Pollo jugoso y tierno (basado en Blumenthal Heston)

Pollo jugoso y tierno (basado en Blumenthal Heston)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
una gallina	1 kg 500 gr
sal 40 gr
agua	1 litro (aprox)
condimentos al gusto
aceite de girasol

Metodo de cocinar

• Vi bastante del video del famoso chef Heston Blumenthal y me impresionó tanto que decidí cocinar el pollo siguiendo su método, pero cortándolo un poco))
• Entonces:
• Remojo el pollo en una solución salina, una proporción de 1 litro por cada 60 gramos de sal, pero yo tenía menos sal, unos 40 gramos.
• Lo principal aquí es no exagerar con la sal, de lo contrario, el pollo resultará seco.
• Dejamos el pollo en solución por un día y durante este tiempo absorbe la cantidad justa de humedad, como una esponja.
• Pasadas las 24 horas, sacar el pollo, lavarlo con agua, sazonar y espolvorear con aceite.
• Horneé en mini horno Steba KB28ECOy también probó cómo manejaba hornear un pollo grande y entero.
• Calentamos la estufa a 230 g / modo superior + inferior durante 10 minutos.
• Ponemos la celosía en el nivel inferior y sobre ella una forma con pollo.
• Horneamos durante 65 minutos o, como instalé la sonda de temperatura y esperé a que la temperatura dentro del pollo llegara a los 75 gramos.
• 15 minutos antes del final, poner el horno en modo ver / ellos + convección.
• Justo al final del tiempo establecido, la sonda de temperatura chirrió.
• Sacamos y dejamos enfriar el pollo. No es necesario cortar en caliente, ya que todo el jugo comenzará a salir del pollo y el jugo no saldrá de la carne enfriada.
• 
• Todo el proceso en video

El plato está diseñado para

1 pollo

Hora de prepararse:

24 horas + 75 minutos

Programa de cocina:

estufa con horno

Nota

Heston Blumenthal, dijo que le gusta el pollo cuando la temperatura en el interior alcanza los 70 grados. Entonces puedes intentarlo)
Es hora de que miremos nuestros hornos y estufas.

Maaash die, que delicioso pollo resultó estar Aquí, hazlo sin mini-horno

[Nataliya]

Nataliya, Gracias))
Tu, como siempre, el primero
Puedes hacerlo en el horno, solo reduce un poco el tiempo, probablemente 15 minutos

Maria, y la receta, y el pollo, y el video superrr !!! ¡¡¡Gracias!!! Lo estoy usando !!! :-)

[Marusya,]

Marusya, Bueno, ¿qué tomaste de un pepinillo tan poco ?. el marido comerá y volverá a decir que no había pollo sabroso ... había un poco de codorniz)))))
La corteza es hermosa ... se huele el aroma ... gracias a Dios, el carbonato me está mirando, ¡de lo contrario habría corrido a la tienda por pollo !.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, gracias, me esfuerzo y aprendo))
AlenKa, Por lo que parece pequeña en la foto, y tan normal, gallina)

Sí, mi marido no fue suficiente ((((
Y también dijo que estaba muy sabroso.

Puedes hacerlo en el horno

Es posible en el horno, pero quiero intentar hacer no solo pollo en un mini-horno tan genial

[Nataliya]

NataliyaVen a visitarme y conduzcamos juntos la estufa

[Masha]

Masha pollo - super! Una piel tan fina y la carne

He visto un video del famoso chef Heston Blumenthal

También necesito conocerlo mejor

[Galina]

Galina, Vi su video con gusto, cuenta tan interesante, ¡no hay palabras para describir!

Gracias por encontrarte con el pollo)

El pollo es maravilloso, también necesito cocinarlo, solo el pollo está en el refrigerador. Gracias por la receta

Ven a visitarme y conduzcamos juntos la estufa

Gracias Masha por la invitación. Definitivamente vendré, pero solo el año que viene

[Masinen]

Masinen, muy apetecible: foto: María y si uno de los muslos (u otra parte por ejemplo) se cocina así? ¿El resultado será tan tierno o no irá en trozos?

