Beshbarmak

Beshbarmak

Categoría: Recetas culinarias

Ingredientes
Caldo (shurpa)
Carne: ternera, cordero (la carne de cerdo no es apta para este plato) pequeño hueso
Pimienta
Raíces de caldo
Cebolla
Masa (kamyr):
Huevos	1-2 uds.
Agua
sal
Harina

Metodo de cocinar

• Cocine un buen y rico caldo de carne, con la adición de raíces (zanahorias, perejil, cebollas) y sal.
• Amasar una masa muy dura como para albóndigas.
• Un indicador de un buen amasado es la ausencia de burbujas de aire en el corte. Envolver en un paño y dejar reposar durante 30 minutos.
• Divide la masa en bolitas del tamaño de una mandarina. Extienda los jugos de ellos con un grosor de papel de 35-40 cm de diámetro Mi abuela extendió una hoja de un panecillo del tamaño de una naranja hasta 1 metro o más. Y su rodillo era delgado y largo. Se atornilla a un rodillo y se desenrolla.
• Aquellos koloboks que no están en uso, para que no se sequen, cúbralos con una servilleta o cubra con un cuenco. Las láminas de masa terminadas se apilan sobre una toalla. Con la introducción del cortador de fideos en mi casa, el despliegue será menos agotador. La forma es jugosa no importa mucho. Lo principal es el grosor, o más bien delgado.
• Retirar la carne del caldo terminado y picar finamente.
• Picar finamente la cebolla y agregar la grasa del caldo hirviendo en una taza aparte.
• Ahora lo más picante: cortar las láminas de masa en tiras y 2-4 trozos (según el tamaño de la sartén), sumergirlas en el caldo hirviendo (sin espuma, colado). Deje cocinar por 1-2 minutos. Retirar con un tenedor o una espumadera en un plato aparte. Cargue las siguientes tiras reactivas. mientras tanto

  romper la masa cocida con dos tenedores en tiras y transferir a la taza en la que se servirá el plato. Hágalo rápidamente para que no tenga tiempo de enfriarse.

• Mezcle todos los ingredientes: masa (kamyr), carne, cebolla. Agrega un poco de caldo (shurpa) para que la masa no se pegue. Calentar si es necesario. Servido en un tazón común, todos toman todo lo que quieren. La shurpa caliente restante en un tazón se sirve con beshbarmak, se ha vuelto espesa y rica.

Nota

Plato nacional bashkir, tártaro (en resumen, oriental). Se traduce como "cinco dedos", es decir, significa que se lo comieron con las manos, con un pellizco de 5 dedos. Preparado en grandes cantidades para toda la familia, se come caliente. El plato de los nómadas. No tienen primeros platos puros. Y lo que cocinan reemplaza tanto al primero como al segundo.

Opciones.
Hervir la masa no en tiras grandes, sino en tiras / cuadrados / rombos ya cortados. El plato parece más civilizado, supongo. Pero preferimos la opción más salvaje. Me recuerdo a mí mismo de niño y veía a mi hijo y a mis sobrinas, que a los niños les gustaba mucho romper estos trozos de masa. Beshbarmak es bueno para cocinar con toda la familia. Un hombre se dedica a la carne, una mujer a la masa y los niños la matan.
La masa precortada le permitirá hacer un caldo y cocinar beshbarmak mucho más rápido.
En una visita, en Kirguistán, nos trataron con beshbarmak, con una masa estirada como para un lagman (espaguetis caseros hechos a mano)



Beshbarmak es un plato tradicional en Kazajstán y Kirguistán. La carne (cordero o caballo) hervida y condimentada con especias se corta en rodajas. La masa, mezclada con agua salada y huevos, se extiende en una capa fina, se corta en cuadrados o rectángulos y se hierve en el caldo en el que se cocinó la carne. La carne y los fideos se colocan en una fuente y se sirven con caldo.

Durante mucho tiempo no pudieron olvidar el sabor de este plato, los vecinos lo trataron.

