Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Luda, también cambio algo de centeno periódicamente. Hasta el pan más delicioso se vuelve aburrido. Y con algunos cambios, es un sabor diferente

si hace calor, entonces en la mañana, cuando te despiertes, es mejor empezar con pan. No hace mucho frío cuando hace calor afuera y en casa.

En condiciones de calor, además de hornear por la noche y por la mañana, también puede mejorar el horneado durante el día, enfriando los alimentos: use solo líquido frío o todos los ingredientes, según la temperatura ambiente. Si hace mucho calor, entonces todos los ingredientes para el pan se pueden guardar en el refrigerador y ponerlos tan fríos; hay más posibilidades de obtener un buen pan en el calor.
Y el pan en sí, ya hecho, al calor también se puede guardar en el refrigerador, para que esté fresco y sea agradable comerlo por más tiempo.

No tengo un Panasik en la ciudad, y allí mi hijo suele pedir pizza para él, uno vive para él yo tomaría sopa para un viaje y lo que es más importante cocinar, y hacer pizza allí es mimar

Lyuda, ¿ha considerado la opción de sopas rápidas secas y cereales, por ejemplo?

Tenemos muchos temas en el foro con tecnología y recetas para varios platos preparados en Secadora electrica... Tú cocinas y mi hijo reemplazará al menos parte de la comida por una más saludable que una pizza comercial.
Las sopas se pueden hervir, secar y moler = sopas instantáneas caseras preparadas, incluso receta de borscht seco Sierra. Vierta agua hirviendo encima y después de un par de minutos, la comida está lista.

[Natasha]

Natasha, No lo he visto, ya veré, tal vez lo lleve a bordo, solo tengo miedo de que pida pizza de todos modos, y el liofilizado se mienta, no tiene exceso de peso, como si no fuera al revés, pero siento pena por el estómago. Yo cocino sopas, hago ensaladas, horneo guisos, o tiro la mitad o el perro se
Y ahora, para el pan con leche horneada fermentada, primero hice un pequeño pre-lote de albóndigas y luego encendí el programa de dieta, así que ella ya preparó el lote para mí, fue a la prueba. Receta ligeramente alterada

leche horneada fermentada + leche horneada 340ml
harina de trigo 1 grado 460g
sal, miel por el ojo
mantequilla, añadida después de la premezcla 50g
levadura 1.5 cucharaditas (vertió todo lo que quedaba en la bolsa, abrió una nueva para otras 0.5 cucharaditas.

[Botón de oro]

Por cierto, ayer horneé centeno y agregué solo 1 cucharada de malta. l. y me gustó tanto, más que cuando le sirvo mucho, todo lo mismo da malta su sabor

Botón de oro, y si lo cocinas al vapor con algo del líquido de la receta, generalmente aplaudirás sobre cuánto cambiará el sabor para mejor

Para condiciones de calor, además de hornear por la noche y por la mañana, también puede mejorar el horneado durante el día enfriando los alimentos: use solo líquido frío o todos los ingredientes, dependiendo de la temperatura ambiente. Si hace mucho calor, entonces todos los ingredientes para el pan se pueden guardar en el refrigerador y ponerlos tan fríos; hay más posibilidades de obtener un buen pan en el calor.

Cintura, Natasha, que bueno que te tengamos! ¡¡¡Lo olvidé por completo !!!

[Sveta]

Sveta, Solía ​​calentarme, pero no noté mucha diferencia y dejé de molestarme

Aunque está caliente, y el pan de Brad Pit resultó muy sabroso, probablemente un poco más bajo, ¡pero el sabor es maravilloso!
¡Toda la Sra. Panas es la reina de las panaderas!

[Cintura]

Siguiendo los pasos de la conversación sobre el trigo duro, ayer hice pan en KhP con la adición de sémola. Programa 01 "Básico", la receta - del libro a Panasonic de pan blanco común. De 500 gramos de harina de trigo para hornear, había 400 gramos de trigo y 100 gramos de sémola. 320 gramos de líquido fueron suficientes para mí, la levadura se presionó 5.6 gramos (tengo polaco súper activo).





