Cositas de cocina (2)

Lo tengo hoy con Ali, el molde de queso está todo torcido
También quise mostrarlo durante mucho tiempo, no compre

[Galina]

Me sorprendió descubrirlo y también me sorprendió mucho.

Galina, si lee la composición de todos los productos, entonces ... hay poco de la tienda que se pueda comer. Una vez elegí helado, un helado común para un cóctel para niños, y descubrí que ahora casi todas las marcas de helado contienen ... ¡almidón! Me sorprendió por qué poner almidón en el helado ... para aumentar el peso. ¿No está engañando al consumidor y no es perjudicial para nuestra salud? Y guardo silencio sobre las grasas vegetales (léase aceite de palma), están EN TODAS PARTES, desde dulces hasta cosméticos ... ¡FI!

Chicas, cociné queso noruego Brunost con suero de leche, muuuy largo, pero me gustó. Me encanta esta combinación, dulce y salada. Buscalo en Google.

[natushka]

natushkay ¿qué hay en la foto inferior? ¿En la última prensa de dos ajos? Y qué tipo de botellas, para qué sirve y por qué no comprar, cuéntanos

molde de queso curva entera

Probablemente durante el envío, todo se arruinó, eso es una pena. ¿No puedes enderezarlo?

Chicas, cociné queso noruego Brunost con suero de leche, muuucho tiempo, pero me gustó. Me encanta esta combinación, dulce y salada. Buscalo en Google.

No es necesario buscar en Google

Queso moreno noruego "Brunost" (NataliARH)

Añadido el miércoles, 09 de noviembre de 2016 10:13

Probablemente durante el envío, todo se arruinó, eso es una pena. ¿No puedes enderezarlo?

Es imposible arrugar el plástico, lo más probable es que originalmente se haya hecho de esta manera.

[Irina]

No es necesario buscar en Google

Irina, aunque estalle, olvidé mirar

lo más probable es que se haya hecho originalmente de esta manera

Es necesario abrir una disputa sobre Ali y devolver su dinero.

Me olvidé de mirar nuestro lugar

Pasé de Yandex a HP en esta receta en particular

Chicas, solo que pedirán una prensa en Ali, tenga en cuenta que es muy pequeño, escribí los tamaños. Lo calculé en un trozo de papel: muy pequeño, casi como un paquete de requesón, un poco más, solo más 9.5 cm de altura.

Me sorprendió por qué poner almidón en el helado ... para aumentar el peso. ¿No es esto un engaño para el consumidor y no es perjudicial para nuestra salud?

Según el GOST del período soviético, el almidón también se agregó al helado, por ejemplo, sorbete. Esto no es por peso de ninguna manera. Y para que la mezcla congelada esté libre de cristales de hielo. Intente hacer sorbete sin almidón, gelatina u otros aditivos, y solo tiene hielo. Por tanto, el almidón es completamente inofensivo. Es peor cuando la grasa de la leche en el helado de leche se reemplaza por manipulaciones vegetales y de otro tipo. En mi visita, la hermana de mi esposo no pudo comer helado casero, no le gusta la leche, su olor. Nunca bebe leche, no se agrega al té / café. Pero el helado de la tienda no huele a leche para ella, se lo come con calma.

¿Por qué verter almidón en un helado ... por peso?

Espesante ...
aquí hay un ejemplo de helado Gostovsky.
Sundae cremoso:
Leche entera 250 gr
Nata 370 gr
Leche desnatada condensada 102 gr
Leche entera en polvo 50 gr
Fécula de patata 10 gr
Vainillina 0,1 gr
Agua (mineral) 108 gr
Azúcar 105 gr

🔗

[Galina]

Fécula de patata 10 gr

Galina, ya ve, el almidón está en el quinto (!) lugar. Ahora, después de todo, nadie necesita explicar por qué los ingredientes están ubicados exactamente de esta manera, todos saben que esto se está haciendo, para que quede claro cuántos productos en porcentaje se incluyen en el producto final.Pero cuando el almidón está en segundo lugar, antes de la leche en polvo, y no hay rastros de crema o leche condensada ... bueno, ¿QUÉ ES? Si devolviera los GOST soviéticos, entonces se podrían comer salchichas de la tienda, sabiendo qué ella...

[Anna1957]

Anna1957, Anya, ¿es requesón normal?

Jinxed Se cambiaron a otra empresa y no puedo formar un coágulo El suero es todo blanco. Parece que ha llegado el fin de mi requesón económico

Ahora, después de todo, nadie necesita explicar por qué los ingredientes están ubicados de esta manera, todos saben

Debo haberme quedado atrás de la vida .. honestamente, nunca pensé en la ubicación de los asientos .. Y hice este helado, de acuerdo con esta receta, resulta muy sabroso, sobre todo si lo haces como está escrito, sin desviarte de la tecnología ..
Pero en cualquier caso, un almidón espesante.

