Pastel de chocolate con una fuerza de 40 grados.

Pastel de chocolate con una fuerza de 40 grados.

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Chocolate amargo, 85-99% cacao	140 g
Harina de uso general	234 g
soda	1 cucharadita
sal	1/4 cucharadita
Café instantáneo, polvo / granulado	67 ml (12-15 gr)
Agua hirviendo	Aproximadamente 70-100ml
Agua fría
Bourbon / coñac / whisky / brandy 40-43% ABV	125 ml
Extracto de vainilla	1 cucharadita
Mantequilla 82,5% ablandada	228 gramos
Azúcar	400 g
Huevo grande SB	3 piezas.
Alcohol extra	Opcional
Azúcar en polvo	Opcional

Metodo de cocinar

• 1. Colocar la rejilla del horno en el tercio inferior (para que el molde se hornee en la parte central), calentar a 160g
• 2. Engrasar una forma rizada con una pipa de 2,5 litros de capacidad con mantequilla blanda y espolvorear con pan rallado o una mezcla de harina con cacao (2 cucharadas de migas / harina + 1 cucharada de cacao). Voltea el molde sobre el fregadero y sacude el exceso. Usé el molde bávaro de Nordic Ware.
• 3. Derretir el chocolate al baño maría con la tapa cerrada; trate de evitar que el agua entre en contacto con el chocolate (por ejemplo, condensado de vapor), de lo contrario no será posible fundirlo hasta obtener una estructura homogénea; revuelva para asegurarse de que el chocolate esté completamente derretido, retírelo del baño y déjelo enfriar un poco. Alternativamente, derrita el chocolate en el microondas a potencia media, a intervalos de 30 a 40 segundos, revolviendo ocasionalmente.
• 4. Mezcle y tamice la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
• 5. En una taza medidora de vidrio (con una capacidad de al menos 0.5 litros), disuelva la cantidad medida de café seco con un poco de agua hirviendo, agregue cuidadosamente agua fría hasta la línea de 1 1/2 taza. Agrega alcohol.
• 6. Batir la mantequilla por separado hasta que esté cremosa, agregar la vainilla y poco a poco agregar el azúcar, batir bien. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo cada vez hasta que quede suave y terso. Introduzca el chocolate.
• 7. A baja velocidad de batidora, agregue la harina en tres pasadas, alternando con la adición de la mezcla de café-alcohol en 2 pasadas (agregue el líquido con cuidado, evitando salpicaduras). Batir hasta que quede suave después de cada adición, frote periódicamente los lados del tazón con una espátula. Después de la última adición de harina y batido, asegúrese de mezclar bien toda la masa. La mezcla quedará bastante líquida, está bien.
• 8. Vierta la mezcla con cuidado en el molde, nivele la superficie moviendo el molde bruscamente en sentido horario y antihorario. Intente verter no más de 2/3 o 3/4 de la sartén, de lo contrario tardará más en hornearse.
• 9. Hornee 1h 15min, hasta que el palillo esté seco (¡controle el centro de la masa de la torta, lejos de las paredes!); desde la mitad del horneado, es posible que deba cubrir la superficie del pastel con pergamino / papel de aluminio para evitar que se pegue. Si su horno "no se calienta" en 5 grados, entonces puede que tenga que hornear 5-10-15 minutos más; verifique con un palillo de dientes.
• 10. Enfríe en el molde durante 15 minutos, encienda la rejilla (¡cuidado! El bizcocho está muy húmedo, sobre todo cuando está caliente), espolvoree con su alcohol favorito (opcional), enfríe completamente.
• 
• 11. Antes de servir, espolvoree la parte superior con azúcar en polvo si lo desea.
• 
• ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

12-20 porciones

Hora de prepararse:

30 min de preparación / 75 min de horneado

Programa de cocina:

