El iniciador de lúpulo más simple

Marina agregó a la masa, pero resultó poco, el pan agrio al final, y tanto trigo como centeno. Pero mis comensales realmente no lo notaron y se lo comieron.

Tampoco siempre añado miel a la masa. Si la levadura está activa, la masa fermenta bien sin dulce. Pero siempre pongo la masa sobre harina de centeno.

Sí, noté hace mucho tiempo que la harina de centeno tiene una masa muy activa, pero no la harina de trigo. El sudor de trigo, cuando sube la masa, se pone al día.
Entonces, tal vez durante mucho tiempo lo tuve todo, ¿así que toda la dulzura se convirtió en ácido? ¿Y la levadura no es tan activa, ya que pide algo dulce?

Marina, la levadura debe contener azúcar o miel, de lo contrario tendrá hambre. No puede permanecer de pie y peróxido demasiado. No reportaste azúcar, por eso resultó amargo.

[Muérdago]

Chicas, horneé pan de mostaza hoy con receta Muérdago.
Mis hombres dijeron que el pan es maravilloso y lo confirmaron con el hecho. La hogaza se ha ido. También me gustó, los granos de mostaza francesa le daban al pan un sabor picante.

en lugar de cerveza, usé savia de abedul.

Marina, tengo miel en masa madre, no es agria, lo he intentado
Así que lo preparé una vez. Fui a poner la masa, mañana necesitamos pan.

Fui a poner la masa.

¡Ésto es una cosa buena! ¡Buena suerte, Marish, para que tu pan esté aireado y sabroso!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡Gracias!

[marika33]

marika33, Marina, pan hermoso!

[Loksa]

Loksa, Oksana, muchas gracias, no solo es hermoso, ¡sino también muy sabroso!

Marinochka, ¡el pan es un espectáculo encantador! Tengo preguntas para ti de inmediato: ¿los granos de mostaza son sólidos en el pan, dime que este pan va bien con el té y lo hiciste todo de acuerdo con la receta de Ksyusha?

[Loksa]

Loksa, Oksana,

Olga, ¡el pan resultó muy, muy hermoso! Estás haciendo de todo, ¡por qué sorprenderte!

¡Hola chicas!
Muchas gracias por compartir aquí tu experiencia, tus aciertos y fracasos.
También hice masa madre de lúpulo y horneé pan de sésamo en leche. con receta Muérdago. Seguí la receta exactamente, incluso a tiempo todo coincidió exactamente. Y el pan resultó exuberante, alto (desafortunadamente, no tuve tiempo de fotografiarlo, mi esposo se lo llevó a un viaje de negocios, lo corregiré la próxima vez)
Solo hay uno PERO: el pan es amargo. Cual es la razon, dime, por favor! Probablemente en masa madre ... Lo tengo funcionando, pero lento, ya que los lúpulos "no fueron la primera frescura". La masa madre vive en mi refrigerador durante aproximadamente un mes. Y todos los panes que traté de hornear estaban amargos. Para el pan negro, esto sigue siendo aceptable, pero para el pan blanco no es muy bueno.
¿También tienes pan con acidez o soy solo yo?

[ninza]

ninza,

Tengo preguntas para ti de inmediato: las semillas de mostaza son duras en el pan

Ninochka. las semillas de mostaza del pan no están duras e incluso se han vuelto algo más blandas que antes de hornear.

dice que este pan va bien con el té

Nina, tenía un poco de dudas sobre si sería adecuado para el té, también le pregunté a Ksyusha. De hecho, tomamos té con pan y crema agria para el pan. Los granos no interfirieron ni empeoraron el sabor, la combinación es aceptable.

¿Hiciste todo según la receta de Ksenia?

Simplemente reemplacé la cerveza con savia de abedul.
Dana_N, Dana, todavía no he horneado el pan según la receta de Ksyusha, pero su pan definitivamente no estaba amargo.
Puede tener varias razones, la levadura es ácida, no hay suficiente miel o azúcar. Si había una temperatura alta y la masa se agriaba.
En mis casos de pan horneado, no hay acidez en el pan. Y con la masa madre de lúpulo, el pan rara vez es agrio.
Refresca el entrante, más de un mes ya es mucho, puedes refrescarlo con miel, harina y una nueva decocción de lúpulo.Se volverá más activo, y si es peróxido, la acidez desaparecerá.

