en moldes de silicona, inserto los palitos y dejo reposar. por unos pocos minutos. No puedo decir cuánta azúcar por qué cantidad de agua. Solo se necesita agua para disolver el azúcar. Luego se evapora el agua, se espesa el caramelo, se agrega vinagre para una cristalización adecuada, se hierve ligeramente hasta que esté tierno y se vierte rápidamente. Esta es la receta para mi molde de aluminio para caramelos de la fábrica de engranajes en la región de Vladimir. ¿Esta planta está viva ahora, pero se usa para fundir tales cosas de aluminio?

[Ilmirushka]

Ilmirushka,

[Cremoso]

Cremoso, gracias Alya, tendré que intentarlo!

[Elena Tim]

El vinagre crea la estructura reticular correcta del caramelo.

¡que interesante! Marqué la receta de dulces.

Y me pregunto si puede llevarlo a la primera página.

Elena Tim, ¿puedo tener una receta de piruletas en la primera página, eh?