Horno

Nota

Queridas mamás y papás amorosos, debo advertirles de inmediato
- nada se puede sustituir por alcohol de 40 grados en esta receta (((
Aquí, el alcohol realiza varias funciones a la vez: 1. da un cierto aroma (por supuesto, no se puede decir que el pastel huela a coñac, pero en combinación con café y chocolate le da al pastel terminado un olor único; 2. juega el papel de un ingrediente líquido; 3. lo más importante, es polvo de hornear activo, manteniendo el producto terminado húmedo y jugoso.
El nombre original del pastel es "Pastel de chocolate a prueba de 86", que literalmente se traduce como "pastel de chocolate a 43 grados". Proof es la denominación estadounidense del grado de las bebidas alcohólicas, equivalente a 0,5% de alcohol por volumen. Es decir, "86-Proof Alcohol" es una bebida alcohólica con un contenido de alcohol del 43% en volumen. No encontré 43% de alcohol en la casa, usé coñac con 40% de alcohol por volumen. El autor de la receta sugiere usar brandy, coñac, bourbon, whisky, etc. vodka, no recomendaría vodka, después de todo, el bizcocho, no la oreja, no agradará a nadie con el aroma del vodka en el bizcocho ...
El molde fue fabricado por Nordic Ware, con un revestimiento antiadherente, pero puedes tomar cualquier molde con una pipa; la presencia de una tubería en el molde es obligatoria aquí: dicha masa se horneará de manera desigual en la forma habitual, con los bordes demasiado secos, el medio permanecerá húmedo durante mucho tiempo .. Asegúrese de engrasar el molde y espolvorear completamente con una mezcla de migas con cacao o harina con cacao; Aquí se necesita cacao para que el bizcocho terminado quede uniformemente marrón en la superficie, y no con manchas blancas (como sucede si se espolvorea con una harina).
La cantidad de azúcar en la receta es comprensible: para unir una gran cantidad de líquido en la receta y al mismo tiempo mantener la torta húmeda y finamente porosa, necesita esa cantidad. Esta cantidad de azúcar permite batir el bizcocho después de añadir harina sin riesgo de aumentar el "gomoso" del bizcocho por la formación de hilos de gluten.
¿Qué más? ¡Oh sí, café! Honestamente, no soy un amante del café en general, pero te permite enfatizar aún más el chocolate del pastel, así que bajo mi propio riesgo y riesgo decidí confiar en el autor (mi amado y probado decenas de veces por Maida Heatter) y tomé exactamente la cantidad de café que ella recomienda (el café fue granulado ). ¡Maida, como siempre, no defraudó! El pastel resultó ser intensamente chocolate, húmedo, moderadamente dulce. Prácticamente no hay olor-sabor a café en el pastel terminado.
Rociado por encima con los restos descubiertos de Grand Marnier, no rociado con polvo.
Muy sabroso, ¡lo recomiendo!

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Uraaaaaaaaaa !!! ¡Aquí está, mi lindo! Aquí está mi favorito !!!! : a-kiss: Chocolate, chocolate !!!!
Natasha, gracias por la receta !!! Voy a hornear !!!

[A.lenka]

A.lenka, gracias!)) hornea para la salud!

[Nataliwave]

Nataliwave, Natasha, ¿ese es el de terciopelo? ¡Márcalo de inmediato! Me enamoré de él inmediatamente

Mila, sí, ¡está muy mojado!))
Ahora recién cocido se enfriará, y haré un corte, mostraré

[Nataliwave]

Nataliwave, Natasha, y no miro en esta receta, ni en la mía hay polvo de hornear. ¿Es así como debería ser?

Mila, tenías una receta que parecía brownies, la puedes hacer sin levadura en polvo, sobre todo para hornear en latas pequeñas .. Y aquí está la soda (es mejor "casarse" con el medio ácido del chocolate), e incluso aquí hay alcohol fuerte - también es como sobresale el polvo de hornear ...

Natasha, la magdalena es muy hermosa

[Kirks]

Kirks, tocayo, gracias!))

Guau !! ¡Que belleza! en la foto como BLACK VELVET! ¡Gracias! arrastrado ...

¡Qué bonito! Yo creo que. que es delicioso.

¡Chicas, gracias! Su superficie es muy lisa, resplandece, tomé una foto con mi teléfono con dificultad (el molde de aluminio da una costra tan fina y crujiente), y el interior está húmedo, parece como si estuviera empapado de licor.
En silicona, creo que la superficie será suave.

Hermoso bávaro chocolateado.

¿O simplemente tomar 1,5 tazas de buen café (no espresso, sino "normal")? de lo contrario no tengo soluble en mi casa, pero hay una máquina de cápsulas ..

[Franky]

Franky¡Estoy seguro de que puedes!)

[Natasha]

Natasha, la magdalena es buena. Hornearé en forma bávara o Heritage, aún no lo he decidido

Hermoso bávaro chocolateado.

si tan solo estuviera todavía en cerveza ...

[Franky]

Franky Jaja

Chicas, bien con la cerveza, ¡también con la cerveza!
Bueno, escribí que puedes rociar tu alcohol favorito.
Qué ?! ¡Una combinación muy fresca!

Y luego será necesario agregar el bávaro a la sección de cocina alemana)))

¿Será interesante probar este 40 grados, y luego la resaca no atormenta? Y luego, tal vez sea una pena ir con la gente después, necesitas invitar gente a ti ...

Oksanochka, lo principal aquí es la redacción)))
Puedes llamar a la "resaca" "la alegría de encontrar amigos"
Y si también invitas a tus amigos a un cupcake "fuerte", entonces no habrá ninguna pregunta)))
Todos estaran tan felices

[Nataliwave, Natasha!]

Nataliwave, Natasha! ¡La receta está en tu cuaderno! Magdalena - ¡en línea!
¡Has adquirido un libro exitoso! ¡Me complace mucho arrastrar las recetas que exhibe a mis almacenes! Como dice mi familia, ¡nunca hay demasiados cupcakes!

Oh, Irina, si solo UN libro
Los compré NUEVE (!!!)
No tengo problemas con las recetas, tengo dificultad con el tiempo y comedores limitados

No tengo problemas con las recetas, tengo dificultad con el tiempo y comedores limitados

Natasha, y hornea y envía Nosotros comeremos

Natasha, y hornea y envía Nosotros comeremos

Me temo que el Russian Post lo tiene todo devoradocomer)))

Natasha, ¡genial! Acabo de recibir mi formulario de cupcakes Heritage 6: ¿funcionará o simplemente tengo que hacer uno grande?