Marinochka, gracias por la rápida respuesta.
Dime más, por favor, ¿con qué frecuencia necesitas renovar la levadura para que no se agria?
No horneo con mucha frecuencia, alrededor de 1 a 2 veces por semana, por lo que todavía hay bastante levadura.
Resulta que debe desechar parte de la masa madre vieja y agregar una decocción fresca de conos de lúpulo, harina, miel al resto, dejarla fermentar y luego ponerla en el refrigerador.

No, Dana, no necesitas tirar nada, si aún queda mucha levadura, luego agrega miel o azúcar, déjala tibia para que fermente, se refresque, luego la puedes meter en el refrigerador.
También tengo suficiente para casi un mes, pero no peróxido en el refrigerador. Puedes darle menos tiempo a la masa para que el pan sea menos ácido.

Marinochka, y estoy haciendo un poco mal para evitar el ácido en la masa. Pellizco un trozo de cada masa (antes de agregar cualquier ingrediente que no sea harina, azúcar, agua), agrego azúcar, agua y lo configuro para que encaje.
Ahora, en lugar de agua, agrego levadura líquida con lúpulo y miel.

El gran frasco de masa madre me asusta un poco, ¡siempre tengo miedo de huir! Y todavía siento la acidez. Y no cabe en el frigorífico, por eso pongo una pequeña cantidad de levadura en un tarro de 0,5 litros. Luego le doy 2 cucharadas. l. levadura líquida de lúpulo, enharinar y agregar a un lugar cálido en la subida. Ahora mismo, se está activando.

Nastya, ¡estás bien hecho por encontrar tu método para leudar!
Nastya, estoy muy satisfecho con esta levadura porque no requiere atención adicional. Veo que se acaba el pan, pongo la masa para la noche, horneo el pan por la mañana. No creo condiciones especiales para la masa, pero para hacer pan, por supuesto, se necesita calor.
Una lata de masa madre ha ocupado su lugar en el refrigerador durante mucho tiempo, ya encaja en nuestra vida.

¡Felicito a todos por las vacaciones más brillantes, el Día de la Victoria!
¡Paz, bondad y alegría para todos nosotros! Para que nosotros y nuestros hijos no sepamos lo peor del mundo: ¡la guerra!
Vimos el desfile en un suspiro: ¡con alegría, orgullo, gratitud! El Día de la Victoria, una fiesta alegre, pero las lágrimas siempre están en este día ...
Puedes exhalar, yo siempre estoy muy preocupado para que no se rompa, para que no haya provocaciones, para que todo salga bien!
El Día de la Victoria, una fiesta alegre, pero las lágrimas siempre están en este día ...
¡Felices vacaciones!

Las chicas, leyendo sobre la masa madre de lúpulo, leyeron lo siguiente: dado que la levadura es eterna, luego parte de la masa madre de harina, miel y masa madre después de que ella vino a agregar la masa madre directamente a la masa madre y mezclar, lo que determina la eternidad (no puede terminar debido a tal alimentación )

[Ligra]

LigraSí, es posible mantener la masa madre de esa manera, pero supongo que no será tan activa y fuerte como al agregar la decocción de lúpulo fresco.
Hay buenas críticas, pero ¿qué tal levantar la masa?

[marika33]

marika33, pero el hombrecito describe que lleva años horneando bien, ella no guardó el enlace donde lo leyó.

Chicas, querida, ¡todas nosotras con una gran fiesta! ¡Salud, alegría, éxito en todas las buenas obras! Marinochka, me quedan cultivos de iniciación para un pan. Ahora estoy pensando en la etapa de continuación. Marinochka, por lo que debe tomar la mitad de Art. conos y un poco más de Arte. agua, hervir durante 15 minutos, agregar 1 cucharada. l. miel y agregue el resto de la levadura. Mezclar todo bien, pero luego: ¿meterlo inmediatamente en el frigorífico o dejarlo tibio y esperar a que burbujee y solo entonces meterlo en el frigorífico? ¿Tengo que volver a esperar 2 días? ¡Gracias de antemano!

