El iniciador de lúpulo más simple

Quizás cuando estaba haciendo la levadura. Después de hervir los conos de lúpulo y luego enfriarlos, los exprimí y sin dejar que se asentaran, comencé a hacer masa madre. Aparentemente hubo un sedimento en forma de, digamos, un chirrido, por lo que probablemente tenga un sabor amargo. Da amargura.

[wasabi]

¡Buenas tardes a todos! Solo miré en la red, lamento no haber respondido las preguntas. Pero nuestras chicas ya tienen experiencia, manejan todo correctamente, aconsejan. ¡Gracias!

Hay muchos pepinos este año: salaban, cortaban los tomates para secarlos, picaban el brócoli y congelaban ...

Hoy tengo pan, de tres panes, ya se acabó uno. Masa sobre harina de centeno, trigo CH, trigo BC, trigo sarraceno, salvado de avena. El pan es increíblemente sabroso, aireado y aromático.
Oksana, hoy sumergí un trozo de masa en el agua, se levantó, no vi exactamente cuándo, pero todavía sostuve el pan, no lo puse inmediatamente en el horno. Una propiedad muy interesante.
wasabi, mi pan de masa madre tenía un sabor amargo cuando tomé una gran cantidad de masa. Mucho es casi un vaso por litro de líquido.
¿Quizás una gran porción también? También puede tener un sabor amargo si los lúpulos no se hierven. Yo también pasé por eso.
Sergei bueno eres un experimentador !! ¿Tuviste esta masa y pan durante casi un día? ¿Probablemente amargo?
Haz todo según la receta para no decepcionarte.

Tal levadura ha subido y el pan no subió bien, probablemente se movió la harina. Elaborado en una panificadora.

[Katrina7]

Katrina7, para el primer pan, resultó ser guapo. Mis tres primeros fueron ladrillos, con los que puedes clavar clavos)))
Se le podría haber permitido quedarse quieto para levantarse mejor.

Gracias))))

[Katrina7]

Katrina7, ¡la levadura es tan hermosa! ¡Bien hecho! Cómo la amo tan burbujeante.
El pan no subió mal, la miga no es densa, ¿verdad? muchos agujeros. Como degustar
¡Muchas gracias por el reportaje fotográfico!

Sí, el pan no es muy denso, suave y crujiente. El sabor a trigo de centeno no es amargo. Unté la corteza con mantequilla y miel y con té))) con buen gusto))) Al principio me molestó que la levadura no subiera tan alto como de costumbre, pero aún intenté hacer un bollo para una máquina de pan, pero con la masa madre, la masa aún debería hacerse más delgada ... la próxima vez intentaré reducir la harina a la masa.

[Katrina7]

Katrina7, con un primer pan de masa madre exitoso y una masa madre muy burbujeante, en vano preocupado

¿Probablemente amargo?

: lol: ¡Oh no! Cada vez menos amargo. Estoy creciendo, supongo.

[Sergey_A]

Sergey_A,
¡No, después de tanto tiempo de fermentar la masa y no un resultado amargo! Por supuesto, esto habla de la experiencia adquirida en la elaboración de pan y de la excelente calidad de la levadura.

¡después de tanto tiempo de fermentar la masa y no un resultado amargo!

Está ahí, pero claramente no es el mismo que al principio de la levadura.

habla de la experiencia adquirida en la elaboración de pan y de las excelentes propiedades de la masa madre.

Vine a dar las gracias por la receta de la masa madre, puse la masa madre hace dos días, recogí conos de lúpulo frescos y los sequé, ¡y anoche me di cuenta de que estaba lista! Hoy por la mañana puse una masa para el pan, y ahora el pan se amasa con masa madre de lúpulo en el KhP. Espero con ansias el resultado.

[Olekma]

Olekma¡Katerina, crea un pan sabroso y saludable para tu salud! ¡Muéstranos el resultado de tu trabajo, por favor! ¡Estamos esperando la foto!
Leí el mensaje sin mirar desde donde estás y me preocupaba que me dieran poco tiempo para amasar. Y al ver que esta es una gran diferencia de tiempo, me di cuenta de que hornearás por la noche, lo que significa que la masa ha reposado el tiempo suficiente. El pan ya debería subir. ¡Éxito para ti!