[Nade4ka]

Nade4ka, Creo que este cupcake es mejor para hornear en forma grande con una pipa .. Ayer Mila horneó brownies de chocolate, así que creo que le irán bien a los pequeños Herytejiks, aquí está la receta: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398294.6520
Pero si quieres probar esta receta, ¡vamos, escribe más tarde cómo sucedió!))

Natasha, 12g de café pesado, traerá 3 l de postre con un tobogán, ¿verdad?

Y aquí. (En una taza medidora de vidrio (con una capacidad de al menos 0,5 litros), disuelva una cantidad medida de café seco con una pequeña cantidad de agua hirviendo, agregue cuidadosamente agua fría líneas en 1 1/2 tazas) No entendí muy bien

Olya,
sobre el café - correcto ... le irá bien ... generalmente en 1/4 taza de aproximadamente 67 ml, pero esto es condicional, agregue lo que desee ... será menos - no da miedo, no está haciendo un pastel de café)))
Sobre líquidos: en definitiva, necesitas 375 ml de café frío. Pero: no lo disolverás en agua fría, ¿verdad?
Por tanto, lo disuelves con agua hirviendo, una pequeña cantidad, lo más importante es disolverlo .. y añadir el resto con agua fría.
Si tiene tiempo para esperar, simplemente vierta el polvo con agua hirviendo en un vaso grande y luego, cuando se enfríe, debe medir 375 ml (en todo caso, agregue un poco de agua a este volumen).

Natasha Hurray, gracias por la aclaración.

¡Ahora hornearé una galleta de crema de queso y luego una de chocolate!

En todo caso, ¡escribe!
Tenga en cuenta que debe controlar la temperatura.
Horneé la primera vez, resultó exactamente 1 hora y 15 minutos, y la segunda vez la temperatura "saltó" de 140 a 160 (ahora tengo un horno portátil, funciona de manera muy inestable ...) - así que tuve que hornearlo durante 1 hora y 30 minutos hasta que se secó un palillo ... y si ven, que hay más de 2/3 de la masa (a unos 4 cm del borde superior del molde) - es mejor no ser celoso y hornear las sobras en un molde pequeño ..
Y sácalo con cuidado ... mientras esté caliente - muy blando, puedes dañar los lados del molde .. Puedes voltear el molde a la rejilla, asegúrate de que el bizcocho no se pegue y déjalo debajo del molde por diez minutos .. déjalo pensar en su comportamiento))

Gracias

[Nataliwave]

Nataliwave, Natalie, ¿es posible usar harina de trigo premium en lugar de harina de uso general?

Lo meto en el horno, estoy esperando

Emilia, creo que puedes.

[Emilia +]

Emilia +, ¡por supuesto!
También escribí que no tiene sentido usar harina de pan súper buena para el pastel)))
En mi casa es para pan, con alto contenido de proteínas, y para hornear, el grado más alto pero más simple)))
Lo siento si no está claro)))

[Nataliwave]

Nataliwave, una receta maravillosa que quiero degustar en un gran corazón nórdico. ¿Crees que funcionará? Aunque no hay una tubería en el medio, tampoco hay un medio))

[ahorro]

ahorro, ¡también estamos esperando tu cupcake! ¡Con impaciencia!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, creo que mi corazón funcionará muy bien)))

[Nataliwave]

Nataliwave, Natalie, ¿es posible reemplazar el extracto de vainilla con vainillina o azúcar de vainilla?

[Natasha]

Eso fue lo que hice

Estoy esperando que se enfríe. Natashagracias por la receta

Natasha, estoy encantada, es tan sabroso

Sí, por supuesto, ¿cuál es la pregunta? Estoy usando vainilla ahora, el extracto se acabó (((

[¡Armeria, Olya!]

¡Armeria, Olya! ¡La belleza resultó! Magdalena maravillosa!

[Mikhaska]

Mikhaska Ira, es delicado, frágil y muy, muy sabroso

¡Sí, estoy seguro de eso, Olya! ¡Y estoy muy feliz por ti!

[Olga]

Olga, Olya, que belleza !! ¡Chica inteligente! ¿Cuánto tiempo horneaste? ¿Qué alcohol le agregaste? ¿Cómo saliste del molde? ¿No hay problema?

[ahorro]

ahorro, Olga, sin embargo que bonitos se obtienen los cupcakes de esta forma !!!

[Natasha]

Natasha, horneado durante 1h 15m, añadido brandy, un poco pegado al molde. Hay que sacudir, och limpio, och frágil.

Al principio me colaron 400 gramos de azúcar, pensé demasiado, nada como el azúcar con moderación.

A mi familia le encantó la magdalena

Toda la masa no encajó en el molde, quedó en un molde pequeño.

Olya, genial, ¡me alegro de que me haya gustado!) ¿Cómo te gusta con el café? ¿Probaste café en un cupcake frío?