Ninochka, ¡gracias por tus felicitaciones!
Sí, Nina, así es, agrega todo y déjalo en la mesa o ponlo en un lugar cálido para que la levadura comience a fermentar. Cuando haya pasado el pico de fermentación, póngalo en el refrigerador. El tiempo dependerá de la fuerza del lúpulo, puedes quitarlo después de tres horas, puedes quitarlo después de las 5. Pero no necesitas dejarlo por 2 días, se oxidará. Mira su actividad. A veces limpio en el pico de su fermentación, ella todavía está en el refrigerador tratando de escapar.No noté la diferencia en la subida de la masa, en cualquier caso el pan sube perfectamente.

Marinochka, querido, lo entendió todo. Gracias.

Hola chicas. Ha dominado el tema a la mitad. Ayer comencé con esta preciada levadura. Y luego me desperté hoy con el pensamiento de que estaba mal poner harina de centeno y trigo en el caldo. ¿Necesitabas el centeno habitual? ¿O es correcto?

[arrastrar]

Buenos días arrastrarLo hiciste muy bien, la mejor opción es la de centeno, e incluso sin pelar.
Nunca había visto una harina así a la venta, CZ es la harina más útil.
Esperaremos su resultado; la levadura debe estar activa en dicha harina. ¡Te deseo éxito!

[Muérdago]

Chicas, y horneé pan de leche para receta Muérdago Resultó un pan muy, muy exuberante, sabía a pastel de Pascua. Quizás porque había hervido la leche del campo. El pan estaba tan aireado que era imposible cortarlo, así que no puedo mostrarlo.
Horneé tres panes a la vez. Uno en agua, el segundo en leche y el tercero fue 50/50. Ahora estamos solos, hay menos pan, así que congelé 2 panes. Ya hemos descongelado uno y lo estamos terminando. No esperaba tal efecto del pan descongelado, estaba tan fresco, como si solo fuera del horno, solo que la corteza no estaba crujiente. Es una manera maravillosa de salir de una situación en la que no hay tiempo para hornear pan y puedes congelarlo durante ese período.

Marina, he estado congelada durante dos años, mantengo mi lugar en el congelador).

Ksyusha, te miré, quería ir y agradecerte por tal idea. Cuando leí que estás congelando pan, pensé en preguntarte al respecto. Y olvidé hacer una pregunta.
Por lo tanto, ahora les estoy muy agradecido por esta forma de conservar el pan fresco.
Realmente me gustó. Esto será especialmente cierto en verano, cuando hace calor y no habrá tiempo.

Aquí está lo más importante de la casa: ¡el congelador! Marina, hermoso pan! Aya buscando una forma para una barra pequeña, ¿no te has decidido todavía por una redonda o cuadrada-rectangular? ¡Estoy más inclinado a redondear!

[Loksa]

Loksa¡Gracias Oksana! el pan es muy sabroso.
Y el congelador, eso sí, lo correcto. Tengo tres de ellos y 2 refrigeradores más grandes. Ahora, un pequeño congelador, apagado, se transfirió al congelador del refrigerador en la terraza de verano. Ya es hora de mudarse allí, pero hace tanto frío, es solo horror. Mis plántulas fueron teletransportadas primero por el viento del norte, luego por el sur, ahora por el oeste. Y no solo un viento, un huracán el segundo día. Todo está en el suelo.

¡Estoy más inclinado a redondear!

También me gusta más el pan redondo. Como un pan temprano. Oksan, tienes una forma de vidrio, ¿por qué no te queda bien?

¿Se puede hornear este pan sin molde? Tengo moldes para pan, y de alguna manera me siento más familiarizado con moldear las barras.
Los lúpulos me fueron entregados, ¡hurra! Uno de estos días haré levadura.