Me adapté para hacer una versión casera rápida de la sopa.
Esto no es beshbarmak, pero el sabor de las cebollas crudas, bañadas en bala hirviendo, la carne y la masa es el mismo:

carne bien cocida, hirviendo fideos anchos caseros en el caldo, y antes del final de la cocción, se agregan muchas cebollas, cortadas en aros finos, en medio minuto ...

Picar finamente la cebolla y agregar la grasa del caldo hirviendo en una taza aparte.

¿Y qué hacer con él?

antes del final de la cocción, se añaden muchas cebollas, cortadas en aros finos, en medio minuto ...

¿Hay cebollas hervidas?

No se hierve. Aquí, probablemente no se necesite ni medio minuto, pero menos aún; en general, apáguelo mientras hierve después de agregar una gran cantidad de cebolla. Sabor inexpresable. La cebolla sigue crujiendo y el jugo y parte del sabor se transfieren al caldo. Muy fragante.

A menudo uso esta técnica al cocinar cualquier sopa, que se prepara en cantidades de 1 vez.
O agregue una cebolla al calentar.
Principalmente hago sopas dietéticas, sin freír. Entonces, el sabor, debido a la adición no solo de hierbas frescas, sino también de cebollas crudas al final, cambia mágicamente.

Picar finamente la cebolla y agregar la grasa del caldo hirviendo en una taza aparte.
¿Y qué hacer con él?

Las cebollas pierden el enfado, pero no se cocinan. El caldo se vuelve MUY aromático.
Luego, cuando todo esté mezclado (carne, kamyr), entonces se agrega la cebolla.

Mi suegra adaptó la pasta del sultán (kazajo) para beshparmak: hay cuadrados tan ondulados

Si se hace rápidamente, servirá como reemplazo, pero me gustó más cuando lo hicieron con la masa.

Sí, el sultán lo tiene.
Pero puedes prepararlo tú mismo, pero fresco no tiene comparación.
Mamá a menudo solo hace kamyr. Esto es cuando hay muy poca carne o un bocado. Es decir, solo masa, cebolla y shurpa, y un trozo de carne por separado.

Mamá a menudo solo hace kamyr. Esto es cuando hay muy poca carne o un bocado. Es decir, solo masa, cebolla y shurpa, y un trozo de carne por separado.

No estoy del todo seguro de que esté escribiendo sobre lo mismo que tú.
Siempre hicimos todo por separado: en una taza hay trozos de masa (todavía no sé cómo se llaman por sí mismos), en la otra taza la carne ya está partida en trozos. La tercera taza contiene cebollas.

Todos se sirven shurpa de la sartén y luego aplican el resto como más les gusta.

Es lo mismo. Solo tradición presentación los platos son diferentes.
Y la masa se llama kamyr

[Kamyr]

Las cebollas pierden el enfado, pero no se cocinan. El caldo se vuelve MUY aromático.
Luego, cuando todo esté mezclado (carne, kamyr), entonces se agrega la cebolla.

Quien es este Kamyr?
¿Y qué pasa entonces con esta cebolla, por ejemplo, después, cuando se calienta? Se volverá manchado ... A menos que, si lo muele finamente en un procesador de alimentos, para que luego este limo no se vea en sus dientes ...

[Kamyr]

Quien es este Kamyr?
¿Y qué pasa entonces con esta cebolla, por ejemplo, después, cuando se calienta? Se volverá manchado ... A menos que, si lo muele finamente en un procesador de alimentos, para que luego este limo no se vea en sus dientes ...

Acerca de kamyr ya explicado anteriormente: estos son solo los cuadrados de la prueba.
Y la cebolla en sí no se calienta.
El caldo se calienta (shurpa - y solíamos decir surpa), y luego se pone esta cebolla - directamente en el plato.

Al menos así es como lo entendí

Como escribí anteriormente, en nuestra familia, el plato completo nunca se combinó a la vez, respectivamente, y no se calentó todo junto.
Cuando fue necesario calentar, el caldo se calentó en una sola taza (entonces todavía no había hornos de microondas, y después de una cena conjunta todos podían cenar en diferentes momentos), mi madre, en una taza de metal en la estufa, cuántos en cantidad, tanto calentado.
Y luego, como de costumbre, se agregaron carne, masa / kamyr, cebollas a la taza

[TatSU]

Como escribí anteriormente, en nuestra familia, el plato completo nunca se combinó a la vez, respectivamente, y no se calentó todo junto.
Cuando fue necesario calentar, caliente el caldo en una taza separada.

