Ciudad de Khinkali

Ciudad de Khinkali

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Harina	1 kilogramo
Huevos	2 piezas
Agua	400gr
Sal en la masa	2 cucharaditas
Carne picada	800gr
Cebollas de bulbo	400gr
Cilantro fresco	1 paquete
Pimiento rojo picante	gusto
Pimienta negro	gusto

Metodo de cocinar

• Amasé la masa con el gancho en el caché 2 veces.
• Pongo 500g de harina.
• En una taza, batir 1 huevo con 1 cucharadita de sal y añadir 200 g de agua (exactamente un gramo, no ml).
• Si amasa con las manos, tome 450 gramos de harina y amase, agregando constantemente harina, hasta tal estado que pueda extenderla con un rodillo. Ahora quién tiene una amasadora y una laminadora de masa.
• Tamiza la harina en un bol.
• Agregue líquido y comience a mezclar.
• La masa estará muy seca al principio.
• Amasar durante 3-4 minutos.
• Apague la amasadora y deje que la harina se hinche durante unos 20 minutos.
• Retire la masa del gancho. Es el más húmedo allí.
• Amasar nuevamente a alta velocidad durante unos minutos. La masa vuelve a secarse.
• Deje de amasar nuevamente durante unos 20 minutos.
• Pasados ​​20 minutos amasa a alta velocidad durante 5 minutos, la masa comenzará a formarse.
• Saque la masa y forme una bola. La masa estará seca. Pero es normal.
• Coloca la masa en una cacerola y tapa. Lo pongo sobre la mesa y lo cubro con una palangana.
• Después de unas horas, tendrá una masa suave y elegante que, cuando se enrolle, no requerirá agregar harina.
• Lo extiendo en un rollo de masa.
• Tomo un trozo de masa. Con mis manos hago un rectángulo con una altura tal que puedo meterme en el rodillo de masa. 3-4 veces para 2, luego 3-4 veces para 5 y 2 veces para 7. Antes del último enrollado, espolvorear la mesa con harina donde colocar la cinta de masa enrollada. Corté los círculos con una lata de ghee de hierro. Su diámetro coincide con el diámetro de la laminadora de masa -12cm. Resultan 6 círculos. Ahora la carne picada. Hago una mezcla de carne de res y cerdo. Pero más carne es mejor. La carne debe quedar muy grasosa. Es la grasa de res la que da el buen jugo. Carne de cerdo con un poco de grasa. Omita la carne, las cebollas y las hierbas en la rejilla mediana. Agrega sal, un poco de pimiento rojo picante y tierra negra. Agregue 1 cucharada de agua fría a la carne picada y comience a amasar bien, agregando gradualmente tanta agua como tome la carne picada. Revuelvo el caché con una espátula e inmediatamente agrego 1.5 tazas. Mientras el laminado gira, la carne picada se mezcla constantemente. Toma un círculo de masa y ponle carne picada. Pongo media cucharada encima. Toma el borde de la masa frente a ti con la mano derecha. Sostenga el borde de la masa entre el pulgar y el índice. El pulgar está adentro y el índice afuera. Con la mano izquierda, trae un trozo de masa, doblándolo como un acordeón y pellizcándolo entre el pulgar y el índice de la mano derecha. No quites la mano derecha de la masa. Así que, poco a poco, ve en círculo y pellizca la cola. Cuantos más pliegues consigas, mejor. Tome la khinkalina terminada con cuidado por la cola y colóquela en un bol pequeño con harina y colóquela en una bandeja. Si no cocina inmediatamente, coloque la bandeja en el refrigerador mientras se llena. Khinkali se puede congelar como bolas de masa. Use una cacerola grande para cocinar. Vierta agua fría, agregue sal cuando hierva. Aproximadamente 2 cucharaditas de sal por litro de agua. Baje el khinkali con las colas hacia abajo en agua hirviendo con una espumadera. Pero hazlo rápido para que los khinkali se cocinen al mismo tiempo. Una vez que el agua vuelva a hervir, programe una hora. Cocine por exactamente 10 minutos. Después de 10 minutos, vierta un vaso de agua fría en una cacerola. Entonces el khinkali terminado no se pegará. Tan pronto como el agua vuelva a hervir, coloque el khinkali en un plato o bandeja grande, espolvoree con pimienta negra. Coloca un vaso de cerveza fría al lado y disfruta del resultado de tu arduo trabajo. Olvidé decir por qué los khinkali se llaman así.Eso es lo que hacen en Tbilisi. En algunas tierras altas, se agregan especias y ajo. Pero el khinkali con ajo es brrr.

El plato está diseñado para

40-45 piezas

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

picadora de carne. plato

También corté la masa de debajo del rollo de masa con un objeto adecuado: una tapa de una cacerola pequeña))). Ella tiene paredes verticales en la parte inferior de acero inoxidable, cortaron)).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata en Amazon tiene cortadores elegantes. Hay un círculo con un asa en la parte superior. Muy cómodo, pero de pequeño diámetro. Solo 8 cm. Realmente quiero esto pero 12-13 cm. Si ves esto en alguna parte, escríbeme.

Publicado jueves, 15 de diciembre de 2016 11:24 a.m.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, No puedo seguirle el ritmo, solo hoy me trajeron 2 kg de pimienta con apio y chile. Eso solo va a hacer tu bocadillo

[Gayane]

Gayane, gracias por el secreto con un vaso de agua fría mientras cocinas!

y mi esposo acaba de regresar de Tbilisi. Es nahinkalitsya, tengo utskho, adjika seca y nueces. ¡Todos están felices! Quiero ir a Tbilisi de nuevo, amo mucho esta ciudad, ¡me siento como en casa allí!

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanna, ¿cómo escribes como te gusta?

Añadido el viernes 16 de diciembre de 2016 08:55 a.m.

Arka, Nata por qué hay tan pocas especias. Si vas a volver a ir, te escribiré una lista de cuáles comprar. Busque en mi perfil la receta del adjika abjasio. Trae algunas especias y cocina un poco más.

¡Gran receta! En mi opinión, los gramos o mililitros no importan para el agua, lo mismo, ya que la densidad del agua es una.

[bibigon40]

bibigon40Maya es bastante posible, pero no hay una taza medidora a propósito. pesado. Gracias por tus comentarios.

[Arka]

Arka, Nata por qué hay tan pocas especias. Si vas a volver a ir, te escribiré una lista de cuáles comprar. Busque en mi perfil la receta del adjika abjasio. Trae algunas especias y cocina un poco más.

Adjika también trajo gotas de pimiento seco y picante, ligeramente seco, y utskho, tanto en polvo como en semillas, tklapi ... Bueno, y solo cosas diferentes, no escribiré la lista completa, ¡te cansarás de leer! Pronto llegará cilantro fresco de Tashkent.
En resumen, todo es normal, Gayane, no te preocupes por mí.

Tal vez tú"?

[Arka]

Arka, Nata puede estar contigo. A pesar de mi edad, todavía me siento joven. Qué buen tipo es tu marido. No todos los hombres saben qué comprar. Hola a él de mi parte.

¡Ok, lo pasaré!
Y la edad ... Está más en la cabeza que en el pasaporte. Y en Internet, la edad de todos es casi la misma

[Arka]

Arka, Nata les dice a todos que tengo 17 años y el resto es experiencia.