Me gustó mucho el pan.

En comparación con el mismo pan, simplemente con harina de trigo para hornear, existen ventajas obvias:

1. La miga tiene más "cuerpo", aguantará mejor un sándwich
2. Hay más sabor, mucho más parecido al bizcocho, incluso al sabor del buen pan de panadería (me lo parecía)
3. La sémola de trigo duro más saludable contiene fibra más saludable y un índice glucémico más bajo, ¿verdad?

La próxima vez subiré ingredientes como Cintura hace en su famoso pan: levadura, líquido, azúcar, luego sémola, luego harina.

3. Más útil que la sémola de variedades duras contiene más
fibra saludable, ¿verdad?

Más% de proteína, esto se indica en el paquete, en harina común alrededor de 10, en harina sólida debe ser ± 13.
Más proteína significa menos carbohidratos.

Agregado sobre índice glucémico bajo

sobre el índice glucémico bajo

Por eso compré un trigo duro, necesito una pizza giratoria baja.
Horneé una pizza con trigo duro 50-50 (Vs. y trigo duro). Receta del libro a Panas. La masa resultó ser más densa que la de vs. Y al hornear, la parte superior quedó blanca, aunque todo estaba horneado (horneado en Tortilka). Continuaré experimentando con la proporción de porcentaje de trigo duro y vs.

[$ vetLana]

Horneé una pizza con trigo duro 50-50

$ vetLana, Light, lo hice con fermentación en frío (según Reinhart), pero en una proporción de 30 por ciento de trigo duro, el resto es VS - todo estuvo bien. La masa es como plastilina, es un placer trabajar con ella. Y muy sabroso

Aún así, la masa de pizza debe fermentarse en frío, como cualquier masa donde los ingredientes sean harina-agua-aceite de oliva-sal-azúcar

Horneé una pizza ... al hornear, la parte superior quedó blanca, aunque todo estaba horneado (horneado en Tortilka).

Sveta, por lo que parece que en los hornos de pizza la parte superior es siempre más ligera de lo que se puede conseguir en el horno. La salida es untar la superficie de la masa antes de hornearla, por ejemplo, con yema.

Aún así, la masa de pizza debe fermentarse en frío, como cualquier masa donde los ingredientes sean harina-agua-aceite de oliva-sal-azúcar

En el proximo. si es así lo haré.
Sveta, me gustaría poner más del 30% de trigo duro.

Sveta, por lo que parece que en las pizzerías la tapa siempre es más ligera de lo que se puede conseguir en el horno.

Natasha, en Tortika, la sartén superior se calienta más que la inferior. Con harina c. desde. siempre top rosado. Pero la apariencia no me importa, lo principal es el gusto

[Svetlana]

Sveta, me gustaría poner más del 30% de trigo duro.

Svetlana, Svetik, entonces tendrás que interrumpir el lote ... Eso es lo que creo. Mira, el trigo duro tiene un porcentaje muy alto de proteína, lo que significa que un lote estándar en Panas desarrollará demasiado gluten para ti. En el mejor de los casos, después de la prueba en frío, su producto terminado será gomoso. En el peor de los casos, después de la prueba en frío, el gluten se puede destruir por completo.

Consulte la receta de Reinhart para pruebas en frío.

Masa de pizza neonapolitana de Peter Reinhart (Anís)

En el mismo lugar, en general, mezclar 1 minuto, 5 minutos de reposo y 2 minutos. Luego en el refrigerador. Y esto no es en vano. En su opinión, esta es una klekovina debidamente desarrollada. Como resultado, obtendremos un producto delicioso.

[Sveta]

Sveta, mirado. Pero no hay trigo duro

Pero no hay trigo duro

Hice esta receta con trigo duro. 30% del total de harina. Resultó genial.

Hice esta receta con trigo duro. 30% de la harina total.

Interesante. Y utilizo Tikhoretskaya especial con 14% de proteína para pan y pizza. ¿Es ella como Durum? El pan bajo en levadura con la adición de cereales integrales y centeno es bueno. Y en el horno también.