[Masinen]

Masinen, Mashun, delicioso y simple!
¡Lo tomé, gracias!
¿Necesitas pollo entero actual, repuestos?
Probablemente no tan jugoso, ¿verdad?
En, ya me adelanté ... con preguntas ...

[Nataliya]

Nataliya, sí, esperaré))

degteva, Trishka, chicas, pueden hacer repuestos, solo la carne roja probablemente no necesite guardarse por un día, simplemente puede ponerla durante la noche o durante todo el día, y luego cocinarla.

Mi mamá me moja los pechos, pero solo durante 2 horas. Pero también agrega azúcar)

[Masinen]

¡Intentaré cocinar un pollo de esta manera también!

Masinen¡Masha!

[MariV]

MariV, Olya, pruébalo, y lo mejor es cocinar con sonda de temperatura, en general, el camarada Heston, aconseja la temperatura de 70 gramos dentro del pollo, pero yo la subí a 75 y quedó genial, pero puedes dejar de cocinar cuando hay 70 gramos dentro de la carne

Y gracias)

La sonda de temperatura está disponible, sí, lo está ... ¡Mejor a la antigua, de una manera probada!

y horneo todo con él, ya estoy acostumbrado a mirar la temperatura)
Y tengo un horno con sonda de temperatura. ¿Qué puedo decir? Soy vago al final

[Masinen]

Masinen, Masha, ¡gracias!
¿Y si está en el horno, entonces cocine en la rejilla o en la forma?

Masha, gracias por la receta!

Y cociné el pollo exactamente según las recomendaciones de Blumenthal Heston, porque todo su truco es que el pollo se hornea a baja temperatura (90 grados) durante 1,5 horas, enfatiza esto, ya que asegura que a altas temperaturas se exprimen todos los jugos. de pollo. Incluso tomé el pollo llamado "amarillo" para degustar las villas. ¡Estaba muy sabroso y jugoso!

[Ksyusha]

Ksyusha, En el horno en la forma, y ​​aquí lo hice en la forma.
Pero en el horno no es necesario poner el nivel inferior, sino el del medio)

[Svetlana]

Svetlana, sí, miré, pero el proceso en sí se tensó durante mucho tiempo, quería hacerlo rápido y sabroso)
Puedo decir que el jugo del pollo apenas se filtró al molde, ya que a veces ocurre medio molde de agua.
Por eso, lo acorté y cambié, como dicen, tuve que agregar gags))
es por eso que escribí eso basado en ...)

PERO definitivamente lo intentaré y cómo cocinó)

Sí, lo tengo, ¡gracias!

tomó el pollo llamado "amarillo" para probar las villas

¿Qué significa "sabor de las villas"? Suena muy gracioso.

sabor de villas

esta cadena de tiendas

También es un nombre divertido para una cadena de tiendas, ¡para un oído ruso!

OOO, y ni siquiera sabía que existían tales tiendas)
¿Son estos productos biológicos?

Muere y no te levantas.
El pollo en su forma terminada se ve muuuy erótico.
Debería estar delicioso. Voy a retratar. Yo te daré de comer. Yo reportaré.
¡¡¡Gracias!!!

[gala10]

gala10, Galya, bueno, erótico, le diste la vuelta))

pero gracias de cualquier manera)

Lo cociné y ya nos lo comimos))) Pájaro increíblemente jugoso. Comparado con ella, todo el pollo que cociné antes es un lenguado viejo.
Cociné en un horno lleno con una sonda de temperatura. Configuré 230 C arriba + abajo, cuando la temperatura del pollo alcanzó los 65 C, cambié a convección y llevé el pollo a 75 C. El tiempo total en el horno fue de aproximadamente 45 minutos.
Gracias por la receta. Lo repetiré esta semana.