TatSU, por lo que no estaba conectado en su familia. En este caso, todavía puedo entender. Y en las publicaciones anteriores, todo está allí a la vez y en grandes cantidades ... ¿Entonces cómo?

Lea descuidadamente mi respuesta.

La cebolla se echa inmediatamente a la sopa cuando esta sopa se cocina UNA VEZ.
Y si por VARIAS VECES, entonces se arroja en cada porción por separado CUANDO SE CALIENTA

Hace calor en Asia Central, toda la comida se cocinaba de una vez, sin calentar, si quedaba mucho, se traía a los vecinos, y los restos se llevaban a los perros ...

En Asia Central, vi cómo se agregan cebollas crudas a la sopa común, no al beshbarmak

sobre todo me gustó tener que comer con las manos, sin cuchara ni tenedor, ¡por alguna razón me causó un gran placer!

¿Cómo se puede comer sopa caliente con las manos?

Silenciosamente ...

La forma de los platos, desde un cuenco hasta una kasa, es conveniente para beber, el caldo se bebe, el espeso se saca con la mano o con un pastel plano ...

¿Cómo se puede comer sopa caliente con las manos?

Sirvieron beshbarmak de manera un poco diferente: un plato grande: en él trozos de carne y masa con cebollas, todo está caliente, aromático y caldo separado en tazones para cada uno (Pakat lo notó correctamente, tienen un tazón, los platos más populares), ¡estaba delicioso! (y) Y sobre las costumbres, ¿no se come barbacoa con tenedor? No van al monasterio de otra persona con su propia carta.

Así es, beshbarmak se sirve en lagan, sus partes sólidas y el caldo se sirve por separado en una caja pequeña. Ella es un cuenco de té, mira la foto en la publicación anterior.
¿Y cómo hay un lagman, sin cuchara?

El caldo se bebe del cajero, y el resto es tarta y manos ...
Y en el Cáucaso, el shish kebab se come con las manos y lavash, sacándolo de la brocheta a un plato. En Asia se lo comían directamente de las brochetas, pero hay pequeñas brochetas y trozos de carne ... O quitando la carne, justo en el pastel ...
Y no vale la pena discutir sobre costumbres, son tradiciones ancestrales ...

Aquí hay un juego de platos ...

Soy un bashkir. Y nuestro plato nacional en nuestra familia se prepara y se sirve así:
1. Se cuece la carne, cuando está lista se pasa a un bol aparte y se tapa para mantener la temperatura.
2. Picar finamente la cebolla, ponerla en un bol y rellenarla con caldo caliente (o mejor dicho, grasa recogida del caldo). El bol se coloca en el borde de la estufa (se infusiona mejor la cebolla).
3. Hervir papas medianas en caldo. Después de cocinar, también se dobla en un recipiente aparte.
4. Se hierven los fideos finamente enrollados y cortados en cuadrados.
5. En una fuente grande colocar la carne cortada en trozos, luego las papas, cubrir todo con los fideos. Resulta una diapositiva. Todo esto se vierte un poco de cebolla y caldo. El caldo caliente se vierte en tazones, se le agregan las cebollas que cocinamos antes.
Mi suegra, ucraniana, estaba imbuida de amor por beshbarmak.
Y mi familia e invitados siempre lo comen todo con gusto. A veces coloco esta composición para cada uno por separado en un plato en porciones.

Siempre es interesante conocer nuevos platos y las reglas para su uso. :) Siempre pensé que beshbarmak es shurpa. Y resulta que shurpa es un caldo. Pero no soy el único en nuestra ciudad. Muchos cafés de la ciudad venden exactamente shurpa

Shurpa es una sopa.

¿Significa que tanto el caldo como la sopa se llaman shurpa?