Hice esta receta con trigo duro

¡Buena idea!
Y también hice el magnífico pan de Natasha con la adición de sémola. ¡Resultó genial!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, el trigo duro parece sémola, es de granos y amarillo. Los granos son más pequeños que los de la sémola.

Y tengo una receta de pan en un paquete de trigo duro de S. Pudov:
250 g de harina de sol
250 g de harina de trigo duro (bueno, como está escrito)
6-7 g de sal
15 g de azúcar
6 - 7 g de levadura (no sé qué)
1-2 cucharadas de aceite vegetal.

[Irina]

Irina, También tengo durum Pudov. Decidí comenzar con el 10%. Lo veré a mi gusto. Hoy amasé pan por 500 gr. harina. Pongo 50 g de trigo duro.

¡Personas!
Finalmente puse mis manos sobre el pan de Westfalia.
¡Esto es algo! Resultó la miga. Pues nada. ¡El sabor es increíble! La miga es húmeda, tierna, fragante.
Sin embargo, no sin aventuras ...
Media hora antes del final de Baking, se desactivó el correo electrónico. energía. ¡Bam! ¿DÓNDE IR?
Prefería no tocar la estufa, no abrirla. Me emborraché de mi propio calor. ¡Una hogaza de korokhotuska!
¡Te doy pruebas!

[Ritochka]

Ritochka, y si en la receta parte del líquido por volumen se reemplaza con una pequeña manzana raída, será aún mejor

será aún mejor

Lyudochka, quería preguntarte por ahí.
1. ¿Pones 4 cucharadas de malta? (Pongo 2)
2. Lo hice con suero
3. ¿También toma 2 cucharaditas de levadura?



Y en pos: ¿cuánta levadura viva poner? Lux?

[Ritochka]

Ritochka, en el living no horneo instantáneo pongo 1.5-2 horas. l. - Depende de la temperatura del aire y la disponibilidad de ingredientes adicionales, si pongo una manzana, luego 1,5 horas. l. Horneo principalmente con suero, pongo malta de 1 a 4 cucharadas. l. por estado de ánimo .. Algo como esto

Rita, lo he estado horneando durante mucho tiempo. Horneé con una manzana, y con kvas (Lyudochka,) y con suero. Mi última versión es 350 de centeno y 50 c. h. trigo (me gusta más de 100% centeno). Pongo 2 cucharaditas. levadura, 2c. l. malta, 2 seg. l. vinagre de sidra de manzana.
Este es mi pan de centeno de todos los días.
Horneo en la máquina. La última vez que no controlé, lo olvidé. Normalmente siempre miro y ayudo con una pala

Horneo en la máquina. La última vez que no controlé, lo olvidé. Normalmente siempre miro y ayudo con una pala

Svetochka, no ayudé ...
No sabía que hacer ...
Escucha, ¿horneas con Basic o Rye?

Rita, estoy horneando Rye. Con un peine. Puede haber impurezas en las esquinas, si no ayudas



Cuando termina el lote, formo la parte superior.

Cuando termina el lote, formo la parte superior.

sí, también tengo la mano mojada y una espátula de silicona mojada

mano mojada y espátula de silicona mojada

Sí, fíjate, no lo hice hoy, tapa dura.

Engraso mi mano con aceite mientras le doy forma. Entonces el 100% no se pegará

Entonces, lo horneé esta noche, tuve que aumentar el tiempo de prueba en otras 1.5 horas ...

en orden de carga del cucharón:
suero + mermelada de manzana 350ml
1h l. sal
1,5 cucharaditas Levadura SAF-levure, vertida directamente en el suero
0,5 cucharaditas psyllium
2º. l. malta fermentada
1h l. comino + 1h. l. cilantro molido
100gr de harina de centeno integral
300gr de harina de centeno pelada
1 er. l. aceite de girasol neraf. nedezodor.
y un poco de aceite de comino negro, hay un gotero en la botella, no verterá mucho
Amasé en el modo de centeno, miré el aumento, no me gustó, encendí el modo de servicio y me quedé parado durante otra hora y media, en total resultó estar leudado durante 3 horas, luego horneé 55 minutos.