¡Gracias de nuevo por la cultura de arranque! ¡Cada vez soy más amiga de ella! ¡Los miembros de la familia nunca se enteraron de que comen pan de masa madre! Y antes, morderán un trozo e inmediatamente la pregunta: "¿Otra vez con masa madre?" Los hizo amargos de modo que la palabra "levadura" se asoció con pan insípido. ¡¡¡Y ahora no lo es !!!
Hubo algunas preguntas, ¡alguien me puede decir!
1. ¿Es realista hacer una miga de agujero grande con esta levadura? ¿De modo que los agujeros tenían, digamos, 0,5 cm de diámetro? ... Cuando se horneó con levadura, esta resultó con una masa líquida, pero aquí no se enrolla ...
2. Ahora no sé cuál es el suministro mínimo de lúpulo para hacer en invierno? ... Teniendo en cuenta que aparece de forma intermitente en la farmacia ... Horneo 2 veces por semana.
3. La cantidad de levadura que se describe en la primera página es suficiente para mí solo para 2-3 lotes. ¿Cuál es la mejor manera de "llenar" inmediatamente una dosis doble de levadura o renovarla con más frecuencia? ...

¡Gracias de nuevo por la cultura de arranque!

¡Ooooh! ¡¡¡Compatriota vino aquí !!! "Nuestro" estante "ha llegado!

2. Ahora no sé cuál es el suministro mínimo de lúpulo para hacer en invierno? ... Teniendo en cuenta que aparece de forma intermitente en la farmacia ... Horneo 2 veces por semana.

Transferirlo a lo eterno, es decir, llevar lo existente al estado de eterno. Y en el frigorífico hasta el próximo. veces.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0

Es mejor, por supuesto, hacer la levadura de los conos que él mismo recogió, por supuesto, si existe tal oportunidad. Como tomé conos de lúpulo en una farmacia, resultaron ser una masa madre poderosa, luego tomé conos de lúpulo en otra farmacia, sin masa madre. No se sabe cuándo se recolectaron los cogollos.

[uralochka]

uralochkaGalina, es genial que el pan de masa madre casero sea agradable, y esto es lo más importante, porque lo estamos probando.
Mi pan siempre resulta aireado, con agujeros en la miga, el pan fresco no se puede cortar con un cuchillo.

2. ¿Ahora no puedo averiguar cuál es el stock mínimo de lúpulo para hacer en el invierno?

Si es posible preparar el lúpulo nosotros mismos, cuanto más, mejor. El excedente se puede vender, los que quieran comprar lo serán. Porque muchos están en busca del lúpulo, por falta de este en las farmacias.

... La cantidad de levadura que se describe en la primera página es suficiente para mí solo para 2-3 lotes

¿Toma mucha levadura? ¿O se necesita una gran porción de pan?

¿Cuál es la mejor manera de "llenar" inmediatamente una dosis doble de levadura o renovarla con más frecuencia?

Prefiero agregar un caldo fresco, luego la levadura trabaja más.

¿No llevas mucho cultivos iniciadores? ¿O se necesita una gran porción de pan?

Horneo tres panes a la vez ... Para no cocinar todos los días, una familia de 5 personas ...

Es mejor, por supuesto, hacer la levadura de los conos que él mismo recogió, por supuesto, si existe la oportunidad. Como tomé conos de lúpulo en una farmacia, resultaron ser una masa madre poderosa, luego tomé conos de lúpulo en otra farmacia, sin masa madre. No se sabe cuándo se recolectaron los cogollos.

Sí estoy de acuerdo. Tales lúpulos también caen. Parece que en algún lugar del almacén se almacena durante mucho tiempo, porque no se queda en las farmacias. Este año intentaremos preparar el lúpulo nosotros mismos.

Horneo tres panes a la vez.

Katerina

Katerina

¡¡¡Tribuhanots se han conocido !!! Como yo con una vecina de la región (es decir, con ella). Así somos de los Urales.

¡¡¡Tribuhanots se han conocido !!!

Sergey, bien hecho, ¿te acuerdas que yo también horneo tres panes?
¡Y respeto lo mismo!

¡Y respeto lo mismo!

: plach7: No podré conseguir 3 cada uno y no comeré tanto. Entonces no me respetarán.

Sergei, por supuesto, lo respetaremos y ¡cómo! Eres nuestro buscador e inventor. ¡Bien hecho!