[Venera007]

Venera007Tatiana, por supuesto que puedes hornear pan en cualquier forma o sin ella. Yo y rollos, horneo pasteles en una bandeja para hornear y panes también.
Felicitaciones por su compra de lúpulo, resulta que no es tan fácil comprarlo.
¡Buena suerte y éxito en la preparación de la levadura!

[Marinochka]

Marinochka! ¡Qué hermoso pan! (y) ¿Puedes mostrar el corte?

Marinochka, ¡el pan querido resultó maravilloso! Hace mucho que no me comunico contigo y ya te extraño. Mañana voy a poner un poco de pan en masa madre renovada, comino a base de muérdago, Ksyusha. El cultivo iniciador resultó ser muy activo: en el tercer día intenta escapar en el refrigerador.

[marika33]

marika33, Marina, ¡Gracias! La tarea no es realmente fácil, en las farmacias locales, cuando se les pregunta si hay lúpulo, preguntan: "¿Qué es esto?" Entonces tuve que ordenar en línea. Si todo sale bien, seguiré comprándoles.
Así que mantén tus puños para mí, informaré sobre el resultado.

¡Qué hermoso pan! ¿Puedes mostrar el corte?

Sí, sí, cortador y prueba una pieza)))

También quería preguntar, ¿qué volumen de recipientes para preparar la levadura es mejor tomar para que no se escape?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, Sigo buscando un recipiente cómodo para mi miserable nevera pequeña ...
Todo es inconveniente: a veces es engorroso, a veces no es suficiente y la levadura se escapa, a veces los cuellos de las tinajas son estrechos, luego algo más. Me inclino a comprar un frasco transparente de paredes gruesas para productos a granel con un cuello ancho en IKEA. Pero qué tapa poner para que no se seque y la levadura no se asfixie, todavía no lo sé.

Marinochka, ya hemos hablado de este tema, recuerdo que tienes especiales. hay un lugar en el refrigerador. ¿Y el contenedor? ¿Conserva la masa madre en frascos ordinarios de un litro / tres litros?
Releí el tema y vi: estás escribiendo tanto sobre el banco como sobre el contenedor en el que el banco representa el seguro. ¡Eh, simplemente no encajaré!

Y en general, Tanya, Venera007¡¿Por qué estamos sufriendo ?! ¡Necesitamos ahorrar para frigoríficos grandes de 2 metros!

[Anastasia]

Anastasia, parece que tengo una tarea difícil de abarrotar inaplicable en el refrigerador.

Nastya, Ninochka, ¡gracias por tus amables palabras!

¿Puedes mostrar el corte?

Sí, sí, cortador y una pieza para probar

El corte de las niñas no es del todo exitoso, desigual, porque era imposible cortarlo, rebotó bajo el cuchillo.
Vea cuál no es exhibición.



Tanya, no puedo cortar un trozo para probar, nos lo comimos rápido.

El cultivo iniciador resultó ser muy activo: en el tercer día intenta escapar en el refrigerador.

Ninochka, tienes un buen salto. Deberías tener un pan esponjoso.
Ayer también agregué caldo de lúpulo fresco al cultivo de masa madre sobrante. Los lúpulos eran oscuros, no como de costumbre, amarillentos, la masa madre se estaba acabando todo el tiempo. Hoy voy a hornear pan encima, en 15 minutos ya me he levantado.

Así que mantén tus puños para mí, informaré sobre el resultado.

¡Aguantamos, aguantamos y esperamos con un buen resultado! ¡Te deseo mucha suerte y éxito!
Nastya y Tatiana, mi levadura está en un frasco de un litro, y por razones de seguridad la coloco en un recipiente de plástico sobre su área. Pero uso mucha levadura para el pan, para el kvas. Si no hornea pan con frecuencia, puede poner la levadura en una cacerola y luego verterla en un frasco en el que sea conveniente para usted, un frasco de medio litro es suficiente.

Marinochka, querido, ¡buena suerte!

