Pastel de chocolate con una fuerza de 40 grados.

como te gusta el cafe ¿Probaste café en un cupcake frío?

¡Si si si! ¡Yo también estoy interesado! ¡Porque me encantan los pasteles con sabor a café!

Natasha, con café, la proporción de café y chocolate es muy buena, me parece que si hubiera más chocolate, sería menos armonioso.

Y se siente el sabor a café en el bizcocho enfriado y también me gustó mucho, la ligereza y fragilidad del bizcocho

Al día siguiente, el pastel se volvió aún más sabroso, estaba infundido, un poco húmedo, incluso un poco que recuerda a un soufflé y puedes sentir un poco de coñac :)

Bueno, me gusta mucho. Chicas, hornea de las que no te arrepentirás Con café, generalmente vuela lejos

Olga, ¡qué tarta mojada tienes en el corte! ¡La belleza! Y el corte aún brilla en diferentes condiciones de iluminación, ¿verdad? Más nítido, mmm ...

[Natasha]

Natasha , sí, es cierto, mmm ...

[ahorro]

ahorro, corte fresco, como me encanta, húmedo. Definitivamente haré uno en un futuro cercano.
Gracias de nuevo al automu por la receta.

Gracias de nuevo al automu por la receta.

Julia, te apoyo plenamente, ¡gracias a la anciana Maida Hitter por la receta!
¡Y yo, por mi parte, estoy feliz de compartir y compartiré sus maravillosas recetas!

[ahorro]

ahorro, corte lujoso!

Yo, por mi parte, estoy feliz de compartir y compartiré sus maravillosas recetas.

Y, por mi parte, ¡siempre estaré esperando nuevos productos maravillosos de ustedes!

[Natalie]

Natalielo que no es una receta es delicioso! ¿No eres pastelero? todas las recetas son de primera categoría

[NataliARH]

NataliARH, Tocayo, gracias, claro, pero solo soy un aficionado, pero soy un gran amante del chocolate, la repostería y los postres))) es una pena que todo esto sea dañino o lleve a la obesidad)))

qué tan dañino es) la hormona de la felicidad aumenta)))) solo con la cantidad que debes tener cuidado

Disuelva una cantidad medida de café seco con un poco de agua hirviendo y agregue cuidadosamente agua fría hasta la línea de 1 1/2 tazas.

Natasha, dime, no entendí cuánta agua agregar: ¿cuánto debería ser en ml?

para que haya 375 ml de café frío.

Aquí ya he encontrado la respuesta ...
Tal vez intente hornear hoy)

¿Y en qué modo mantener el horno: arriba-abajo o convección? Lo puse en modo de arriba a abajo. Veamos qué pasa

¡Aquí viene la magdalena! También tuve suficiente de esta cantidad para Proform, que llevé a trabajar de manera segura) Hice todo de acuerdo con la receta, solo reemplacé 40 g de aceite con un aceite vegetal, simplemente no fue suficiente. Ron añadido. Unté las formas con margarina, las proformas salieron peor, pero se hornearon perfectamente. Mi corazón prácticamente no se aceleró, pero me parece que podría haberlo aguantado otros 15 minutos Acerca del café: no lo siento en el sabor, pero vigoriza específicamente, y rara vez bebo café. Así que la próxima vez pondré menos o lo reemplazaré con descafeinato. Sí, puso 4 huevos. C1

[Yulia]

Yulia, maravillosamente! Oh y delicioso

[ahorro]

ahorro, gracias)) El sabor es maravilloso, puede servir esto con seguridad a los invitados.
Gracias de nuevo al autor por la receta y también a Maida Hitter)

[Yulia]

Yulia De acuerdo

Ayer hice una magdalena. Al principio no quería escribir una reseña, pero aun así decidí que podría ayudar a alguien a evitar mis errores.

Lo primero que quiero decir es que la cantidad de masa según la receta (ya la salida tenemos 1635 g antes de hornear) es demasiado para la mayoría de formas grandes como Bavaria. Si no me equivoco, "ProForm" es el más grande, será perfecto para ello.
Segundo, que me perdonen Natalia y Maida Hitter, mezclaría los ingredientes en un orden diferente. Es decir, agregue una mezcla de café con alcohol como lo último después de la harina.Entonces eso, incluso alternando, mezclar la harina en una masa perfectamente fina no fue una tarea fácil. Así es como se ve la masa después de 5 minutos de mezcla en Kenwood con el accesorio de mezcla suave.