Sergei, por supuesto, lo respetaremos y ¡cómo! Eres nuestro buscador e inventor. ¡Bien hecho!

Soy estudiante aquí.

[Sergey_A]

Sergey_ASergey, tengo un respeto especial por ti: drinks_milk: así como por todos los hombres que hornean pan. Son dignos de un honor especial.
Y horneo tres panes cada uno, porque es más conveniente y tengo forma para tres panes.
Hace unos tres años le di masa madre a una vecina, después de lo cual le pregunté: ¿resultó pan? Ella me dijo que no, que no se levantó para nada. Un año después, dijo que su yerno hornea, hace un excelente pan.
Respeto a todos los que alimentan a la familia con pan casero y no envenenan a sus seres queridos ni a ellos mismos con una tienda.

De residuos de arranque:

La vista es peor, la nitidez es más débil, pero se ve mejor:

Se ve bien, pero la corteza está dura y el fondo está desgarrado nuevamente.

Marinochka, a finales de agosto volaré hacia mi hija durante casi dos meses. Dime cómo conservar las sobras de la levadura para que luego la actividad de la levadura pueda recuperarse más rápidamente.

[Sergey_A]

Sergey_ASergei, creo que tu fuente para hornear aún no es adecuada. compre algo especial para hornear.
ninza, Ninochka, puedes secar la levadura, no pierde sus propiedades, puedes congelarla. Cuando llegue, agregue decocción fresca de lúpulo, miel y harina y se activará para usted.

Mi hija guardaba la levadura en su dacha durante el invierno. Cambió su estado siguiendo el clima: de líquido a congelado y viceversa. Seis meses después, la hija la restauró rápidamente. Entonces esta levadura es viable en todos los casos, ¡no falla!

¡Te deseo un viaje seguro!

¡Entendido, gracias!

Marinochka, querido, ¡gracias por tus buenos deseos y consejos! Marinochka, tengo la levadura en un frasco de vidrio pequeño y hay agujeros en la tapa de plástico. ¿Debo simplemente ponerlo en el congelador o reemplazar la tapa sin agujeros?

Puerto pequeñoAhora esta pregunta: 10min. Había un cuenco de agua en el horno, luego cubría el cuenco de pan con papel de aluminio durante 15 minutos. La tapa todavía está agrietada. ¿Cómo superar esto?

Ninochka, será mejor que coloques el cultivo iniciador en un recipiente de plástico, el frasco de vidrio puede reventar en el congelador. Puede cerrar herméticamente, la levadura seguirá congelada, inactiva.

Sergei, ¿cuánto tiempo tienes pan para levantar? ¿Quizás le da poco tiempo a las pruebas?

cuanto tiempo tuviste pan para levantar?

8 horas antes de entrar al horno. Ha subido débilmente, pero es visible. Luego entró en el horno. Agrietado.

Si lo haces con conos frescos, ¿el proceso es el mismo? ¿Alguien lo hizo? No hay tiempo para leer 62 páginas, pero los baches ya están ahí.

[Sergey_A]

Sergey_A, ya hemos hablado de una fermentación tan larga de la masa. No funciona bien. Prepare un entrante de lúpulo fresco normal y hornee pan con él. Y serás feliz.
MusenovnaKaterina, sí, es mejor usar conos de lúpulo frescos, no los puedes comprar en la farmacia.

Si lo haces con conos frescos, ¿el proceso es el mismo? ¿Alguien lo hizo?

Estoy fresco. Ella misma estaba cosechando. Yo mismo desmonté los conos. Hay una varilla de ese tipo en el interior, por lo que se quitó y el bulto cayó en escamas directamente en la mano. Dejados en la mesa hasta la mañana, por lo que incluso se volvieron más secos. Y la levadura resultó ser excelente.

[Viki]

Viki, Vika¿Y las proporciones y el proceso en sí son los mismos que se describen en la receta?

[Katerina]

proporciones y el proceso en sí es el mismo que se describe en la receta?

Katerina, exactamente según la receta que hice. Todo va muy bien.
¡Pero! en algunos de los temas, allá por 2008, hablé de mi primera masa madre de lúpulo, cuando medí los lúpulos no "un vaso", sino "cuántos caben en el vaso, empujándolo y presionándolo allí tanto como sea posible", obtuve un horror espeso y amargo en lugar de masa madre ... Entonces ... en el segundo intento, tomando un vaso sin un tobogán de lúpulo, obtuve mi primera masa madre de lúpulo.