[Helga-Luz]

Helga-Luz, Olga, gracias por confiar en mi receta!
Sí, será más rápido en el horno))

¡Estoy muy contenta de que me haya gustado todo!

[Masinen]

Masinen, Masha, ¡gracias por la maravillosa receta!
Escandalosamente, pero qué delicioso, no tuve tiempo de tomar una foto, los hogares hambrientos barrieron todo en un segundo ...
¡Gracias, la receta se ha asentado en mi alcancía!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, ¡gracias por el bonito informe!
¡¡Qué lindo que a tu familia le haya gustado todo !!

¡Mashunya, ven a mí!

[Ksyusha]

Ksyusha, ¡OKAY! No misters
A veces confundo con quién estoy contigo y con quién contigo

AnalAgic ...

[Masinen]

Masinen¡Masha, ayúdame! Estoy cocinando pollo ahora. la velocidad en el interior ya es de 75 grados, y en el pollo el líquido con sangre cuelga ... cubierto con papel de aluminio ... ¿qué hacer a continuación?

¡Y dónde mides la temperatura!
Es necesario medir en el pecho.

Bueno, también mido en el pecho.
Aquí hay un momento más para escalar. ya más de 75 grados y como menos sangre

¿A dónde va la sangre? ¿Carne?
¿La empapaste?

[Masinen]

Masinen, Masha, hice todo de acuerdo con la receta y la sangre estaba dentro de ella. Pero lo cubrí con papel de aluminio y aumenté el tiempo de cocción en 15 minutos. Y lo tengo !!! ooo que paso. Masha! ¡Muchas gracias sol! increíblemente sabroso y jugoso!

[Mirabel]

Mirabel, Vikul, escucha, ¿el pollo era grande?
¿Y qué temperatura pusiste? ¿Lo hiciste en el horno?

Puré, el pollo fue de 1,5 kg. Sí Sí. en el horno, a los 45 minutos comenzó a medir el ritmo y resultó que había sangre, luego lo cubrió con papel de aluminio y terminó de cocinar.
temperatura, como aconsejó, 230 grados, pero luego se redujo a 200
Se tardó aproximadamente 1 hora en prepararse.

Lo cociné y ya nos lo comimos))) Pájaro increíblemente jugoso. Comparado con ella, todo el pollo que cociné antes es un lenguado viejo.
Cociné en un horno completo con una sonda de temperatura. Configuré 230 C arriba + abajo, cuando la temperatura del pollo alcanzó los 65 C, cambié a convección y llevé el pollo a 75 C. El tiempo total en el horno fue de aproximadamente 45 minutos.
Gracias por la receta. Lo repetiré esta semana.

Cocinaron Vikul en el horno.

[Masinen]

Masinen, Masha, cociné de nuevo, no un pollo entero, sino "pezuñas" de ella, muy sabroso, guardado en una solución salina durante la noche, resultó jugoso y sabroso !!!
Esta vez logré tomar una foto.

[Ksyusha]

Ksyusha, ¡Pezuñas super bonitas! Definitivamente haré lo mismo.
Masinen, Masha! ¡Gracias de nuevo por la maravillosa receta!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, sí, la receta es escandalosamente simple, ¡pero muy sabrosa!

Hoy hice una receta de pollo. delicioso impresionante
gracias por la receta.

[Maria]

Maria, (puedes ir directo a TI), ¿qué te parece, si pones el pollo a la parrilla en el Shtebu por languidecer para intentar cumplir con las recomendaciones de temperatura de Blumenthal? Bueno, por ejemplo, ponerlo a 85 o 90 grados ... Pasada una hora y media, comprobar con una sonda ... ¿Y ya dorarlo en el horno?

Una vez que ya hice el pollo, primero miré tu receta, luego leí Blumenthal en el original, lo horneé a 90 grados por recomendación de Heston, resultó súper sabroso ... Así que creo que tal vez el tallo se adaptará Y dore ya en el horno ...