En esta etapa, me di cuenta de que no lo removería así, cambié la boquilla a un batidor y lo removí a la velocidad más baja durante aproximadamente 7 (!) Minutos. Solo después de eso lograron romper la harina.

En tercer lugar, en mi opinión, ¡hay demasiado alcohol! Agregué ron Bacardí, que se sintió muy distintivo tanto al hornear como en el pastel terminado. Pero repito una vez más, esto es exclusivamente individual.

Ahora sobre los errores. La masa final resultó ser muy líquida, similar en consistencia al 1% de kéfir. Tenía muchas ganas de agregar más harina, pero me contuve (cuánto en vano), porque la receta dice claramente

La mezcla quedará bastante líquida, está bien.

En general, sin muchas esperanzas de obtener algo que valga la pena en la salida, envié los cupcakes al horno. Me las arreglé para llenar 3/4 de molde bávaro lleno y aproximadamente 2/3 de molde para pastel de limón.

Horneado durante 75 minutos a 165 grados de arriba hacia abajo. La masa no subió ni una gota (quizás esto se deba a que mezclé la harina durante mucho tiempo). La mota salió seca.

Lo sacó, esperó 10 minutos, le dio la vuelta sobre la rejilla y ... ¡higos! (Naturalmente, engrasé bien ambas formas con grasa antiadherente, que nunca falló). Lo que simplemente no hice, y cubrí la forma invertida con una toalla húmeda, y sacudí y golpeé encima, fue inútil. Como resultado, lo elegí. Así es como se veían la magdalena y los moldes.




¡De ninguna manera quiero decir que la receta sea mala! Pero necesitas ajustarlo según los productos. Estoy seguro de que es mi harina, lo más probable es que esté demasiado húmeda y, por lo tanto, debe aumentarse.

Además, me parece que esta receta no es apta para hornear en latas profundas, ya que la masa simplemente no tiene tiempo de hornearse. Tenga en cuenta que la torta se retiró del molde de limón con menos desperdicio y supo mejor. La magdalena del Bayern estaba mojada por dentro.

Intentaré de nuevo disminuyendo el alcohol, aumentando la cantidad de harina y dividiendo la cantidad de ingredientes por la mitad.

Natasha, ¡tengo GRACIAS por el pastel!

[svbone]

svbone, ¡hermoso! ¿Saliste tan ligero o es una foto?

Julia, realmente no está oscuro por fuera, pero por dentro es muy chocolate)))

bueno, finalmente, y mis manos llegaron a este cupcake.
Comenzaré desde el final, no hay foto, ya que lo llevé al trabajo y allí engullido a menudo y muchos lo han intentado sin dejar rastro. Pastel muy sabroso, muy hermoso, que se incluirá en mi "surtido estándar". ¡¡Gracias de nuevo a Maida y Natasha !!

Ahora un par de comentarios al margen, tal vez alguien sea útil:

Antes de hornear, volví a leer todos los comentarios y decidí buscar la receta original en inglés. Todos estos nuevos cálculos de medidas extranjeras de pesos y volúmenes son un asunto delicado ...
Bueno, en general no digo nada, pero me parece (Natasha, perdóname) que la cantidad de harina no está bien indicada. La receta original dice aproximadamente 2 tazas de harina tamizada (!). 1 taza (240 ml) de harina integral = 140 g, como se indica en la última colección de libros de Maida Hitter, publicada hace relativamente poco tiempo, y yo también la medí.
1 taza tamizada = 150 g (ya lo he medido antes).
Por lo tanto, en esta receta necesitas 300 gr de harina tamizada, y no 234 gramos de harina "solo"; esta es una desviación bastante grande ...
La masa todavía resulta ser inesperadamente líquida, pero se vuelve un poco "más fácil" para que cree la estructura deseada, amasa sin grumos y también se eleva bien Los moldes de 10 tazas (2,4 litros) de Nordic Ware son perfectos.

Usé whisky bourbon (Jim Beam), se nota un ligero sabor alcohólico, pero no "abultado". No pondría ron; me parece que siempre suena más brillante y, por lo tanto, tal vez interfiera. En la receta original - whisky bourbon sin opciones ...

El molde (Nordic Ware Jubilee, 2,4 litros) fue lubricado con un lubricante especial y rociado con pan rallado ligeramente molido; se elevó ligeramente por encima del borde, salió sin el menor problema y daño, todo está como debería.
En general, el cupcake es genial: parece un gran caramelo de chocolate.

[Nataliwave]

Nataliwave , NatashaMuchas gracias por la receta, este es mi cupcake de chocolate favorito.