[marika33]

marika33, Marina, ¡genial! Mi forma es muy buena y me gusta rizar, ¡pero no estoy satisfecho con la talla grande! Pero todavía no compro, estoy pensando y eligiendo y quiero que el bebé lo ponga en la panificadora.
Se puede hornear una muy buena hogaza sin forma, pero a mí me gusta la masa blanda, que crece mejor en la forma y la forma debe ser alta, de modo que al colocar la masa ocupe todo el fondo y crezca hasta arriba (leí esto en un libro inteligente). Messy escribió: girl_pardon: like Shmogla

[ninza]

ninza, Ninochka, ¡muchas gracias!
Oksana, escribiste todo con claridad, también leí sobre esta condición. Horneé panecillos y panes, pero para que mantengan su forma, se necesita una masa lo suficientemente espesa. También leí que antes de que la masa para hornear pan se vertiera literalmente en un molde y no se aplicara. El pan es más exuberante si la masa es fina, pero aquí tienes que sentir intuitivamente que no es tan líquido, de lo contrario la cúpula se caerá.
Hoy horneé en el horno en casa, porque afuera hace frío y la calefacción estaba encendida. En verano, tendrás que recoger algo, porque el horno en la cocina de verano es más pequeño que en casa y la forma para tres panes no está incluida allí. Y en la caricatura ya no quiero hornear.

[marika33]

marika33, Gracias. Probablemente, intentaré ponerlo en un tarro de un litro y luego ya veremos.
Y el pan significa que estaba muy bueno, ya no)))) nadot también intente hornearlo de alguna manera.

Marika33, gracias por la respuesta rápida, pero la cagué. Ahora hace frío, pero cortaron el agua caliente. Pongo el entrante en el horno con la luz encendida y con una jarra de agua hirviendo, como en fermentación. Ella ha estado ahí desde la mañana. Por la mañana había burbujas encima. Pero no ahora. Le puse un termómetro 30,7. ¿Cocido? Agregué una cucharadita de masa madre de centeno y la puse en el refrigerador. ¿Y si cobra vida?

[arrastrar]

arrastrar, también cerramos el agua caliente, afuera está húmedo y frío. Y la casa también es genial. Comenzaré la levadura cuando esté más caliente afuera, no se proporcionará agua caliente pronto.

[Venera007]

Venera007Tatyana, cuando cultivas la levadura por primera vez, no es tan activa, no se escapará. Si lo intenta, puede poner el frasco en un tazón o recipiente.
arrastrar, que pena que haya pasado. Más de 28 grados, la levadura muere. Si agregaste masa madre de centeno, podría cobrar vida. Si no cobra vida, haga una decocción fresca de lúpulo, al menos medio vaso, agregue miel y harina y mezcle todo. Funcionará. No se desanime, todo saldrá bien, solo que llevará más tiempo.

Vino con "GRACIAS" al autor!
Comencé la masa madre con harina de trigo, planeo sobrealimentarla con centeno, justo en el momento del establecimiento no encontré harina de centeno en ningún lugar cercano. Sí, los conos de lúpulo estaban en forma de polvo, un cuarto de paquete de 100 gramos no lo usaba.
Entonces, amasé, es decir, la levadura, con miel, decocción de lúpulo y harina, la cubrí con una tapa de mayor diámetro, simplemente la cubrí y estuvo conmigo durante casi 3 días. Había burbujas, pero la masa madre no subía y se escapaba, y el olor era tan específico ... Casi me desesperé, pero el día 3 la levadura se licuó y espuma un poco, la cubrí con una película, le hice los agujeros y la metí en el refrigerador. Ayer horneé pan con una mezcla de centeno pelado, harina de trigo premium con la adición de malta. Amasé la masa, estuvo 2 horas, me levanté !!! Amasé la masa, le agregué una solución de sal-azúcar y harina, la masa subió un poco, la moldeé pulcramente, se quedó ahí por una hora más y no quiso crecer más. Horneé 2 panes, el olor durante el horneado es magnífico, ¡incomparable! ¡Por supuesto, se comieron la corteza caliente! Al día siguiente, el pan adquirió una miga ligeramente gomosa (eso me encanta), y en general resultó genial para el pan de centeno y trigo. Tengo los mismos pasos agigantados, si no peores.
El marido dijo: "Olvídate de la palabra" levadura ", ¡sólo se lanza con masa madre!
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