[Galina]

Debo estar muy atrasado en los tiempos

Galina, no, no eres tú quien está detrás, es solo que a menudo tengo mi televisor

no, no eres tú quien está atrasado, es solo que mi televisor a menudo se enciende

Ah ... bueno entonces, está bien, de lo contrario pensé que estaba completamente detrás de la civilización ... pero no veo televisión ...

[tenemos un tema separado para los pulverizadores]

Tengo un atomizador Tescoma, funciona perfectamente, no se obstruye.

+1 !!!

tenemos un tema separado para los pulverizadores ...

[Ilmira]

Ilmira, Usted esto también se aplica.

Ilmira, esto también te preocupa.

charlamos ... lo siento

[Capricho]

Y sin la prensa, ¿no es lo mismo que autoprensarse? ¿No?

Capricho, No le probé nada a nadie, y no se trataba en absoluto de este formulario, sino del formulario de tofu. El queso Adyghe es esencialmente requesón comprimido, pero no bajo presión, sino por su propio peso. Y si lees atentamente mis mensajes, solo digo que forma especial para tofu se puede reemplazar de forma segura con cualquier colador, porque la esencia es la misma.

Bueno, en queso, entiendo un poco más que exprimir un limón en la leche.

La tecnología para hacer requesón y queso Adyghe es algo diferente. Y los coladores adecuados no se venden en todas partes.

Añadido el miércoles, 09 de noviembre de 2016 7:30 pm

¡Chicas! de todas las disputas y discusiones, me di cuenta de que para el requesón, el que es mejor que Bradeks, y para el queso, el que tiene una prensa para tofu. ¿Entonces?
ambos que pedir

Vika, la prensa es adecuada para ambos.

Añadido miércoles, 09 de noviembre de 2016 7:33 PM

Bibelot, suero - en la masa.
O simplemente bata en una licuadora hasta que esté espumoso y aumente varias veces, se vuelve dulce. Y finalmente con fruta: drinks_milk

¿Puedes obtener más detalles de este momento?

La tecnología para hacer requesón y queso Adyghe es algo diferente. Y los coladores adecuados no se venden en todas partes.

Exactamente lo mismo: ¡agregue ácido a la leche caliente! Cualquier colador servirá.

Lo tengo hoy con Ali, el molde de queso está todo torcido

Es extraño. Tengo uno normal, incluso uno. Probablemente, tienen diferentes fábricas que lo producen allí.

sobre los pulverizadores tenemos un tema aparte

Entonces quiero señalar: si hay un tema de perfil, escribamos allí, y no en este.

¡Absolutamente lo mismo! Cualquier colador servirá.

Para algunos repetiré:
1. El colador no es adecuado. Tenemos coladores demasiado grandes para la venta. En un colador grande, resulta que no es queso, sino un panqueque de queso.
2. La tecnología del requesón y el queso Adyghe es diferente: para el requesón, la leche fría se fermenta y luego se calienta con mucho cuidado, sin remover, para que no se convierta en un "grano" de queso. Para el queso Adyghe, por el contrario, la leche se calienta y luego se fermenta con suero de tres días y se agita, para obtener un queso "grano". Dos grandes diferencias.

Bueno, no discutiría con Kara sobre el queso.
Pero entonces, ¿qué obtengo al verter leche y kéfir en el Shtebu para calentarlo al mismo tiempo? Creo que todo el mismo requesón

Lo tengo hoy con Ali, el molde de queso está todo torcido

Y da un enlace, por favor, quién lo compró.
Pero no por qué comprar, sino para no comprar allí.

Tengo varias opciones en deseos postergados, de repente es una de ellas.

Bueno, no discutiría con Kara sobre el queso.
Pero entonces, ¿qué obtengo echando leche y kéfir en el Shtebu para calentar al mismo tiempo? Creo que todo el mismo requesón

Usted sabe, yo también "no nací ayer", he estado haciendo queso Adyghe y requesón durante 20 años.
Lo más probable es que obtenga una masa cuajada. Como se venden en las tiendas, quizás un poco más sabroso.
Y según mi tecnología, el requesón se obtiene en capas, como en el mercado.

No discuto. ¿Qué tengo yo? Ninguno de los algoritmos es adecuado.

No discuto. ¿Qué tengo yo? Ninguno de los algoritmos es adecuado.