¡Buenas noches a todos y en especial a la dueña del tema! Odio el registro, pero considero mi deber dejarles mi agradecimiento por la receta.
Este es un cultivo iniciador excelente, incluso con harina sin gluten. ¡Y el pan también es delicioso! ¡¡¡Muchas gracias!!!

[Artemisa]

Artemisa, genial que me haya gustado. ¿Puedes describir cómo lo hiciste con harina sin gluten? Un amigo tiene un niño alérgico espeluznante, apenas puede hacer nada ...

[Artemisa]

Artemisa, ¡Buen día! ¡Gracias por tus amables y cálidas palabras, por poner gratitud en el tema, por el tiempo asignado para esto!
¡Estoy muy contento de que te haya gustado la levadura! ¡Espero que ahora siempre hornee pan delicioso y saludable con masa madre de lúpulo!
¡Quédese en nuestro sitio, hay muchas cosas útiles e interesantes!

Buenas tardes, dímelo por favor. Voy a hacer una masa madre y surgió una pregunta, dice la receta

Para hacer esto, debes tomar un vaso de conos de lúpulo.

¿Te refieres a conos de lúpulo enteros o ya pelados del tallo, en forma de pétalos, como en la foto?

[Lёlik]

Lёlik, Olga, por supuesto peladas, no se venden en forma de conos.

¡Buenas tardes, queridos vecinos del foro!
Estoy muy agradecido con todos los que comparten su experiencia sobre las complejidades de la repostería, chicas, ¡muchas gracias! Poco a poco voy dominando el pan de masa madre, también he probado la masa madre de lúpulo, aquí les compartiré una foto:


No tengo ningún fastidio, todo me queda bien, pero el pan aún se agria un poco. Hice esto: durante 12 horas puse toda el agua + harina de centeno + 2 cucharadas. cultivo iniciador de lúpulo + 1 h. l cariño. A la mañana siguiente la masa aumentó mucho, al menos dos veces. Amasé la masa, agregando harina de 1 grado (se necesitaron unos 500 g de harina con centeno juntos) y me llevó dos horas leudar. La hogaza no se agrietó al hornear y la corteza quedó bien, fina y crujiente
¡Qué paso para reducir el ácido, por favor avise!
Pienso: 1 / trato de poner menos masa madre, en lugar de 2 cucharadas una
2 / reduce el tiempo de masa y agrega más dulces allí
tal vez se perdió algo más? No sé lo suficiente ...
¡gracias de antemano!

[sureño]

sureño¡Buenas tardes, Tatiana! gracias por la foto del pan! ¡Lo hiciste perfectamente bien, buena subida y miga chic!
¿Pusiste medio litro de líquido? Para esta cantidad de agua - 2 cucharadas. las cucharas son un poco. Si pones menos, el pan se levantará peor. Ya debes agregar miel o azúcar a la masa. Creo que la acidez se siente en el pan por la falta de dulzura. En general, el pan a base de masa madre de lúpulo no se agria en absoluto. Esto lo notan todos los que hornean en él.
También puede reducir el tiempo de masa madre de masa madre a 10 horas.
¡Te deseo éxito!

no se venden en forma de conos.

Gracias por la respuesta. Mis lúpulos están creciendo, así que comencé a pensar en cómo hacerlo bien.

[marika33]

marika33, Gracias
La próxima vez que ponga más miel en la masa, también tengo jarabe invertido, probablemente puedas usarlo.

[sureño]

sureñoTatyana, aclararé: es mejor agregar miel al amasar la masa para el pan, ya en la masa terminada. No en agua de masa.
Al hornear pan, es preferible tomar miel si es posible.

chicas, el lúpulo crece en mi dacha. Agregué el tema a Favoritos hace mucho tiempo, estaba esperando que maduren los lúpulos ...
Ayer recogí la mitad de los conos, porque me da miedo que se empiecen a pudrir por las lluvias ... Y realmente dudo que sea el momento de recoger los conos ... Ayuda, ¿quién sabe de qué color deben ser los conos? ¿Abierto o no en apariencia? Internet no me ayudó)))
Agradecería la información y, sobre todo, una foto de conos de lúpulo maduros.