Y horneé en el Multicooker (HP estaba ocupado)


Más delicado y suave. Apareció 2 horas en el programa de yogur.
No lo he cortado todavía. Te mostraré la sección más tarde.

[Ritochka]

Ritochka, centeno puro?

Luda, no 50 G. De 400 había trigo c / z.

[Ritochka]

Ritochka, y cuantos horneados, las mismas 2 horas de horneado? Yo no pensé en algo, pero debes intentarlo, el centeno todavía no se arruga

Luda, amasada durante 5 minutos. ganchos de la batidora, transfirió el terrón al Multi. Para el programa de yogur. Aproximadamente 2 horas, espiado. Luego hice unas incisiones. Horneado incluido durante 1 hora a 120º

Ritochka, ¿se horneó en una hora? ¿Por 120 g? Extraño, el centeno está húmedo, pesado, lo habría retenido durante al menos 1,5 horas, pero para siempre las 2 horas. Recuerde, la temperatura del centeno horneado en el interior debe ser de 98 grados ¿Cómo consiguió el cortador?

¡Lud, no tengo nada que medir dentro! No tengo ese termómetro.
Sé que en una caricatura se hornea en 1 hora.
Horneo mi Borodinsky en Filka y mi bebé Redike durante 1 hora. ...

Puedes poner 130 en Filka.
Pero por ahora decidí intentarlo.

Khlebushek Borodinsky "Amor desde la primera miga" (multicooker Redmond RMS-02) (mamusi)

[Ritochka]

Ritochka, Consideraré

Fui a la cocina ahora, no era demasiado vago (!) ¡Al primer piso!
Probé el pan. Pero no había fotik, por supuesto. Así que mañana haré una foto.
Luda, en general, sabe igual que el primero de HP. Húmedo. Los agujeros son muy pequeños. Bueno, que mas?
Probaré en otro momento y hornearé más tiempo, pero se secará ...
En HP, hornea durante 55 minutos. ¿O es mucho más alto? Por cierto, ¿qué hay t en HP al hornear? ¡De alguna manera no lo sé!

[Ritochka]

RitochkaNo medí la temperatura en el propio HP, no lo sé. Intenta dejarlo reposar un poco más, para el centeno la fermentación se determina por volumen, la masa puede crecer hasta 1.5 veces, si es más, fallará al hornear

Por cierto, ¿qué hay t en HP al hornear? De alguna manera no lo se

Y me pregunto. Quien sabe, respóndeme

la masa puede crecer hasta 1,5 veces, si es más, fallará al hornear

Luda, así que se levantó de mí.
Hoy desayuné. Me gusta.
Pero hay una duda: chicas lo tienes demasiado pesado, apretado, o algo ... bueno, ¡claro! ¡Una completa falta de harina blanca! ¿Qué me sorprende? ¡Pero me sabe bien!

Pero hay una pregunta: chicas, lo tienen demasiado pesado, apretado

Rita, sí, exactamente así. Ladrillos rechonchos y pesados. No brilla de belleza, sino deliciosa. a mí también me gusta

[Ritochka]

Ritochka, sí, es pesado y húmedo, es centeno. Si quieres más liviano, entonces puedes hacerlo con salvado, por cierto, el mismo pan muy sabroso ... Oh, recuerda las proporciones, lo alteré con centeno puro, parece simplemente estúpido en lugar de trigo, usé harina de centeno

Barritas de trigo con salvado de centeno (masa madre o levadura) (Tumanchik)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, no, Lyud, todo me queda bien.
¡No como barras de salvado! ¡No!

Y a veces quiero blanco, luego prácticamente no como pan, pero para variar, horneo periódicamente

[en el fondo]

En el programa "Principal", productos horneados 160-170 * С (medidos en el fondo HP vacío, ejecutando el programa inactivo).

¡Gracias Natasha!