Respondido arriba. Más precisamente, completé mi publicación. Lo más probable es que ambos se llamen requesón. Es solo que siempre me gustó más el requesón con capas de leche casera. Esto es lo que hizo mi suegra cuando tenía las vacas en la granja. Y ella me enseñó. Las mismas viejas vendían en los mercados. En Israel, está prohibido vender leche, requesón y otros productos lácteos en los mercados. Por razones de seguridad veterinaria. La leche se vende solo en tiendas y no a granel. Desafortunadamente, no toda la leche local es apta para hacer queso y leche. Llevo mucho tiempo eligiendo la variedad y el fabricante. Casi todo es polvoriento. Y el requesón no funcionó. Lo encontré con gran dificultad.

2. La tecnología del requesón y el queso Adyghe es diferente: para el requesón, la leche fría se fermenta y luego se calienta con mucho cuidado, sin remover, para no convertirse en un "grano" de queso. En el caso del queso Adyghe, por el contrario, la leche se calienta y luego se fermenta con suero de tres días y se agita para obtener un "grano" de queso. Dos grandes diferencias.

Usted sabe, yo también "no nací ayer", he estado haciendo queso Adyghe y requesón durante 20 años.

Así han pasado tus 20 años sin conocer el principio básico. Y este principio es el calentamiento de la leche agria, y esta leche agria antes o durante el calentamiento, ¡no hay absolutamente ninguna diferencia! Para preparar requesón, primero puede "amargar" la leche (como lo hizo durante 20 años) y luego calentarla, o puede agregar un producto ácido (jugo de limón, vinagre, suero, kéfir, yogur, etc.) a uno casi hervido. El resultado será exactamente el mismo: la leche se cuaja, separando la proteína y el suero. La proteína cuajada es el requesón (en términos generales).

Si deja que el requesón se enfríe en el recipiente (siguiendo el segundo método), luego de 30 minutos - 1 hora (cuando la masa se enfríe) su capa resultará

Bueno, y si hablamos de términos

para evitar convertirse en un queso "grano".

la cuajada se obtiene solo añadiendo cuajo

Bueno, he estado haciendo queso con requesón ... uhhmmm, durante más de 25 años. Pero ... es inútil medir aquí, aquí o conoces la tecnología o no

Añadido miércoles 09 nov 2016 08:19 PM

No discuto. ¿Qué tengo yo? Ninguno de los algoritmos es adecuado.

Anh, como puede ver, su algoritmo se ajusta a ambas opciones Su leche se vuelve amarga en el proceso

Chicas, sin embargo, resulta un producto diferente. Cuando la leche está ácida, la proteína es fermentada por bacterias y cuando se cuaja con ácido (ácido cítrico o láctico del kéfir), la proteína se desnaturaliza. Estos son procesos diferentes. El producto es visual y tiene un sabor idéntico. Pero en términos de composición química y digestibilidad, estos son productos diferentes.

Nunca he sido químico, pero incluso del plan de estudios de química de la escuela recuerdo que el proceso que describiste no es más que la fermentación del ácido láctico, que, sin un cambio brusco de temperatura, un shock, nunca producirá requesón o queso con leche agria. Este cambio de temperatura de choque puede ser tanto de ebullición como de congelación. El requesón también resulta si congela yogur o kéfir en el congelador y luego lo cuelga en una bolsa de gasa.

Por cierto, un cambio en el pH de la masa que contiene proteínas, es decir, un cambio en la acidez, es decir, un cambio en el pH de la masa que contiene proteínas, se relaciona directamente con el proceso de desnaturalización de las proteínas.¡fermentación!

Pero toda esta discusión no tiene nada que ver con este tema en absoluto: "Pequeños detalles de la cocina", así que ahora nos ocuparemos.

Si hay un deseo de continuar la discusión más, tenemos un especial TEMA

[Kara]

Kara, Haz lo que quieras. Me gusta el sabor de la tienda, a mi salud.
Y haré lo correcto y cómo sabe mejor.

Señor, que te prohibió

Ali y yo pedimos 2 veces un molde para queso tofu (una vez para mí y la segunda para un vecino). La forma es uniforme, ordenada, el conjunto incluye una servilleta de tela para queso. Dimensiones 14cmx10cmx10cm. El envío tardó 20 días. Aún no se ha probado en el caso.

Tenía dos servilletas en el kit para este formulario. La forma también es suave y ordenada.

Ayer intenté hacer queso Adyghe en forma de dos latas de mayonesa. Hice agujeros en el balde con un clavo caliente. Calentó el clavo con gas y lo sujetó con unas pinzas. Todo estaba perfectamente comprimido y resultó ser un buen queso. Y además, una jarra de un litro de agua, como carga, cabe perfectamente en el segundo cubo de mayonesa. Aconsejo, en lugar de gastar dinero en un molde de plástico chino de composición desconocida.