Lo amo

Pero, esta vez, se pegó con fuerza, se horneó en un gran Herletage, se roció el molde y se lo compró en Ozone.

Tal vez lo salpique mal, lo unté, no sé, se pegó

Estética, sufrida, pero el sabor, aroma de Pekla, horneo y hornearé GRACIAS

Una receta interesante con alcohol ¿A qué sabe? Y luego nuestro hijo más pequeño es fastidioso, si descubre lo que está mal con el alcohol, es posible que ni siquiera lo intente.

[Albina]

Albina, el alcohol se siente en el sabor del café demasiado fuerte para mí, yo pondría menos, por eso un trozo de tarta vigoriza. Pero esto es en mi humilde opinión

En tercer lugar, en mi opinión, ¡hay demasiado alcohol! Agregué ron Bacardí, que se sintió muy distintivo tanto al hornear como en el pastel terminado. Pero repito una vez más, esto es exclusivamente individual.

Sí, el sabor y el color ... Personalmente, pondría un pequeño trozo de tarta en un vaso con ron o bourbon ... ¡Yum-yum!

[Nataliwave]

Muchas gracias Nataliwave, Natasha, quien compartió estas recetas aquí y despertó interés en el trabajo de Maida Hitter. Cupcake es incomparable. Incluso diría que esto no es realmente un cupcake, sino un gran caramelo de chocolate, como escribí Franky... Bueno, sabe mucho a chocolates surtidos en cajas, no sin la ayuda del alcohol, por supuesto. Lo tomé brandy. El sabor del alcohol fue moderado, como en los mismos dulces.

Después de leer los comentarios, encontré la receta original en inglés y convertí todos los ingredientes en gramos según las tablas. Y debo decir Natashin la traducción de la receta es bastante precisa, bueno, excepto que medí el líquido basándome en el volumen de una taza americana de 240, no en 250 ml. Y tengo 250 g de harina, pero esta es una desviación insignificante. La receta original está realmente diseñada para "Sartén bundt de 9 pulgadas (llamada sartén mini-bundt), o cualquier otro recipiente de tubo elegante con una capacidad de 10 tazas", es decir, 10 tazas por formulario. Pero no me atreví a llenar a Lily hasta arriba, horneé unas 2 tazas en un pequeño molde para cupcakes. Aunque la receta original dice que la masa estará casi hasta la parte superior del molde, no se "escapará". y es: la masa prácticamente no sube, solo hierve un poco. Pero, en principio, es muy posible contar los ingredientes con un factor de 5/6 solo para Lily.
Creo que es muy importante engrasar bien y espolvorear bien el molde, y es mejor como se enfatiza en la receta original - pan rallado ... Dice que se necesitará aproximadamente 1/3 de taza. Tenía una receta del foro "lubricante antiadherente todo en uno" y una mezcla de galletas saladas y cacao. Esto creará un "marco de concha" para el pastel. Después de todo, la masa es realmente muy líquida y el pastel está húmedo. El spray lubricante por sí solo definitivamente no es suficiente.
Me pareció la forma más conveniente de agregar la harina y el líquido a mano. Lo mezclé en la secuencia indicada en la receta, no hubo problemas. Pero si lo último es una porción de líquido, como ella escribió Kara, -Eso también está bien. Es mejor no verter harina en exceso de la norma, incluso si realmente lo desea; de lo contrario, no será exactamente lo que pretendía el autor. Es importante mantener el régimen de temperatura. Y si el horno es de gas con termómetro incorporado, entonces es mejor comprar un termómetro para el horno (el mío está "mintiendo" hasta 40 grados).
Dada la consistencia sospechosamente líquida de la masa, tuve miedo de obtener "plastilina" a la salida. Guardé una magdalena grande durante una hora y media, por si acaso, saqué una pequeña antes. Todo resultó como Maida prometió: "húmedo y jugoso". Por fuera - tierna corteza crujiente. La magdalena pequeña era, por supuesto, más seca, pero sobre la magdalena grande de Lily, todo el mundo decía que se parecía más a un caramelo. Bueno, respectivamente, y dos cortes: una magdalena grande y una pequeña:


PD El cupcake fue un éxito, y desafortunadamente, a los niños les gustó mucho)) Bueno, bueno, todavía no puedes comer mucho (sabroso, pero agrio), pero en dulces surtidos en cajas, por ejemplo, también hay coñac en la composición)) Para el papel Para un postre festivo (pero no para un niño), este cupcake es perfecto.