Viví en Kirguistán, en la ciudad de Osh. Allí, shurpa era una sopa cocinada de acuerdo con una receta determinada.

Shurpa, esto suele ser sopa de patatas con cordero ...

Acerca de. :) Sería necesario cocinar.

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Panorama gastronómico de Tashkent:
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Después de todo, Alemania está más cerca de Uzbekistán que Canadá ...

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artículo interesante sobre beshbarmak

Alim, gracias por el enlace. : flowers: Ahora sé exactamente qué es beshbarmak y adónde conduce su uso.

Nuestro beshbarmak se prepara de la misma manera, pero se agrega mucho ajo fresco al caldo a través del ajo. Pero mi familia no tiene prácticamente nada que ver con los pueblos y tradiciones orientales. A menos que el padre sea de Stavropol y la abuela y el abuelo todavía vivan en esas partes.

Y yo soy de Kazajstán, respectivamente, este es nuestro plato principal, la corona, que se prepara obligatoriamente en todas las celebraciones (bodas, banquetes) y cuando se les invita a visitar.
Nunca agregamos ajo al caldo, solo pimienta negra sobre la cebolla hirviendo. Es mejor no mantener la cebolla en el caldo durante mucho tiempo para que no se pierdan las propiedades crujientes.
El beshbarmak de carne de caballo más delicioso.Y principalmente la carne de caballo se usa para hacer beshbarmak, y lo más importante, es muy sabroso cuando el kazy se cocina en caldo (salchicha nacional hecha de carne de caballo natural).
Jugos deliciosos (kamyr) cuando se hierven en un caldo graso. Y se vuelven aún más sabrosos cuando se absorbe en ellos el caldo con grasa en el que languidecía la cebolla.
Bueno, también me gusta cuando los jugos son finos y hay menos huevos en ellos.
Y así, el orden de distribución de los ingredientes hervidos terminados con nosotros es el siguiente:
Los jugos hervidos (kamyr) se colocan primero en un plato grande y plano, la carne se amontona encima, se corta en trozos medianos, las papas se hierven en el mismo caldo hasta los bordes (tubérculos divididos en 2-4 partes, según el tamaño) y ya en la parte superior, todo esto se riega con el contenido antes cebolla languideciente. También espolvoree con cebollas verdes picadas si está disponible.
Lamento escribir confusamente

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Oh kay! No debería olvidar.
En general, es sorprendente, parece que no hay especias excepto la pimienta negra y todos los productos están hervidos, y son muy sabrosos y lo más importante, satisfactorios. Es muy conveniente alimentar a una multitud de invitados.
Y, sin embargo, todo el secreto está en el caldo graso de la carne de caballo (la grasa de la carne de caballo contiene poco colesterol, no es pesado y sabroso).

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artículo interesante sobre beshbarmak

Si crees el artículo, soy una mujer feliz: mi esposo cenó beshbarmak de carne de caballo hoy

Ayer volé desde Almaty, donde me quedé con mi hijo durante una semana. Las emociones están a punto de estallar. Tierra bendita. Beshbarmak es tan delicioso. Ahora quiero cocinar en casa. Sultan también trajo jugos ya preparados, y definitivamente intentaré hacerlo yo mismo. Aquí es donde todos sus consejos son útiles.

Y nuestros vecinos de Kirguistán nos enseñaron cómo hacer ese beshbarmak para los exigentes a los que no les gustan las cebollas crudas. Se cocina un caldo de carne fuerte (pato + pollo casero, por ejemplo) casi como para la carne en gelatina. Luego, la carne se coloca en un recipiente aparte y se corta en porciones. En el caldo colado, se hierven los fideos, se cortan en cuadrados grandes de unos 10x10 cm. Se recogen por separado del caldo de grasas y se fríen hasta que estén dorados, se cortan en mitades delgadas. Luego, los fideos se colocan en un plato grande, carne y cebollas fritas (bastante) sobre él. Bueno, muy sabroso.

Solo un problema. Necesitas comer caliente y todo se enfría rápidamente. Cómo mantenerlo caliente.

Sí, solo hay calor, después de calentar no es lo mismo (.