Hice agujeros en el balde con un clavo caliente. Calentó el clavo con gas y lo sujetó con unos alicates. Todo estaba perfectamente comprimido y resultó ser un buen queso. Y además, una jarra de un litro de agua, como carga, cabe perfectamente en el segundo cubo de mayonesa. Aconsejo, en lugar de gastar dinero en un molde de plástico chino de composición desconocida.

Ayer intenté hacer queso Adyghe en forma de dos latas de mayonesa. Hice agujeros en el balde con un clavo caliente. Calentó el clavo con gas y lo sujetó con unas pinzas. Todo estaba perfectamente comprimido y resultó ser un buen queso. Y además, una jarra de un litro de agua, como carga, cabe perfectamente en el segundo cubo de mayonesa. Aconsejo, en lugar de gastar dinero en un molde de plástico chino de composición desconocida.

¿Y una foto del diseño y del producto terminado? Allí también necesitas drenar el suero, y el patrón de los agujeros es interesante.

[Anna]

y el dibujo de agujeros es interesante

Anna, pero ¿es TAN importante el patrón de agujeros? Ni siquiera pensaría en confundirme, si no quisiera una belleza especial ... Bueno, tropecé y me atasqué

pero, ¿es TAN importante el patrón de agujeros?

No claro que no. Es solo que a veces los materiales a mano salen más hermosos que el original. Por eso quiero ver.
Chakichi mira lo guapas que han salido las chicas.

[Anna]

mas hermosa que la original

Anna, bueno, ¡la belleza deseada está en tus manos! ¡Buena suerte con tu creatividad!

Calentó el clavo con gas y lo sujetó con unos alicates.

También puede utilizar un soldador en lugar del clavo. El precio fijo es 50r

Ayer intenté hacer queso Adyghe en forma de dos latas de mayonesa. Hice agujeros en el balde con un clavo caliente.

¿Y una foto del diseño y del producto terminado? Allí también necesitas drenar el suero, y el patrón de los agujeros es interesante.

Este es un enfoque creativo. Y también quiero ver la foto y todo lo que viene después. Me interesa el momento de la dirección de perforación de los agujeros con un clavo, estos agujeros de un lado son lisos y del otro, a lo largo de los contornos de los agujeros, se forman protuberancias. Si coloca un clavo al rojo vivo en el exterior, se forman los agujeros en el interior como con protuberancias. O no. Aquí hay una foto con explicaciones que me gustaría. Un clavo del grosor requerido, del mismo resultará el diámetro de los agujeros. El autor de este rac. sugerencias de estudio por favor

Aquí hay una foto de la construcción, el producto terminado, lamentablemente, no está ya comido, quiero aclarar lo que cociné con 1 litro de leche. Me hice cargo de la idea de diseño aquí:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131240.0

Añadido el viernes, 11 de noviembre de 2016 1:50 p.m.

y con otros a lo largo de los contornos de los agujeros, se forman los salientes.

Los pulí con una esponja de hierro y no juegan un papel decisivo. El queso estaba envuelto en una gasa.

Ayer intenté hacer queso Adyghe en forma de dos latas de mayonesa. Hice agujeros en el balde con un clavo caliente. Calentó el clavo con gas y lo sujetó con unos alicates. Todo estaba perfectamente comprimido y resultó ser un buen queso. Y además, una jarra de un litro de agua, como carga, cabe perfectamente en el segundo cubo de mayonesa. Aconsejo, en lugar de gastar dinero en un molde de plástico chino de composición desconocida.

¿Estás seguro de la composición de los cubos de plástico para mayonesa? ¿Especialmente después de un tratamiento térmico con uñas calientes?
La misma mierda que las formas chinas. Que, por cierto, cuesta un centavo.
Trasplanto mis orquídeas en baldes de plástico haciendo agujeros en la parte inferior. Pero no por comida. Y la mayonesa es mejor que la tuya, casera y no en cubos.

¿Estás seguro de la composición de los cubos de plástico para mayonesa?

Puedes sacarlo de debajo del yogur.

¿Especialmente después de un tratamiento térmico con uñas calientes?

¿Lo que sucederá? ¿Y cómo afecta esto al sabor del requesón?
Y dónde está la garantía de que los productos vendidos para requesón no importa de dónde vengan, si la República Checa, Alemania, Ktai, Israel, Rusia, no tienen ningún peligro en el plástico.
Entonces es mejor tomar una vieja sartén de aluminio o acero inoxidable de la época de la URSS, taladrar agujeros y habrá una forma indestructible para el queso, el requesón.

El aluminio no se puede usar con suero

La misma mierda que las formas chinas.

Realmente no confío en China, como muchos. Nuestro plástico de calidad alimentaria es aún más fiable. Pero esta es puramente mi opinión, no reclamo un apoyo general.